{"product_id":"nakagawa-blue-1-damascus-wide-bevel-gyuto-270mm-1","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×中川打刃物 青一鋼ダマスカス 牛刀 270mmは、芸術的なダマスカス積層と反応性の高い炭素鋼の刃を兼ね備えた両刃のシェフナイフで、プロの料理人や愛好家に最適です。堺で中川打刃物によって鍛造されたこの牛刀は、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスの三枚合わせ構造を採用し、表面は磨き仕上げが施されています。270mmというサイズは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、キッチンでの幅広い作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 63-64の硬度を誇り、炭素1.3%、タングステン1.75%を含有することで、研ぎ応えが良く優れた切れ味持続性を実現しています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぎパティナ（使用に伴う酸化被膜）を育てるために、ご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。主な仕様は、刃元高さ50.4mm、峰厚さは刃元で3.4mmから切先付近で0.9mmへとテーパーしており、総重量は265gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の和柄には、安定化処理を施したバーチバール材とスペーサーを使用しており、複雑な木目模様と強化された耐久性を兼ね備えています。伝統的な堺のスタイルを受け継ぐこの包丁は、確かな性能と独自の美観を融合させ、日立金属の鋼材に対する中川氏の熱処理技術の高さを反映しています。両刃のジオメトリーは、精密な切断を目的とした日本の牛刀特有の鋭い刃先角度が特徴です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46317346324701,"sku":"NAKA_B1DA_GY270_BR","price":88800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1DamascusWide-bevelGyuto270mm-20250328-01.jpg?v=1743143140","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/nakagawa-blue-1-damascus-wide-bevel-gyuto-270mm-1","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}