{"product_id":"hatsukokoro-ryuhyo-sg2-damascus-k-tip-gyuto-240mm-oliverwood-handle","title":"初心 流氷 SG2 ダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 流氷 SG2ダマスカス 切付牛刀 240mmは、SG2粉末鋼を芯材に使用し、オリーブウッドの柄を採用した両刃のシェフナイフです。切っ先の精密なコントロールが求められるプロの料理人や調理専門学校生に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高いブレードに、角度のついた切付特有の切っ先とフラットな刃線 geometryを組み合わせています。鋭く定義された切っ先は筋引きや細工、つまみ切りなどの作業を容易にし、直線的な刃線部分は押し切りや長いストロークでのスライスをスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eブレードはステンレスダマスカスの三枚合わせ構造で、表面は磨き仕上げとなっており、峰元の厚みは1.8mm、切っ先に向かって0.7mmまで薄くテーパリングしています。SG2鋼はHRC 62-64の硬度に達し、粉末冶金特有の均一な炭化物分布により高い耐摩耗性を発揮します。ステンレスクラッドによりメンテナンスは容易ですが、刃裏の薄いジオメトリは横方向の負荷に弱いため取り扱いには注意が必要です。重量171g、峰元の高さ52mmで、口輪やスペーサーのない八角形オリーブウッド和柄とのバランスが取れており、刃渡りは243mmです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47530569367773,"sku":"HATS_SGRH_KGY240_O","price":34900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2451.jpg?v=1772427305","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-damascus-k-tip-gyuto-240mm-oliverwood-handle","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}