{"title":"黒打ち仕上げ サーフェスフィニッシュコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"muneshi-kumokage-blue2-kurouchi-damascus-honesuki-150mm","title":"宗石 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003e宗石 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 骨スキ 150mmは、初心（Hatsukokoro）が手がける反応性の高い炭素鋼の禽肉用ツールをお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃の骨スキです。この150mmの刃は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、黒打ち仕上げを施しており、峰の厚みは刃元で4.7mm、切先付近では1.1mmまで薄くテーパードしています。三角形のプロファイルは適度な剛性を備え、下処理時に骨に沿って刃を入れたり関節を切り離したりする作業を確実に行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、炭素含有量は1.0〜1.2%で、高炭素鋼の包丁を使い始める方にも適した切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスのクラッドがないため、反応性の高い三枚合わせ構造である本製品は、錆を防ぐために使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。119gのブレードには八角形のブラックチャカテ柄が組み合わせられ、精密な骨外し作業に適した伝統的な和式グリップを実現しています。この雲影シリーズは、芸術的なダマスカスのエッチングと実用的な骨スキのジオメトリを融合させ、専門的な禽肉用ナイフにコレクション性と機能性の両方を求めるユーザーに応える一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43883786207453,"sku":"HATS_B2DA_HO150","price":195.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KUDamascusHonesuke150mm-20240719-05.jpg?v=1721356385"},{"product_id":"anryu-aogami-super-hammered-kurouchi-bunka-175mm","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー槌目黒打ち文化包丁170mmは、精密な汎用ブレードを求めるプロの料理人に最適なステンレスクラッド炭素鋼包丁です。越前の安立打刃物にて五代目鍛冶である池田拓視氏が鍛造したこの170mm文化包丁は、青紙スーパー鋼を芯材に三枚合のステンレス鋼で挟み込み、黒打ち槌目仕上げを施しています。その形状は三徳包丁と切付牛刀の特徴を融合させており、ストレート気味の刃線と鋭い逆タンゴ型の切っ先により、野菜、果物、肉類のスライス、ダイスカット、刻み作業をスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の硬度を誇り、タングステンとバナジウムの添加により高い硬度と優れた切れ味の持続性を実現しつつ、粘り強さも兼ね備えています。ステンレスクラッド構造により反応性の高い炭素鋼の芯材部分のメンテナンスが容易になりますが、鋼材自体は比較的砥ぎにくい部類に入ります。この両刃の包丁は重量145g、刃元の高さ48mmで、峰の厚さは刃元で4.1mm、切っ先付近では1.2mmまで薄くテーパリングされています。八角形の黒檀和柄ハンドルとの組み合わせにより、先細りの幾何学的な握り心地を提供し、1873年に創業された伝統的な越前打刃物の完成形となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44031114903773,"sku":"AR-ASTSCHKU-BU175","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuAogamiSuperHammeredKurouchiBunka175mma_41247862-4ac8-48d7-86f0-47f73d71e557.jpg?v=1717047094"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-aogami-1-gyuto-240mm","title":"初心 黒鯨 青一鋼 黒打ち 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鯨 青一鋼 黒打ち 牛刀 240mmは、お手頃な価格で青一鋼のパフォーマンスを求める愛好家や料理学生に最適な両刃のシェフナイフです。この240mmの牛刀は、軟鉄クラッドの三枚合わせ構造と黒打ち仕上げが特徴で、峰の厚みは刃元で3.8mm、重量は260gです。刃体のジオメトリーは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、キッチンでの汎用的な作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61-64に達し、反応性の高い炭素鋼の芯材は使用に伴いパティナ（酸化被膜）を形成するため、ご使用後はこまめに拭き取り、乾燥させる必要があります。この高炭素鋼は鋭く研ぎ上げやすく、長時間の使用でも切れ味が持続します。八角形の和柄にはブラックチャカテ材を使用しており、きめ細かな質感と深い色合いが耐久性の高いグリップを提供します。ステンレスクラッドではないため、錆を防ぐための定期的なお手入れが不可欠であり、反応性の高い炭素鋼の扱いに慣れた方におすすめの牛刀です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218095370461,"sku":"HT-KSAGASSK-GY240","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Gyuto240mma.jpg?v=1715130282"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-aogami-super-santoku-165mm","title":"初心 黒鯨 青一鋼 三徳 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鯨 青一鋼 三徳 165mmは、コンパクトな形状でハイカーボンの性能を求める愛好家や料理学生に最適な両刃の万能包丁です。この刃は青一鋼を芯材とし、反応性の高い軟鉄クラッドによる三枚合わせ構造と黒打ち仕上げが特徴で、切先からあごまでの長さは167mm、あごの高さは45mmです。峰の厚みはあご部分で3.1mm、中央および切先付近にかけて1.7mmまで薄くなり、重量は143gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61〜64に達し、錆を防ぐため使用後はすぐに拭き取る必要があり、経年変化で保護膜であるパティナ（酸化被膜）が形成されます。三徳型のブレードはスライス、角切り、みじん切りに適しており、先端の形状が比較的穏やかなため刻み作業でも安定したコントロールが可能です。八角形のブラックチャカテハンドルは、繊細な質感と耐久性を兼ね備えた伝統的な和柄を提供します。黒鯨シリーズとして、この包丁は兵庫県を拠点とする初心の職人ネットワークによる伝統的な鍛造技術と実用的な仕様により、高いコストパフォーマンスを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218095435997,"sku":"HT-KSAGASSK-ST165","price":139.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Santoku165mma.jpg?v=1715144708"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-stainless-clad-santoku-180mm","title":"初心 黒風 白二鋼 黒打ち ステンレスクラッド 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二鋼 黒打ちステンレスクラッド 三徳 180mmは、背の高い刃と三層ステンレスクラッド構造を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の万能包丁です。この180mmモデルは、刃元の高さが44mm、峰の厚みは刃元で4.5mmあり、切先付近にかけて1.1mmまで薄くテーパーしています。黒打ち仕上げがステンレスクラッドを覆っており、反応性の高い白二鋼炭素鋼の芯材を錆から守ると同時に、高炭素鋼ならではの鋭い切れ味を維持します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は研ぎやすく、三徳包丁に求められる繊細なスライス、角切り、みじん切りなどの作業を正確に行えます。芯材には反応性の高い炭素鋼を使用しているため、外側はステンレスであっても、使用後は腐食を防ぐためにすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。八角形の和柄はチーク材で作られ、黒水牛の口金があしらわれており、安定した刻み作業に適した耐久性のあるグリップを提供します。重量160gで実用的な削り込みを施しており、コンパクトな日常使いの包丁として、機能性とメンテナンス性を重視する方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44283509506269,"sku":"HATS_W2KU_ST180","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiStainlessCladSantoku180mmE.jpg?v=1700221509"},{"product_id":"copy-of-muneishi-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-210-240-mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 牛刀 210mm ブラックチャカテ柄","description":"\u003cp\u003e私たちは皆、田中一之刃物製作所の包丁が大好きです。軽量で扱いやすく、極薄のレーザータイプではありませんが、ジャガイモも抵抗感なくスムーズに切り抜け、食材への貼り付きもほとんどありません。唯一の問題は、需要に対して供給が常に不足していることです。中でも最も入手困難なのが黒打ちシリーズで、納期も非常に長くかかっていました。そこで数年前から、完璧な代替品の探索を始めました。切れ味が良く、素朴な風合いを持ち、そして何より、あの圧倒的なコストパフォーマンスを兼ね備えた包丁を。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時は2022年、親しいパートナーである初心からついに待望の製品が届きました。正直なところ、興奮を隠せません。この青二鋼黒打ちシリーズは、ほぼすべての面で期待を上回る出来栄えだったのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの初心の青二鋼シリーズは、1955年創業の長い歴史を持つ宗石刃物が製造しています。青二鋼をHRC 62〜63に熱処理しており、これは青二鋼にとって最適な硬度だと考えています。研ぎ上げも申し分なく、確かな切れ味を発揮します。