{"product_id":"mazaki-blue-1-honyaki-gyuto-225mm","title":"眞崎 直樹 青一鋼 水本焼 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの眞崎 直樹による青一鋼水本焼牛刀240mmは、汎用性の高い形状で高炭素鋼のパフォーマンスを求める方に最適な両刃の日本製シェフナイフです。日立金属の青一鋼を用いて眞崎 直樹が鍛造したこの水本焼の包丁は、反応性の高い炭素鋼の刃体を備えており、錆を防ぎ保護膜であるパティナ（使用に伴って表面に形成される酸化皮膜）を育てるため、ご使用後は毎回拭き取りと乾燥が必要です。240mmの刃渡りは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカット、大きな塊肉の解体など、キッチンでの多用途な役割に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体の厚みは元側4.7mm、中央部2.0mm、切先0.9mmで、峰から刃先までの高さ54mm、総重量244gです。青一鋼は炭素1.3%、タングステン1.75%を含有し、HRC 61-64に達することで優れた切れ味の持続性と靭性を実現しつつ、研ぎに対する応答性も良好です。この非ステンレス組成は、ステンレス鋼でのクラッド加工が施されていないことを意味し、状態を保つためには一貫したお手入れが求められます。牛刀の形状は日本製の刃物特有の鋭いジオメトリを備え、硬い鋼材によって実現される鋭利な刃先角度により、よりフラットな西洋型の包丁とは一線を画しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47975277723869,"sku":"MAZA_B1HON_GY225","price":260900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6447.jpg?v=1780038732","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/mazaki-blue-1-honyaki-gyuto-225mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}