{"product_id":"mazaki-blue-2-migaki-yanagiba-300mm-w-saya","title":"眞崎 直樹 青二鋼 磨き 柳刃 300mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの眞崎 青二鋼 磨き 柳刃 300mmは、青二鋼を用いて生魚の精密な下処理を求める料理人に最適な片刃の刺身包丁です。三条で眞崎直樹氏により全て手鍛造され、軟鉄クラッドの二枚合わせ構造に磨き仕上げが施されており、保護用の鞘が付属しています。300mmという刃渡りはプロの刺身引きに適しており、長い刃先を活かした一引きで、繊細な身の組織を崩すことなく海鮮のタンパク質を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、クロムやタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しつつも、研ぎやすさを兼ね備えています。反応性の高い炭素鋼であるため、使用後は酸化を防ぐためにすぐ拭き取る必要があります。刃長293mm、アゴ元の高さ40mmで、峰厚はアゴ元の4.7mmから切っ先にかけて1.0mmまで薄くなり、総重量は264gです。眞崎氏は各包丁の仕上げの大部分を砥石による手作業で行い、片刃形状全体の直線性と平坦なジオメトリを確保することで、柳刃特有の長く引く切り方において刃が安定して接地するように仕上げています。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47975232143581,"sku":"MAZA_B2MK_YANA300","price":81500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6424.jpg?v=1780036931","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/mazaki-blue-2-migaki-yanagiba-300mm-w-saya","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}