炭素鋼の包丁の世界に足を踏み入れたい初心者の方にはもちろん、炭素鋼特有の切れ味を愛する経験者の方にも最適な一本です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ仕様\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量（g）：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃渡り（mm）：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃元高さ（mm）：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e峰厚 刃元／中央／切先から1cm（mm）：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青二鋼 ダマスカス 黒打ち仕上げ 株式会社アイロンクラッド\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eハンドルデザイン\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角形 ブラックチャカテハンドル（ブラックチャカテはアフリカ産の比重1.0以上の硬木で、黒檀の近縁種です。比重が1未満のブビンガと誤称されることがあります）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44536611963101,"sku":"MUNE_B2KK_GY210BC","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2783.jpg?v=1772684906"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-damascus-bunka-170mm","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー ダマスカス 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 青紙スーパー ダマスカス 文化 170mmは、ハイカーボンの性能と芸術的な美しさを兼ね備えた刃物を求めるコレクターや愛好家に最適な両刃の万能包丁です。170mmのブレードはストレート寄りの刃線と鋭い切付型の切先を備え、野菜・果物・肉類の切り分け、みじん切り、刻み作業を精密に行えます。三枚合わせ構造は青紙スーパー鋼の芯材を軟鉄ダマスカスで挟み込み、上部には黒打ち仕上げが施されています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い炭素鋼の地金を錆から守るには、ご使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の硬度を誇り、タングステンとバナジウムの添加により優れた切れ味の持続性と靭性を実現しています。ブレードは峰元で3.6mmの厚みがあり、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパーしており、刃元の高さは52mm、刃渡りは167mmです。重量178gで、複雑な木目が美しい安定化処理済みのバーチバール八角形和柄ハンドルを組み合わせています。この蜃気楼シリーズは、実用的な切れ味と、ダマスカス軟鉄クラッドおよび伝統的な表面処理が生み出す独特の美的意匠を見事に調和させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651607621853,"sku":"HT-SHKASDKU-BK170","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShinkiroBunka170mmD.jpg?v=1710069414"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-petty-165mm-stainless-clad","title":"初心 黒風 白二鋼 黒打ち ペティナイフ 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二鋼 黒打ち ペティ 165mmは、皮むき、トリミング、細工切りなど精密な作業を求めるプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドの小万能包丁です。この両刃の刃物は、白二鋼を芯材にステンレス鋼で三枚合板にした構造で、表面は黒打ち仕上げとなっています。165mmの刃渡りは手元での作業や汎用的な切削に適しており、保護用のステンレス層がありながらも、反応性の高い芯材を使用しているため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃元の高さは33mmで、峰の3.0mmから切先付近の0.9mmへと薄くテーパーしており、果物、野菜、飾り切りの繊細なカットをサポートします。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性に優れたグリップ感を提供し、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが、磨き上げることで微妙な木目の美しさを引き立てます。重量94gのこのペティナイフは、長時間の下ごしらえにも耐えうる実用的な研ぎ上がりを備えています。白二鋼は研ぎやすく、キッチンでの細かい作業に適した切れ味を維持し、ステンレスクラッド構造により伝統的な炭素鋼のパフォーマンスを発揮しながらもお手入れの負担を軽減しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651617321181,"sku":"HATS_W2KU_PE165","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2Petty165mmD.jpg?v=1710069726"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-blue-1-kurouchi-gyuto-210mm","title":"初心 黒鯨 青一鋼 黒打ち 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鯨 青一鋼 黒打 牛刀 210mm は、青一鋼の炭素鋼と軟鉄の三枚合わせ構造を採用した両刃のシェフナイフで、伝統的な切れ味を求める愛好家や学習者に最適です。この 210mm の牛刀プロファイルは、みじん切り、野菜のスライス、肉切りなど、一般的な調理用途に対応します。刃身は黒打仕上げで、元幅の背厚は 3.2mm、先端に向かって 1.9mm までテーパーしており、元高さは 50mm、刃渡りは 215mm です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素 1.3%、タングステン 1.75% を含み、61-64 HRC の硬度を実現して刃持ちと研ぎ応答性に優れています。このナイフはステンレスの被覆を持たないため、反応性の高い炭素鋼の芯材は使用後すぐに水分を拭き取り、錆びを防ぎ保護的なパティナ（使用中に自然に形成される酸化被膜で、錆びから刃を守ります）を育てるために薄く油を塗る必要があります。八角形の和柄はブラックチャカテ材で作られており、細かな質感と濃い色合いが耐久性のあるグリップを提供します。重量 194g のこのナイフは、兵庫で製造された初心 黒鯨シリーズにおいて、伝統的な日本式の刃物形状を手頃な価格で実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45138892751069,"sku":"HT-KSAGASSK-GY210","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Gyuto210mma.jpg?v=1715131406"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-deba-150mm","title":"初心 黒風 青二鋼 黒打ち 出刃 150mm 両刃","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 青二鋼 黒打ち 出刃 150mm 両刃は、魚の解体や小骨の処理に両刃のブレードを必要とする方に最適な日本の魚用包丁です。この150mmの出刃は、三枚合板構造でステンレスクラッドに青二鋼の炭素鋼芯材を採用し、黒打ち仕上げが施されています。両刃の形状は伝統的な片刃の出刃包丁とは異なり、魚の下ごしらえにおける多様な切り方に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を向上させています。ブレードは十分な厚みがあり、峰の根本で7.4mm、切っ先に向かって2.8mmまで薄くなっており、丸魚の処理に必要な重量感を備えています。269gの本体には八角形のウェンジハンドルが組み合わされ、厨房での使用における湿気や熱に対する耐久性を発揮します。ステンレスクラッドの炭素鋼芯材を使用した包丁のため、コンディションを保つには使用後の乾燥が必要です。この初心 黒風モデルは、魚の解体作業に頼れる実用的な刃付けを求めるプロの料理人や愛好家に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179803074781,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE150","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiDoubleBevelDeba150mma.jpg?v=1715582180"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-deba-165mm","title":"初心 黒風 青二鋼 黒打ち 両刃 出刃 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 青二鋼 黒打ち 出刃 165mmは、魚の三枚おろしや骨の切断に重量のある刃を必要とする方に最適な両刃の和包丁です。この165mmモデルは、三層構造でステンレスクラッドに包まれた青二鋼を採用し、黒打ち仕上げが施されています。両刃の形状は従来の片刃の出刃とは一線を画しており、峰元で7.1mmという厚みのある峰が、魚の解体作業に必要な重量と強度を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、タングステンやクロムの添加により、白紙系鋼材と比較して靭性と切れ味の持続性が向上しています。ステンレスクラッドが刃面の反応性を抑えますが、露出した炭素鋼の芯材は使用後の乾燥が必要です。重量287g、刃元の高さ53mmと十分な質量があり、丸魚の処理を力強くサポートします。八角形のウェンジハンドルは、繰り返しの調理作業における湿気や熱に対する耐久性を発揮します。初心はこの黒風シリーズを兵庫で製造しており、実用的な魚の解体道具を求めるプロの料理人や愛好家に向け、確かな研ぎと手頃な価格を両立させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179880833245,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE165","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiDoubleBevelDeba165mma.jpg?v=1715582732"},{"product_id":"anryu-aogami-super-hammered-kurouchi-gyuto-180mm","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち 牛刀 180mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー 槌目黒打ち牛刀 180mmは、手鍛造の越前打刃物を求めるプロの料理人に最適な、ステンレスクラッド炭素鋼のシェフナイフです。安立打刃物にて五代目鍛冶である池田 拓視氏が鍛え上げたこの牛刀は、青紙スーパーを芯材に三枚合口のステンレス鋼で包み込み、黒打ち槌目の表面仕上げを施しています。刃渡り183mm、刃元高さ47.3mmの両刃仕様で、みじん切りやスライス、刻み作業など、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高い炭素含有量とタングステンに加え、靭性を高めるバナジウムを添加することで、HRC 62〜65の硬度を実現しています。