当店の自社ブランド「岩刃」（Knives and Stones、略称K&S）のこの中華包丁は、1年以上にわたる徹底した製品開発の成果であり、切れ味、メンテナンス性、体感する鋭さに優れた高性能な包丁です。

中華包丁は中国国外の多くのユーザーには馴染みが薄く、市場でも比較的珍しい形状です。中国のシェフが使う唯一の包丁であり、野菜を刻んだり鍋にすくい入れたりするのに非常に適していると聞いたことがあるかもしれませんが、それは事実です。しかし需要が少ないため、鍛造が施され、それに相応しい優れた芯材を使用した製品を開発しようとするメーカーはほとんどありません。素晴らしい中華包丁で知られる杉本でさえ、鍛造の痕跡がないフラットバーから中華包丁を製造しています。

このK&Sの中華包丁は、そのような市場の盲点に対する私たちの答えであり、店内で唯一中国で鍛造された包丁ですが、鉄 clad の中に本物の日立青二鋼炭素鋼の芯材を使用しています。鍛造された厚い峰は重量の大部分を柄の軸線上に集中させ、中華包丁特有のずっしりとした重みを与えています。刃先に向かって急速に薄くなるため、この幅広い刃を回転させるのがはるかに軽く、日本製の中華包丁の多くにはできないことです。全体として、この鍛造ボディは、幼少期から中華包丁を使い慣れている方にとって非常に扱いやすいものです。

鋼材の選択がこの刃のハイライトです：日立青二鋼の芯材。青二鋼によって形成された鋭い刃先は表面を楽に貫通し、あとは重力が刃を引き下ろしてくれます。優れた操作性と相まって、この中華包丁は私が試した他のどの包丁よりも優れた総合的な体験を提供します。

見逃せないのは、この包丁の非常に競争力のある価格です。ほとんどの日本製中華包丁よりもはるかに低価格でありながら、より良い体験を提供します。本質的には、中華包丁の鍛造技術の強さと日本の鋼材の組み合わせです。試しに中華包丁をお探しなら、間違いなくこれが第一のおすすめです。