{"product_id":"nigara-vg10-damascus-tsuchime-k-tip-gyuto-210mm-black-chacate-handle","title":"二唐刃物鍛造所 VG10 ダマスカス 槌目 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eブラックチャカテハンドルを備えたこの二唐 VG10 ダマスカス 槌目 切付牛刀 210mmは、刃先を活かした精密な切り込みを求める初心者、プロの料理人、愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。切付の形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークのスライス、細かな飾り切りなどの作業に最適化されています。青森県で吉澤 剛氏によって製造されたこの包丁は、VG10鋼を芯材に据え、槌目で仕上げたダマスカス鋼で挟んだステンレス三枚合わせ構造が特徴です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号ステンレス鋼はHRC 59〜61の硬度に達し、高い耐錆性と良好な切れ味の持続性を兼ね備えています。刃厚は峰元で2.2mm、切っ先付近では1.1mmまで薄くなり、同カテゴリーの中ではやや厚手に分類されます。この実用的な研ぎ上げは、日常使いに必要な構造的耐久性を保ちつつ、幅広い調理作業に対応します。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細やかな質感と深みのあるブラウンの色調を持つ耐久性の高い木製グリップで、磨き上げることで繊細な木目が浮かび上がります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量159.5g〜191g、峰元の高さ51mmのこの牛刀は、しっかりとした手応えと長時間の下ごしらえでも疲れにくい操作性のバランスに優れています。ステンレスクラッド構造により、炭素鋼のような特別な手入れは不要で、メンテナンスも容易です。二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、VG10 槌目ダマスカスシリーズにおいて卓越したフィット感と仕上げを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45134947188957,"sku":"NIGA_VGDATS_KGY210BC","price":28300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7621.jpg?v=1783308650","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/nigara-vg10-damascus-tsuchime-k-tip-gyuto-210mm-black-chacate-handle","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}