この組成により優れた切れ味の持続性が得られるとともに、ステンレスクラッド構造によって、反応性の高い炭素鋼単体の刃物に比べて手入れが容易になります。八角形のブラックチャカテハンドルは、伝統的な和柄の形状を持ちながら、きめ細かな質感と耐久性を兼ね備えています。総重量152gで、刃元の背厚4.3mmから切先付近では1.1mmまで薄くテーパリングされており、バランスの取れた仕上がりとなっています。高炭素鋼特有の鋭い切れ味とステンレスクラッドの実用性を併せ持つこの包丁は、1873年創業の越前有数の老舗工房によるコンパクトな180mmサイズで提供されます。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45183605145821,"sku":"AR-B2TSCHKU-GY180","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuAogamiSuperTsuchimeKurouchiGyuto180mma.jpg?v=1715650038"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-bunka-180mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 梨地 文化 180mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の180mm文化包丁は、青紙スーパー炭素鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた仕様で、野菜や肉の精密な下ごしらえに反応性の高い刃を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。文化型は直線的な刃線と切付型の鋭い切先を兼ね備え、一般的な調理におけるスライス、みじん切り、繊細な千切りなど幅広い作業に対応します。越前タケフナイフビレッジの伝統工芸士である加藤氏が自社で一貫して鍛造するこの両刃の包丁は、62〜65 HRCという高硬度を実現する熱処理が施されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三枚合の黒打ち仕上げでステンレスクラッドが無いため、使用後は錆を防ぐためにすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗る必要があります。青紙スーパー鋼はタングステンとバナジウムを含み、優れた切れ味持続性と靭性を発揮し、刃元厚2.6mmから切先にかけて0.9mmまで薄くグラインドされています。重量138g、刃元高さ46mmのこの包丁には、きめ細かな質感と耐久性に優れた八角形ブラックチャカテハンドルが合わせられています。洗練されたダマスカス模様と刃元の薄いジオメトリには、三代目としての鍛造技術と高炭素鋼への高度な熱処理が反映されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506944205021,"sku":"YK-ASDM-BK18","price":339.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Bunka_180mm-20240718-01.jpg?v=1721270267"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-gyuto-210mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の金太郎 牛刀 210mmは、青紙スーパー炭素鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた両刃のシェフナイフで、反応性の高いハイカーボン性能を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。刃渡りは214mm、刃元高さは47mm、重量は166gです。峰の厚みは刃元で2.6mm、中央部で2.1mm、切っ先で1.0mmへと薄くテーパリングしています。ステンレスクラッドがないため、この反応しやすい三枚合わせ構造の包丁は、錆を防ぐために使用後すぐに水分を拭き取り、軽く油を塗ってお手入れする必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、越前の伝統工芸士である加藤義美による精密な熱処理によりHRC 62-65を実現しています。この炭素鋼は炭素1.45%、タングステン2.25%、バナジウム0.4%を含有し、優れた切れ味の持続性と靭性を発揮します。黒打ち仕上げの刃体には、八角形のブラックチャカテ和柄ハンドルが組み合わせられています。野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど幅広い調理作業に対応するよう設計されており、日本刀特有の鋭利なジオメトリを備えた牛刀プロファイルを採用しています。鍛造から仕上げまでの全工程をタケフナイフビレッジの自社工房で一貫して行い、加藤氏自ら手がけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506947711197,"sku":"YK-ASDM-GY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270293"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-k-tip-gyuto-210mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 梨地 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所によるこの210mm切付牛刀は、青紙スーパー炭素鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad した三枚合わせ構造で、精密な押し切り作業に最適化された両刃のシェフナイフを求めるプロフェッショナルや愛好家に適しています。切付のブレード形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、一般的なスライス作業に加え、筋引きや細工など切っ先を使った繊細な作業もスムーズに行えます。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い三枚合わせの刃であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の硬度を誇り、青一鋼よりも炭素とタングステンの含有量が多く、さらに靭性を高めるバナジウムと適度な耐錆性をもたらすクロムが添加されています。この組成により、脆さを抑えつつ高い硬度と優れた切れ味の持続性を実現しています。刃元から薄く仕上げられた刃体には黒打ち仕上げが施されています。重量170g、刃元の高さ47mmで、峰の厚みは刃元2.3mm、中央部2.1mm、切っ先0.8mmです。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性に優れ、きめ細かな質感のグリップを提供し、磨き上げることで微妙な木目の美しさが際立ちます。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506948071645,"sku":"YK-ASDM-KGY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_K-tip_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270310"},{"product_id":"hatsukokoro-kuronami-blue-2-kurouchi-santoku-165mm","title":"初心 黒波 青二鋼 黒打ち 三徳 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒波 青二鋼 黒打ち 三徳 165mmは、エントリークラスの反応する刃物をお探しの初心者や学生の方に最適な両刃の炭素鋼包丁です。初心の黒波シリーズとして企画されたこの三徳は、青二鋼を芯材に軟鉄を合わせた三枚合せ構造で、表面は黒打ち仕上げとなっています。165mmというサイズ感は、ご家庭でコンパクトな普段使いの包丁が必要な場合に、スライス、ダイスカット、みじん切りなど幅広い用途に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、クロムとタングステンの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を高めています。ステンレスクラッドがないため、反応しやすい軟鉄の外層は、使用後の乾燥と薄く油を塗って酸化を防ぐお手入れが必要です。刃元から薄く仕上げられた刃体は148gと軽量で、深みのあるブラウンカラーときめ細やかな質感が特徴の八角形ブラックチャカテ柄と組み合わせられています。この伝統的な和包丁の佇まいは、高炭素鋼の包丁を使い始める方にぴったりです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514535174365,"sku":"HSK-KN-B2KU-ST165-BC","price":159.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kuronami_Blue_2_Kurouchi_Santoku_165mm-20240719-01.jpg?v=1721472999"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobo-sld-copper-coloured-damascus-gyuto-210mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 銅ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD銅ダマスカス 牛刀 210mmは、日立SLD鋼と芸術的な銅ダマスカスの組み合わせを求める愛好家やコレクターに最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。二唐刃物鍛造所によって鍛造・研ぎ上げられたこの210mm牛刀は、黒打ち仕上げの三枚合わせステンレスダマスカス構造を備え、刃渡りは200mmです。刃体は両刃仕様となっており、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 62-64の日立SLD鋼は、炭素1.5%、クロム12%を含有し、モリブデンとバナジウムによる硬質炭化物が優れた切れ味の持続性を実現しつつ、従来の炭素鋼よりも手入れの負担を抑えています。ステンレスクラッドに分類されますが、芯材はセミステンレスのため、錆を防ぐために丁寧なケアが必要です。八角形の和柄ハンドルはスタビライズドバーチバールにスペーサーを組み合わせて製作されており、繊細な木目模様と高い耐久性を兼ね備えています。重量は191gで、峰の厚みは根本3.1mm、中央2.8mm、先端0.6mm、刃高は51mmです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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210mmは、日立SLD鋼と安定化処理済みバーチハンドルを採用した両刃のシェフナイフです。セミステンレスならではの切れ味の持続性と、切っ先を使った精密な作業を求める愛好家に最適です。二唐刃物鍛造所によって鍛造されたこの210mmの刃体は、刃元高さ52mm、峰厚3.0mm、重量175gです。切付形状は、筋引きや細工に適した角度のついた切っ先と、押し切りや長いストロークでのスライスに最適なフラットな刃線を兼ね備えており、片刃の切付け包丁とは一線を画す使い勝手を誇ります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立SLD鋼はHRC 62-64まで焼き入れされており、クロムを12%含有しているため完全なステンレスではなくセミステンレス鋼に分類されます。この組成により硬い炭化物が形成され優れた切れ味の持続性を発揮しますが、調理中のご使用時には錆を防ぐためのお手入れが必要です。