{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-k-tip-yanagiba-330mm-kutsurogi-engraved","title":"初心 x 弥氏 良寛 青二鋼 ダマスカス 切付柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×弥氏良寛 330mm 切付柳刃は、青二鋼の炭素鋼芯材と軟鉄ダマスカス地金を備えた片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。タケフナイフビレッジのメンバーであり北岡英雄氏の弟子でもある弥氏良寛氏が鍛造・研ぎ上げを手掛け、刃渡り317mm、峰厚は元で3.2mmから切っ先にかけて0.8mmまで薄くテーパードしています。切付型の形状は、刺身引きに必要な長い刃体の几何学を活かしつつ、細かな作業にも対応する明確な切っ先を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い青二鋼の芯材はHRC 61-63に達し、軟鉄ダマスカスの地金はステンレスではないため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取る必要があります。この二枚構造は霞仕上げで、刃元の裏が薄く作られており、精密な切り分け性能を支えます。重量249gで、染色・安定化処理を施したブルーカーリーメイプル製の八角和柄にステンレス鋼の口金を合わせた仕様です。伝統的な鍛造、反応性の高い高炭素鋼、そして芸術的な柄材の組み合わせは、片刃の幾何学を重視し、日々の手入れを通じて炭素鋼の包丁を大切に使いこなせる方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47797962801373,"sku":"YAUJ_B2DA_KYA330","price":52100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4188.jpg?v=1776384482","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-k-tip-yanagiba-330mm-kutsurogi-engraved","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}