{"product_id":"yoshimi-kato-vg10-etched-damascus-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"カトウ打刃物製作所 V金10号 エッチングダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこのカトウ打刃物製作所 VG10 エッチングダマスカス 牛刀 210mmは、エッチングダマスカス仕上げと精密なジオメトリを追求する愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。越前の伝統工芸士である加藤義美氏によって鍛造されたこの刃物は、三枚合構造でステンレスダマスカスに包まれたV金10号ステンレス鋼を芯材に採用しています。216mmの刃渡りと刃元の薄い形状は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号鋼はHRC 59-61の硬度を有し、耐食性を高める15%のクロムに加え、耐摩耗性と切れ味の持続性を向上させるモリブデンとバナジウムを含有しています。このステンレス組成により、長時間の使用にも耐える耐久性を保ちながら、研ぎやすさを実現しています。峰の厚さは刃元と中間部で2.1mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなり、洗練された切り込みのジオメトリに貢献しています。総重量は169g、刃元の高さは48mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは、芸術的なエッチングダマスカス積層鋼と調和するミニマルなデザインで、手に馴染むテーパードグリップを提供します。タケフナイフビレッジの運営メンバーでもある加藤氏は、このVG10シリーズ専用の熱処理を施し、自社で一貫生産を行っています。エッチングダマスカス表面は、長期間その美しさを保つために丁寧なメンテナンスが必要です。この牛刀は、越前を代表する老舗鍛冶工房ならではの機能性と独自の美的個性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44653182451933,"sku":"KATO_VGBDA_GY210EB","price":47100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoKintaroVG10DamascusGyuto210mmE.jpg?v=1710151779","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/yoshimi-kato-vg10-etched-damascus-gyuto-210mm-ebony-handle","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}