三枚合わせ構造は、SLD芯材の上にステンレス銅ダマスカス鋼をクラッドし、表面は黒打ち仕上げとなっています。八角形の安定化処理済みバーチハンドルが全体を引き締め、芸術的な銅ダマスカスの美しさと実用的な切削性能を兼ね備えたコレクションピースとして、独特の握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45526698164445,"sku":"HT-YROSLDCOPD-KGY210KUBR","price":619.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2795.jpg?v=1772686243"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobo-sld-copper-coloured-damascus-k-tip-gyuto-240mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 銅ダマスカス 切付牛刀 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180mmは、芸術的な銅ダマスカス鋼のクラッドと日立SLD鋼の組み合わせを求める愛好家やコレクターに最適な両刃の万能包丁です。二唐刃物鍛造所によって鍛造・研ぎ上げられたこの三徳包丁は、Yorokobiシリーズのために特別に開発された、独特の黒打ち仕上げと三層ステンレスダマスカス構造を特徴としています。180mmの刃体はスライス、みじん切り、刻み作業に適しており、コンパクトな日常使いの包丁をお探しの家庭料理人に、扱いやすい切れ味を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立SLD鋼はHRC 62-64の硬度を誇り、12%のクロムを含有するセミステンレス鋼で、モリブデンとバナジウムの炭化物による優れた刃持ちを実現しています。ステンレスクラッドに分類されますが、芯材はセミステンレス鋼のため、錆を防ぐために使用後の丁寧な洗浄と乾燥が必要です。八角形の和柄には、スタビライズド加工を施したバーチバール（樺の木瘤）とスペーサーを使用しており、複雑な木目模様と安定化処理による高い耐久性を兼ね備えています。重量は171g、刃元の高さは52mm、峰の厚みは刃元で3.0mmから切先に向かって0.6mmまで薄くなり、刃渡りは168mmです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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240mmは、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた両刃のシェフナイフで、切っ先を活かした精密な切り込みを求めるコレクターや愛好家に最適です。このプロファイルは、牛刀としての汎用性の高さに、クリップドK-tipの切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、筋入れや細かなピック作業などの詳細な作業に適した設計となっています。240mmというサイズは、大きな食材の処理にも十分な長さを確保しつつ、繊細な作業においても確実なコントロール性を維持します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼は高い硬度と優れた切れ味の持続性を実現しますが、ステンレスクラッドではないため、錆を防ぐために使用後の乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。三枚合わせ構造は、上部に黒打ち仕上げ、刃先の斜面にはダマスカス模様の軟鉄が露出しています。八角形のスタビライズドバーチバールハンドルは、樹脂含浸により耐久性を高めつつ、複雑で美しい木目を備えています。重量189g〜220g、刃元の高さ48mm〜50mmという仕様は、バランスやクリアランスを重視するユーザーにとって明確な特徴となります。軟鉄クラッドと炭素鋼の芯材は反応性が高いため、刃の状態と芸術的な美しさを保つために、ご使用後はすぐに洗浄・乾燥を行ってください。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45540362027229,"sku":"HT-SHKASDKU-KGY240-BR","price":789.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShinkiroAogamiSuperDamascusK-tipGyuto240mm-20240729-03.jpg?v=1722256386"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-k-tip-sujihiki-255mm-black-chacate-handle","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 切付筋引 250mm","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 切付筋引 250mmは、青二鋼の性能と芸術的な美しさを兼ね備えた刃を求める愛好家やコレクターに最適な炭素鋼のスライサーです。この包丁は日立金属の青二鋼を用いた250mmの両刃仕様で、タングステンとクロムの添加により靭性と切れ味の持続性が向上し、HRC 61-63に硬化されています。三枚合構造は、反応性の高い炭素鋼の芯材を軟鉄ダマスカスで挟み込み、黒打ち仕上げを施しています。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e一般的なスライス作業に適したこの筋引は、薄い刃厚とフラットな形状により食材との摩擦が少なく、肉のカービングやテリーヌの切り分けにも最適です。刃元は3.3mm、切先は0.9mmまで薄くテーパーしており、重量は189gです。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーで、耐久性の高い握り心地を提供します。兵庫県に拠点を置く初心による雲影ダマスカスシリーズの一つとして、伝統的な手鍛造の美しさと実用的な切削性能を融合させ、コレクション性と炭素鋼特有の切れ味を重視するユーザーに応える一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45569838645469,"sku":"MUNE_B2KK_SU255BC","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusK-tipSujihiki270mmBlackChacateHandle-20240808-02.jpg?v=1723095087"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-special-sld-kurouchi-damascus-santoku-ebony-handle-with-mosaic-pin","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 Yorokobi Special SLD鋼 黒打ち ダマスカス 三徳","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 ヨロコビスペシャル SLD鋼 黒打ちダマスカス 三徳包丁は、芸術的なステンレス構造を求めるプロの料理人や愛好家に最適な、167mmの両刃万能包丁です。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこの三徳包丁は、HRC 62-64の日立SLD鋼を芯材に、ステンレスダマスカスの三枚合わせクラッドと黒打ち仕上げが施されています。刃元の高さは51mm、峰の厚みは刃元3.5mm、中央2.7mm、切先1.2mmで、重量は148gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSLD鋼は炭素1.5%、クロム12%を含み、モリブデンとバナジウムによって形成される硬い炭化物により優れた切れ味持続性を発揮します。ほぼステンレスとしての性質を持ちながら、従来の炭素鋼よりも扱いやすい鋼材です。実用的な刃付けは、三徳包丁特有のスライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適しています。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルは、やや重めなブレードとのバランスが取れた伝統的な和柄を提供します。初心と二唐刃物鍛造所のコラボレーションであるこの包丁は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、機能性と独自の美的個性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45616302653661,"sku":"HT-YROSLDKURO-SA180EB","price":899.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraYorokobiSpecialSLDKurouchiDamascusSantokua_c97e2cc7-ed6d-4fe1-8a4d-d5b74a12ed3e.jpg?v=1759885150"},{"product_id":"anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-gyuto-210mm-stainless-clad","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー槌目黒打ち牛刀210mmは、ハイカーボン鋼の高い性能と手入れのしやすさを両立したいプロの料理人に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。越前の安立打刃物にて五代目鍛冶・池田拓視氏が鍛造したこの210mm牛刀は、青紙スーパー鋼を芯材に三枚合のステンレスで包み込み、黒打ち槌目の表面仕上げを施しています。両刃のブレードは刃元の高さ50mm、峰の厚みは刃元4.7mm・中央2.3mm・切先1.0mmで、総重量は191gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼は、高い炭素量とタングステン含有量に加えバナジウムを添加することでHRC 62〜65の硬度を実現し、欠けに対する粘りを保ちながら優れた永切れ性を発揮します。ステンレスクラッドが使用時の腐食から反応性の高い芯材を守りますが、露出した炭素鋼の刃先はご使用後の乾燥が必要です。この鋼材組成は耐摩耗性と硬度の高さから、研ぎに技術を要する場合があります。八角形のエボニーハンドルは先端に向かって細くなるグリップ形状で、この越前鍛造特有の刃先寄りのバランスと相性が良く、スライスや刻み、みじん切りなど幅広い調理作業をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666369700061,"sku":"AN-AS-TCKUSLC-GY210","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Anryu_Aogami_Super_Tsuchime_Kurouchi_Gyuto_210mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725665524"},{"product_id":"anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-petty-120mm-stainless-clad","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち ペティナイフ 120mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー 槌目黒打ち ペティナイフ 120mmは、プロの料理人による精密な皮むき、トリミング、細工切りなどに最適なステンレスクラッドの万能小刀です。