{"title":"骨スキ","description":"\u003cp\u003e骨スキには、日本の骨スキと半骨スキが含まれます。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"masamoto-sohonten-vg-series-boning-145mm-honesuki","title":"正本·総本店 VGシリーズ 骨スキ 145mm VG5614","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e正本VGシリーズは、炭素含有量約1%の特殊鋼材「ハイパーモリブデンバナジウム」を採用しており、刃付けは7:3の片寄りに仕上げられています。ハンドルには抗菌性に優れたPOM素材を使用しており、業務用環境での使用に最適です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" lang=\"ja\"\u003e日本包丁界の王者と称される正本総本店が、Knives and Stonesに登場しました。1872年に松澤巳之助によって創業され、1891年に平野吉蔵が継承した正本総本店は、現在6代目当主である平野雅浩氏が経営を担っています。およそ150年の歴史を持ち、日本のほぼすべての料理人から国内最高峰の包丁ブランドとして認められています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003e寸法\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border: 1px solid #e3e3df; height: 424px; width: 400px; background-color: #e3e3df;\" border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" width=\"200\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eサイズ\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e重量 \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e177 g \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e全長\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e270 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刃渡り\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e153 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刃元高\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e41 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（刃元）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e2.3 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（中央）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e2.1 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（切先から約1cm）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e1.4 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e鋼材\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e正本ハイパー\u003cspan\u003eモリブデンバナジウム鋼\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e硬度\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e柄の仕様\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e洋柄、抗菌POM樹脂\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31799281254537,"sku":"MASA_VG5614","price":339.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Masamoto_Sohonten_Honesuki_VG5614_145mm_b__28455.jpg?v=1579046706"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-honesuki-boning-knife-150mm-180mm","title":"青木刃物製作所 特上別誂 白二鋼 骨スキ 150\/180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上 白二鋼 骨スキは、家禽類の精密な解体作業を求めるプロの料理人や愛好家に最適な180mmの片刃ボニングナイフです。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの包丁は、日立安来 白二鋼を芯材に軟鉄との二枚合わせ構造を採用し、霞仕上げが施されています。剛性の高い幅広の三角形ブレードは、峰元で52mmの刃高と5.0mmの峰厚を備え、撓むことなく骨の周囲に刃を入れ、関節を切り分けるために必要な強度を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさに優れていますが、ステンレスクラッドではなく反応性の高い炭素鋼です。そのため、錆を防ぐために使用後すぐに拭き取り、乾燥させるなど丁寧なお手入れが必要です。重量は147g〜231gで、黒水牛の口金が付いたD型朴の木ハンドルを組み合わせています。この伝統的な和柄には向きがあるため、右利き用に専用取り付けされています。