{"title":"青木刃物製作所 銀鍛 ラインコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"sakai-takayuki-gintan-ginsanko-deba-150-165-180-mm-with-k-s-ebony-handle-copy","title":"青木刃物製作所 銀旦 銀三鋼 出刃 180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 銀鍛 銀三鋼 出刃 180mmは、魚の捌きにステンレス鋼の包丁を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適な片刃の和包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造され、HRC 60-62の硬度を持つ銀三鋼を採用し、霞仕上げが施されています。刃渡り180mm、峰の厚みは元で6.9mmあり、魚の三枚おろしや小骨の処理に必要な重量と強度を備えています。この銀鍛シリーズは、ステンレス片刃包丁の中でも素材の質や仕上げの美しさが一段と向上しており、手彫りの銘と洗練された研磨が特徴です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレス鋼としての錆への強さも兼ね備えていますが、研ぎにはやや技術を要します。刃体は右利き用の片刃形状を支える二枚合ステンレスクラッド構造を採用しています。約316gの重量があるこの出刃には、黒水牛の口金を付けたD型朴材ハンドルが組み合わせられています。この伝統的なハンドルは軽量で握りやすく、片刃の特性に合わせて右利き専用として取り付けられています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46597171904733,"sku":"SATA_G3GT_DE180","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGintanGinsankoDeba180mma.jpg?v=1753250275"},{"product_id":"sakai-takayuki-gintan-ginsanko-deba-210mm","title":"青木刃物製作所 銀旦 銀三鋼 出刃 210mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 銀丹 銀三鋼 出刃 210mmは、魚の解体や小骨の処理にステンレス鋼の刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な、片刃の和包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されるこの210mmモデルは、HRC 60-62の硬度を持つ銀三鋼を採用しており、炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を実現しながら、ステンレス鋼ならではの錆への強さも兼ね備えています。刃体はステンレス二枚合わせの霞仕上げで、手彫りの銘が施されており、堺孝行のラインナップの中でも銀丹シリーズ独自の存在感を放っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの出刃は峰元の厚みが7.5mm、重量は319g〜346gで、丸魚を捌くために十分な厚みと重量感を備えています。黒水牛の口輪をあしらったD型朴材ハンドルは、片刃の形状に合わせて右利き用が標準装着されています。銀三鋼は切れ味の持続性と研ぎやすさのバランスに優れていますが、銀丹シリーズはその性能を維持するため、比較的こまめな研ぎが必要です。反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけず、伝統的な堺の片刃包丁の機能性をステンレス鋼で味わいたい方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46597195792605,"sku":"SATA_G3GT_DE210","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGintanGinsankoDeba210mma.jpg?v=1753250777"},{"product_id":"sakai-takayuki-gintan-ginsanko-left-handed-yanagiba-270mm-with-saya","title":"青木刃物製作所 銀三鋼 柳刃 270mm 左利き用 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの堺孝行 銀丹 左利き用柳刃270mmは、生魚の精密な下処理を必要とする左利きのプロシェフや愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。日本の堺市にある青木刃物製作所によって製造されたこの刃物は、銀三鋼ステンレス鋼を採用し、霞仕上げと二枚ステンレス合わせ構造を備えています。270mmという長さは、ご家庭での使用はもちろん、スライス作業に長い刃渡りが頻繁に選ばれる業務厨房にも適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は炭素鋼特有の切れ味とステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えており、鋭い刃先を支える微細な組織が特徴です。この左利き専用の仕様は、片刃の操作において逆向きを必要とするユーザーに対応しています。八角形のエボニーハンドルは先細りの握りとミニマルなデザインを提供し、峰元3.6mm、重量205gの刃体と調和します。銀丹シリーズとして、手彫りの銘と洗練された磨きが施されており、堺孝行のステンレス片刃ラインナップの中でも一段と優れた仕上がりを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46896757244125,"sku":"SATA_G3GT_YA270_L","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGintanGinsankoLeft-handedYanagiba270mmwithSayaa.jpg?v=1761184380"},{"product_id":"sakai-takayuki-ginsan-yanagiba-270mm","title":"青木刃物製作所 銀三鋼 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e青木刃物製作所の柳刃 270mmは、生魚の調理にステンレス鋼の包丁を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺で製造されるこの包丁は、銀三鋼（シルバー#3）ステンレス鋼を使用し、硬度はHRC 60〜62を誇ります。270mmの刃渡りは家庭用から業務用まで幅広く対応し、繊細な切り分け作業に必要な長さを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの柳刃はステンレス二枚合わせの霞仕上げで、手彫りの銘が刻まれています。