{"title":"スチールコレクション AUS-10","description":null,"products":[{"product_id":"tsunehira-white-2-stainless-clad-tsuchime-gyuto-240-mm-ebony-handle-copy","title":"柴田 崇行 AUS10 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行氏が仕上げたTsunehisa AUS10 Damascus 牛刀 240mmは、ステンレスクラッドのシェフナイフで、洋包丁から移行する初心者や料理学生に最適です。福山で仕上げられたこの両刃のブレードは、AUS-10鋼を芯材にステンレスダマスカスを被せ、鏡面仕上げが施されています。248mmの刃渡りと刃元の薄いジオメトリにより、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-10ステンレス鋼はHRC 58-60の硬度を持ち、耐食性に優れメンテナンスも容易です。三層構造のステンレスダマスカスが芯材を保護し、ボルスター付きの洋風パッカウッドハンドルは、洋包丁のグリップに慣れた方にも違和感なくお使いいただけます。この牛刀の重量は212gで、峰の厚みは刃元1.9mm、中央1.8mm、切先1.1mm、刃元の高さは48mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTsunehisaは堺、土佐、越前の専門工房からブレードを調達し、柴田氏の品質管理のもと一定の基準で仕上げています。このコストパフォーマンスに優れたラインナップは、日本刀の特徴を活かしつつ、洋包丁ユーザーにも馴染みやすい要素を取り入れています。鏡面仕上げはその美しさを保つため、ご使用にあたり適切なお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46434808266973,"sku":"TNHS_A10DA_GY24_BRN","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehiraAUS10DamascusGyuto240mmBrownHandlea.jpg?v=1747367728"},{"product_id":"tsunehira-aus10-damascus-sujihiki-240-mm-brown-handle","title":"柴田 崇行 AUS10 ダマスカス 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行 AUS10 ダマスカス 筋引 240mmは、洋包丁から和包丁へ移行する初心者や学生の方で、タンパク質の切り分けに特化した道具をお探しの方に最適なステンレス鋼の筋引です。この両刃のブレードはAUS-10鋼を芯材にステンレスダマスカスを clad し、刃渡り243mm、重量139gです。三枚合わせ構造で鏡面仕上げが施されており、刃元の薄いジオメトリーにより、柔らかいタンパク質に対する摩擦を抑えながら精密なスライシングが可能です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-10ステンレス鋼は耐食性と靭性に優れ、家庭での使いやすさと性能のバランスが取れています。西洋型パッカウッドハンドルにはボルスターが付いており、洋包丁に慣れた方にも馴染みやすい握り心地を提供します。汎用的なスライシング向けに設計されたこの筋引は、その細身のブレードを活かして引き切り時の接地面積を最小限に抑え、大きな肉塊の小分けやテリーヌの切り分けに適しています。福山で柴田崇行が仕上げたこの包丁は、各地の日本の職人技を安定した品質で提供する、コストパフォーマンスに優れた柴田崇行ラインナップを象徴する一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46434832351453,"sku":"TNHS_A10DA_SU24_BRN","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehiraAUS10DamascusSujihiki240mmBrownHandlea.jpg?v=1747370435"},{"product_id":"tsunehira-aus10-tsuchime-damascus-k-tip-gyuto-kiritsuke-240-mm","title":"柴田 崇行 AUS10 槌目 ダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの柴田崇行氏によるTsunehisa AUS10 槌目ダマスカス 切付牛刀は、刃渡り240mmの両刃シェフナイフです。ステンレス鋼の包丁で、先端の精密なコントロールを求める初心者や料理学生に最適です。福山で仕上げられたこの包丁は、AUS-10ステンレス鋼を芯材に使用し、磨き上げられた槌目ダマスカス鋼で三枚合板構造に仕立てられています。切付型のブレード形状は、汎用性の高い牛刀のボディに角度のついた切付スタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせ、押し切りや長いストロークでのスライス、筋引きや細工などの先端を使った繊細な作業に最適な設計となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e完全ステンレス製のAUS-10芯材はHRC 58〜60の硬度を誇り、高い靭性と耐食性を兼ね備えているため、ご家庭でもお手入れが簡単です。