この特上シリーズは堺孝行のラインナップにおいて中級クラスに位置し、本格的な食肉処理作業に適した仕上がりとなっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"150 mm","offer_id":43766961111261,"sku":"SATA_W2TO_HO150","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"180 mm","offer_id":44062964875485,"sku":"SATA_W2TO_HO180","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3436.jpg?v=1773981072"},{"product_id":"nigara-sg2-kurouchi-tsuchime-double-bevel-boning-knife","title":"二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち 槌目 両刃 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目両刃骨スキ 150mmは、家禽の処理に剛性の高い刃を必要とするプロの料理人や初心者の方に最適な骨スキです。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこの両刃の包丁は、三枚合わせ構造でステンレス鋼の側金にスーパーゴールド2粉末鋼の芯材を挟んでいます。刃面には黒打ち槌目の仕上げが施されており、全長150mmのブレードは、骨の周囲を細やかに動かしたり関節を切り離すといった骨外し作業に必要な厚みと鋭い切っ先を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、耐摩耗性に優れていますが、研ぎ直しにはやや技術を要します。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーで、耐久性の高いグリップを提供します。この包丁の重量は仕様により145g〜176gで、峰の厚みは元付近で約4mm、切っ先に近づくにつれて2.2mmまで薄くなります。柔軟性よりも剛性を重視した幅広のブレードは、精密な食肉処理に真価を発揮し、俊敏さが求められる細かい加工に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42463650152669,"sku":"NIGA_SGKH_HO135","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraSG2TsuthimeKurouchiDoubleBevelHonesuki150mmBlackChacatea.jpg?v=1715308921"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-honesuki-boning-knife-150-mm-mirror-polished-finish-left-handed","title":"中川 銀三鋼 骨スキ 150mm 鏡面仕上げ 左利き用","description":"\u003cp\u003eこの左利き用の中川打刃物 銀三鋼 骨スキは、ステンレス鋼製の専用禽肉処理ツールを求めるプロフェッショナルや学生に最適な、150mmの片刃ボニングナイフです。堺で中川 悟志によって鍛造されたこの刃物は、日立金属の銀三鋼をステンレス二枚合わせでクラッドし、鏡面磨きのミガキ仕上げが施されています。三角形のプロファイルは刃元で3.8mm、切先付近で2.4mmまで薄くなり、骨抜き作業中に骨の周りを自在に操り、関節を切り離すために必要な剛性を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は耐食性に優れ、鋭い切れ味と研ぎやすさを支える微細な組織を維持します。この片刃の骨スキは重量145g、刃元の高さ35mmで、専門的な形状に八角形チーク材ハンドルと黒水牛口金を組み合わせました。ステンレスのクラッドにより、反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけずに伝統的な片刃の切れ味を求めるユーザーにとって、メンテナンスが容易になります。左利き用に製作されたこの包丁は、ステンレス仕様で精密な食肉処理能力を特に求める左利きの使い手に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42838601302237,"sku":"NAKA_G3MR_HO150L","price":429.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/1_7974a167-5682-42e5-a0a8-e368e5290490.jpg?v=1654669591"},{"product_id":"muneshi-kumokage-blue2-kurouchi-damascus-honesuki-150mm","title":"宗石 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003e宗石 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 骨スキ 150mmは、初心（Hatsukokoro）が手がける反応性の高い炭素鋼の禽肉用ツールをお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃の骨スキです。この150mmの刃は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、黒打ち仕上げを施しており、峰の厚みは刃元で4.7mm、切先付近では1.1mmまで薄くテーパードしています。三角形のプロファイルは適度な剛性を備え、下処理時に骨に沿って刃を入れたり関節を切り離したりする作業を確実に行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、炭素含有量は1.0〜1.2%で、高炭素鋼の包丁を使い始める方にも適した切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスのクラッドがないため、反応性の高い三枚合わせ構造である本製品は、錆を防ぐために使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。119gのブレードには八角形のブラックチャカテ柄が組み合わせられ、精密な骨外し作業に適した伝統的な和式グリップを実現しています。