{"product_id":"mazaki-white-2-kurouchi-santoku-180mm","title":"眞崎 直樹 白二鋼 黒打ち 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003eこの眞崎 白二鋼 黒打ち 三徳 180mmは、コンパクトな形状で反応性の高い炭素鋼の刃をお探しの家庭料理人に最適な両刃の万能包丁です。三条の眞崎 直樹氏によって鍛造、研削、熱処理、仕上げまで全て手作業で行われたこの180mm三徳包丁は、軟鉄に日立白二鋼を挟んだ黒打ち仕上げが特徴です。刃渡り186mm、刃元高56mm、重量195gで、峰の厚みは刃元6.0mm、中央2.1mm、切先1.0mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさに優れていますが、クロムを含まないため水分や酸性の食材に対して非常に反応しやすく、錆びやすい性質があります。この三枚合わせの軟鉄クラッド構造は、腐食を防ぐため使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。三徳包丁の形状はスライス、角切り、みじん切りに適しており、切先の角度が緩やかなため刻む際にもコントロールが容易です。眞崎氏の包丁は全工程を一人で行っており、氏は新潟県で自身の工房を構える前、吉金刃物にて吉田常雄氏に師事しました。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47140786012381,"sku":"MAZA_W2KU_SA180","price":35600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MazakiWhite2KurouchiSantoku180mma_ac893a78-4bbc-4cde-928d-1ad3fd1694df.jpg?v=1766469922","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/mazaki-white-2-kurouchi-santoku-180mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}