越前の安立打刃物にて五代目鍛冶である池田 拓視氏が鍛え上げたこの120mmの刃体は、青紙スーパー炭素鋼を芯材にステンレス鋼で三枚合板し、黒打ち槌目の表面仕上げが施されています。両刃のブレードは根本で3.8mm、切先に向かって0.9mmまで薄くテーパリングされており、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業に適したジオメトリーを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高炭素・タングステン含有量に加えバナジウムを添加することでHRC 62〜65の硬度に達し、優れた切れ味の持続性と靭性を兼ね備えながら欠けにくさを実現しています。ステンレスクラッドにより刃体のメンテナンス負担は軽減されますが、露出している炭素鋼の刃先は使用後の乾燥が必要です。総重量80gの八角形エボニーハンドルを組み合わせており、先端に向かうテーパー形状が手元での緻密な操作性をサポートします。越前の手鍛造技術とステンレスクラッドの青紙スーパー鋼の組み合わせは、伝統的な鍛造の特徴と、細かい下ごしらえに必要な実用的な機能を両立させたい方に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666376450269,"sku":"AN-AS-TCKUSLC-PT120","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Anryu_Aogami_Super_Tsuchime_Kurouchi_Petty_120mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725665542"},{"product_id":"anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-petty-150mm-stainless-clad","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー 槌目黒打ち ペティナイフ 150mmは、皮むき、トリミング、細工切りなど精密な作業を求められるプロの料理人に最適なステンレスクラッドの小刀です。越前の安立打刃物にて五代目鍛冶である池田 拓視氏が鍛造したこの150mmの刃体は、青紙スーパー炭素鋼を芯材に三枚合口のステンレス鋼で挟み込んでいます。両刃のブレードは元幅3.7mmから切先にかけて0.8mmまで薄くテーパーしており、エビの背ワタ取りや飾り切りといった繊細な作業に適したジオメトリーを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高炭素・タングステン含有量に加えバナジウムを添加することで靭性を高め、HRC 62-65を実現しています。この組成により長い切れ味が持続する一方、ステンレスクラッド構造によって完全な炭素鋼の刃と比べて手入れの負担が軽減されます。黒打ちと槌目の表面仕上げは、1873年創業のこの越前の工房に伝わる伝統的な手鍛造の製法を反映したものです。なお、この鋼は硬度が高く耐摩耗性に優れているため、研ぎには特有の技術が必要となります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは先端に向かって細くなるグリップ形状で、89gのブレード重量と相まって手元での操作性を高めます。無垢材を使用した一体成型のハンドルは、高い耐久性と独特の幾何学的な美しさを兼ね備えています。このペティナイフは、果物、野菜、タンパク質の下ごしらえにおいて、小さく精密な道具が必要な細かい作業に特化した専用ツールとして活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666377728221,"sku":"AN-AS-TCKUSLC-PT150","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Anryu_Aogami_Super_Tsuchime_Kurouchi_Petty_150mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725665560"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-bunka-180mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 文化 180mmは、独自の芸術的な仕上げを施した反応性の高い炭素鋼の刃をお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃の万能包丁です。この180mmの文化型は、直線的な刃線と鋭い切付型の切先が特徴で、野菜・果物・肉などの一般的なスライス、ダイス切り、みじん切りはもちろん、千切りなどの精密な作業もスムーズに行えます。刃材にはHRC 61-63に硬化させた日立金属の青二鋼を使用しており、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e構造は軟鉄ダマスカスの三枚合せで、表面は黒打ち仕上げとなっています。そのため刃は反応性が高く、錆を防ぐために使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。エッチング加工されたダマスカス模様は維持に手間がかかりますが、コレクションとしての価値は非常に高くなっています。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性と繊細な質感を兼ね備え、峰元3.2mm、重量157gの刃体と調和します。この仕様は、伝統的な手鍛造の美しさを重視し、ステンレス以外の地金のお手入れも厭わない方におすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667382001885,"sku":"HS-KUKS-B2KU-BK180","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Bunka_180mm-20240907-01.jpg?v=1725679739"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 菜切 165mm ブラックチャカテ","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 ダマスカス 菜切 165mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、八角形のブラックチャカテ柄を合わせた仕様で、伝統的な日本の野菜包丁を求める愛好家やコレクターに最適です。この両刃の菜切は比較的平坦な刃線が特徴で、野菜への押し切りや直線的な切断に適しており、まな板との接地面を確保することで包丁を前後に揺らすことなく美しい断面を実現します。刃渡り165mm、刃元高さ50mm、重量207gで、峰厚は刃元2.9mm、中央部2.1mm、先端部1.7mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63に達し、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しつつ、研ぎやすさも維持されています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い三枚合わせ構造であり、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。黒打ち仕上げとエッチングによるダマスカス模様は独特の視覚的な個性を与えますが、テクスチャーのあるクラッド部分は鏡面仕上げに比べてメンテナンスに注意が必要です。ブラックチャカテ材は深みのあるブラウンからブラックの色調ときめ細かな質感、高い耐久性を備え、磨き上げることで八角形の和柄に繊細な木目が浮かび上がります。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667382821085,"sku":"HS-KUKG-B2KU-NK165","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725679758"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-pairing-80mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス ペティナイフ 80mm ブラックチャカテ","description":"\u003cp\u003e初心 雲影ダマスカス ペアリングナイフ 80mmは、手元での繊細な皮むきやトリミング作業を求める愛好家やコレクターに最適な反応性の高い炭素鋼ユーティリティナイフです。この80mmの刃には青二鋼が採用されており、硬度はHRC 61-63を誇ります。クロムとタングステンの添加により、靭性と切れ味の持続性が向上しています。三枚構造は軟鉄ダマスカス地金に黒打ち仕上げを施しており、使用後は錆を防ぐためすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要な反応性の高いブレードです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量58gの両刃仕様で、峰の厚みは刃元で2.4mm、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパードされています。八角形の和柄にはブラックチャカテ材を使用し、深みのあるブラウンからブラックへの色調ときめ細やかな質感が特徴です。兵庫県のメーカー「初心」による雲影ダマスカスシリーズの一つとして、芸術的なエッチングダマスカスの美しさと、汎用的なタスクに対応する機能的な精密さを兼ね備えています。軟鉄地金の反応性が高いため、所有期間中はエッチング模様の維持に適切なお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667384033501,"sku":"HS-KUKG-B2KU-PR80","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Pairing_80mm-20240907-01.jpg?v=1725679773"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-santoku-180mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 三徳 180mm ブラックチャカテ","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 ダマスカス 三徳 180mmは、青二鋼の芯材に軟鉄ダマスカス地金を合わせ、八角形のブラックチャカテハンドルを備えています。芸術的な黒打ち仕上げと反応性の高い刃を好む愛好家やコレクターに最適な一本です。180mmの三徳包丁としての形状は、スライス、ダイスカット、みじん切りなど幅広い調理作業に適しており、刃元の高さは46mm、峰の厚みは刃元で3.4mm、切先に向かって1.0mmまで薄くテーパードしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、1.1%の炭素とタングステンを含有。これにより形成される硬質炭化物が優れた切れ味の持続性をもたらしつつ、研ぎやすさと欠けにくさも両立しています。三枚合構造にはステンレスではなく反応性の高い軟鉄ダマスカス地金が用いられているため、使用後はすぐに水気を拭き取り、軽く油を塗って、露出した芯材とエッチングされたダマスカス層の両方に錆が発生するのを防ぐ必要があります。重量160gの両刃仕様で、青二鋼ならではの伝統的な切れ味と、黒打ち特有の表面質感、そして磨くほどに繊細な木目が浮かび上がるブラックチャカテハンドルの美しさを兼ね備えた包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667384656093,"sku":"HS-KUKG-B2KU-ST180","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Santoku_180mm-20240907-01.jpg?v=1725679793"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blackwind-white-2-gyuto-210mm-stainless-clad","title":"初心 黒風 白二鋼 ステンレスクラッド 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二鋼 牛刀 210mmは、プロの料理人や愛好家にとって理想的な、背の高い刃と実用的なジオメトリーを備えたステンレスクラッドのシェフナイフです。