{"title":"スチールコレクション ATS34","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス 菜切 165mmは、武生で弥氏良寛氏が鍛造した両刃の日本製野菜包丁です。正確な押し切りを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この165mmの刃はATS34ステンレス鋼を採用し、鏡面仕上げの三枚合わせステンレスダマスカスクラッド構造になっています。菜切の形状は比較的平らな刃線が特徴で、包丁を前後に揺らさずに野菜を真っ直ぐきれいに切り分けることができ、まな板にしっかりと接地することで食材の切り残りを防ぎます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34鋼は日立特殊鋼が製造する高炭素ステンレス合金で、HRC 60-61の硬度と優れた靭性・耐食性を備えています。刃先裏は薄く研がれており、峰元から先端にかけて2.6mmから1.3mmへとテーパーがかかっています。重量は169g、峰元の高さは53mmです。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが魅力の耐久性に優れた木製グリップです。伝統工芸士である弥氏は、自身の工房「くつろぎ」で単独で作業を行っており、この銀河シリーズでは鍛造、研削、仕上げ、研ぎに至るすべての工程を一人で手がけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551594049757,"sku":"HT-GINGAATS34-NA165","price":499.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR08641.jpg?v=1707643423"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-santoku-180mm","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス 三徳 180mmは、武生で弥氏 良寛氏が鍛造した両刃の万能包丁です。芸術的なミラーダマスカス積層を纏った、切れ味鋭いステンレスブレードをお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適です。この180mm三徳は、日立金属株式会社製のATS34ステンレス鋼を芯材に使用し、HRC 60-61まで焼き入れされています。また、鏡面仕上げのステンレスダマスカスを三枚合わせでクラッドした構造になっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34は高い耐食性と靭性を備えており、刃先の薄いジオメトリーが三徳特有の繊細なスライス、ダイシング、みじん切りをサポートします。ブレードは峰元で3.2mmの厚みがあり、切っ先付近では1.0mmまで薄くテーパーしています。刃高は51mm、刃渡りは184mmです。八角形のブラックチャカテハンドルがこの構成と調和し、総重量157gに仕上がっています。伝統工芸士として個人工房を構える弥氏は、このシリーズにおいて鍛造から研削、仕上げ、研ぎに至るすべての工程を自ら手がけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551594082525,"sku":"HT-GINGAATS34-ST180","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2818.jpg?v=1772683050"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-petty-150mm-dyed-birch","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス ペティ 150mm（弥氏 良寛作）は、プロの料理家や愛好家が精密な皮むき、トリミング、細工切りを行うのに最適なステンレスクラッドの小刃物です。武生で伝統工芸士が営む個人工房にて鍛造されたこの両刃は、ATS34ステンレス鋼を芯材に鏡面仕上げのステンレスダマスカスを合わせました。150mmの刃渡りはエビの背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業に適しており、汎用的な小型ペティナイフとして幅広くお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34ステンレス鋼は耐食性と靭性に優れ、三枚合のステンレスダマスカス構造でありながら通常のお手入れで十分にお使いいただけます。刃厚は峰の根元で2.5mm、切先に向かって0.6mmまで薄くテーパーしており、総重量は90gです。八角形のスタビライズドバーチバールハンドルは独特の木目と確かな握り心地を提供し、手元での皮むきやまな板の上での作業をサポートします。越前最年少の伝統工芸士の一人による機能的なジオメトリと芸術的な鏡面仕上げが融合したペティナイフです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651003543773,"sku":"HT-GINGAATS34-PT150BB","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGingaATS34DamascusPetty150mmD.jpg?v=1710033466"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-gyuto-240mm","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス 牛刀 240mmは、弥氏良寛氏が鍛造したステンレスクラッドのシェフナイフで、芸術的なミラーダマスカスと軽快な切れ味を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この240mm牛刀はATS34ステンレス鋼を芯材に使用し、HRC 60-61まで焼き入れされています。