Hatsukokoro | SKU: HT-GINGAATS34-ST180

初心銀河 ATS34 ダマスカス三徳 180mm

¥49,100

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詳細仕様

ライン	初心弥氏良寛銀河 ATS-34 ミラーダマスカス
刃の形状	三徳 / 三徳
刃の種類	Double Bevel
重量	170 g \| 6.0 oz
刃渡り	184 mm \| 7 1/4″
あごの高さ	51 mm \| 2 1/64″
あご部分の刃幅	3.2 mm \| 1/8″
中央の刃幅	2.1 mm \| 5/64″
切っ先から1cmの刃幅	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	ATS34 \| ステンレス
刃の構造	三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad
Hardness (HRC)	60 - 61
表面仕上げ	ミラーポリッシュ
柄	八角黒チャカテ柄
産地	武生
最適な用途	プロのシェフ愛好家

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

Introducting the Hatsukokoro Ginga(銀河) ATS-34 line: an excellent steel forged by a highly talented young smith.

Hatsukorko, teamed up with Yoshihiro Yauji, one of the youngest Dentokogeshi (Traditional Craftsmen) in Takefu Knife Village, to create this beautiful line of knives that are extremely nimble yet tough enough to deal with every occasion in the kitchen. The high level of fit and finish is evident from the rounded and polished spine and choil, as well as the profile that tapers from heel to tip. The clean and uniform mirror polish across the entire blade not only displays the attention to detail, but also makes the damascus pop and shine, living up to its name Ginga(Milky Way).

The ATS-34 steel, manufacturerd by Hitachi Special Steel, is the Japanese equivalent of the 154CM, famous for its toughness, corrosion-resistance and "high-speed" properties. Bob Loveless brought the ATS-34 into fame in the 70s.

In recent years, the creation of the ATS-34 sanmai billets enabled the ATS-34 steel to appear in kitchen knife making. Notably introduced by RyuSen around 2015-2016.

Although this line has a mirror polish finish, the stickness found on typical mirror polished blade seems to be absent when cutting into a potato. It seems to us Yoshihiro Yauji put on a convex grind on the bevel, wich reduces the drag when the blade is contacting the food. Paring that with a rather thin grind, it glide effortlessly even when spliting a potato right through the middle.

One noteworthy freature about Yauji's knifes is that the Santoku he forges takes a rather unique profile, similar to a Sanjo Gyuto. These Santoku are thin and wide, offering them excellent stability when cutting vegetables. Their tips curves up significantly, resulting a round head compare with the flat belly of a typical Santoku. This geometry means that rocking motion is much easier to do on Yauji's Santoku, making them even better at handling vegetables of all kind, which is a perfect fit for Santoku's purpose.

This ATS34 line not only look good, but also cuts well, if you are fancying a shiny damascus knife, these blades can be a choice that pack some good performances.

長所	短所
芸術性が高い刃先が薄い	ミラーポリッシュは維持が難しい

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

弥氏良寛

弥氏良寛――越前から台頭する新鋭の独立鍛冶

Yauji Yoshihiro(弥氏良寬), born in Echizen, Fukui Perfecture in 1983. At age of 20 in 2003, he entered Kitaoka Knives to apprentice under Kitaoka Hideo(北岡英雄), the third generation bladesmith of Kitaoka Knives. In 2019, he acquired the Traditional Craftsman Certification, which is quite remarkable, considering by average it take 25 years for a bladesmith to accomplish this goal.

In April of 2021, Yoshihiro Yauji left Kitaoka Knives and set up his own independent knife workshop Kutsurogi(寬), which shares a same Kanji with part of his name. Kutsurogi along with Yoshihiro Yauji is now a part of the Takefu Knife Village, which is an association that consists 14 knife companies and more than 40 bladesmiths, all located in Echizen area. With big names like Yu Kurosaki, Shiro Kamo and Yoshimi Kato, the Takefu Knife Village has a total of 17 Certified Traditional Craftsman, working and communicating with each others, they make the association a remarkable force in the industry.

Yoshihiro Yauji's knives are often found in damascus, with a color that is usually brighter than what you find on other makers. These blades seems to be grinded with a convex bevel, wich helps prevently food sticking greatly, especially when paired with a more"sticky" finish like a mirror polish. With this skillfull grinding and great fit and finish, Yoshihiro quickly gained fame and reputation as a relatively young bladesmith in Takefu Knife Village.

