Satoshi Nakagawa | SKU: NAKA_B1EBDA_SJ240-EB

初心中川打刃物青一鋼黒打ちダマスカス筋引 240mm

¥63,800

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Crows Nest, NSW —
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+61 2 8234 8848
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Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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詳細仕様

ライン	中川青一鋼ダマスカスエッチング・黒染めワイドベベル
刃の形状	筋引 / 筋引
刃の種類	Double Bevel
重量	174 g \| 6.1 oz
刃渡り	230 mm \| 9 1/16″
あごの高さ	34 mm \| 1 11/32″
あご部分の刃幅	3.4 mm \| 9/64″
中央の刃幅	2.4 mm \| 3/32″
切っ先から1cmの刃幅	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	青一鋼 / 青一鋼 \| 炭素鋼
刃の構造	三枚・軟鉄ダマスカス
Hardness (HRC)	61 - 64
表面仕上げ	エッチング仕上げ
柄	八角黒檀柄
産地	堺
最適な用途	プロシェフコレクター愛好家

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

中川悟志氏による青一鋼ダマスカスエッチング／黒染めワイドベベルは、伝統的なワイドベベル包丁に独自のフィニッシュを施したモデルです。堺の包丁といえば、多くの愛好家は銀色に輝く prestige な磨きや霞仕上げを連想するでしょう。この黒染めは、エッチングによって生み出されるコントラストを利用し、ワイドベベルが生むジオメトリを強調する興味深い試みです。その結果、遠目には黒打ちのように見えながら、近くで見ると非常に繊細に仕上げられた堺の包丁に仕上がっています。

中川氏の包丁について一つ言えるのは、ダマスカス牛刀は三枚合のものよりやや厚みがあるように感じられますが、見事な凹面研磨のおかげで刃元の裏は薄く保たれ、美しい切れ味を発揮します。主切刃より上の部分に素材が加わることで適度な重量と剛性が生まれ、しっかりとした手応えのある包丁をお好みの方には、このシリーズは間違いなくおすすめできます。

仕上げのレベルは依然として堺の基準を満たしており、アゴや峰も美しく磨かれ、面取りされています。しかし、この包丁の最大の魅力はそのエッチングにあります。ダマスカスのクラッドに使われた2種類の鋼材が酸に対して異なる反応を示すことで、茶色と青色が絡み合うような、古びた風合いを生み出しています。このヴィンテージ感のある仕上げが、明確な境界線を境に磨き上げられた切刃やバフ掛けされた峰と鮮やかにコントラストし、シャープで幾何学的な美しさを完成させています。

これは非常に興味深いフィニッシュであり、堺の職人が仕上げ技術において革新を起こし、限界に挑戦している姿を見るのは素晴らしいことです。唯一の難点は手入れの手間がかかることで、ダマスカスの軟鉄クラッドも芯材も錆びやすいため注意が必要です。しかし、多くの手仕事が注ぎ込まれた美しく仕上げられた包丁をお探しなら、この青一鋼ダマスカスシリーズをぜひご検討ください。

長所	短所
優れた性能高い芸術性卓越したフィット＆フィニッシュ	錆びやすい高価格帯

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

中川打刃物

中川打刃物 - 堺の新鋭工房（2021年創業）

中川悟志氏により2021年4月に設立された中川打刃物は、伝説の職人・白木健一氏の弟子である中川氏の指導のもと、名門白木刃物の伝統を受け継いでいます。主に白木氏のもとで約20年の経験を積み、特に白木氏の晩年の5年間において最高峰の本焼刃の製作に大きく貢献しました。

その技術は白木刃物の製品にとどまらず、青木刃物製作所や堺菊守など、堺の有名ブランド向けの一流包丁鍛造にも発揮されています。大阪府堺市を拠点とする中川打刃物は、幅広い切っ先を持つ銀三鋼および青紙鋼の包丁を専門としています。

“堺の新世代を牽引する鍛冶”

Est. 2021 | 令和3年

Known for 片刃、高い生産能力、各種日立鋼への優れた熱処理

Website nakagawa-knives.com Instagram @nakagawa_kajiya Read more about 中川打刃物

Profile

筋引

筋引（スジビキとも呼ばれる）は西洋のキッチンで見られるものよりも薄く鋭い刃が特徴的な、日本独自のスライサーです。長い刃体はタンパク質を美しく薄くスライスしたり、テリーヌやパテを繊細に切り分けるのに最適です。刃渡りは210mmから300mmまであり、中でも240mmと270mmはバランスの取れた長さと操作性で特に人気があります。本来の用途で使用した場合、筋引には大きな利点があります。牛刀と比較して刃体が薄いため柔らかいタンパク質との接触面積が少なく、食材が刃に張り付く摩擦を軽減できます。さらに、概ねフラットな輪郭はスライス作業に完璧であり、炭素鋼の芯材と組み合わせれば大型肉塊のポーションカットに最適なツールとなり、時にはメロンカッターとしても活躍します。

