{"product_id":"tsunehisa-vg10-damascus-sujihiki-240mm-wa-handle","title":"柴田 崇行 VG10 ダマスカス 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003eTsunehisa VG10 Damascus Sujihiki 240mmは、和柄を備えた両刃の筋引です。ご家庭でのご使用やギフトとしてはもちろん、洋包丁から日本の刃物へ移行されるプロのシェフにも最適です。福山で柴田 崇行氏が仕上げたこの包丁は、V金10号ステンレス鋼の芯材をステンレスダマスカスで挟み込み、鏡面仕上げが施されています。三枚合わせ構造の刃渡りは242mm、峰高33mmで、峰厚は元1.6mmから切先1.0mmへと薄くテーパーしており、重量は136gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの筋引の形状は、一般的なスライス作業やタンパク質の切り分け、テリーヌのカットに適しています。刃の接地面積が少ないため、長く引くカット時の摩擦が軽減されます。V金10号鋼はHRC 59〜61の硬度に達し、耐錆性と高い切れ味の持続性を兼ね備えているため、日々の業務でもお手入れが簡単です。刃元の薄いジオメトリにより、反応性の高い鋼特有の特別なメンテナンスを必要とせず、清潔な切れ味を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の和柄は口輪やスペーサーを用いず、樫（カシ）材で製作されており、軽量な刃体と相まって長時間のスライス作業でもバランスの取れた軽快な操作性を実現する伝統的な握り心地を提供します。この構成により、洋包丁に慣れたユーザーにも違和感のない扱いやすさを維持しつつ、Tsunehisaブランドが厳選した日本の地域クラフトマンシップによる、より薄い刃付けと独特の切れ味を体験いただけます。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47893668298973,"sku":"TNHS_VG10DA_SU24","price":30400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5106.jpg?v=1778203824","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/tsunehisa-vg10-damascus-sujihiki-240mm-wa-handle","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}