三枚合のステンレスダマスカス構造により、高い靭性と耐食性を兼ね備えています。刃体は両刃仕様で、峰の厚みは2.7mm、切っ先付近では0.9mmまで薄くテーパーしており、刃元の抜けの良さを追求しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e弥氏良寛氏は、タケフナイフビレッジにある自身の工房「くつろぎ」にて、鍛造から研削、仕上げ、研ぎまでの全工程を一人で行っています。越前打刃物の伝統工芸士として最年少の認定を受けた彼は、北岡英雄氏のもとで16年の修行を積んだ後、2021年に独立しました。この包丁には、緻密な木目と安定化処理による高い耐久性を誇る、スタビライズドバーチバールの八角形ハンドルが合わせられています。重量165g、刃元の高さ50mmの万能牛刀として、刻む・切る・叩くといった作業に対応します。鏡面仕上げはその美しさを保つため、適切なお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651100045533,"sku":"HT-GINGAATS34-GY240BB","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinganATS34DamascusGyuto240mmD.jpg?v=1710039935"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-gyuto-210mm-copy","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス 牛刀 210mmは、弥氏 良寛氏が鍛造したステンレスクラッドのシェフナイフです。芸術的な鏡面仕上げを施した軽快な切れ味を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この210mm牛刀は、日立金属株式会社製のATS34ステンレス鋼を芯材に採用し、HRC 60-61まで焼き入れされています。構造は三枚合のステンレスダマスカスクラッドで、両刃のブレード厚は刃元3.2mm、中央部2.2mm、切先0.8mmへと美しくテーパーしており、刃元高49mm、刃渡り213mmの仕様です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34は、炭素1.0%、クロム13.5%、モリブデン4.0%を含有するステンレス鋼で、優れた耐食性と靭性を兼ね備えています。ブレード重量は194gで、美しさを保つためのお手入れが必要な鏡面仕上げが施されています。この形状には、安定化処理を施したバーチバール（樺の木瘤）を使用した八角形和柄ハンドルが組み合わせられており、耐久性を高めつつ天然木ならではの美しい杢目をお楽しみいただけます。越前最年少の伝統工芸士である弥氏 良寛氏は、タケフナイフビレッジにある自身の工房「くつろぎ」にて、鍛造から研削、仕上げ、刃付けに至るすべての工程を単独で手がけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677879066845,"sku":"HS-GINGAATS34DM-GY210BR","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2717.jpg?v=1772682623"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-ats34-damascus-gyuto-240mm","title":"初心 隼 ATS34 ダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 ATS34 ダマスカス 切付牛刀 240mmは、精密な切っ先作業や長いストロークでのスライスを必要とする愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。この240mmの刃体にはATS34ステンレス鋼が採用されており、三枚合板のステンレスダマスカスクラッド構造と磨き仕上げが施されています。K-tip（切付）形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、汎用性を保ちつつ、きれいな押し切り、筋引き、細工切りなどの作業に最適化されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34鋼はHRC 60-61で、モリブデンを含有することで硬度と切れ味の持続性に優れていますが、その組成上、研ぎはやや難しくなります。ステンレスクラッド構造により、手入れが容易で錆にも強いのが特徴です。重量210g、峰の厚みは元で2.6mm、先端に向かって0.7mmまで薄くなるテーパー形状となっており、先細りの幾何学的なグリップ感を持つ八角形のエボニーハンドルと組み合わせられています。兵庫県の初心によって製造されたこのモデルは、独自の鋼材と形状の組み合わせにより、特定の用途に特化したパフォーマンスを発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46205621141725,"sku":"NK-HAYA-ATS34DM-GY240","price":390.