{"product_id":"genkai-masakuni-玄海正國-honyaki-maguro-kiri-450mm-mt-fuji-hamon","title":"玄海正国 水本焼 マグロ切り 450mm 富士山刃文","description":"\u003cp\u003eこの玄海正国の水本焼鮪切りは、白二鋼で鍛造された450mmの片刃包丁です。富士山型の刃文が特徴で、大型魚の処理に長い刃渡りを必要とするプロの料理人に最適です。向米雄師匠によるこの水本焼は、刃文の頂点に应力が集中するため失敗率の高い高度な技法で製作されており、その結果、刃渡り434mm、重量445gの鏡面仕上げの刃が生まれます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼の炭素鋼ブレードはHRC 60〜64の硬度を有し、錆を防ぐため使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この反応性の高い本焼構造にはステンレスのクラッドがなく、切れ味を維持するには定期的な研ぎに加え、丁寧なメンテナンスが不可欠です。峰の厚みは元で4.6mm、先端に向かって2.2mmまで薄くなり、元幅は42mmで、精密な切り分け作業に必要なジオメトリを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e玄海正国の包丁は業界でも屈指のコレクターズアイテムであり、堺で修行を積んだ後、唐津近郊の加部島に自身の鍛冶場を構えた作り手の、数十年にわたる職人技を体現しています。富士山型の刃文を安定して生み出せる数少ない鍛冶師の一人である向米雄は、この希少な本焼の技法を特に白二鋼に適用し、独特の刃文と伝統的な製法によって定義される特別な道具を作り上げています。\u003c\/p\u003e","brand":"Genkai Masakuni","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46826543120605,"sku":null,"price":919000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5863.jpg?v=1759213933","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/genkai-masakuni-%e7%8e%84%e6%b5%b7%e6%ad%a3%e5%9c%8b-honyaki-maguro-kiri-450mm-mt-fuji-hamon","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}