正本 墨流し スーパーゴールド2 ダマスカス 牛刀 240mm 加茂藤刃物

KSは、越前（日本）の加茂藤刃物による待望のコストパフォーマンスに優れたスーパーゴールド2シリーズ「初心 墨流し」の販売開始を発表できることを誇りに思います。この包丁は洋包丁のブレード形状（牛刀、筋引など）を採用しつつ、伝統的な日本のローズウッド八角柄を合わせています。ブレードは三枚合わせ構造で、有名なスーパーゴールド2粉末合金鋼を芯材に、美しい手鍛造の軟鉄ダマスカスステンレス鋼で挟み込んでいます。名匠による鍛造で、卓越した性能と芸術性を兼ね備えながら、最も重要なのは驚くほどお手頃な価格である点です。KSは、世界中のお客様に可能な限り最高の製品を最適な価格でご提供することをお約束いたします。

鋼材について

スーパーゴールド2は粉末ハイス鋼（PM鋼）の一種で、古くから包丁に最適なオールラウンダー鋼材として高く評価されてきました。粉末冶金法により鋼材の組織が非常に微細になるため、従来の非PM鋼よりも鋭い切れ味を実現します。さらに添加されたバナジウムとモリブデンが優れた耐摩耗性と靭性をもたらし、欠けにくく、切れ味が長持ちします。

PM鋼の耐摩耗性は、包丁にとって諸刃の剣となることもあります。つまり、ブレードがモノスティール構造（クラッドなし、通常は削り出し製法）の場合、優れた耐摩耗性のせいで刃先の研磨や再仕上げが非常に困難になります（一般的にモノスティールの包丁は多かれ少なかれ同様ですが、PM鋼はなおさら硬いためです）。

ここで三枚合わせ構造の真価が発揮されます。「三枚」とは文字通り3つの層を意味し、薄い芯鋼を軟鉄やステンレス鋼の2層で挟み込んだものです。これにより、モノスティールの包丁と同等の切れ味（芯鋼が切削を担う）を実現できるだけでなく、より重要なことに、研ぎ減らしが容易になります（HRC 60を超える硬鋼ではなく、柔らかいクラッド材を削るためです）。初心 墨流しシリーズでは、加茂氏による手鍛造の目を惹くダマスカス模様が軟鉄クラッドに施されています。

加茂藤刃物について

図：タケフナイフビレッジ（越前、日本）にて初心 墨流しのブレードを鍛造する加茂藤刃物

加茂藤刃物は海外ではあまり知られていませんが、日本では高く評価されている刃物職人です。彼は若くして権威ある「伝統工芸士」の称号を受賞しました（越前地区での受賞者は佐治打刃物や安立打刃物など約10名のみ）。また、彼はタケフナイフビレッジ協同組合（http://www.takefu-knifevillage.com/company/）の理事長も務めています。そのため、海外ではあまり知られていないかもしれませんが、加茂氏は包丁業界において間違いなく尊敬される人物なのです。彼の包丁はプロファイルと研ぎが優れており、スーパーゴールド2鋼の熱処理も見事なもので、極めて高品質な包丁であることが保証されています。彼の作品をご紹介しないわけにはいきません :D

図：タケフナイフビレッジ（越前、日本）にて初心 墨流しのブレードを鍛造する加茂藤刃物