この両刃の牛刀は、刃渡り215mm、刃元の高さ47mm、黒打ち仕上げの三枚合わせ構造が特徴です。峰の厚みは刃元で4.0mm、中央部で2.9mm、切先で1.1mmへと徐々に薄くなり、刃元に十分な厚みを確保しつつも、みじん切り、スライス、叩き切りなど、あらゆる調理作業に対応する機能的なプロファイルを維持しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には白二鋼炭素鋼を使用し、HRC 60-64に焼き入れることで優れた切れ味と研ぎやすさを実現しています。ステンレスクラッドにより手入れの手間は軽減されますが、露出した炭素鋼の刃先は反応性が高いため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。八角形の和柄にはブラックチャカテ材を採用しており、耐久性に優れ、磨き上げることで繊細な木目が浮かび上がる上質な質感が魅力です。重量204g、太めの茎を備え、長時間の調理でも安定感があり、背の高い刃体を好む方に最適な一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667386228957,"sku":"HS-KUKZ-W2KUSLC-GY210","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kurokaze_Blackwind_White_2_Gyuto_210mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725679811"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-damascus-sujihiki-240mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 カッパーダマスカス 筋引 240mm バーチハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD銅ダマスカス 筋引 240mmは、日立SLD鋼と安定化処理済みバーチバールハンドルを採用した両刃の筋引です。芸術的な銅ダマカス cladとセミステンレスの切れ味を兼ね備え、美しさと実用性を求める愛好家に最適です。二唐刃物鍛造所によって鍛造・研ぎ上げられたこの包丁は、タンパク質の薄切りやテリーヌのスライスなど、長いストロークで切る際に接地面積を抑えて摩擦を減らす必要がある作業に特化したツールをお探しの方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立SLD鋼はHRC 62-64の硬度を誇り、12%のクロムを含んでいます。ステンレス製のダマスカス cladが施されていますが、完全なステンレスではなくセミステンレス鋼に分類されます。この組成により刃先は鋭い切れ味を得られますが、芯材の錆を防ぐため通常より丁寧な手入れが必要です。三枚合わせ構造は、このシリーズ専用に開発された独自の銅ダマスカス cladの上に黒打ち仕上げを施しています。重量181g、峰の厚みは元で3.1mm、先端で0.9mmまで薄くなるテーパー形状により、精密なスライス作業をサポートします。八角形の和柄は安定化処理済みバーチバールにスペーサーを組み合わせて製作されており、天然の木目を引き立てる緻密な安定化処理によって高い耐久性を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667448193245,"sku":"HS-YORO-SLDCPDMKU-SJ240BR","price":509.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobi_SLD_Copper_Damascus_Sujihiki_240mm_Birch_Handle-20240907-01.jpg?v=1725680681"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-damascus-sujihiki-270mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 カッパーダマスカス 筋引 270mm バーチハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD銅ダマスカス 筋引 270mmは、日立SLD鋼と安定化処理済バーチバールハンドルを採用した両刃の筋引です。芸術的な銅ダマスカス cladとセミステンレスの切れ味を兼ね備え、美しさと実用性を求める愛好家に最適です。二唐刃物鍛造所によって鍛造・研ぎ上げられたこの包丁は、タンパク質の薄切りやテリーヌのスライスなど長い刃を必要とする作業に適しており、スリムな形状が引き切り時の接地面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立SLD鋼はHRC 62-64の硬度を誇り、12%のクロムを含んでいます。ステンレスダマスカスの外装にもかかわらず、完全なステンレスではなくセミステンレス鋼に分類されます。この組成により鋭い切れ味を実現しますが、芯材の錆を防ぐためのお手入れが必要です。三枚構造は、独特の銅ダマスカス外装の上に黒打ち仕上げが施されています。重量197g、刃元高さ38mmの八角形和柄ハンドルは、255mmの刃渡りと組み合わせることで、一般的なスライス作業におけるバランスを提供します。初心が特別に開発したYorokobiシリーズの一部として、コレクターや現場のキッチン双方にとって、独自の芸術的要素と機能的仕様を兼ね備えた一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667449602269,"sku":"HS-YORO-SLDCPDMKU-SJ270BR","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobi_SLD_Copper_Damascus_Sujihiki_270mm_Birch_Handle-20240907-01.jpg?v=1725680706"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ちダマスカス 切付牛刀 210mm バーチハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 切付牛刀 210mmは、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad した両刃のシェフナイフで、切っ先を活かした精密な切り込みを求めるコレクターや愛好家に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高さに、角度のついた切付特有の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、筋引き、細工切り、押し切り、長いストロークでのスライスに優れた性能を発揮します。210mmというサイズ感は、プロの現場からご家庭まで、コンパクトながらも確かな切削力を備えたメインナイフとして、丁寧な精密作業を行いたい方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e炭素鋼である青紙スーパーはHRC 62-65に達し、タングステンとバナジウムの添加により、脆さを抑えつつ高い切れ味持続性と靭性を実現しています。本製品はステンレスではなく反応性の高い軟鉄ダマスカスを clad しているため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布してください。刃体上部の黒打ち仕上げが質感を加え、磨き上げられたダマスカスの刃面との対比が美しい仕上がりです。重量220g、峰の厚みは元で4.5mm、切っ先に向かって1.1mmまで薄くテーパードされています。スペーサー入りの八角形安定化処理バーチバールハンドルは、緻密な木目模様と、丁寧な安定化処理による高い耐久性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667458744541,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-KGY210BR","price":719.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Shinkiro_Aogami_Super_Damascus_Gyuto_210mm-20240907-01.jpg?v=1725680840"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ちダマスカス 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ち ダマス 菜切 165mmは、芸術的なディテールを備えた反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを求めるコレクターや愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。この165mmの刃は、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、黒打ち仕上げを施しており、峰元での厚みは4.3mm、重量は254gです。フラットな刃線プロファイルにより野菜への押し切りがスムーズに行え、まな板との接地面を確保することで、包丁を前後に揺らすことなくきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼はHRC 62〜65の硬度に達しますが、クラッド材がステンレスではないため錆びやすく、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。安定化処理を施したバーチバールの八角形ハンドルは耐久性に優れた握り心地を提供し、装飾的なダマスカスの刃面や黒打ちの峰と調和します。この三枚合わせ構造は、繊細な野菜の下ごしらえに適した高い切れ味と永切れを実現し、丸みのある切っ先は硬い根菜類を切る際にも安全性を高めます。伝統的な鍛造の美しさと機能的なジオメトリーを兼ね備えたこの専用野菜包丁は、視覚的な職人技と特定の切断メカニクスの両方を重視するユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667463233757,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-NK165BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Shinkiro_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725680859"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-petty-150mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青二鋼 黒打ち ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鷺 青二鋼 黒打ち ペティ 150mmは、堺で製造された万能小刀です。反応性の高い軟鉄クラッドの刃とブラックチャカテハンドルを備え、精密な作業に手頃な価格の炭素鋼ツールを求めるプロのシェフ、愛好家、学生に最適です。この両刃のペティナイフは刃渡り150mmで、手元での皮むき、トリミング、果物や野菜のスライス、エビの背わた取り、飾り切りなどに適しています。重量は82g、刃高は28mm、峰の厚みは付け根で2.2mmから先端にかけて0.6mmまで薄くなっています。