杉本 ステンレス鋼 菜切 190mm CM4040
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杉本
杉本の歴史は1830年代に遡り、刀剣や刃物作りを専門とする鍛冶屋から始まりました。第二次世界大戦後、杉本はいち早く洋包丁や中華包丁の製造を開始し、現在では世界中のプロフェッショナルシェフから高い評価を得ています。
CM4040は本来、北京ダックの皮をスライスするために設計されており、そのため刃先の裏側が非常に薄く研削されています。
しかし、菜切包丁のようなフラットな輪郭を持つため、大型の菜切包丁としても完璧に機能します。楕円形のハンドルは握り心地が非常に良く、確かなグリップ感を提供します。
サイズ
| CM4040 | |
| 重量 | 245 g |
| 全長 | 295 mm |
| 刃渡り | 190 mm |
| 刃元高さ | 66.2 mm |
| 峰厚（刃元） | 2.2 mm |
| 峰厚（中央） | 2.1 mm |
| 峰厚（切先から約2cm） | 1.7 mm |
鋼材：クロムモリブデンステンレス鋼
硬度：HRC 57-58
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Est. 2014
Knives and Stones is the leading Japanese kithchen knife shop in Sydney. We source the best Japanese hand-forged and high-end kitchen knives direct from the leading makers in Japan.
