青木刃物製作所 冨樫憲治 本焼 牛刀 240mm 洋柄 SP2

富樫憲治氏による特別仕様の白二鋼水本焼牛刀240mm、世界に一本だけの逸品です。鏡面仕上げの刃には波紋が浮かび上がり、西洋柄にはスタビライズドバール材とパールレジンを使用し、モザイクピンを2つ配しています。

作り手

富樫憲治（伝統工芸士）

富樫憲治氏は堺で最も優れた職人の一人です。どのような鋼材や形状を依頼しても、常に難なくこなしてくれます。「Blue Frost」（青一鋼水本焼）も「White Fame」（白一鋼水本焼）も、ともに富樫さんが鍛造しています。富樫さんは小さな工房を営んでいますが、厳密に言えば「小さい」とは言えません。3人の息子さんと数人の弟子もそこで働いているからです（出典）。そのため、富樫打刃物はむしろ大規模な工房と呼ぶべきかもしれません。彼の工房では、鍛造、熱処理、さらには研ぎに至るまで、ほぼすべての工程を自前で行うことができます。初めて彼の工房を訪れた時のことを今でも覚えています。まず目に飛び込んできたのは、膨大な数の包丁の型紙でした。おそらく100種類ほどあり、それぞれにメーカー名、モデル、長さが記されており、その中には高く評価されているブランドも数多く含まれていました（酔心伝承シリーズもその一つであることはご存知の方も多いでしょう）。

工房でもう一つ非常に興味深い発見だったのは、超長大なマグロ切り包丁専用に設計された鍛造炉です。長いと言っても、本当に「長い」のです！私の身長よりも高いものを何本か手に取ったことがありますが（操作には2人が必要です！）。このような特大の刃物を鍛造するのがどれほど難しいかは想像もつきませんが、求められる切れ味、直線性、靭性を考えれば、真に腕利きの職人にしか成し得ない業だと確信しています。

富樫さんは1967年に包丁鍛冶を始め、1996年には名誉ある伝統工芸士に認定されました。まだ60代であることを考えると、これはかなり早い時期での受賞と言えます。年配の親方たちが引退したり、引退が近づいたりする中で、富樫さんは堺において、比較的大量生産を行いながらも最高品質の刃物を鍛造できる数少ない親方の一人です。

土佐弘次（伝統工芸士）

土佐弘次氏は1967年にキャリアを開始し、1990年に伝統工芸士の称号を授与されました。彼は青木刃物製作所において、より高級な刃物の主要な研師を務めています。堺孝行の正真シリーズ（正真桜を除く）の全製品は、土佐さんによって丁寧に研ぎ上げられています。

彼の研ぎの技術がどれほど神業的であるかは、長年の経験が物語っているので、詳しく説明する必要はないでしょう。私が特に感銘を受けたのは、彼の柔軟でオープンな姿勢です。多くの職人に出会ってきましたが、非常に高い技術を持ちながらも、こちらの本当の要望を聞き入れるのが苦手だったり、特にフィッティングや仕上げの面で、私たちが求める細かな調整への対応が遅かったりすることがあります。日本の市場は私たちが気にするような細部にはあまりこだわらないため、研師たちがFF（フィット＆フィニッシュ）に特別な注意を払う必要性を理解していないことが多いのも無理はありません。しかし、土佐さんの場合はそのような問題は一切ありませんでした。どんなに些細な詳細であっても、意思は確実に伝わります。例えば、私たちはしばしば多くのカスタム形状（ダイヤモンド型の薄刃本焼もその一つに過ぎません）や研磨の要望（一批の包丁に対してフルミラー、ハーフミラー、異なる漢字刻印など）を出しますが、彼は常にミスなく仕事をやり遂げてくれます。それは、彼がいかに一本一本の包丁の細部にまで気を配っているかを如実に示しています。

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