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaATS34DamascusK-tipGyuto240mm-20250215-05.jpg?v=1739787340"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-ats34-samai-bunka-180mm","title":"初心 隼 ATS34 三層 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 ATS34 三枚合 文化 180mmは、切れ味の持続性に優れたステンレス刃をお探しの初心者、学生、プロの料理人に最適な両刃の万能包丁です。この180mmの文化型は、直線的な刃線と鋭い切っ先を備えており、野菜、果物、肉などのスライス、みじん切り、刻み作業を正確に行えます。刃芯には日立特殊鋼製のATS34ステンレス鋼を使用し、HRC 60-61に焼き入れされています。この合金は炭素1.0%、クロム13.5%、モリブデン4.0%を含有しており、ミガキ仕上げの三枚合ステンレスクラッド構造の中で、高い靭性と耐食性を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量144gの本製品は、ステンレス刃に先細りの幾何学的な握り心地を提供する八角形黒檀和柄を組み合わせています。刃厚は峰元で2.4mm、切っ先に向かって0.7mmまで薄くなり、峰元の高さは46mm、刃渡りは170mmです。ATS34は154CM鋼の日本同等品であり、当初はタービン用に設計されましたが、その延性と強度のバランスから刃物分野でも高く評価されるようになりました。隼シリーズでは、総ステンレスクラッドにより手入れが容易なこの鋼材を手頃な価格帯で展開しています。手頃な価格と高い技術仕様を兼ね備えた本製品は、反応性の高い鋼特有の手入れを必要とせず、耐久性のある日常使いの包丁を求めるユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46205634511069,"sku":"NK-HAYA-ATS34SM-BU175","price":270.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaATS34SanmaiBunka180mm-20250215-05.jpg?v=1739787699"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-ats34-sanmai-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 隼 ATS34 三層 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 ATS34 三枚合 切付牛刀 210mmは、ステンレス鋼ATS-34の特性を活かした刃先主導の精密な切り込みを求める初心者、学生、プロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。210mmの刃体は切付特有の鋭角な切っ先とフラットな刃線が特徴で、押し切り、筋引き、細工切り、長いストロークでのスライスに適しつつ、汎用性も兼ね備えています。三枚合構造はステンレスクラッドに日立金属製のATS-34芯材を挟んでおり、60〜61 HRCまで焼き入れされることで優れた刃持ちと耐食性を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS-34はモリブデンと高マンガン合金を含有し、154CM鋼と同等のステンレス組成ながら高い靭性と耐久性を発揮します。研ぎ澄まされた磨き仕上げのステンレスクラッド刃体は、峰の根本で2.4mmの厚みがあり、切っ先に向かって0.8mmまで薄くテーパーしています。重量157g、刃元高さ47mmのこの包丁には、一枚の木から削り出され緩やかにテーパーする八角形のエボニーハンドルが合わせられています。幾何学的な和柄形状は確実な精密作業に適した握り心地を提供し、下ごしらえにおける切付形状のパフォーマンスをサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46205645816029,"sku":"NK-HAYA-ATS34SM-GY21","price":280.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaATS34SanmaiK-tipGyuto210mm-20250215-07.jpg?v=1739788647"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-ats34-sanmai-bunka-180mm-copy","title":"初心 隼 ATS34 三層 ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 ATS34 三層鋼 ペティナイフ 150mmは、ステンレス製の精密作業用包丁をお探しの初心者、学生、プロの料理人に最適な両刃の小刀です。この150mmのペティナイフは、手元での皮むきやトリミング、果物・野菜の細工に適した形状で、刃元の高さは30mm、峰の厚みは刃元2.2mmから切先にかけて1.0mmへと薄くグラインドされています。重量は82gで、ステンレス三層鋼のクラッド構造に磨き仕上げが施されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立金属株式会社製のATS34鋼を芯材に使用しており、HRC 60-61の硬度で耐食性と切れ味の持続性を兼ね備えています。炭素1.0%、クロム13.5%、モリブデン4.0%を含むこのステンレス組成は、錆への配慮が少なく高い靭性を発揮します。八角形の黒檀ハンドルとの組み合わせにより、伝統的な和包丁の握り心地を実現しています。初心はこの隼シリーズを兵庫県の職人ネットワークを活用して製造し、多様な製品ラインナップの中で手に取りやすい性能を提供しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46239571280093,"sku":"NK-HAYA-ATS34SM-PE150","price":239.