{"product_id":"tsunehisa-white-1-s-s-clad-kasumi-gyuto-240mm-purple-handle","title":"柴田 崇行 白一鋼 磨き 牛刀 240mm パープルハンドル","description":"\u003cp\u003eTsunehisa White 1 S\/S Clad Migaki Gyuto 240mmは、ステンレス三枚合板構造で高純度炭素鋼の性能を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適な両刃の牛刀です。福山の柴田 崇行氏によって仕上げられたこの刃物は、白一鋼を芯材に採用し、HRC 62-65の硬度と磨き上げられた表面仕上げが特徴です。243mmの刃渡りは、みじん切り、野菜のスライス、大型肉塊の解体など、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白一鋼は炭素含有量1.3%でクロムやタングステンを含まないため、極めて鋭い刃先に研ぎ上げることができますが、錆を防ぐために使用後は速やかに拭き取り、乾燥させる必要があります。ステンレスクラッドが反応しやすい芯材を使用中の腐食から保護します。この牛刀は刃元で3.1mm、切先に向かって0.8mmまで薄くテーパーしており、重量183g、刃元の高さは48mmです。これらの仕様に加え、本シリーズ専用に製作された非公開素材をあしらった八角形エボニーハンドルを備えています。刃先の裏側まで薄いジオメトリにより、様々な食材に対する精密な切削作業をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46794709958877,"sku":"TNHS_W1KA_GY24_PUR","price":39800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaWhite1SSCladKasumiGyuto240mmPurpleHandlea_44c57157-28a2-483e-87ae-af69932a49e8.jpg?v=1758177000","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/tsunehisa-white-1-s-s-clad-kasumi-gyuto-240mm-purple-handle","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}