池田鍛錬所 白一鋼 波紋 水本焼 柳刃 300mm 刃のみ

The Yanagiba, often simply called Yanagi, stands as a quintessential knife in the Japanese culinary realm, specifically designed for the artful preparation of sashimi, sushi, and sliced raw fish and seafood. As a member of the Sashimi hōchō family, it is celebrated for its long, slender blade that ensures precision cuts with minimal effort. Blade lengths start at approximately 210mm and can extend up to 360mm, with the 240mm and 270mm sizes being the most favored for home use, while professional kitchens frequently opt for 300mm and larger. This knife's design is not just about aesthetics but about fulfilling the precise requirements of Japanese cuisine, making it a vital tool for both amateur and seasoned chefs.

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白紙（白一鋼）は、その卓越した純度と性能から高級和包丁の素材として高く評価されています。白二鋼をさらに精錬し、炭素含有量を高めた上位鋼種であり、これにより硬度（HRC）がわずかに向上し、極めて鋭い刃付けが可能になります。一方で炭素量の増加により脆性もやや増しますが、抜群の切れ味と研ぎやすさから、特に伝統的な和食を手掛けるプロの料理人に愛用されています。青紙系とは異なりクロムやタングステンを含まず、純粋な切れ味の追求に特化しているため、比類なき鋭さを発揮する反面、錆への反応性が高く、使用後の迅速な拭き取りと乾燥など丁寧な手入れが不可欠です。

Manufacturer:

• 日立金属株式会社、日本

Nature: 炭素鋼

Hardness: 62- 65

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Profile: 柄未装着

Material:

• ブレードのみ

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