Myojin Riki | SKU: HATMY_B2KU_YA270

初心 x 明神利器制作所白鷺青二鋼黒打ち柳刃 270mm

¥39,700

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St Peters —
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+61 2 8234 8818
Crows Nest —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
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詳細仕様

ライン	初心白鷺青二鋼黒打ち片刃
刃の形状	Yanagiba
刃の種類	Single Bevel
重量	201 g \| 7.1 oz
刃渡り	259 mm \| 10 13/64″
あごの高さ	34 mm \| 1 11/32″
あご部分の刃幅	4.1 mm \| 5/32″
中央の刃幅	3.4 mm \| 9/64″
切っ先から1cmの刃幅	1.4 mm \| 1/16″
鋼材	青二鋼 / 青二鋼 \| 炭素鋼
刃の構造	二枚・軟鉄
Hardness (HRC)	61 - 63
表面仕上げ	黒打ち槌目
柄	八角チーク柄黒口金
産地	土佐
最適な用途	プロシェフ向け愛好家向け

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明神利器制作所が製造し、初心が企画した「実用的な片刃」シリーズが、初心明神白鷺（Shirasagi）青二鋼黒打ち片刃です。同じ作り手による姉妹品として、異なる趣を持つ白鷺白二鋼シリーズもあります。明神は四国・高知県に拠点を置く親子の刃物工房で、父の健雄氏は片刃の研ぎを専門とし、息子の直人氏は両刃の研ぎを専門としています。また、田村徹氏が主に鍛造を担当しています。

この片刃シリーズは、明神健雄氏が研ぎ、田村徹氏が鍛造を行っています。柳刃のような伝統的な形状だけでなく、牛刀のような現代的な形状も片刃で仕上げられている点が特徴的です。明神利器制作所の製品らしく仕上がりは極めて美しく、先丸蛸引の切っ先に至るまで、刃全体に均整の取れた仕上げが施されています。この水準の仕上げは、より高価な包丁でも実現が難しい場合があります。初心はこの見事な仕上がりのシリーズに「白鷺」という名を与えました。滑らかな磨きと黒打ち仕上げの調和が、白鷺の優雅な白い羽と暗いくちばしを見事に表現しています。

片刃包丁に興味はあるものの、柳刃・出刃・薄刃は用途が限られすぎていると感じていた方にとって、このシリーズは絶好の機会となります。片刃の牛刀なら、片刃特有の切れ味を体験しつつ、食材を選ばずお使いいただけます。さらに、黒打ち仕上げと炭素鋼の組み合わせにより、ある程度の錆への耐性を保ちながら、炭素鋼本来の「切り味」をお楽しみいただけます。

ただし、片刃構造であるため、同サイズ・同形状の一般的な包丁よりも厚みがあります。そのため重量が増すだけでなく、ジャガイモなど硬い食材を切る際には抵抗を感じることがあります。それでも、このシリーズの伝統的な片刃包丁は非常に価値が高く、明神利器制作所による優れた仕上げに加え、黒打ち仕上げと軽めの槌目模様が、一般的な銀色の柳刃や出刃とは異なる魅力を放っています。価格も比較的抑えられており、伝統的な見た目をお求めであれば、姉妹品の白鷺白二鋼シリーズも同等の craftsmanship を提供します。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

明神利器制作所

刃物の本場・大阪で技術を磨いた創業者により設立された明神利器制作所は、80年以上の歴史を誇ります。鋼と鉄を用いた包丁作りを専門としてきましたが、近年は軽量で錆に強く、切れ味にも優れたステンレス鋼の包丁に注力しています。日本刀に見られる伝統的な「積層鋼」の技法を取り入れることで、プロから一般の方まで広く支持されています。二代目はユーザーのニーズに応える製品のカスタマイズや革新を続けるとともに、地元の伝統芸能への参加や刃物の修理を通じて文化の保存にも貢献しています。

明神利器制作所の二代目である明神直人氏は、先代の職人技を受け継ぎ、包丁作りに情熱を注いでいます。伝統技術の保存と革新の両立に注力し、ユーザーの実用的なニーズを満たすだけでなく、地元の伝統行事や刃物の修復活動を通じて文化的遺産の継承にも寄与するカスタムナイフを手掛けることで、この分野で大きな足跡を残しています。その作品には、品質、機能性、そして日本の包丁作りの芸術性を後世に伝えようとする深いこだわりが反映されています。