“越前最年少の伝統工芸士――北岡刃物での15年の修行を経て、現在タケフナイフビレッジで独立して鍛造を行う”

Est. 2021 | 令和3年

Known for 異例の若さで伝統工芸士に認定された一人作業の独立鍛冶

Website yoshihiro.com Instagram @yoshihiro_yaichi Read more about 弥氏良寛

Profile

三徳

「三つの用途」を意味する三徳包丁は、日本のキッチンにおいて不可欠な存在であり、スライス、ダイスカット、みじん切りに優れています。その汎用性の高さから重宝されており、刃渡りは一般的に15cmから20cm（6〜8インチ）で、幅広い調理作業に対応します。牛刀に比べて切っ先が鋭すぎない独特の形状が特徴で、これが機能性と人気の理由となっています。デザイン上、チョッピングやスライスの操作性が高く、攻撃的すぎない形状であるため、家庭料理人にとって好ましい選択肢となっています。

Compare with

ATS34

—

13.5% 10.1% 6.8% 3.4% 0

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 日立金属株式会社、日本
Nature ステンレス
Hardness60–61 HRC

日立金属株式会社製のATS-34鋼は、154CMの日本版に相当し、その高い靭性、耐食性、「ハイスピード」特性で知られています。

154CMは当初ジェットエンジンのタービン用に設計されましたが、伝説的なナイフメーカーであるボブ・ラブレスがハンティングナイフに採用したことで、ナイフの世界で名声を博しました。それ以降、多くの製作者によって154CM / ATS34は最高峰の鋼材と見なされ、現在でもその評価は変わりません。高マンガン合金により、延性、成形性、加工硬化性、強度などの特性が良好なバランスで組み合わされています。

Construction

三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad

三枚合わせ（Sanmai）は両刃包丁に一般的な構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。熱処理後、硬く脆い芯鋼が鋭い刃先を形成し、柔らかい地金が芯鋼を支えて刃全体の強度を高めます。

ダマスカス三枚合わせは、地金にダマスカス鋼を使用した構造で、刃に装飾的な美しさを加えます。ステンレス芯鋼の包丁の場合、ダマスカス地金もステンレスとなるため、炭素鋼やセミステンレスの芯鋼を錆や変色から保護する役割も果たします。

柔らかい地金は、本焼やモノスティール構造に比べて薄く削る工程を容易にします。ただし、地金がダマスカスの場合、エッチング・研磨・鏡面仕上げに関わらず、削りの過程で地金の模様が変化し、新品時の状態とは異なる見た目になります。

Finish

ミラーポリッシュ

Mirror Polish is a simplistic yet hightly demanding process, where the roughness of the metal surface is gradually removed with higher and higher grit abrasives, leading to a extremly smooth surface with only specular reflection, just like a mirror.

The Mirror Polish can be applied to various constructions, ranging from Damascus to Honyaki. It can reveal the beautiful Hamon on the Honyaki blade, and form textural contrast on damascus. The perfect surface is highly appreciated, but it also means a lot of care must be give to avoid it being scratched.

Handle

八角黒チャカテ柄

Profile 八角和柄
Material
- 黒チャカテ

黒チャカテは、深みのある豊かな茶色からほぼ黒に近い色合い、きめ細かな質感、そして卓越した耐久性で知られる高級木材です。磨き上げると美しく仕上がり、繊細で優雅な木目が引き立ちます。この木材は高級家具や装飾品、高級包丁のハンドルなど、上質な木工プロジェクトによく使用されます。

黒チャカテで作られた八角和柄は、手に馴染む洗練された幾何学的形状を持ち、ユーザーのグリップとコントロール性を向上させます。黒チャカテの深い色合いと自然な光沢は、ハンドルに上品さと比類なき美しさを加え、キッチンナイフの機能部品であるだけでなく、芸術作品としても存在感を放ちます。黒チャカテの耐久性と安定性により、キッチンの過酷な使用にも耐え、長年にわたってその美的魅力を維持できます。

よくあるご質問

牛刀と三徳、どちらを選ぶべき？

どちらも日本の万能包丁であり、ほとんどのご家庭での調理において、その大半をこなすことができます。選択の決め手は、長さ、刃の形状、そして好みの切り方にあります。

牛刀は日本におけるシェフナイフです。一般的に210mmから240mmの長さがあり、緩やかにカーブした刃線によって、刻むだけでなく揺らしながら滑らせるような切り方も可能です。長いリーチと尖った切っ先により、肉類から大きな野菜まで幅広く対応できる汎用性を備えています。

三徳はより短く、通常165mmから180mm程度で、平らな輪郭と丸みを帯びた羊足型の切っ先が特徴です。真っ直ぐに押し切る動作に適しており、小さな手や狭いキッチンでも軽快に取り回せます。日本の家庭における定番の包丁です。

目安として、あらゆる作業をこなせる到達距離のある包丁が欲しければ牛刀を、コンパクトで制御しやすい刃がお好みであれば三徳を選んでみてください。実際、当店のお客様の中には両方を揃えられる方も多くいらっしゃいます。

Reviewed by James Zhang · Last updated 29 May 2026

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初心銀河 ATS34 ダマスカス三徳 180mm

Availability

詳細仕様

弥氏良寛

三徳

ATS34 Element Composition