この240mmモデルは重量161gで、峰の厚みは刃元で1.9mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くテーパリングされています。溶接されたボルスター付きの洋風パッカウッドハンドルを採用しており、密度が高く湿気に強いグリップ感で、エントリーユーザーにも適しています。柴田氏が厳選するTsunehisaのコストパフォーマンス重視ラインナップの一つとして、この包丁は地域に根ざした安定した仕上げ品質と、反応性のある鋼材のような特別な手入れを必要としないフルステンレスのパフォーマンスを発揮し、毎日のキッチンワークをサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46434832908509,"sku":"TNHS_A10TSDA_KGY24_TK","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehiraAUS10TsuchimeDamascusK-tipGyuto_Kiritsuke_240mma.jpg?v=1747370792"},{"product_id":"tsunehira-aus10-tsuchime-damascus-sujihiki-240-mm","title":"柴田 崇行 AUS10 槌目 ダマスカス 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行氏が福山で仕上げた「常久 AUS10 槌目ダマスカス 筋引 240mm」は、ご家庭での調理や料理を学ぶ方々に最適な、両刃のステンレス製スライサーです。AUS-10鋼を芯材にステンレスダマスカスを合わせ、表面には表情豊かな槌目仕上げが施されています。240mmという長さはスライス作業において程よい取り回しを実現し、総ステンレスの三枚合板構造により耐食性に優れ、錆びにくい素材特有の手入れのしやすさも魅力です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-10鋼は58〜60 HRCの硬度ながら靭性と切れ味の持続性に優れ、ご家庭での日常的な使用にも高い耐久性を発揮します。スリムな筋引の形状は食材との接地面積を抑え、肉のスライスや切り分け時の摩擦抵抗を軽減します。重量121g、峰の厚みは元で2.0mm、先端にかけて1.2mmまで薄くテーパリングされており、溶接ボルスター付きの洋風パッカウッドハンドルと組み合わせられています。この仕様は、引き抵抗の少なさと安定した切れ味を求めるエントリーユーザーにとって、コストパフォーマンスに優れた日本の地域クラフトマンシップを感じられる一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46434866987229,"sku":"TNHS_A10TSDA_SU24_TK","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehiraAUS10TsuchimeDamascusSujihiki240mma.jpg?v=1747372374"},{"product_id":"tsunehisa-aus10-damascus-steak-knife","title":"柴田 崇行 AUS10 ダマスカス ステーキナイフ ブルー","description":"\u003cp\u003e柴田 崇行によるTsunehisa AUS10 Damascus Steak Knife Blueは、刃渡り85mmの両刃ステーキナイフです。メンテナンスしやすい非鋸歯のテーブルナイフをお探しの初心者や学生の方に最適です。福山で仕上げられたこのステーキナイフは、プロ仕様の緩やかなカーブを描く形状により、スムーズなカット動作を実現し、AUS-10ステンレス鋼の芯材への精密な研ぎ上げを可能にしています。刃元の高さは16mm、峰の厚みは刃元1.9mm、中央1.4mm、先端0.7mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三枚合わせ構造を採用し、テクスチャーのある槌目仕上げを施したステンレスダマスカス鋼でクラッドされているため、完全なステンレス特性と家庭での手入れのしやすさを兼ね備えています。AUS-10鋼は優れた靭性と耐食性を発揮し、性能とメンテナンス性のバランスが取れています。重量65gの軽量な本製品には、口金のない西洋型パッカウッドハンドルが組み合わせられており、樹脂を含浸させた安定性の高い木質繊維により耐久性を高めています。Tsunehisaによるコストパフォーマンスに優れたこのデザインは、地域の一貫した仕上げ基準を満たしており、毎日のステーキカットに適した手軽にお使いいただける一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46797921157341,"sku":"TNHS_A10DA_STEAK_BLU","price":109.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaAUS10DamascusSteakKnifeBluea_72205cab-992c-40aa-b984-b551664cf2bc.jpg?v=1758262720"},{"product_id":"tsunehisa-aus10-damascus-steak-knife-red","title":"柴田 崇行 AUS10 ダマスカス ステーキナイフ レッド","description":"\u003cp\u003eTsunehisa AUS10 Damascus Steak Knife Redは、刃渡り85mmの両刃ディニングナイフです。