{"product_id":"yoshikazu-ikeda-white-1-wave-hamon-mizu-honyaki-yanagiba-300mm","title":"池田鍛錬所 白一鋼 波紋 水本焼 柳刃 300mm 刃のみ","description":"\u003cp\u003e池田鍛錬所によるこの水本焼柳刃は、白一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、生の魚を精密に捌くことを求めるプロの料理人に最適です。堺の伝統工芸士であり、堺打刃物伝統工芸士会の会長でもある匠によって製作されたこの刃体のみのお品は、鏡面仕上げと波紋が美しい本焼構造を特徴としています。300mmという長さは、長い刃渡りを活かして刺身や魚介類を途切れることなく一気に引き切ることができるため、プロの厨房での使用に最適です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白一鋼は炭素含有量1.3%でクロムやタングステンを含まず、HRC 62-65の硬度に達し、細かな切り込み作業に適した極めて鋭い刃先を実現します。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。本焼製法は一枚の高炭素鋼からなる刃体を形成し、丁寧な手入れを要しますが、伝統的な日本料理で重視される独特の研ぎ味を提供します。峰元で4.0mm、切っ先に向かって1.2mmまで薄くなる形状は、美しい刺身の切り身に不可欠な引き切り動作を支え、重量は173gです。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45185271627997,"sku":"YIKEDA_W1300SP1_WAVE","price":313200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikazuIkedaWhite1Mizu-HonyakiWaveHamon300mmFullMirrorPolishE.jpg?v=1715688114","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/yoshikazu-ikeda-white-1-wave-hamon-mizu-honyaki-yanagiba-300mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}