池田鍛錬所白一鋼水本焼富士山先丸蛸引き 390mm 鞘付き

¥626,100

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
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Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
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Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細仕様

ライン	Yoshikazu Ikeda Honyaki
刃の形状	Yanagiba
刃の種類	Single Bevel
重量	441 g \| 15.6 oz
刃渡り	386 mm \| 15 13/64″
あごの高さ	38 mm \| 1 1/2″
あご部分の刃幅	4.6 mm \| 3/16″
中央の刃幅	3.6 mm \| 9/64″
切っ先から1cmの刃幅	2.2 mm \| 3/32″
鋼材	白一鋼 \| 炭素鋼
刃の構造	本焼
Hardness (HRC)	62 - 65
表面仕上げ	ミラーポリッシュ
柄	トリプルスペーサーエボニー
産地	堺
最適な用途	愛好家向けコレクター向け

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

Yoshikazu Ikeda is probably the most renowned and celebrated blacksmith in Sakai. Yoshikazu and his later elder brother Tatsuo Ikeda are the leaders of the Sakai blacksmith guild (with Tatsuo being the previous and Yoshikazu being the current chairman). The Ikeda brothers produce some of the best Honyaki knives as they pioneered the Sakai's signature wave and subsequent Fuji-san hamon.

At close to 80 years old, Ikeda-san is still actively producing his signature honyaki blades in a wide range of carbon steels.

長所	短所
コレクション価値が高い芸術性が高い仕上げが素晴らしい	高価格帯手入れが必要

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

池田鍛錬所

池田鍛錬所――堺の本焼名人

1946年生まれの池田鍛錬所（池田宜和）氏は、伝統的な刃物産地として有名な堺を代表する名匠であり、日本屈指の鍛冶職人です。故・池田辰雄氏と共に、特に本焼包丁の製作において卓越した技術で知られ、その作品は日本の包丁の最高峰と評されています。数十年にわたるキャリアの中で、伝統技法と現代の革新を融合させ、高品質な包丁を鍛造する技術を極めました。丁寧な仕事から生み出される刃物は、鋭い切れ味、耐久性、美しい仕上げで高く評価されています。池田氏の包丁は世界中のプロシェフや料理愛好家から強く求められており、その匠の技への献身は、堺の刃物文化の継承と発展における重要な役割を果たしています。

池田氏は、株式会社山脇刃物製作所および子の日（Ninohi）の専属鍛冶を務めています。

1946年生まれの池田鍛錬所（池田宜和）氏は、伝統的な刃物産地として長い歴史を持つ堺を代表する名匠であり、日本屈指の鍛冶職人です。故・池田辰雄氏と共に、特に日本の包丁の最高峰とされる本焼包丁の製作において卓越した技術で知られています。これらの包丁は単一の高炭素鋼から鍛造され、類まれな切れ味、耐久性、そして美しさを兼ね備えています。

数十年にわたるキャリアの中で、池田氏はその技術を完璧なものへと磨き上げました。彼の craftsmanship は伝統的な鍛造技術への深い理解に基づいており、それを現代の革新と組み合わせることで、世界最高峰の包丁を生み出しています。細部まで行き届いた丁寧な仕事は、すべての刃物が最高水準の品質と性能を満たしていることを保証しています。

池田氏の本焼包丁は、その独特な製造工程によって際立っています。この鍛造には並外れた技術と精密さが要求され、望む硬さと粘り強さを実現するために、特定の手法で加熱・焼入れを行う必要があります。代々の堺の鍛冶職人に受け継がれてきたこの工程は非常に手間と時間がかかるため、一つひとつの本焼包丁が真の芸術作品となっています。

池田氏の包丁の評価は日本国内にとどまらず、世界中のプロシェフや料理愛好家を魅了しています。正確で effortless な切り心地を実現する鋭い切れ味や、長年にわたりキッチンで頼れる道具であり続ける耐久性が高く評価されています。また、美しい模様や磨き上げられた表面など、 exquisite な仕上げも魅力と名声を高めています。

匠の技への献身により、池田氏は堺の刃物文化の継承と発展における重要な人物となりました。彼の作品は日本の鍛冶の伝統を守ると同時に、包丁製作の可能性の限界を押し広げています。その芸術性を通じて、池田氏は料理道具の世界に影響を与え続け、史上最高の包丁職人の一人としての地位を確固たるものにしています。

“堺を代表する鍛冶――青紙スーパー本焼を鍛造できる数少ない名匠”

Est. 1946 | 昭和21年

Known for 本焼専門・堺伝統工芸士会会長

Yanagiba

The Yanagiba, often simply called Yanagi, stands as a quintessential knife in the Japanese culinary realm, specifically designed for the artful preparation of sashimi, sushi, and sliced raw fish and seafood. As a member of the Sashimi hōchō family, it is celebrated for its long, slender blade that ensures precision cuts with minimal effort. Blade lengths start at approximately 210mm and can extend up to 360mm, with the 240mm and 270mm sizes being the most favored for home use, while professional kitchens frequently opt for 300mm and larger. This knife's design is not just about aesthetics but about fulfilling the precise requirements of Japanese cuisine, making it a vital tool for both amateur and seasoned chefs.