この雲影シリーズは、芸術的なダマスカスのエッチングと実用的な骨スキのジオメトリを融合させ、専門的な禽肉用ナイフにコレクション性と機能性の両方を求めるユーザーに応える一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43883786207453,"sku":"HATS_B2DA_HO150","price":195.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KUDamascusHonesuke150mm-20240719-05.jpg?v=1721356385"},{"product_id":"tojiro-dp3-bonning-150mm-f-827","title":"藤次郎株式会社 DP3 骨スキ 150mm F-827","description":"\u003cp\u003e藤次郎 DP3 骨スキ 150mm F-827は、V金10号ステンレス鋼を芯材に使用した両刃のガラスキです。鶏肉や食肉の解体に特化した専用ツールをお探しの初心者や調理師専門学校生に最適です。この150mmの刃体は、ステンレス三枚合板構造に磨き仕上げを施しており、ご家庭でも錆に強くお手入れが簡単です。剛性の高い幅広の三角形のブレード形状は、骨に沿った細かい作業や硬い組織への突き刺し、関節の正確な切り離しなど、骨抜き作業において優れた操作性を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼製のV金10号鋼はHRC 59〜61の硬度を実現し、クロム15%とコバルトの添加による母材強化により、優れた切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。西洋型パッカウッドハンドルには溶接ボルスターを採用し、163gの刃体重量と調和する高密度で耐湿性に優れたグリップ感を生み出しています。刃元で2.3mm、切っ先に向かって0.8mmまで薄くなるテーパー構造により、食肉処理に必要な剛性を確保しつつ、燕三条のメーカーである藤次郎株式会社ならではの工場製精密仕上げを求める日本包丁初心者の方にも扱いやすい骨スキに仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45161991176413,"sku":"TO-DP-BN150","price":179.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroDPBonning150mmF-827D.jpg?v=1715304147"},{"product_id":"tojiro-dp-vg10-f-803-honesuki-150mm","title":"藤次郎株式会社 DP V金10号 骨スキ 150mm F-803","description":null,"brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667699687645,"sku":"TJ-DPVG10-F803-HONES150","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Tojiro_DP_VG10_F-803_Honesuki_150mm-20240907-01.jpg?v=1725684654"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-blue-2-kurouchi-honesuki-boning-knife-150mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 青二鋼 黒打ち 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 青二鋼 黒打ち骨スキは、家禽類の精密な下処理を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な150mmの片刃ボニングナイフです。土佐の明神利器制作所によって製造されたこの刃物は、軟鉄クラッド構造の青二鋼炭素鋼を採用し、黒打ち槌目仕上げが施されています。三角形のプロファイルと鋭い切っ先により、骨の周囲の操作や関節の切断が容易になり、剛性の高いブレード形状が骨外し作業中の硬い組織への突き刺しをサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、白紙鋼と比較して靭性と切れ味の持続性が向上しています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の刃物であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布する必要があります。黒水牛の口輪が付いた八角形チーク材ハンドルは、細かな食肉処理作業中でも確実なグリップと安定した操作性を提供します。重量158g、峰の厚み4.2mm（刃元）のこの片刃骨スキは、無駄の少ない効率的な食肉処理に十分な存在感を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46312857338077,"sku":"HATS_B2KU_HO150","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiWhite2KurouchiHonesukiBoningKnife150mm-20250326-01.jpg?v=1742968390"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-blue-2-kurouchi-honesuki-boning-knife-150mm-copy","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 骨スキは、家禽の精密な解体作業を求めるプロの料理人や愛好家に最適な150mmの片刃ボーンナイフです。土佐の明神利器制作所で製作されたこの刃物は、日立金属の白二鋼炭素鋼を軟鉄で包んだ二枚構造を採用し、黒打ち槌目仕上げが施されています。剛性の高い三角形のプロファイルは峰厚4.2mm、重量164gで、撓むことなく骨の周囲を的確に操作し、硬い組織を突き刺すために必要な強度を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさに優れていますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。八角形のウェンジハンドルは、頻繁な調理作業における湿気や熱に対する耐久性を確保しています。