{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-k-tip-yanagiba-300mm-with-blood-groove-black-white-ebony","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 柳刃 300mm 血抜き溝付き 黒白エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e池田鍛錬所によるこの水本焼柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、精密な生魚の下処理を求められるプロフェッショナルに最適です。伝統工芸士であり堺打刃物伝統工芸士会会長でもある匠が堺で手がけたこの本焼刃は、鏡面仕上げと血溝を備えています。300mmという長さは、長い刃渡りを活かして魚介類を途切れることなく一気に引き切ることができるため、プロの厨房での使用に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、優れた切れ味の持続性と靭性を兼ね備えつつ、研ぎやすさにも優れています。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぎパティナ（酸化被膜）を美しく育てるために、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。本焼製法は単一の高炭素鋼から刃を鍛え上げる手法であり、クラッド構造の包丁とは一線を画します。峰元で4.3mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなる峰の形状は、食材の細胞へのダメージを最小限に抑えながら刺身や寿司を美しく切り分けるために設計された、繊細な柳刃のプロフィールを支えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063118840029,"sku":null,"price":469900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8461.jpg?v=1764292218","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-k-tip-yanagiba-300mm-with-blood-groove-black-white-ebony","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}