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaATS34Petty150mm-20250227-01.jpg?v=1740630958"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-ats34-sanmai-k-tip-gyuto-240mm","title":"初心 隼 ATS34 三層 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 ATS34鋼 三枚合 切付牛刀 240mmは、ステンレス鋼の特性を活かした精密な切っ先使いを求める初心者、学生、プロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。この240mmの刃体はATS34ステンレス鋼を三枚合構造で挟み込み、磨き仕上げを施すことで、HRC 60-61の硬度における耐食性と切れ味の持続性を実現しています。切付形状は、角度のついた切付け風の切っ先とフラットな刃線を組み合わせ、押し切りや長いストロークでのスライスに最適化されており、鋭く際立った切っ先は筋入れや細工、ピック作業にも優れた性能を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量196g、刃元高さ51mmのこの牛刀は、峰の刃元側で2.7mmの厚みがあり、切っ先に向かって1.0mmまで薄くテーパードされています。八角形のエボニーハンドルは幾何学的なグリップ感を提供し、両刃との組み合わせで汎用的なキッチンワークに対応します。ATS34鋼はモリブデンを含有して強靭さと耐久性を備え、もともと産業用に設計された154CM鋼の日本版とも言うべき性能を持ちます。ステンレスクラッドにより反応性の高いメンテナンスが不要でお手入れが簡単であるため、この隼シリーズは、丁寧な精密作業とともに手軽な手入れを重視するユーザーに適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426823983325,"sku":"HK-HAYA-ATS34SM-KGY24","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaATS34SanmaiK-tipGyuto240mma.jpg?v=1747106700"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-bunka-180mm","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス 文化 180mmは、弥氏良寛氏が鍛造した両刃の万能包丁です。精密な作業に適した鋭い切っ先を持つステンレスブレードをお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適です。この180mmの文化型は、直線的な刃線と逆タンゴ型の切っ先を備え、果物、野菜、肉のスライス、ダイスカット、みじん切りに適しています。ブレードはATS34ステンレス鋼で製作され、鏡面仕上げのステンレスダマスカス三層構造を採用しており、刃元の高さは50mm、峰の厚みは3.0mmから切っ先付近では0.9mmへと薄くテーパリングされています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34鋼は耐食性と靭性に優れ、完全なステンレス仕様のため炭素鋼のような特別な手入れは不要です。鏡面仕上げは芸術的な美しさを放ちますが、その状態を長期間維持するには丁寧なケアが必要です。重量は157gで、きめ細かな質感と耐久性で知られる八角形のブラックチャカテハンドルを組み合わせています。弥氏良寛氏はタケフナイフビレッジにある自身の工房「くつろぎ」にて、鍛造、研削、仕上げ、刃付けに至るすべての工程を一人で行っており、16年の修行を経て伝統工芸士の認定を受けています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47535230386397,"sku":"HT-GINGAATS34-BK180","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2564_0db56564-6fae-4c75-9105-bba2e5dbb973.jpg?v=1772503988"},{"product_id":"kisuke-x-xinguo-ats34-petty-tsuchime-mirror-kasumi-finish-150mm","title":"間中刃物鍛錬所 x Xinguo ATS34 ペティナイフ 槌目 鏡面 霞仕上げ 150mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの間中刃物鍛錬所の150mmペティは、ATS34ステンレス鋼を芯材に用いた割込構造を採用しており、精密な作業に適した手打ちの万能包丁を求める愛好家やコレクターに最適です。150mmの刃長は、手元での皮むき、トリミング、果物や野菜の細かなスライスに適しており、両刃の形状は汎用的な切断作業にも対応します。日立金属製のATS34芯材は耐食性と靭性に優れ、炭素鋼のような手入れの手間をかけずに過酷な使用にも耐えうる、錆びにくい刃先を求めるユーザーにふさわしいステンレスクラッド包丁です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e間中刃物鍛錬所は三条市にて一人工房として運営されており、鍛接から最終研ぎ上げまでの全工程を自ら手がけています。このモデルは鏡面霞仕上げの槌目模様を特徴としていますが、その美しさを長く保つには丁寧なケアが必要です。