波刃のないテーブルナイフでステーキを正確にカットしたい方に最適です。福山の柴田 崇行氏が仕上げたこの包丁は、AUS-10ステンレス鋼をステンレスダマスカスで clad し、槌目仕上げが施されています。プロ仕様の形状によりスムーズなカービングが可能で、研ぎ直しができる鋭い刃先を維持できます。これは研ぐことができない一般的な波刃の家庭用ステーキナイフとは一線を画す特徴です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-10鋼はHRC 58〜60の硬度を持ち、炭素、クロム、モリブデン、バナジウムの配合により高い靭性、切れ味の持続性、耐食性を発揮します。このステンレス三枚合構造は、反応性の高いクラッド材に比べて手入れが容易で、日常の食事にも適した耐久性と鋭さを兼ね備えています。刃厚は刃元で1.9mm、切っ先に向かって0.7mmまで薄くなり、刃高は16mm、総重量は65gです。これらの寸法により、過度な力を加えることなく卓上で綺麗に切り分けられる軽量なジオメトリを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46797925613789,"sku":"TNHS_A10DA_STEAK_RED","price":109.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaAUS10DamascusSteakKnifeReda_cfe997ed-5e2c-44b1-955f-5f14fe2585d7.jpg?v=1758263290"},{"product_id":"k-s-aus10-monosteel-gyuto-210mm-metal-handle","title":"K\u0026S AUS10 牛刀 210mm","description":"","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47306580984029,"sku":"KNS-AUS10MONO-GY21-MTL","price":165.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0697_bb97edb9-64fb-441d-8442-04488a59e7ff.jpg?v=1769400485"},{"product_id":"k-s-aus10-monosteel-gyuto-180mm-metal-handle","title":"K\u0026S AUS10 モノスチール 牛刀 180mm メタルハンドル","description":"\u003cp\u003eKS AUS10 Monosteel Gyuto 180mmは、AUS-10ステンレス鋼の刃体と総金属製ハンドルを備えた両刃の日本製シェフナイフです。学生の方、初めて包丁を購入される方、実用的なキッチン用刃物をお探しのプロフェッショナルまで幅広くご愛用いただけます。この汎用性の高い牛刀は、刃渡り187mm・刃元高44mmで、野菜から肉類までのみじん切り、スライス、刻み作業に優れたパフォーマンスを発揮します。モノスティール構造の刃体は、峰および刃元で1.7mmの厚みがあり、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパリングされ、重量は144gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日本の愛知県産AUS-10ステンレス鋼は、炭素0.95%、クロム13%、モリブデン0.15%、バナジウム0.15%を含有し、HRC 58-60の硬度を実現することで、優れた切れ味の持続性と耐食性を兼ね備えています。磨き仕上げの刃体には、刃物メーカーが非公開の素材を用いて製作した八角形和柄スペシャルハンドルが組み合わせられています。コストパフォーマンスに優れたワークホースとして設計されたこの包丁は、ステンレス素材と総金属構造によりお手入れが簡単です。両刃のジオメトリーは特別な研ぎ技術を必要とせず、一般的な調理作業に適しており、シンプルなお手入れと安定した性能が求められる過酷な環境での日常的な使用をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47306978361565,"sku":"KNS-AUS10MONO-GY18-MTL","price":155.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0677.jpg?v=1769408044"},{"product_id":"k-s-aus10-monosteel-santoku-165mm-metal-handle","title":"K\u0026S AUS10 モノスチール 三徳 165mm メタルハンドル","description":"\u003cp\u003eKS AUS10 モノスティール三徳 165mm メタルハンドルは、学生、初めての購入者、実用的な調理器具を求めるプロのシェフに最適な両刃の万能包丁です。