加茂藤刃物 黒雲 R2 ブラックダマスカス 切付牛刀 210mm

加茂藤刃物の匠による辰光黒雲をご紹介できることを大変嬉しく思います。黒雲のコンセプトは、私の初心竹磨きシリーズと非常によく似ています。標準的なラインも大変ご好評いただいておりますが、それをベースにさらに優れたカスタムラインを作り上げました。

この辰光黒雲において、辰光はK&Sの自社ブランドであり、黒雲（黒い雲）は酸蚀刻によるダマスカス模様を表しています。包丁自体は初心墨流しと同一で、同じ輪郭、同じ研ぎ、そして同じ芯材（スーパーゴールド2）を使用しています。

標準的な初心墨流しと比較した追加仕様

• 刃体に酸蚀刻を施し、より鮮明なダマスカス模様を引き出しました。
• 丸みを帯びたアゴと峰

サイズ

鋼材：スーパーゴールド2 ダマスカス

硬度(HRC)：63-64

ハンドルデザイン：K&S チーク材ハンドルと水牛口金（オプションあり）

鋼材について

スーパーゴールド2は粉末冶金鋼の一種で、古くから包丁に最適なオールラウンダー鋼材として高く評価されています。粉末冶金プロセスにより鋼の組織が非常に微細になるため、従来の非粉末鋼よりも鋭い切れ味を実現します。さらに添加されたバナジウムとモリブデンが優れた耐摩耗性と靭性をもたらし、欠けにくく、切れ味が長持ちします。

粉末鋼の耐摩耗性は、包丁にとって諸刃の剣となることもあります。つまり、刃体がモノスティール構造（クラッドなし、通常は削り出し製法）の場合、優れた耐摩耗性のせいで、刃先の薄化や再仕上げが極めて困難になります（一般的にモノスティールの包丁は多かれ少なかれそのような傾向がありますが、粉末鋼の場合はその難易度がさらに高まります）。

ここで三枚合わせ構造の真価が発揮されます。三枚合わせとは文字通り「3つの層」を意味し、薄い芯材を軟鉄やステンレス鋼の2層で挟み込んだ構造です。これにより、モノスティール包丁と同等の切れ味を保ちつつ（芯材が切削を担います）、さらに重要な点として、包丁の薄化が容易になります（HRC 60を超える硬い鋼ではなく、柔らかいクラッド材を削るためです）。初心墨流しシリーズの場合、この柔らかいクラッド材に加茂氏が手鍛造を施しており、目を引く美しいダマスカス模様が生まれています。

加茂藤刃物について

図：福井県越前のタケフナイフビレッジにて、初心墨流しの刃体を鍛造する加茂藤刃物の匠

加茂藤刃物は海外ではあまり知られていませんが、日本国内では高く評価されている刃物職人です。彼は若くして権威ある「伝統工芸士」の称号を受賞しました（越前地域でこの称号を持つのは約10名のみで、佐治打刃物や安立打刃物が含まれます）。また、彼はタケフナイフビレッジ協同組合（http://www.takefu-knifevillage.com/company/）の理事長も務めています。こうした背景から、海外ではあまり知られていないかもしれませんが、加茂氏は包丁業界において間違いなく重鎮の一人であると言えます。彼の作る包丁は卓越した輪郭と研ぎを備え、スーパーゴールド2鋼への熱処理も見事なもので、最高品質の包丁であることを保証します。彼の作品をご紹介しないわけにはいきません :D

図：福井県越前のタケフナイフビレッジにて、初心墨流しの刃体を鍛造する加茂藤刃物の匠