八角形の和柄はエボニー材に金茶マーブルの水牛角と2つの金属スペーサーをあしらった仕様で、総重量は113gです。刃元高31mm、峰の厚みは刃元の2.7mmから切先にかけて1.0mmまで薄くなるテーパー形状となっており、細部まで神経を使う繊細な調理において確実なコントロールを実現する、独特の手に馴染む感触を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Kisuke Manaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47708070052061,"sku":"KISU-ATS34TSMK-PT150-XG","price":569.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3737.jpg?v=1774589511"},{"product_id":"kisuke-x-xinguo-ats34-petty-tsuchime-mirror-kasumi-finish-180mm","title":"間中刃物鍛錬所 x Xinguo ATS34 ペティナイフ 槌目鏡面霞仕上げ 180mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの間中刃物鍛錬所の180mmペティは、ATS34ステンレス鋼を芯材に用いた割込構造を採用しており、精密な皮むき、トリミング、細工切りなどを行う手打ちの万能包丁をお探しの愛好家に最適です。三条の工房にて五代目鍛冶である間中氏が全てを手打ちで仕上げたこの刃物は、伝統的な本割込構造にステンレスクラッドを組み合わせています。両刃のペティナイフは刃渡り177mm、刃元高さ34mmの寸法で、繊細な切り込みが必要な手持ちでの作業や、細身で長めの刃が活かせる幅広いキッチンワークに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のATS34鋼は日立金属株式会社製で、耐食性と靭性を兼ね備えています。鏡面仕上げの槌目は、美しさを長く保つためのお手入れが必要です。重量は132gで、黒檀に明るい大理石模様の水牛をあしらった八角形の和柄ハンドルを備えています。本品には鞘が付属します。峰の厚みは刃元と中央部で2.4mm、切先に向かって1.2mmまで薄くテーパリングされています。一貫した個人製作により、間中氏は鍛接から最終研ぎ上げまでの全工程を自ら管理し、Xinguoとのコラボレーションラインにおいても均質な品質を保証しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kisuke Manaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47708102852829,"sku":"KISU-ATS34TSMK-PT180-XG","price":589.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3741.jpg?v=1774589551"},{"product_id":"kisuke-x-xinguo-ats34-k-tip-gyuto-tsuchime-mirror-kasumi-finish-240mm","title":"間中刃物鍛錬所 x Xinguo ATS34 切付牛刀 槌目鏡面霞仕上げ 240mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの間中刃物鍛錬所の240mm切付牛刀は、ATS34ステンレス鋼を芯材に用いた割込構造を採用しており、先端の形状が精密な両刃のシェフナイフをお探しの愛好家に最適です。切付型のプロファイルは、クリップポイントと平らな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋入れ作業を容易にします。汎用性の高いブレードとして、標準的な牛刀の実用性を維持しつつ、まな板の上で意識的に切っ先を活かしたカット技術に応える一本です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立金属製のATS34ステンレス鋼は、ステンレスクラッドの三枚合口構造の中で耐食性と靭性を発揮し、メーカー公表値で約HRC 64の硬度を誇ります。ブレードは鏡面霞仕上げの槌目模様を施されており、刃元で3.6mmの厚みから242mmの刃長にかけて切っ先では0.8mmまで薄くテーパリングしています。重量は285gで、黒檀と黒水牛を用いた八角形の和柄ハンドルを製作者自ら製作しています。三条市にて一人工房を営む五代目鍛冶である間中刃物鍛錬所は、伝統的な本割込技法を用いて各ブレードを手鍛造・研ぎ上げ、溶接から最終的な刃付けに至るまで製造工程を一貫して管理しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kisuke Manaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47708177858781,"sku":"KISU-ATS34TSMK-KGY240-XG","price":859.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3746.jpg?v=1774590312"},{"product_id":"kisuke-x-xinguo-ats34-sujihiki-tsuchime-mirror-kasumi-240mm","title":"間中刃物鍛錬所 x Xinguo ATS34 筋引 槌目鏡面霞仕上げ 240mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの間中刃物鍛錬所の240mm筋引は、ATS34ステンレス鋼を芯材に用いた割込構造が特徴で、伝統的な三条の職人技が光る手打ちの日本製スライサーをお探しの愛好家に最適です。