{"product_id":"anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-petty-150mm-stainless-clad","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー 槌目黒打ち ペティナイフ 150mmは、皮むき、トリミング、細工切りなど精密な作業を求められるプロの料理人に最適なステンレスクラッドの小刀です。越前の安立打刃物にて五代目鍛冶である池田 拓視氏が鍛造したこの150mmの刃体は、青紙スーパー炭素鋼を芯材に三枚合口のステンレス鋼で挟み込んでいます。両刃のブレードは元幅3.7mmから切先にかけて0.8mmまで薄くテーパーしており、エビの背ワタ取りや飾り切りといった繊細な作業に適したジオメトリーを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高炭素・タングステン含有量に加えバナジウムを添加することで靭性を高め、HRC 62-65を実現しています。この組成により長い切れ味が持続する一方、ステンレスクラッド構造によって完全な炭素鋼の刃と比べて手入れの負担が軽減されます。黒打ちと槌目の表面仕上げは、1873年創業のこの越前の工房に伝わる伝統的な手鍛造の製法を反映したものです。なお、この鋼は硬度が高く耐摩耗性に優れているため、研ぎには特有の技術が必要となります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは先端に向かって細くなるグリップ形状で、89gのブレード重量と相まって手元での操作性を高めます。無垢材を使用した一体成型のハンドルは、高い耐久性と独特の幾何学的な美しさを兼ね備えています。このペティナイフは、果物、野菜、タンパク質の下ごしらえにおいて、小さく精密な道具が必要な細かい作業に特化した専用ツールとして活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666377728221,"sku":"AN-AS-TCKUSLC-PT150","price":24100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Anryu_Aogami_Super_Tsuchime_Kurouchi_Petty_150mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725665560","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/products\/anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-petty-150mm-stainless-clad","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}