{"product_id":"yoshimi-kato-vg10-etched-damascus-gyuto-180mm","title":"カトウ打刃物製作所 V金10号 エッチングダマスカス 牛刀 180mm","description":"\u003cp\u003eこのカトウ打刃物製作所 VG10 エッチングダマスカス 牛刀 180mmは、正確なジオメトリと黒檀ハンドルを求める愛好家やプロのシェフに最適な両刃のシェフナイフです。越前で伝統工芸士である加藤義美氏によって鍛造されたこの刃物は、V金10号ステンレス鋼を芯材とし、ステンレスダマスカスでクラッドしたエッチング仕上げが特徴です。180mmのブレード形状は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しており、三枚合わせのステンレス構造により、反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけずに錆への強さを発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号鋼はHRC 59-61の硬度を誇り、クロム15%、モリブデン1%、バナジウムを含有することで優れた刃持ちと耐摩耗性を実現しています。この牛刀は、峰の厚みがアゴから中央部にかけて2.0mm、切先に向かって1.0mmまで薄くテーパリングしており、アゴの高さは48mm、総重量は144gです。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、刃元から薄く削られたブレードジオメトリと相まって、繊細な切削パフォーマンスを発揮します。タケフナイフビレッジの三代目鍛冶として、加藤氏は製造工程を一貫して自社で行い、V金10号の特性に最適化された熱処理を施しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44653164232925,"sku":"KATO_VGBDA_GY180EB","price":40800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoKintaroVG10DamascusGyuto180mmD.jpg?v=1710150165","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/yoshimi-kato-vg10-etched-damascus-gyuto-180mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}