Compare with

青一鋼 / 青一鋼

—

1.75% 1.3% 0.9% 0.4% 0

C — Carbon Cr — Chromium W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 日立金属株式会社
Nature 炭素鋼
Hardness61–64 HRC

青一鋼（別名：青紙スーパー、安来鋼青紙1号）は、日立金属株式会社が製造する高級高炭素鋼であり、卓越した刃持ちと靭性で高く評価されています。青二鋼をベースに炭素およびタングステンの含有量を高めた改良鋼材で、日本の伝統的な片刃包丁に好んで使用されます。研ぎやすく、非常に鋭く長切れする刃付けが可能です。錆びやすい性質はありますが、使用後の拭き取りや乾燥など適切なお手入れを行うことで保護皮膜が形成され、錆を抑えることができます。鏡面仕上げが可能で、長時間鋭さを維持できるため、包丁職人からも高い信頼を得ており、性能と耐久性のバランスに優れた鋼材です。

Construction

三枚・軟鉄ダマスカス

三枚（Sanmai）は両刃包丁に一般的な構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかいクラッド鋼を鍛接して作られます。熱処理後、硬く脆い芯鋼が鋭い刃先を形成し、柔らかいクラッド鋼が芯鋼を支えてブレード全体の強度を高めます。

ダマスカス三枚は、三枚構造のクラッド材にダマスカス鋼を使用しており、ブレードに美的特徴を加えます。ただし、炭素鋼の芯を持つ日本の包丁に見られるダマスカスクラッドは通常軟鉄で作られているため、美しさを保つためにはメンテナンスが必要です。

柔らかいクラッド鋼により、本焼やモノスティール構造よりも薄く研ぐ作業が容易になります。しかし、クラッドがダマスカスの場合、エッチング、研磨、鏡面仕上げのいずれであっても、研ぎ直しはクラッドに影響を与えるため、購入時のような美しいダマスカス模様を保つことは難しくなります。

Finish

エッチング仕上げ

エッチング工程は、まず包丁を徹底的に洗浄し、油分や残留物を取り除くことから始まります。エッチングしない部分には保護マスクが施される場合があります。その後、刃体を塩化第二鉄などの酸性溶液に浸すと、鋼の層ごとに異なる速度で化学反応が起こります。これにより刃の表面に暗色の酸化皮膜が形成され、鋼の反応性に応じて皮膜の厚みが変化します。エッチング後は重曹溶液で中和処理を行い、すすいで乾燥させます。最後の工程では刃を研磨してエッチング模様を際立たせ、包丁の美しさを高めるとともに、作り手の技術を引き立てます。

Handle

八角黒檀柄

Profile 八角和柄
Material
- 黒檀

This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.

よくあるご質問

炭素鋼の包丁は錆びますか？また、お手入れ方法は？

はい。青紙や白紙などの炭素鋼は、食材の水分や酸に反応します。濡れたまま放置するとシミや錆が発生することがありますが、通常の使用に伴い青灰色の被膜（パティナ）が形成されます。この被膜は炭素鋼の包丁ならではの自然な変化であり、損傷ではありません。

お手入れは習慣にしてしまえば簡単です。ぬるま湯で手洗いし、水に浸けたり濡れたシンクに放置したりせず、使い終わったらすぐに完全に拭き取ってください。食洗機の使用は厳禁です。柑橘類、トマト、玉ねぎなど酸性の強い食材を切る際は、作業の合間に刃を拭くようにしてください。

長期間使用しない場合は、食用の椿油や中性のミネラルオイルをごく薄く塗ってから保管してください。軽い表面の錆であれば、錆消しゴムやバーキーパーズフレンドで簡単に落とせます。最も避けるべきは、長期間の手入れ不足による放置だけです。

炭素鋼は、わずかな手入れの手間に見合う鋭い切れ味と研ぎやすさを提供します。もしメンテナンスの手間を省きたい場合は、ステンレス鋼やステンレスクラッドの製品もご案内できますので、お気軽にお問い合わせください。

Reviewed by James Zhang · Last updated 29 May 2026

初心中川打刃物青一鋼黒打ちダマスカス筋引 240mm

Availability

詳細仕様

中川打刃物

筋引

青一鋼 / 青一鋼 Element Composition