Makoto Kurosaki | SKU: MKT-SMDRZK-SS-GY210

黒﨑打刃物砂嵐 SPG STRIX 牛刀 210mm

¥41,900

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Detailed Specifications

Profile	牛刀 / シェフナイフ
Bevel Type	Double Bevel
Weight	170 g 6.0 oz
Edge Length	215 mm .8.46 inch
Heel Height	47 mm .1.85 inch
Width @ Spine	2.1 mm 0.08 inch
Width @ Mid	2.0 mm 0.08 inch
Width @ 1cm from Tip	1.3 mm 0.05 inch
Steel	SPG STRIX \| {{ lbl_powdered }} ステンレス鋼
Hardness (HRC)	63 - 65
Handle	スペシャルハンドル

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黒﨑実 Samidorizuki SGStrix 牛刀 210mmは、SPG STRIX粉末ステンレス鋼を採用した両刃の日本製シェフナイフです。高硬度でありながら炭素鋼のような研ぎ味を兼ね備えた万能ブレードをお探しの方に最適です。この牛刀プロファイルは、野菜や肉のみじん切り、スライス、叩き切りなど幅広い作業に対応し、通常15〜18度に仕上げられた鋭い刃先によって多用途にお使いいただけます。武生特殊鋼材製のSPG STRIX鋼はHRC 63-65の硬度を誇り、高硬度ながらも金属組織を強化することで加工性と研ぎやすさを向上させた粉末ステンレス鋼です。

ハンドルにはスタビライズドバーチの八角形ハンドルを採用し、重量は170gです。刃渡りは215mm、刃高は47mmとなります。峰厚は刃元で2.1mm、中央で2.0mm、先端に向かって1.3mmまで薄くテーパーしています。SPG STRIX鋼の強靭な金属組織により、ステンレス鋼の耐食性を維持しながら理想的な切れ味を実現しました。この構造は、炭素鋼に近い研ぎ心地を持つ硬質な粉末鋼を求めつつ、日々の調理において比類なき切れ味を発揮したい方に適しています。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

Profile: 牛刀

シェフナイフ
日本のシェフナイフは牛刀（ぎゅうとう）と呼ばれ、文字通り「牛肉用の包丁」を意味します。その刃はフランスのシェフナイフをより平らにした形状をしています。日本の刃物は鋭い刃先ジオメトリと使用される鋼材の硬さにより高い切れ味で知られており、ロックウェル硬度計でHRC 60を超えることもあります。一般的な西洋のシェフナイフは20〜22°の刃先角度で研がれますが、日本の牛刀は通常15〜18°（またはそれ以下）の鋭い角度で研がれるため、より硬く脆いグレードの鋼材が必要です。近年、日本の牛刀は西洋のシェフの間でも人気を集めています。

現代のシェフナイフは、特定の作業に特化するのではなく、多様なキッチンタスクに対応できるよう設計された万能包丁です。野菜のみじん切り・スライス・刻み、肉のスライス、大きな塊肉の解体などに使用できます。
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Steel: SPG STRIX
SPG STRIXは、「刃物に特化した粉末鋼」として、切削工具として最適な性能を発揮できるよう開発されました。
従来のHV900（HRC67）程度の硬い粉末鋼は砥石での研ぎが難しいとされていますが、同硬度の炭素鋼ではそのような話はあまり聞きません。
同じ硬度でも研ぎやすさが異なるのはなぜでしょうか？
その答えは、刃物鋼の硬さが「地鉄の硬さ」と「炭化物の硬さ」の組み合わせで決まることにあります。
SPG STRIXは、高硬度でありながら炭素鋼のような加工性と研ぎやすさを兼ね備え、地鉄を強化するために生まれたステンレス系粉末鋼です。
強靭な地鉄が理想的な刃先を実現し、類を見ない切れ味を提供する、包丁にとって最高の粉末鋼です。
Manufacturer:
- 武生特殊鋼材、日本
Nature: ステンレス鋼
Hardness: 63- 65
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Handle Specs
Profile: 八角和柄
Material:
- 不明
刃物職人による独自のハンドルで、素材は非公開です。

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黒﨑打刃物砂嵐 SPG STRIX 牛刀 210mm

Availability

Detailed Specifications

Profile: 牛刀

Steel: SPG STRIX

Handle Specs