{"product_id":"nigara-blue-2-rentetsu-wrought-iron-sakimaru-takobiki-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 青二鋼 錬鉄 先丸蛸引き 300mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐 青二鋼 錬鉄 先丸蛸引きは、300mmの片刃刺身包丁です。軟鉄クラッドの反応しやすい炭素鋼ブレードを必要とし、生魚や魚介類を扱うプロフェッショナルに最適です。青森県で吉澤 剛によって鍛造されたこの包丁は、HRC 61-63に硬化させた青二鋼を芯材に使用し、刃渡りは292mmです。先丸蛸引きの形状は柳刃と同様の精密な切り分け機能を備えており、長く細身の形状を活かして細胞へのダメージを最小限に抑えながら、タンパク質を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は三枚合わせの軟鉄ダマスカス構造で、エッチング仕上げが施されています。外層は反応しやすい炭素鋼であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。青二鋼にはタングステンとクロムが添加されており、砥石での研ぎやすさを維持しつつ、靭性と切れ味の持続性を向上させています。重量233gのこの包丁は、峰の厚みが根本で3.8mm、切っ先で1.0mmへと徐々に薄くなっており、片刃の切り分け作業に必要なジオメトリーを備えています。伝統的な津軽の鍛冶技術と現代の金属加工技術の融合により、プロフェッショナルの刺身調理に特化した道具が実現しました。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47973991612637,"sku":"NG-B2WIDM-SKM300","price":313600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6191.jpg?v=1780017804","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/nigara-blue-2-rentetsu-wrought-iron-sakimaru-takobiki-300mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}