{"product_id":"yoshikazu-tanaka-white-1-damascus-gyuto-240mm","title":"田中一之刃物製作所 白一鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの田中義和 白一鋼ダマスカス牛刀240mmは、堺の河村刃物株式会社によって鍛造された両刃のシェフナイフで、反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。刃体は白一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、鏡面仕上げが施されています。この三枚合わせ構造にはステンレスクラッドが無いため、錆を防ぐために使用後は速やかに拭き取り、乾燥させる必要があります。白一鋼はクロムやタングステンを含まず、純度を追求することで高い切れ味と研ぎやすさを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e240mmの牛刀プロファイルは、刃元の高さ52mm、峰の厚みは刃元3.5mm・中央2.9mm・切先1.3mmで、総重量は221gです。刃裏は薄く仕立てられており、刻む、野菜を切る、肉を切るなど、幅広い調理作業に適しています。八角形のエボニーハンドルはテーパード形状で、ワイドベベルのジオメトリーと調和します。1926年創業の河村刃物株式会社が管理する伝統的な堺の分業体制のもと、田中義和によって鍛造されたこの包丁は、堺で確立された鍛造・仕上げの基準を体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46807334158557,"sku":"YSKZ_W1DA_GY240","price":77500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7821.jpg?v=1785130994","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/yoshikazu-tanaka-white-1-damascus-gyuto-240mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}