{"product_id":"sakai-takayuki-kurokage-vg10-gyuto-210-240mm","title":"青木刃物製作所 黒影 VG10 牛刀 210\/240mm","description":"\u003cp\u003e青木刃物製作所 黒影 V金10号 牛刀 240mmは、ステンレス鋼の汎用ブレードと八角形ウェンジウッドハンドルを求めるユーザーに最適な両刃の日本製シェフナイフです。この牛刀は、切先から刃元まで244mm、刃元高52mmの形状で、みじん切り、野菜のスライス、肉のカット、大きな塊肉の解体などの作業に対応します。刃体のジオメトリーは15〜18度の伝統的な日本刀特有の鋭角な刃付けを採用しており、より厚みのある西洋包丁の刃先形状とは一線を画しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には武生特殊鋼製のV金10号ステンレス鋼を使用し、硬度はHRC 59-61です。クロム15%に加え、モリブデン1%やバナジウムを添加することで硬質炭化物を生成し、耐摩耗性と錆への強さを高めています。この組成により切れ味が長持ちするだけでなく、研ぎやすさも兼ね備え、最大450°Cまでの表面コーティング処理にも適しています。八角形のウェンジウッドハンドルには黒い口金を合わせ、厨房での湿気、熱、頻繁な使用に対する耐久性を確保しました。重量204g、全長398mmで、峰の厚さは刃元と中央部で均一に2.1mmを維持し、切先付近にかけて1.1mmまで薄くテーパリングされています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"210mm","offer_id":43781588517085,"sku":"SATA_VGKU_GY210","price":32400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":44062964777181,"sku":"SATA_VGKU_GY240","price":37600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiKurokageVG10Gyuto210a.jpg?v=1740546870","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/sakai-takayuki-kurokage-vg10-gyuto-210-240mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}