Profile: Yanagiba

The Yanagiba, often simply called Yanagi, stands as a quintessential knife in the Japanese culinary realm, specifically designed for the artful preparation of sashimi, sushi, and sliced raw fish and seafood. As a member of the Sashimi hōchō family, it is celebrated for its long, slender blade that ensures precision cuts with minimal effort. Blade lengths start at approximately 210mm and can extend up to 360mm, with the 240mm and 270mm sizes being the most favored for home use, while professional kitchens frequently opt for 300mm and larger. This knife's design is not just about aesthetics but about fulfilling the precise requirements of Japanese cuisine, making it a vital tool for both amateur and seasoned chefs.
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Steel: 青二鋼 / 青二鋼
青二鋼（別名：青紙2号）は、日立金属株式会社が製造する代表的な高炭素鋼で、白三鋼をベースにクロムとタングステンを添加して開発されました。この組成により靭性が向上し、硬質炭化物の生成によって刃持ちが大幅に改善されています。切れ味自体は白三鋼と同等ですが、青二鋼は刃持ちにおいてわずかに優位性があります。

汎用性の高さから広く支持されており、研ぎやすく欠けにも強いため、青紙鋼の包丁を初めてお使いになる方にも最適な選択肢です。炭素含有量は1.0〜1.2%、硬度はロックウェル硬度で62〜63 HRCに達し、青紙鋼の包丁を評価する際の基準となる鋼材です。
Manufacturer:
- 日立金属株式会社
Nature: 炭素鋼
Hardness: 61- 63
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Construction: 二枚・軟鉄

二枚（にまい）は、日本の伝統的な包丁製造技法です。この構造は主に柳刃、出刃、薄刃など日本古来の和包丁に見られます。二枚の包丁を作る際は、芯鋼の上に軟らかい地金を重ね、鍛接して成形します。
二枚の包丁は通常片刃に研がれ、平側（裏側）には焼き入れされた芯鋼が露出し、反対側の峰にかけては軟らかい地金が覆うように配されます。軟らかい地金は硬く脆い芯鋼を支える役割を果たし、薄く鋭い刃先と全体の強度を両立させます。また、片刃の和包丁には小刃が付かないことが多いため、軟鉄の地金と裏すきの組み合わせにより、モノステールや本焼の包丁よりも研ぎやすくなっています。
二枚構造が日本の伝統的な包丁作りを象徴するならば、炭素鋼の芯鋼に軟鉄の地金を合わせた二枚はその真髄と言えます。刃全体が錆びやすいという欠点はありますが、その研ぎやすさから、常に拭き取りや定期的な研ぎを行う伝統的な日本料理店の料理人にとって第一選択となっています。もしあなたが日本の伝統的な包丁の所有感を体験し、手入れに時間を惜しまないのであれば、数百年の歴史を持つ二枚・軟鉄の包丁がその期待に応えてくれるでしょう。
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Finish: 黒打ち槌目

黒打ち槌目は、素材感のある黒打ち仕上げと、個性豊かな槌目仕上げを組み合わせたものです。一般的に黒打ち仕上げとは、鍛造後に地金を研磨せず元の黒い酸化皮膜を残すもので、鍛造過程で生まれた質感もそのまま残るため、刃文のような様々な模様や凹凸が生まれます。黒打ちと槌目の組み合わせであるこの仕上げは、両者の利点も兼ね備えています。抵抗を減らし、食材の離れを良くし、錆から鋼材を守ります。総じて、黒打ち槌目は実用的でありながら美的にもユニークな仕上げです。
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Handle Specs
Profile: 八角WAハンドル
Material:
- チーク
- 黒水牛
耐久性と豊かな木目で知られるチーク材は、調理中の精密な作業において堅牢かつ快適な握り心地を提供します。スタイリッシュな黒水牛の口金との組み合わせにより、際立つコントラストが生まれ、デザイン全体に洗練された趣を添えています。
八角形に成形されたハンドルは人間工学に基づいた利点をもたらし、様々な角度から確実で快適なグリップを実現します。下部から上部にかけてのテーパードデザインは、バランスの取れた感触と最適なコントロールを保証し、食材のスライス、刻み、ダイスカットなどの作業を effortless な操作性でサポートします。
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初心 x 明神利器制作所白鷺青二鋼黒打ち柳刃 270mm

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