{"product_id":"nakagawa-blue-1-gyuto-210mm-damascus-birch","title":"中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物の青一鋼ダマスカス牛刀210mmは、芸術的な軟鉄ダマスカス地金に包まれた反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを求めるコレクターやプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃物は、特殊な熱処理によりHRC 61-64に達する青一鋼を芯材に使用しています。三枚合わせ構造ながらステンレスの地金で覆われていないため、露出した炭素鋼部分は錆を防ぎパティナ（酸化被膜）を美しく育てるために、ご使用後すぐに水分を拭き取る必要があります。この高炭素鋼の組成は、砥石への馴染みの良さを保ちつつ、卓越した切れ味の持続性と靭性を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e210mmの牛刀ブレードは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、キッチンでの幅広い作業に適しています。ブレードの厚みは峰元で3.0mm、中央部で2.2mm、切っ先で0.7mmへと薄くテーパーしており、峰元の高さは48mm、刃渡りは198mmです。重量167gのこの包丁には、樹脂含浸処理により耐久性を高めた安定化バーチバールの八角形ハンドルが合わせられており、複雑な木目が特徴的です。磨き仕上げの表面は、伝統的な堺の職人技と装飾的なダマスカス層を引き立て、反応性の高い刃物を手入れする愛好家にとって、確かな切断性能と独自の美観を兼ね備えた一本となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46451546063069,"sku":"NAKA_B1DM-GY210BR","price":62800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1DamascusGyuto210mm-20250523-05.jpg?v=1748084515","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/nakagawa-blue-1-gyuto-210mm-damascus-birch","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}