240mmの刃渡りは、肉類やテリーヌ、パテなどを美しく薄く切り分ける際にバランスの取れた到達距離をもたらし、細身の両刃形状は長いストロークでのスライス時に食材との接触面積と摩擦を軽減します。五代目鍛冶である間中刃物鍛錬所が三条の自工房で一貫して鍛造し、鍛接から最終研ぎ上げまで作り手が完全に管理するこの包丁は、150年以上にわたる間中刃物の伝統を体現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34ステンレス鋼の芯材は、メーカー公表値で約HRC 64の硬度を有し、高マンガン合金由来の粘り強さに加え優れた耐食性を発揮します。ステンレスクラッドの割込構造には槌目鏡面霞仕上げが施されており、その磨き上げられた美観を保つには丁寧なメンテナンスが必要です。八角形の和柄はエボニーと黒水牛を用いてハート型の断面に成形され、総重量229g、峰厚は元幅3.4mm、中央3.2mm、先端1.2mmとなっています。手打ちATS34鋼、伝統的な割込積層、そして芸術的な槌目鏡面仕上げという特別な組み合わせは、専用スライサーとしての性能と個性ある職人技を重視するコレクターにふさわしい一品です。\u003c\/p\u003e","brand":"Kisuke Manaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47708786557149,"sku":"KISU-ATS34TSMK-SJHK240-XG","price":929.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3752.jpg?v=1774589783"},{"product_id":"kisuke-x-xinguo-ats34-sujihiki-tsuchime-mirror-kasumi-270mm","title":"間中刃物鍛錬所 x Xinguo ATS34 筋引 槌目鏡面霞仕上げ 270mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの間中刃物鍛錬所の270mm筋引は、ATS34ステンレス鋼を芯材に用いた本割込構造を採用しており、伝統的な本割込の形状を持つ手打ちの日本製スライサーをお探しの愛好家やコレクターに最適です。270mmの刃渡りは、肉類やテリーヌ、パテなどを美しく薄く切り分けるのに適したバランスの取れた長さを備え、両刃の形状がスライス時の接地面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34ステンレス鋼は耐食性と靭性に優れ、メーカー公表値で約HRC 64の硬度を誇ります。刃面には鏡面霞仕上げの槌目模様が施されており、刃口金が付属しています。五代目鍛冶である間中刃物鍛錬所による一人作業体制のもと、三条の工房にて各刃物の手溶接から鍛造までを一貫して行い、火造りから最終研ぎ上げまで徹底した品質管理を実現しています。八角形の和柄はエボニーと黒水牛を用い、ハート型の断面に仕上げられています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量244g、刃元高さ47mmのこのスライサーは、峰の刃元側で2.7mmの厚みがあり、切先に向かって1.0mmまで薄くテーパードされています。ステンレスクラッドの本割込構造により、ATS34の芯材を保護層で挟み込んでいます。間中ATS34×Xinguoシリーズのコレクションピースとして、鏡面霞仕上げはその美しさを長く保つため、適切なお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Kisuke Manaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47708794028253,"sku":"KISU-ATS34TSMK-SJHK270-XG","price":1094.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3757.jpg?v=1774589823"},{"product_id":"kisuke-x-xinguo-ats34-bunka-tsuchime-mirror-kasumi-finish-180mm","title":"間中刃物鍛錬所 x Xinguo ATS34 文化 槌目鏡面霞仕上げ 180mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの間中刃物鍛錬所 ATS34 文化 180mmは、鏡面霞仕上げの伝統的な割込構造を求める愛好家やコレクターに最適な両刃の万能包丁です。三条の五代目鍛冶である間中刃物鍛錬所が一貫して鍛造したこの刃は、ステンレスクラッドの本割込構造にATS34ステンレス鋼の芯材を備えています。180mmの文化型は、直線的な刃線と鋭い切付（逆タン）の切先を組み合わせており、野菜・果物・肉などの一般的なスライス・ダイス・刻み作業はもちろん、千切りなどの精密な作業もスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34鋼はメーカー公表値で約HRC 64の硬度を誇り、耐食性と靭性を兼ね備えています。この個体は槌目模様と鏡面霞仕上げが施されており、その美しい外観を保つには丁寧な手入れが必要です。重量234g、峰厚は元で3.0mm、切先に向かって0.8mmまで薄くなるテーパー形状により、手に取ると確かな存在感があります。八角形の黒檀和柄には三重金属スペーサーが配され、鞘も付属しています。