{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-sujihiki-270mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 切付筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 切付筋引 270mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃の筋引です。タンパク質の処理に長い炭素鋼の刃を必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。この270mmの包丁は、日立金属の青二鋼を軟鉄で挟んだ三枚合板構造を採用し、霞仕上げが施されています。刃渡りは264mm、重量は160gです。峰の厚みは刃元と中央で2.3mm、切先付近では1.0mmまで薄くなり、刃元での刃高は36.5mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63の硬度に達し、タングステンとクロムの添加により、白紙系鋼材と比較して靭性と切れ味の持続性が向上しています。この刃はステンレスクラッドではないため、反応性の高い炭素鋼の芯材は酸化を防ぐため、使用後すぐに拭き取り、軽く油を塗布する必要があります。刃元の薄いジオメトリは、柔らかいタンパク質に対する摩擦を最小限に抑えるスライス作業に適しています。チーク材製の八角形和柄には黒水牛の口金が付き、長時間のスライス作業でも正確な操作ができる耐久性の高いグリップを提供します。明神利器制作所は土佐でこの鉄人シリーズを製造しており、鍛造から仕上げまでを一貫して行うことで、安定した研削性能を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43717625643229,"sku":"MYOJ_B2KSM_KSU270","price":65800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/TetsujinBlue2KasumiKtipSujihiki270mma.jpg?v=1676437858","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-sujihiki-270mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}