このモノスティールブレードはAUS-10ステンレス鋼を採用し、磨き仕上げが施されており、刃渡りは166mmです。三徳の形状はスライス、みじん切り、刻む作業に適しており、先端の角度が緩やかなため扱いやすく、日常の家庭料理をサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-10ステンレス鋼は耐食性に優れ、過酷な環境下でも性能とメンテナンスのしやすさを両立します。オールメタル構造のブレードには八角形の和柄が組み合わせられ、総重量は135gです。峰の厚みは根本で1.6mm、先端に向かって0.5mmまで薄くなり、刃高は43mmです。これらの仕様により、本包丁はKS AUS10シリーズにおける実用的なツールとして位置づけられており、手軽な手入れと安定した切れ味が求められる現場での使用に対応しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47306984980701,"sku":"KNS-AUS10MONO-ST165-MTL","price":155.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0688.jpg?v=1769408833"},{"product_id":"k-s-aus10-monosteel-honesuki-145mm-metal-handle","title":"K\u0026S AUS10 モノスチール 骨スキ 145mm メタルハンドル","description":"\u003cp\u003eKS AUS10 モノスチール骨スキ 145mmは、総金属製のハンドルを備えた両刃の骨スキで、専用の禽肉処理道具を求める学生、初心者、プロの料理人に最適です。このモノスチールの刃は、58-60 HRCに硬化されたAUS-10ステンレス鋼を芯材に採用し、刃渡り145mm、刃元の高さ43mmの寸法です。三角形のプロファイルは、解体作業において刃の柔軟性に頼ることなく、骨の周囲を巧みに操作したり、硬い組織に切り込んだり、関節を断ち切ったりするために必要な剛性をもたらします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量93g、峰の厚みは刃元で1.5mmから先端にかけて0.7mmまで薄くなり、骨抜き作業において精密なコントロールを実現します。AUS-10鋼は炭素0.95%、クロム13%を含み、さらにモリブデンとバナジウムが添加されることで、切れ味の持続性と耐食性、手入れのしやすさをバランスよく兼ね備えています。磨き仕上げの刃体には、詳細非公開の素材で作られた特別な八角形和柄ハンドルが組み合わせられ、総金属構造を完成させています。KS AUS10シリーズの実用的なワークホースとして設計されたこの骨スキは、確かな性能と手軽な手入れが重視される過酷な厨房環境に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47306996089053,"sku":"KNS-AUS10MONO-HN165-MTL","price":139.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0915.jpg?v=1769494841"},{"product_id":"k-s-aus10-monosteel-petty-150mm-metal-handle","title":"K\u0026S AUS10 モノスチール ペティナイフ 150mm メタルハンドル","description":"\u003cp\u003eKS AUS10 Monosteel Petty 150mm Metal Handleは、精密な作業にステンレス鋼の刃を必要とする学生、初心者、プロのシェフに最適な両刃の万能包丁です。この150mmのペティナイフは、手元での皮むき、トリミング、果物や野菜のスライスに適しており、刃渡り152mm、刃元の高さ29mmという仕様になっています。総金属製の構造はAUS-10ステンレス鋼のブレードとステンレス鋼のハンドルを組み合わせており、総重量は85gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-10ステンレス鋼はHRC 58-60の硬度を誇り、優れた刃持ちと耐食性を実現するため、炭素0.95%、クロム13%、モリブデン0.15%、バナジウム0.15%を含有しています。モノスチールのブレードは磨き仕上げが施され、刃元の背厚1.5mmから切先にかけて0.6mmまで薄くテーパリングしています。八角形の和柄ハンドルが全体の構成を引き立て、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの細かい作業にも独特の握り心地を提供します。このお手頃価格のシリーズは、過酷なキッチン環境での実用性と手入れのしやすさを重視しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47308011012317,"sku":"KNS-AUS10MONO-PT15-MTL","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0709.jpg?v=1769421149"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/aus-10%e9%8b%bc%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}