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Nakagawa Hamono  |  SKU: NAKG_G3-HNE150-LEFT-EB

中川 銀三鋼 骨スキ 150mm 霞仕上げ 左利き用

セール価格 ¥52,600 定価 ¥61,800

Availability

  • St Peters, NSW
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
  • Crows Nest, NSW
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
  • Prahran, VIC
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    Pickup only
詳細仕様
ライン 初心 by 中川打刃物 銀三鋼 片刃 磨き
刃の形状 骨スキ / 骨抜き、ガラスキ
刃の種類 Single Bevel
重量 120 g | 4.2 oz
刃渡り 140 mm | 5 33/64″
あごの高さ 37 mm | 1 29/64″
あご部分の刃幅 2.3 mm | 3/32″
中央の刃幅 1.8 mm | 5/64″
切っ先から1cmの刃幅 1.1 mm | 3/64″
鋼材 銀三鋼 | ステンレス鋼
刃の構造 二枚・ステンレス
Hardness (HRC) 60 - 62
表面仕上げ
八角黒檀柄
産地
最適な用途
  • プロの料理人
  • 初心者
  • 学生
  • オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
  • DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け


中川悟志氏が鍛造するこの銀三鋼のラインは、初心による別注品であり、平(刃境から上の平坦な部分)が繊細な磨き仕上げになっています。鏡面仕上げの姉妹ラインよりも若干安価ですが、ステンレスの芯材とクラッドにより、どちらも同じように手入れが簡単です。

平、切刃、裏すきなど、ブレード全体が非常に丁寧に仕上げられており、一貫して洗練された研磨が施されています。期待通りアゴと峰は丸められており、仕上げについて唯一指摘できる点は、先丸の切っ先が鋭く定義されていないことくらいです。総合的に見て、この価格帯では非常に良くできた包丁と言えます。

銀三鋼の使用により、この包丁はさらに汎用性が高まっています。V金10号鋼よりもわずかに優れた性能を持ちつつ、合金含有量が少ないため研ぎが格段に楽になり、これはプロの現場における片刃包丁にとって大きなメリットとなります。同時に、錆に強いため、調理中に絶えずブレードを拭き取る手間が省け、作業効率が向上します。そのため、少し予算に余裕のある寿司職人の卵や家庭料理愛好家の方にも、このラインをお勧めします。

このラインを鍛造した中川悟志氏は、伝説の刃物鍛冶である白木健一氏のもとで20年以上修行を積んでおり、特に日立金属の安来鋼など、鋼材の特性を熟知しています。その経験が彼の包丁の優れた熱処理を保証しており、ステンレス製の片刃包丁をお探しであれば、このラインは品質の面でよりプレミアムな選択肢となるでしょう。

長所 短所
  • プロ向けに最適
  • 手入れが簡単
  • 高予算
お手入れ方法
  1. 硬いものは切らないでください!日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
  2. 使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
  3. 食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
  4. 包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
  5. 刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です!
  6. 日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。
  7. Error: Steel nature unknown

中川打刃物

中川打刃物 - 堺の新鋭工房(2021年創業)

中川悟志氏により2021年4月に設立された中川打刃物は、伝説の職人・白木健一氏の弟子である中川氏の指導のもと、名門白木刃物の伝統を受け継いでいます。主に白木氏のもとで約20年の経験を積み、特に白木氏の晩年の5年間において最高峰の本焼刃の製作に大きく貢献しました。

その技術は白木刃物の製品にとどまらず、青木刃物製作所や堺菊守など、堺の有名ブランド向けの一流包丁鍛造にも発揮されています。大阪府堺市を拠点とする中川打刃物は、幅広い切っ先を持つ銀三鋼および青紙鋼の包丁を専門としています。

“堺の新世代を牽引する鍛冶”

Est. 2021 | 令和3年
Known for 片刃、高い生産能力、各種日立鋼への優れた熱処理
Website nakagawa-knives.com Instagram @nakagawa_kajiya Read more about 中川打刃物
中川打刃物 — 堺
Profile: 骨スキ
Profile

骨スキ

骨抜き、ガラスキ

骨スキは、主に鶏肉の骨抜きや下処理に特化した日本の包丁です。先端が尖った独特の三角形の形状と、厚みによる強度を兼ね備えており、骨の周りの細かい作業や硬い組織への突き刺し、関節の切断に最適です。西洋のボンディングナイフとは異なり、柔軟性のある刃ではなく、硬く幅広の刃によって精密な作業を実現します。片刃のものが一般的ですが、汎用性を高めた両刃のタイプもあります。その軽快な使い心地と精密さから、無駄なく効率的に肉の下処理を行うための道具として、多くの料理人に愛用されています。
Composition

