{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-santoku-180mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e黒檀柄を備えたこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 三徳包丁 180mmは、汎用的な下ごしらえに反応性の高い炭素鋼の刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な両刃の包丁です。初心の企画により堺で中川 悟志によって鍛造されたこの三徳包丁は、軟鉄でクラッドされた青一鋼を芯材とし、霞仕上げが施されています。ワイドベベルのジオメトリーと適度な厚みの組み合わせがプロの厨房での作業を支え、180mmの刃渡りはスライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼の芯材はHRC 63-64で、軟鉄のクラッドはステンレスではなく反応性が高いため、錆を防ぐには使用後すぐに拭き取る必要があります。この三枚合わせの構造により、刃先は鋭く研ぎ上がり、砥石での研磨も容易です。重量173g、刃元の高さ48mmで、先細りの幾何学的なグリップ感を持つ八角形黒檀柄とのバランスが取れています。峰の厚さは刃元で3.3mm、切っ先付近では0.7mmまで薄くなり、標準的な牛刀とは異なる明確な輪郭を描くことで、制御性の高い叩き切りやスライスを可能にします。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412106137821,"sku":"NAKA_B1KA_SA180","price":46100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiSantoku180mmEbonyHandlea.jpg?v=1746497870","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-santoku-180mm-ebony-handle","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}