鍛接から研ぎ上げまでの全工程を間中氏が一人で手がける完全手作りの一品として、本製品は「Manaka ATS34 x Xinguo」コラボレーションラインにおける個人の匠の技を体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kisuke Manaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47709043228893,"sku":"KISU-ATS34TSMK-BK180-XG","price":813.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3744.jpg?v=1774589710"},{"product_id":"kisuke-x-xinguo-ats34-honesuki-tsuchime-mirror-kasumi-finish-150mm","title":"間中刃物鍛錬所 x Xinguo ATS34 骨スキ 槌目鏡面霞仕上げ 150mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの間中刃物鍛錬所の骨スキは、ATS34ステンレス鋼を芯材に使用した150mmの両刃仕様で、伝統的な割込構造を求める愛好家やコレクターに最適な一品です。三条の五代目鍛冶である間中氏が「Manaka ATS34 x Xinguo」シリーズの一環として総手打ちで鍛え上げたこの刃物は、ATS34の芯材をステンレス地金に手作業で鍛接した本割込構造が特徴です。鶏肉や食肉の解体に特化した形状をしており、剛性の高い三角形のブレードが骨の周囲にスムーズに入り込み、関節を正確に切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34ステンレス鋼は耐食性と靭性に優れ、メーカー公表値で約HRC 64の硬度を誇ります。ブレードには槌目模様が施されており、鏡面霞仕上げの美しさを保つには丁寧なメンテナンスが必要です。この両刃の骨スキは刃渡り157mm、峰の厚みは元で4.6mm、先端に向かって2.7mmまで薄くテーパリングしています。重量は213gで、三重金属スペーサーをあしらった八角形黒檀柄と組み合わせられ、ガードも付属しています。間中氏は一人での製作体制により、鍛接から最終研ぎ上げまでの全工程を一貫して管理し、この専門的な骨スキの品質を徹底して守っています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kisuke Manaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47709248848093,"sku":"KISU-ATS34TSMK-HS150-XG","price":759.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3743.jpg?v=1774589659"},{"product_id":"kisuke-x-xinguo-ats34-k-tip-gyuto-tsuchime-mirror-kasumi-210mm","title":"間中刃物鍛錬所 x Xinguo ATS34 切付牛刀 槌目鏡面霞仕上げ 210mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの間中刃物鍛錬所の210mm切付牛刀は、ATS34ステンレス鋼を芯材に採用しており、先端のジオメトリが精密な両刃のシェフナイフをお探しの愛好家やコレクターに最適です。三条の五代目鍛冶である間中刃物鍛錬所によって鍛造されたこの刃物は、伝統的な本割込構造を採用し、外側はステンレスクラッドで覆われています。切付の輪郭は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、意識的な押し切り、長いスライシングストローク、そして切っ先での細かな筋入れ作業を容易にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34鋼はメーカー公表値で約HRC 64の硬度を有し、高マンガン合金組成に由来する靭性に加え、優れた耐食性を備えています。刃面には土目槌目仕上げと鏡面霞磨きが施されていますが、その美観を保つためには鏡面特有のメンテナンスが必要です。重量192g、峰の厚みは元で2.6mm、切っ先に向かって1.1mmまでテーパリングしており、使用時に確かな手応えを感じられます。黒檀と黒水牛で作られた八角形の和柄を装着しており、保管用のプロテクティブナイフガードも付属しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kisuke Manaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47709558407389,"sku":"KISU-ATS34TSMK-KGY210-XG","price":815.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3750.jpg?v=1774589905"},{"product_id":"kisuke-x-xinguo-ats34-gyuto-tsuchime-mirror-kasumi-240mm","title":"間中刃物鍛錬所 x Xinguo ATS34 牛刀 槌目鏡面霞仕上げ 240mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの間中刃物鍛錬所 ATS34 牛刀 240mmは、ステンレス鋼の実用性を備えた伝統的な本割込構造を求める愛好家やコレクターに最適な両刃のシェフナイフです。三条の五代目鍛冶である間中刃物鍛錬所が一貫して鍛造したこの刃物は、ATS34ステンレス鋼を芯材にステンレスクラッドの本割込構造とし、槌目鏡面霞仕上げが施されています。