また、きめ細かな質感と深い色合いが特徴の耐久性に優れたブラックチャカテ材を使用した、八角形の和柄ハンドルを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には青二鋼を使用しており、添加されたクロムとタングステンにより靭性が向上し、硬い炭化物分子が形成されることで、研ぎやすさと欠けへの耐性を維持しながらHRC 61-63の硬度と優れた切れ味の持続性を実現しています。三枚合わせ構造にはステンレス鋼ではなく軟鉄の地金が用いられているため、この反応性の高い炭素鋼の刃は、錆を防ぐために使用後の乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。黒打ち仕上げはこの青鷺シリーズにおける実用的な研ぎの特徴であり、競争力のある価格で炭素鋼ならではの切れ味を得る代わりにステンレスではない炭素鋼の手入れを受け入れるユーザーに向けられた、繊細な厨房作業のための包丁にすっきりとした美観をもたらしています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674872176861,"sku":"HS-AOSA-B2KU-PE150BC","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Aosagi_Blue_2_Kurouchi_Petty_150mm_Black_Chacate-20240909-01.jpg?v=1725864655"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-gyuto-180mm-stainless-clad-ebony","title":"初心 黒風 白二鋼 黒打ち 牛刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二鋼 黒打ち 牛刀 180mmは、背の高い刃と実用的な厚みを兼ね備えた包丁をお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。この両刃の牛刀は、白二鋼を芯材にステンレス鋼で挟み込んだ構造となっており、炭素鋼特有の鋭い切れ味と、刃面のメンテナンスのしやすさを両立しています。黒打ち仕上げは伝統的な趣きを添えつつ、ステンレスの地金が刃体の大部分を錆から守ります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃渡り189mm、刃元の高さ44mmで、峰の厚さは刃元で4.4mm、切先に向かって0.6mmまで薄くグラインドされています。白二鋼の芯材はHRC 60-64の硬度を誇り、露出した刃先の錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。重量は172gで、きめ細やかな質感と深みのあるブラウンが特徴のブラックチャカテ八角柄を組み合わせています。野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、幅広い調理作業に対応する万能な一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674873946333,"sku":"HS-KKW2-GY180-EB","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kurokaze_White_2_Kurouchi_Gyuto_180mm_Stainless_Clad_Ebony-20240909-01.jpg?v=1725864709"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-gyuto-240mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青二鋼 黒打ち 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鷺 青二鋼 黒打ち 牛刀 240mmは、堺で製造された炭素鋼のシェフナイフです。コストパフォーマンスに優れた実用的な刃付けを求めるプロフェッショナル、愛好家、そして料理を学ぶ学生に最適です。この両刃の牛刀は、軟鉄に青二鋼を芯材として挟み込み、表面を黒打ち仕上げにした三枚合わせ構造で、刃渡り240mm、重量242gです。ステンレスのクラッド材を使用していない反応性の高い三枚合わせ構造のため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、タングステンの含有により切れ味の持続性と靭性が向上しつつも、研ぎやすさを維持しています。ブレードは根本で2.9mm、中央で2.7mmの厚みがあり、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパードされています。また、刃元の高さは49mmで、刻む、スライスする、叩き切るなどの汎用的な作業に対応します。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴で、耐久性の高いグリップを提供します。兵庫県の初心によって製造されるこの包丁は、青鷺シリーズの特徴である清潔感のある仕上げと、毎日のキッチンワークで使いやすい炭素鋼のパフォーマンスを体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677878313181,"sku":"HS-AOSA-B2KU-GY240BC","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Aosagi_Blue_2_Kurouchi_Gyuto_240mm_Black_Chacate-20240910-01.jpg?v=1725970308"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-petty-150mm-stainless-clad","title":"初心 黒風 白二鋼 黒打ち ペティナイフ 150mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二鋼 黒打ち ペティ 150mmは、プロの料理家や愛好家が皮むき、トリミング、細工仕事に求める精密な作業に最適なステンレスクラッドの万能ナイフです。この両刃のブレードは、白二鋼の炭素鋼芯材に三枚合板のステンレスクラッドを施し、表面は黒打ち仕上げとなっています。150mmの刃渡りは手元での皮むきや汎用的な作業に適しており、ステンレスクラッドが反応性の高い炭素鋼芯材のメンテナンス負担を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼はHRC 60-64の硬度を有し、鋭い切れ味と研ぎやすさで知られていますが、刃先の露出した炭素鋼部分は錆を防ぐため使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。ブレードは実用的な削り出しで、峰の厚みは根本で3.5mm、中央で1.8mm、切先付近で0.9mmです。八角形のブラックチャカテハンドルが伝統的な和包丁の握り心地を提供し、重量は約95gです。このペティナイフは、操作性と切れ味が重視される繊細な下ごしらえに特化した道具として活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45808369959133,"sku":"HATS_W2KU_PE150","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2Petty165mmD.jpg?v=1710069726"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-gyuto-210mm-black-chacate-copy","title":"初心 青鷺 青二鋼 黒打ち 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鷺 青二鋼黒打ち牛刀 210mmは、ブラックチャカテハンドルを備え、プロの料理人、愛好家、そしてコストパフォーマンスに優れた実用包丁をお探しの学生の方に最適な、堺製の炭素鋼シェフナイフです。この両刃の牛刀は、軟鉄クラッドの青二鋼を芯材に採用し、表面は黒打ち仕上げとなっており、全長210mm、重量170gです。刃元の高さ44mm、峰の厚みは刃元で2.6mm、切っ先で1.1mmという刃体形状により、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻む作業など、キッチンでの幅広い用途に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、1.1%の炭素とタングステンを含有することで、研ぎやすさを維持しつつ靭性と切れ味の持続性を高めています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い軟鉄の地金には、錆を防ぐために使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴で、耐久性に優れた木のグリップを提供します。兵庫県の初心によって製造されるこの青鷺シリーズは、高炭素鋼の包丁に必要なお手入れを行えるユーザーに適した、清潔感のある仕上げと実用的な研ぎが施されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004800946397,"sku":"HS-AOSA-B2KU-GY210BC","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroAosagiBlue2KurouchiGyuto210mmBlackChacatel.jpg?v=1735880728"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-santoku-180mm-black-chacate-1","title":"初心 青鷺 青二鋼 黒打 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鷺 青二鋼 黒打ち 三徳 180mm ブラックチャカテハンドルは、堺で製造された炭素鋼の包丁です。コストパフォーマンスに優れた実用包丁をお探しのプロフェッショナル、愛好家、学生の方に最適です。この両刃の三徳包丁は、HRC 61-63の青二鋼を軟鉄で挟んだ三枚合板構造で、表面は黒打ち仕上げとなっています。180mmの刃体は、日本のキッチンでの汎用的なスライス、ダイスカット、みじん切り作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッドではないため、この反応性の高い炭素鋼は錆を防ぐために使用後の乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。青二鋼は炭素1.1%、タングステン1.25%を含有し、切れ味の持続性が向上しており、研ぎやすさと欠けにくさを兼ね備えています。八角形のブラックチャカテ和柄は、きめ細かな質感と深みのある茶色が特徴の耐久性に優れた木製ハンドルです。刃渡り173mm、刃元の高さ47mm、重量164gで、背の厚さは刃元の2.6mmから切先に向かって1.1mmへとテーパリングされています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004808876253,"sku":"HS-AOSA-B2KU-SA180BC","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroAosagiBlue2KurouchiSantoku180mmBlackChacatej.jpg?v=1735881109"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-nakiri-165mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青二鋼 黒打 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鷺 青二鋼 黒打ち 菜切 165mm ブラックチャカテハンドルは、堺製の日本野菜包丁です。お手頃な価格の炭素鋼ワークホースをお探しのプロシェフ、愛好家、学生に最適です。この両刃の菜切は、野菜への押し切り用に設計されたフラットな刃線が特徴で、まな板との接地面を確保し、切り残りを防ぎます。