{"product_id":"takahiro-nihei-hyomon-white-2-damascus-yanagiba-270mm","title":"二唐刃物鍛造所 白二鋼 ダマスカス 柳刃 270mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの二平孝広 氷紋 白二鋼 ダマスカス 柳刃 270mmは、生魚や魚介類を扱う料理人に最適な片刃の刺身包丁です。270mmの刃渡りは、ご家庭での本格的な調理から精密な切り分けが求められるプロの厨房まで幅広く対応し、最小限の力で美しく寿司や刺身を仕上げられるよう、長く細身の形状に設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃材には日立金属の白二鋼（炭素鋼）を使用しており、硬度はHRC 60〜64で、鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えています。クロムを含まない反応性の高い鋼材のため、錆を防ぐべく使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。片刃の刃厚は峰元で3.5mm、切先に向かって1.2mmまで薄くテーパーしており、250mmの刃長全体で繊細な食材も美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量198g、峰元の高さ32mmのこの柳刃は、長時間の切りつけ作業においても確かな手応えを感じさせてくれます。氷紋ダマスカスの仕上げが施されたこの限定K\u0026Sエディションには、保管用の鞘が付属しています。Sエディションには、保管用の鞘が付属しています。高炭素鋼ならではの丁寧な手入れが必要ですが、その手間に応え、刺身調理において白二鋼に期待される卓越したパフォーマンスを発揮する伝統的な日本の包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Takahiro Nihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47975256522973,"sku":"TN_HW2DM-YANA270","price":198700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6400.jpg?v=1780037750","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/takahiro-nihei-hyomon-white-2-damascus-yanagiba-270mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}