240mmの刃渡りは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど幅広い調理作業に対応し、ステンレスクラッドにより使用中の耐食性も確保されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34鋼の芯材はメーカー公表値で約HRC 64の硬度を有し、靭性と永切れを実現するため炭素1.0%、クロム13.5%、モリブデン4.0%を含有しています。この牛刀は刃元高さ57mm、峰厚は刃元4.0mmから切先にかけて1.2mmまで薄くなり、重量は313gです。ボリュームのある刃体にバランスよく合わせられたのは、ウェンジウッドと黒水牛をあしらった八角形ハンドルです。一貫製作体制のもと、間中氏は鍛接から最終研ぎ上げまでの全工程を自ら管理し、一つひとつの手作りの品において均質な品質を保っています。付属の鞘は、保管中に鏡面仕上げの槌目表面を保護します。\u003c\/p\u003e","brand":"Kisuke Manaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47710036295901,"sku":"KISU-ATS34TSMK-GY240-XG","price":859.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3747.jpg?v=1774590117"},{"product_id":"kisuke-x-xinguo-ats34-gyuto-tsuchime-mirror-kasumi-210mm","title":"間中刃物鍛錬所 x Xinguo ATS34 牛刀 槌目鏡面霞仕上げ 210mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの間中刃物鍛錬所の210mm牛刀は、ATS34ステンレス鋼を芯材に用いた割込構造を採用しており、伝統的な三条の鍛造技術を受け継ぐ手打ちの和包丁をお探しの愛好家やコレクターに最適です。五代目鍛冶である間中刃物鍛錬所が一人工房で全て鍛え上げたこの刃物は、本割込構造を採用し、ATS34の芯材をステンレス地金に手作業で鍛接しています。両刃の刃体は刃渡り212mm、刃高52mmで、みじん切り、スライス、刻み作業などに対応する汎用性の高い牛刀として機能します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立金属製のATS34鋼は耐食性と靭性に優れ、メーカー公表値で約HRC 64の硬度を誇ります。本品は槌目模様に鏡面霞仕上げを組み合わせた美しい仕上がりですが、研磨された表面の美しさを長く保つには丁寧な手入れが必要です。重量222g、峰厚は元2.8mmから切先にかけて0.8mmまで薄くなり、口金に金属スペーサーを1つ配した八角黒檀柄と組み合わせられています。この間中ATS34×Xinguoコラボレーションラインの製品には、鞘が付属しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kisuke Manaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47710037442781,"sku":"KISU-ATS34TSMK-GY210-XG","price":829.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3733.jpg?v=1774587377"},{"product_id":"kisuke-x-xinguo-ats34-chuka-tsuchime-mirror-kasumi-finish-180mm-w-knife-guard","title":"間中刃物鍛錬所 x Xinguo ATS34 中華 槌目鏡面霞仕上げ 180mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの間中刃物鍛錬所の180mm中華包丁は、ATS34ステンレス鋼を芯材に用いた割込構造を採用しており、鏡面霞仕上げと槌目模様を施した手打ちの刃を求める愛好家に最適です。三条の工房にて五代目鍛冶である間中刃物鍛錬所が全てを手掛け、日本の伝統的な鍛造技術と独自の芸術的表現が見事に融合した一本です。両刃の中華型は刃渡り187mm、刃元高76mmで、食材を切ったり刻んだりするだけでなく、まな板から鍋へ移す際にも便利な広い長方形の刃面を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34ステンレス鋼の芯材をステンレス鋼で挟み込んでおり、高い靭性と優れた耐食性を兼ね備えています。この個体の重量は354gで、峰の厚みは刃元3.5mm、中央3.0mm、先端2.0mmとなっています。黒檀製の八角形和柄にはダブルメタルスペーサーと淡い大理石模様の水牛口金を合わせ、背の高い中華包丁の形状に適した独特のバランスを実現しています。付属の鞘は保管中に鏡面霞仕上げを保護するもので、この磨き上げられた表面の美しさを長く保つには丁寧な手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Kisuke Manaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47710134894813,"sku":"KISU-ATS34TSMK-CK180-XG","price":1199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3735.jpg?v=1774588144"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/ats-34%e9%8b%bc%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and 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