Sakai Takayuki | SKU: SATA-GCSP-GY240

青木刃物製作所グランドシェフSP 牛刀 240mm

¥31,400

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Detailed Specifications

Profile	牛刀 / シェフナイフ
Bevel Type	Double Bevel
Weight	217 g 7.65 oz
Edge Length	240 mm .9.45 inch
Heel Height	46 mm .1.81 inch
Width @ Spine	2.3 mm 0.09 inch
Width @ Mid	2.1 mm 0.08 inch
Width @ 1cm from Tip	0.9 mm 0.04 inch
Steel	スウェーデン鋼 \| ステンレス鋼
Hardness (HRC)	58 - 60
Handle	洋柄パッカウッド（ボルスター付き）

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青木刃物製作所グランドシェフSP 牛刀 240mmは、スウェーデン鋼ステンレスを使用した両刃の日本製シェフナイフです。野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業など、汎用的な刃先を求める方に最適です。この牛刀は伝統的なフレンチシェフナイフよりもフラットな形状が特徴で、刃渡り240mm、刃元の高さは46mmです。刃厚は刃元の2.3mmから切っ先にかけて0.9mmまで薄くテーパーしており、調理の下ごしらえに適した物理的特性を備えています。

SandvikまたはUddeholm社製のスウェーデン鋼を使用しており、炭素0.65%、クロム13%を含有し、硬度はHRC 58〜60です。この鋼材組成により、日本の刃物に特有の15〜18度の鋭い刃付けが可能です。重量217gのグランドシェフSPモデルは、様々な調理作業に対応する多目的ツールとして設計されています。ステンレス鋼構造のため、反応性の高い炭素鋼クラッドのような乾燥や注油の手入れが不要で、日本刀特有の鋭さを維持できます。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

Profile: 牛刀

シェフナイフ
日本のシェフナイフは牛刀（ぎゅうとう）と呼ばれ、文字通り「牛肉用の包丁」を意味します。その刃はフランスのシェフナイフをより平らにした形状をしています。日本の刃物は鋭い刃先ジオメトリと使用される鋼材の硬さにより高い切れ味で知られており、ロックウェル硬度計でHRC 60を超えることもあります。一般的な西洋のシェフナイフは20〜22°の刃先角度で研がれますが、日本の牛刀は通常15〜18°（またはそれ以下）の鋭い角度で研がれるため、より硬く脆いグレードの鋼材が必要です。近年、日本の牛刀は西洋のシェフの間でも人気を集めています。

現代のシェフナイフは、特定の作業に特化するのではなく、多様なキッチンタスクに対応できるよう設計された万能包丁です。野菜のみじん切り・スライス・刻み、肉のスライス、大きな塊肉の解体などに使用できます。
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Steel: スウェーデン鋼
スウェーデン鋼は、スウェーデンの二大製鉄会社であるサンドビックとウッデホルムが製造する数種類の鋼材を指す総称です。日本の刃物メーカーは、何らかの理由で具体的な鋼材名を明かさず「スウェーデン鋼」という呼称に落ち着いているようですが、以下の鋼材が包丁製造に使われることが多いです：
ウッデホルム：AEB-L鋼
サンドビック：12C27、14C28、19C27
これらの鋼材は炭素含有量が類似しており（0.6〜0.7%）、一般的にHRC 59〜60程度に熱処理されます。
Manufacturer:
- Sandivk, Sweden
- Uddeholm, Sweden
Nature: ステンレス鋼
Hardness: 58- 60
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Handle Specs
Profile: 洋柄（ボルスター付き）
Material:
- パッカウッド
洋柄パッカウッドハンドルはエントリークラスの包丁によく採用される選択肢です。場合によっては、ブレードに溶接されたボルスターが装着されることもあります。パッカウッドは木材を樹脂で積層して作られ、異なる色の層を持つ高密度な素材となります。天然木と比較して、この人工木材は硬度が高く吸水性が低い上、製造コストも抑えられるため、エントリーモデルのグリップとして最適です。
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青木刃物製作所グランドシェフSP 牛刀 240mm

Availability

Detailed Specifications

Profile: 牛刀

Steel: スウェーデン鋼

Handle Specs