{"product_id":"masuda-yoshihide-blue-1-damascus-gyuto-210mm","title":"増田 吉秀 青一鋼 ダマスカス 牛刀 220mm","description":"\u003cp\u003e増田吉秀 青一鋼ダマスカス 牛刀 220mmは、三条の切出鍛冶の伝統を受け継ぐ反応性の高い炭素鋼をお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃のシェフナイフです。三条の増田切出工場で製造されたこの刃物は、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、梨地仕上げが施されています。三枚合わせ構造ながらステンレスの被せ材がないため、錆を防ぎ保護膜であるパティナ（使用に伴い表面に形成される酸化皮膜）を育てるには、ご使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗っていただく必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの220mmの牛刀は、峰の厚みが手元で3.3mm、切先に向かって1.2mmまで薄くなり、重さは240gです。青一鋼は高い切れ味の持続性と靭性を兼ね備えつつ研ぎ応答性も良く、肉のスライスや野菜の刻みなど、幅広い調理作業に適した鋭い刃先に仕上がります。八角形の黒檀ハンドルには金属スペーサーが二つ入っており、刃物工房自身により製作されています。二代目鍛冶の増田武志氏は新潟県から伝統工芸士の認定を受けており、その子である吉秀氏は、長年の切出製作で磨かれた鍛接技術に金型業界の精密さを融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masuda Yoshihide","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47039507366109,"sku":"MASU_B1DA_GY210","price":99200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasudaYoshihideBlue1DamascusGyuto210mma_3ef79028-c72a-4b7a-b32d-0ee09e0e4b57.jpg?v=1763533819","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/masuda-yoshihide-blue-1-damascus-gyuto-210mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}