飛燕 土井逸雄 切付柳刃 300mm

飛燕（ヒエン）は、土井家三代目である名匠・土井逸夫氏が鍛造した青二鋼の柳刃包丁です。表面は鏡面仕上げに施されています。

2014年7月、堺市にある青木刃物の工場にて土井さんにお会いすることができました。とても謙虚な方で、多くの技術を辛抱強く丁寧に説明してくださいました。私のような包丁愛好家にとって、鍛冶の名人に直接お会いできることは夢のような体験でした。土井さんは鋼材の塊から刃物を鍛造する全工程を実演してくださいました。あの日の気温が36℃（華氏97度）だったことを今でも覚えています。ただ立っているだけでシャワーを浴びたように汗が吹き出しました。その時、真の刃物職人になるには技術だけでなく、包丁作りへの真摯な情熱が必要なのだと気づきました。さらに重要なのは、手打ちの包丁と機械プレスによる包丁との本当の違いを理解したことです。このような過酷な環境の中で土井さんが傑作を鍛え上げる姿を目の当たりにしたことが、当店のオリジナルライン「匠心」の命名のきっかけとなりました。「匠心」とは、職人の魂と心を意味しています。

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