Sakai Takayuki | SKU: SATA_INOX_GY210

青木刃物製作所ステンレス鋼牛刀 210mm

¥18,800

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Crows Nest, NSW —
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Detailed Specifications

Profile	牛刀 / シェフナイフ
Bevel Type	Double Bevel
Weight	180 g 6.35 oz
Edge Length	213 mm .8.39 inch
Heel Height	46 mm .1.81 inch
Width @ Spine	1.8 mm 0.07 inch
Width @ Mid	1.5 mm 0.06 inch
Width @ 1cm from Tip	0.6 mm 0.02 inch
Steel	ステンレス鋼 \| ステンレス鋼
Hardness (HRC)	57 - 59
Handle	洋柄パッカウッド（ボルスター付き）

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青木刃物製作所のINOXステンレス牛刀210mm（洋柄）は、適度な硬度のステンレス鋼汎用ブレードをお探しの方に最適な両刃の和包丁です。この210mmの牛刀には57〜59 HRCに硬化処理されたInoxステンレス鋼が採用されており、錆に強く研ぎやすい特性を備えています。みじん切り、スライス、野菜や肉のカットなど、毎日のキッチン作業に適しています。

刃渡りは213mm、刃元の高さは46mmで、峰の厚みは刃元の1.8mmから切先に向かって0.6mmまで薄くテーパリングしています。重量は180gで、ステンレス構造に洋柄を組み合わせた、このグリップ感を好む方に適した仕様です。Inox鋼の組成により耐久性と手入れのしやすさが実用的なバランスで調和しており、鋭い切れ味を持ちながらも、硬く脆い鋼材よりも扱いやすくなっています。多用途なプロファイルとして、特定の用途に特化するのではなく幅広い調理作業に対応できるため、信頼性の高いステンレス包丁を求める家庭料理愛好家からプロフェッショナルまでご使用いただけます。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

Profile: 牛刀

シェフナイフ
日本のシェフナイフは牛刀（ぎゅうとう）と呼ばれ、文字通り「牛肉用の包丁」を意味します。その刃はフランスのシェフナイフをより平らにした形状をしています。日本の刃物は鋭い刃先ジオメトリと使用される鋼材の硬さにより高い切れ味で知られており、ロックウェル硬度計でHRC 60を超えることもあります。一般的な西洋のシェフナイフは20〜22°の刃先角度で研がれますが、日本の牛刀は通常15〜18°（またはそれ以下）の鋭い角度で研がれるため、より硬く脆いグレードの鋼材が必要です。近年、日本の牛刀は西洋のシェフの間でも人気を集めています。

現代のシェフナイフは、特定の作業に特化するのではなく、多様なキッチンタスクに対応できるよう設計された万能包丁です。野菜のみじん切り・スライス・刻み、肉のスライス、大きな塊肉の解体などに使用できます。
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Steel: ステンレス鋼

青木刃物製作所のステンレス鋼ラインは、実用的な性能、耐久性、手入れのしやすさのバランスを取るよう設計されたステンレス鋼（Inox＝フランス語のinoxydableに由来）を使用しています。一般的に57〜59 HRC程度に焼入れされており、鋭い切れ味を持ちながらも研ぎやすく、硬くて脆い鋼材よりも扱いやすいのが特徴です。ステンレス素材により錆や変色に強く、伝統的な炭素鋼に比べて手入れの手間を省きたい方に適しています。永切れは中程度で高級炭素鋼や粉末鋼には及ばないものの、日常のキッチン作業において抜群の使い勝手を誇り、信頼性と手軽さを求めるご家庭の料理人やプロの方に特に最適なシリーズです。
Manufacturer:
Nature: ステンレス鋼
Hardness: 57- 59
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Handle Specs
Profile: 洋柄（ボルスター付き）
Material:
- パッカウッド
洋柄パッカウッドハンドルはエントリークラスの包丁によく採用される選択肢です。場合によっては、ブレードに溶接されたボルスターが装着されることもあります。パッカウッドは木材を樹脂で積層して作られ、異なる色の層を持つ高密度な素材となります。天然木と比較して、この人工木材は硬度が高く吸水性が低い上、製造コストも抑えられるため、エントリーモデルのグリップとして最適です。
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青木刃物製作所ステンレス鋼牛刀 210mm

Availability

Detailed Specifications

Profile: 牛刀

Steel: ステンレス鋼

Handle Specs