銀三鋼 Element Composition

Compare with
    銀三鋼
    13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0
    C Carbon 1.02%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.02%
    Cr Chromium 13.75%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    13.75%
    Mn Manganese 0.8%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.8%
    Si Silicon 0.35%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.35%
    P Phosphorus 0.03%
    Impurity from the smelting process. Even small amounts cause brittleness — steelmakers keep this as low as possible.
    P
    0.03%
    S Sulfur 0.02%
    Impurity that reduces toughness and promotes brittleness. Intentionally added only in free-machining steels.
    S
    0.02%
    C — Carbon Cr — Chromium Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur
    Hardness 60–62 HRC
    555759616365+
    Steel
    銀三鋼
    Category
    ステンレス鋼
    Manufacturer
    日立金属株式会社、日本
    Hardness
    60–62 HRC
    Steel

    銀三鋼

    • Manufacturer
      • 日立金属株式会社、日本
    • Nature ステンレス鋼
    • Hardness60–62 HRC
    銀三鋼(別名Silver #3またはG3鋼)は、高品質な包丁に使用されるステンレス鋼の一種です。炭素鋼特有の伝統的な切れ味と手触りを維持しつつ、ステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えている点が高く評価されています。適度な量の炭素やクロムなどの合金元素を含み、刃持ちと研ぎやすさのバランスに優れています。特に微細な組織構造により非常に鋭い刃付けが可能で、錆に強いため、炭素鋼のパフォーマンスを求めつつ手入れの手間を抑えたいプロの料理人や家庭の調理人に人気があります。銀三鋼の包丁は耐久性が高く、手入れが容易で切れ味にも優れており、高品質なステンレス製刃物をお探しの方に最適な選択肢となっています。
    Construction: 二枚・ステンレス
    Construction

    二枚・ステンレス

    二枚(Nimai)は日本の伝統的な包丁製造手法であり、柳刃、出刃、薄刃など日本固有の包丁によく見られる構造です。二枚構造では、芯鋼の上に柔らかいクラッド金属を置き、これら2つの金属を鍛接して包丁の形に成形します。

    二枚の包丁は通常片刃に研がれ、平側(裏側)には硬化した芯鋼が露出し、反対側と峰には柔らかいクラッドが覆いかぶさっています。柔らかいクラッドが硬く脆い芯鋼を支えることで、包丁は全体的な強度を保ちつつ薄く鋭い刃先を持つことができます。片刃の日本の包丁には通常小刃がないため、柔らかいクラッドと裏スキの組み合わせにより、モノスティールや本焼の包丁よりも研ぎやすくなっています。

    近年、刃物職人は伝統的に炭素鋼で鍛造されていた二枚包丁にステンレスクラッドを活用するようになりました。しかし三枚構造とは異なり、ステンレスクラッドが片側を保護しても、裏側には依然として芯鋼が露出しています。現在市場で見られるステンレスクラッドの二枚包丁は、ステンレスの芯材とステンレスクラッドを組み合わせたものが一般的で、これにより二枚構造や伝統的な片刃包丁がより身近なものになっています。

    Finish: 霞
    Finish

    霞仕上げとは、軟鉄と硬鋼を組み合わせた包丁に施される伝統的な日本の刃物仕上げ技法です。「霞」とは日本語で「mist(霧)」を意味し、二つの金属が接する刃先の斜面に現れる曇りがかかったマットな質感を見事に表現しています。この効果は美的な魅力だけでなく、異素材を融合させる職人の技術を示すものであり、美しさと機能性を兼ね備えた包丁づくりの技を際立たせています。

    Handle
    Handle

    八角黒檀柄

    • Profile 八角和柄
    • Material
      • 黒檀

    This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.

    1 / 5

    よくあるご質問

    初心×中川 銀三鋼 片刃 霞 シリーズとは?どんな方におすすめですか?

    初心 銀三鋼 片刃 霞は、中川悟志氏による鍛造の別注ラインナップです。ステンレス系の銀三鋼を芯材に採用し、平面(ヒラ)には伝統的な霞仕上げを施しています。プロフェッショナルや学生をはじめ、初めて片刃包丁をお使いになる方にも最適なシリーズです。

    ステンレス鋼を採用しているため、炭素鋼の片刃包丁に比べて手入れが容易で、片刃の使い勝手を気軽に体験できる実用的なエントリーモデルです。現在の在庫は165~180mmの出刃を中心に構成されており、霞仕上げの平面(ヒラ)とすっきりと研ぎ上げられた刃先の組み合わせが特徴です。鏡面仕上げの姉妹ラインとは一線を画す、伝統的な佇まいがこのシリーズの魅力です。

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