刃渡りは165mm、刃元高さは50mm、重量は194gで、峰の厚みは刃元2.5mm、中央2.2mm、先端1.8mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼を軟鉄で挟んだ三枚合わせ構造のこの反応性の高い刃は、錆を防ぐため使用後の即時乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。青二鋼の芯材はHRC 61-63の硬度に達し、タングステンの添加により研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を向上させています。刃全体は黒打ち仕上げで覆われており、八角形の和柄にはブラックチャカテ材を使用しています。この木材は深みのあるブラウンからブラックの色合い、きめ細かな質感、耐久性が高く評価されています。この組み合わせは、反応性のある炭素鋼の扱いに慣れた方で、伝統的な日本の美意識を持つ野菜専用包丁を求める方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004815823069,"sku":"HS-AOSA-B2KU-NA165BC","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroAosagiBlue2KurouchiNakiri165mmBlackChacatei.jpg?v=1735881551"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-special-sld-kurouchi-damascus-gyuto-240mm-ebony-handle-with-mosaic-pin-copy","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦びスペシャル SLD鋼 黒打ち ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi Special SLD黒打ちダマスカス 牛刀 240mmは、実用的な刃付けと芸術的なディテールを兼ね備えたステンレスクラッドのシェフナイフで、プロの料理人や愛好家に最適です。青森県の二唐刃物鍛造所で製作されたこの両刃の牛刀は、HRC 62-64のSLD鋼を芯材に採用し、三枚合わせのステンレスダマスカス地金を黒打ち仕上げで施しています。刃渡りは230mm、刃元の高さは50mm、峰の厚みは刃元で3.3mm、切先に向かって1.2mmまで薄くテーパリングされています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSLD合金工具鋼は、モリブデンとバナジウムによって形成される硬質炭化物により高い切れ味持続性を発揮し、クロム含有量のおかげで炭素鋼よりも手入れが容易で、ほぼステンレス鋼に近い性能を備えています。228gのこの包丁は、スペーサーをあしらった安定化処理済みのバーチバール八角柄と組み合わせられ、独特の握り心地を生み出しています。実用的なジオメトリと装飾的な銅ダマスカス地金の組み合わせは、肉のスライス、野菜のみじん切り、塊肉の解体など、幅広い調理作業に適しています。二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた津軽の刀剣鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、初心とのコラボレーションラインを製作しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":46015301943517,"sku":"HT-KRGN-B2KU-KOBK80BC","price":115.99,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurotetsuBlue2KurouchiKo-Bunka80mmBlackChacatea.jpg?v=1736227605"},{"product_id":"hatsukokoro-kurotetsu-blue2-kurouchi-ko-bunka-120mm-black-chacate","title":"初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 小文化 120mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 小文化 120mmは、反応性の高い炭素鋼の刃と八角形のブラックチャカテ柄をお探しの愛好家や学生に最適な、コンパクトな万能包丁です。この120mmの小文化は、日立金属の青二鋼を両刃に研ぎ上げ、HRC 61-63まで焼き入れし、軟鉄でクラッドして黒打ち仕上げを施しています。三徳と切付牛刀の特徴を併せ持つ形状で、ストレート気味の刃線と鋭い切先が、千切りなどの精密な作業から果物・野菜・肉の一般的なスライスやダイスカットまで幅広く対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はタングステンとクロムを添加した炭素鋼で、靭性と切れ味の持続性を高めつつ、研ぎやすさも兼ね備えています。ステンレスではなく軟鉄でクラッドされているため、刃には反応性があり（使用により変色するパティナが生じます）、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取る必要があります。実用的な刃厚は峰元で2.8mm、切先に向かって1.6mmまで薄くなり、重量は92g、峰元の高さは41mmです。八角形のブラックチャカテ柄は、きめ細かな質感と深みのある茶色が特徴の耐久性に優れた木製グリップで、伝統的な和包丁の持ちやすさと、このコンパクトな文化包丁の機能的な形状を見事に調和させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46015547310301,"sku":"HT-KRGN-B2KU-KOBK120BC","price":128.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiKo-Bunka120mmBlackChacatea.jpg?v=1736399963"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue2-kurouchi-ko-bunka-165mm-black-chacate","title":"初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 文化 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 文化 165mmは、反応性の高い炭素鋼の刃を求める愛好家や料理学生に最適な、八角形ブラックチャカテハンドルを備えた両刃の万能包丁です。この文化型は直線的な刃線と鋭い逆タンゴ切っ先が特徴で、果物、野菜、肉のスライス、みじん切り、刻み作業に適しています。165mmの長さとフラットな刃線により、千切りなどの精密な作業でも高いコントロール性を発揮し、三徳包丁よりも切っ先の尖った代替としてお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼の芯材を軟鉄で挟んだ三枚合わせ構造で、表面は黒打ち仕上げになっています。ステンレス鋼ではないため、ご使用後はよく乾かして薄く油を塗ってお手入れしてください。青二鋼はHRC 61〜63の硬度を持ち、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しつつ靭性と切れ味の持続性が向上しています。厚めで実用的な削り出しとなっており、刃元の厚さは3.1mm、重量は157gです。耐久性に優れたブラックチャカテの木製ハンドルは、磨き上げることで繊細な木目が浮かび上がり、伝統的な八角形の和柄ハンドルと調和します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46015587451101,"sku":"HT-KRGN-B2KU-BK165BC","price":158.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiBunka165mmBlackChacatea.jpg?v=1736399866"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue2-kurouchi-bunka-165mm-black-chacate-copy","title":"初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 切付牛刀 210mmは、鋭角な切っ先とフラットな刃線が特徴の両刃シェフナイフです。青二鋼を芯材に軟鉄で挟み込んだ構造で、正確な押し切りや切っ先を使った細かい作業を重視する方に最適です。全長210mmの刃は、刃元の高さ51mm、背厚は刃元2.9mm・中央1.8mm・切っ先1.2mmで、総重量は169gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、タングステンとクロムの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しつつ、研ぎやすさも兼ね備えています。三枚合板構造には反応性の高い軟鉄クラッドを採用し、表面は黒打ち仕上げとなっています。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。やや厚めの研ぎ上げにより耐久性が高く、意図的な切削技術に適した実用的な性格を備えています。シャープな切付形状の切っ先は、一般的な下ごしらえに加え、筋引きや細工、食材のピックアップなどの繊細な作業にも優れています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形のブラックチャカテ柄は、きめ細かな質感と深みのあるブラウンからブラックへの色調が美しく、磨き上げることで木目の風合いが一層引き立つ耐久性の高い天然木グリップです。伝統的な和包丁の形状は、この刃型特有の前寄りのバランスと相性が良く、きれいなスライスを可能にするフラットな刃線形状とも調和します。反応性の高い炭素鋼の素材感と独自の切付形状の組み合わせは、道具の手入れを怠らず、繊細な下ごしらえにおける精密な操作性を重視する方に特におすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46022114181341,"sku":"HT-KRGN-B2KU-GY210BC","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiGyuto210mmi.jpg?v=1738301341"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-kurouchi-gyuto-210mm-black-chacate-copy","title":"初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 牛刀 210mmは、青二鋼を芯材に軟鉄を clad した両刃のシェフナイフで、伝統的な実用性を求める愛好家や料理学生に最適です。この210mm牛刀は黒打ち仕上げが施されており、刃元の高さは49mm、峰の厚みは刃元で2.9mm、切先に向かって1.2mmまで薄くテーパリングしています。三枚合わせ構造の刃体にはステンレスではなく反応性の高い軟鉄が使用されているため、錆を防ぐためにご使用後はすぐに水気を拭き取り、軽く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性が向上しています。重量は188gで、濃茶から黒色のきめ細やかな質感を持つ高密度木材、ブラックチャカテの八角形ハンドルを組み合わせています。兵庫県の初心が手がけるこの黒鉄シリーズは、スライス、刻む、ミンチなど幅広い調理作業に適した実用的な刃付けが特徴で、お求めやすい価格帯の選択肢としてご活用いただけます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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