Compare with

白一鋼

—

1.3% 1.0% 0.7% 0.3% 0

C — Carbon Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 日立金属株式会社、日本
Nature 炭素鋼
Hardness62–65 HRC

白紙（白一鋼）は、その卓越した純度と性能から高級和包丁の素材として高く評価されています。白二鋼をさらに精錬し、炭素含有量を高めた上位鋼種であり、これにより硬度（HRC）がわずかに向上し、極めて鋭い刃付けが可能になります。一方で炭素量の増加により脆性もやや増しますが、抜群の切れ味と研ぎやすさから、特に伝統的な和食を手掛けるプロの料理人に愛用されています。青紙系とは異なりクロムやタングステンを含まず、純粋な切れ味の追求に特化しているため、比類なき鋭さを発揮する反面、錆への反応性が高く、使用後の迅速な拭き取りと乾燥など丁寧な手入れが不可欠です。

Construction

本焼

日本の包丁において「本焼」とは、刃全体を高炭素鋼（多くの場合は白紙や青紙）で鍛造する伝統的な製法を指します。日本刀の鍛錬技術に倣い、本焼の包丁は油焼き入れまたは水焼き入れによって仕上げられます。水焼き入れは極めて硬く鋭い刃を生み出しますが脆さも伴うため、割れを生じさせずに仕上げるには卓越した技術が求められます。一方、油焼き入れはより安定感があり、硬度と靭性のバランスに優れています。いずれの技法も、鋭く長持ちする刃先を実現します。製造の難易度が高いため、本焼の包丁は比類なき性能で珍重されますが、高価であり維持にも技術を要することから、主に熟練の料理人や真剣な包丁愛好家に支持されています。

一般的に、本焼の刃の硬度は非本焼の刃よりもHRCで1〜2高くなります。

Finish

ミラーポリッシュ

Mirror Polish is a simplistic yet hightly demanding process, where the roughness of the metal surface is gradually removed with higher and higher grit abrasives, leading to a extremly smooth surface with only specular reflection, just like a mirror.

The Mirror Polish can be applied to various constructions, ranging from Damascus to Honyaki. It can reveal the beautiful Hamon on the Honyaki blade, and form textural contrast on damascus. The perfect surface is highly appreciated, but it also means a lot of care must be give to avoid it being scratched.

Handle

トリプルスペーサーエボニー

Profile 八角型和柄
Material
- エボニー
- マーブル・ブロンドホーン
- 黒水牛ホーン

この和柄デザインは、その優雅で古典的な美しさから高級包丁に求められる人気の仕様です。このハンドルにはトリプルの洋白スペーサーが施され、上品なアクセントを加えています。ハンドル本体には上質なエボニー材を使用し、口輪には黒水牛ホーン、または美しいブロンド／マーブル水牛ホーンをあしらっています。厳選された素材の組み合わせは、包丁の美観を高めるだけでなく、耐久性と握り心地の良さをもたらし、目の肥えた料理人やナイフ愛好家から高く支持されています。

よくあるご質問

寿司調理における柳刃包丁の用途とは？

柳刃は片刃の包丁で、繊細な身をつぶすことなく刺身や生魚を完璧かつ美しく切り分けるために特別に設計されています。

K&Sのカタログでは、この包丁は長く細身の形状と片刃の構造が特徴であり、寿司作りに求められる精密な切れ味を実現します。カタログには白紙2号、青紙2号、ステンレス鋼などの鋼材を使用した115種類の選択肢があり、エントリークラスから高級品まで幅広く揃っています。実用的な入門用としては、初心×明神白鷺白紙2号左利き用柳刃 210mmがミドルレンジの価格で販売されており、標準的なサイズとしておすすめです。プロフェッショナルの方やより大きな刃をお探しの方には、二唐刃物鍛造所暗門青紙2号「ねじり」捻れ棒ダマスカス柳刃 270mmがあり、高級ラインナップとして大きな魚のフィレを切るのに十分な長さを備えています。

Reviewed by K&S staff · Last updated 7 July 2026

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池田鍛錬所白一鋼水本焼富士山先丸蛸引き 390mm 鞘付き

Availability

詳細仕様