銀三鋼は微細な組織により鋭い切れ味と耐食性を両立しますが、性能を維持するには定期的な研ぎが必要です。刃渡り265mm、峰から刃先までの高さ33mmで、峰の厚みは元4.4mmから切先1.2mmへと薄くなっています。重量198gで、合成水牛の口金を付けた伝統的な朴の木八角柄を組み合わせています。この柄形状は軽量で握りやすく、刺身や魚介類の下ごしらえにおける長時間の精密作業に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46951809417437,"sku":"SATA-G3-YA270","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGinsanYanagiba270mma.jpg?v=1762393391"},{"product_id":"sakai-takayuki-ginsan-yanagiba-300","title":"青木刃物製作所 銀三鋼 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 銀三鋼 柳刃 300mmは、刺身調理にステンレス鋼の包丁を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されるこの300mmの刃は、HRC 60-62の硬度を持つ銀三鋼（シルバー#3）ステンレス鋼を採用し、二枚合わせのステンレスクラッド構造を備えています。霞仕上げと手彫りの銘が、同メーカーのステンレス片刃ラインナップにおける銀丹シリーズの特徴となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刺身や魚介類のスライスに特化した設計で、細長い形状の刃渡りは295mm、元幅は33mmです。峰の厚みは元4.1mm、中央3.2mm、先端1.2mmで、総重量は213gです。合成水牛の口金が付いた朴材の八角柄は、繊細な切り分け作業に適した伝統的な握り心地を提供します。銀三鋼は耐食性に優れつつ炭素鋼のような研ぎやすさも兼ね備えていますが、銀丹シリーズは比較的頻繁な研ぎが必要です。素材の品質と伝統的な美しさを両立させたいユーザーにとって、このステンレス鋼のパフォーマンスと洗練された仕上げの組み合わせは、専用の刺身包丁として理想的な選択となります。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46951820394717,"sku":"SATA-G3-YA300","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7379.jpg?v=1762393587"},{"product_id":"sakai-takayuki-ginsan-hienn-kiritsuke-yanagiba-300mm","title":"青木刃物製作所 銀三鋼 飛燕 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 銀三鋼 飛燕 切付柳刃 300mmは、生魚の調理にステンレス鋼の包丁を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの300mmの刃は、銀三鋼（シルバー#3）ステンレス鋼を採用し、硬度はHRC 60〜62を誇ります。切付タイプはより平らな輪郭とはっきりとした切っ先が特徴で、スライス性能を高めるとともに、刃先の部分を使った繊細な切り込み作業も可能にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁は二枚ステンレスクラッド構造を採用し、霞仕上げの表面に手彫りの銘が施されています。銀三鋼は炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら耐食性にも優れていますが、研ぎにはやや手間がかかります。刃渡りは280mm、元幅は34mmで、峰元の3.6mmから切っ先の1.8mmへと薄くテーパーしています。重量は223gで、伝統的な朴の木八角柄と合成樹脂の口金を組み合わせることで、プロの厨房での長時間にわたる精密なスライス作業に適した、軽量かつ安定感のある握り心地を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47045309595869,"sku":"SATA-G3-KYA300","price":789.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGinsanHiennKiritsukeYanagiba300mma_4302646b-0a97-4726-b908-58e4fd2b5223.jpg?v=1763696766"},{"product_id":"sakai-takayuki-gintan-ginsanko-yanagiba-270mm-ebony-handle-blonde-horn","title":"青木刃物製作所 銀三鋼 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 銀丹 銀三鋼 柳刃 270mmは、プロの料理家や生魚を扱う愛好家に最適なステンレス製片刃の刺身包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの270mmの刃は、HRC 60-62の硬度を持つ銀三鋼を採用し、二枚合わせのステンレスクラッド構造を備えています。刃渡り266mm、刃元高さ34mmの細長い形状は、最小限の力で寿司ネタや魚介類を精密に切り分けるために特別に設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレス鋼としての耐食性も兼ね備えていますが、研ぎには少し注意が必要です。刃面は霞仕上げで、手彫りのライン模様があしらわれており、銀丹シリーズの洗練された作り込みが反映されています。重量184g、峰の厚みは刃元の3.4mmから切先にかけて1.0mmまでテーパリングしており、この片刃のジオメトリーが食材に対するきれいな引き切りをサポートします。黒水牛の口金を合わせた八角形のチーク材ハンドルは、長時間の下ごしらえでも正確な操作ができる耐久性の高いグリップを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48284842787037,"sku":"SATA_G3GT_YA270","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGintanGinsankoYanagiba270mm_EbonyHandleBlondeHorna.jpg?v=1785462611"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/line-collection-for-sakai-takayuki-gintan.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}