白鷺シリーズの実用的な片刃ツールとして、この骨スキは伝統的な鍛造と卓越した研ぎを明神工房の一貫体制で融合させ、無駄を抑えた肉の骨抜きに特化した道具を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46561792360669,"sku":"HATS_W2KU_HO150","price":239.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiWhite2HonesukiBoningKnife150mma_8afa4e2a-b3c4-4e5e-9757-3d03b75084a9.jpg?v=1755650507"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-honesuki-150mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD 梨地 骨スキ 150mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 骨スキ 150mmは、黒檀八角柄を備えた両刃の骨スキで、家禽類の精密な解体作業を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。三条の吉金刃物によって製作されたこの刃物は、ステンレス鋼にクラッドされたSKDセミステンレス鋼を採用し、梨地仕上げが施されています。剛性の高い幅広の三角形のプロファイルは刃渡り157mmで、下処理の際に骨の周りを巧みに操作したり、硬い組織に切り込んだり、関節を断ち切ったりするために設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は約1%の炭素と5%のクロムを含み、セミステンレスとしての特性を持ちながらも、切れ味や研ぎやすさにおいては炭素鋼と同様の挙動を示します。凸型の一次研磨は食材の離れを良くして貼り付きを抑え、峰の厚みが元4.0mm・中2.6mm・先1.9mmという設計と相まって優れた性能を発揮します。重量135g、刃高45mmのこの包丁は、刃先の薄いジオメトリと先細りの黒檀八角柄を組み合わせており、細かな骨抜き作業においても機能的なグリップ感を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46561858453725,"sku":"HT-YOSHIW2-HS150-EB","price":578.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneSKDNashijiHonesuki150mmEbonyHandlea.jpg?v=1752214810"},{"product_id":"nigara-sg2-kurouchi-honesuki-160mm-tsuchime-western-ironwood","title":"二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち 槌目 骨スキ 170mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち骨スキ 170mmは、SG2ステンレス鋼を芯材に使用した両刃の洋柄骨スキです。芸術的な仕上げが施された剛性の高い家禽処理用ナイフをお探しの愛好家に最適です。このガラスキの形状は三角形で先端が尖っており、下処理の際に骨の周りを細かく動かしたり、硬い組織に切り込んだり、関節を断ち切ったりするのに適しています。刃渡りは170mm、刃元の高さは39mm、重量は219gで、精密な骨抜き作業に必要な剛性を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2粉末ステンレス鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、炭化物の均一な分散により靭性が向上し、優れた切れ味の持続性を発揮します。三枚合わせのステンレスクラッド構造は、黒打ち槌目仕上げが施されており、峰の刃元では4.1mmの厚みがあり、先端に向かって2.2mmまで薄くなっています。コーラボトル型の洋柄には、アンボイナバール安定化木材、アクリル、G10素材を使用し、後端部が絞られ中央部が膨らんだ形状により、確実なグリップコントロールを実現しています。青森県の吉澤 剛氏によって製作されたこの包丁は、津軽の刀鍛冶の伝統を受け継ぎつつ、現代の金属加工技術を家庭用刃物に応用しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624752238813,"sku":"NG-SG2TSUKU-HONE155","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraKUSG2Honesuke155mmWesternIronwood-20250801-04.jpg?v=1754023954"},{"product_id":"nakagawa-left-hand-ginsan-honesuki-150-mm-kasumi-ebony","title":"中川 銀三鋼 骨スキ 150mm 霞仕上げ 左利き用","description":"\u003cp\u003eこの中川 左利き用 銀三鋼 骨スキ 150mm 霞 黒檀は、堺の鍛冶職人・中川打刃物によって鍛造された片刃の骨スキで、家禽や食肉の精密な処理を必要とする左利きの方のために特別に設計されています。150mmの刃体には日立金属製の銀三鋼（シルバー#3）ステンレス鋼が採用されており、霞仕上げの二枚合わせステンレスクラッド構造により、炭素鋼特有の鋭い切れ味と優れた耐腐食性を両立しています。この左利き専用の仕様は、一般的な右利き用の骨スキとは明確に区別され、左利きの使い手にとって不可欠なポイントとなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e剛性の高い幅広の三角形のプロファイルは、峰元で2.3mm、切先に向かって1.1mmまで薄くなり、刃のしなりに頼ることなく骨の周囲を的確に操作したり関節を切り離したりすることができます。重量120g、刃元の高さ37mmのこの骨スキは、八角形の黒檀ハンドルと骨外し作業に特化したジオメトリを組み合わせています。銀三鋼は微細な組織構造を持ち、プロ・アマを問わず研ぎやすくメンテナンスが容易でありながら、優れた刃持ちを実現します。中川打刃物は、初心からの委託によるこのシリーズを、平部分に磨き仕上げを施して製作しており、日立鋼材に対する卓越した熱処理技術を発揮しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662108446941,"sku":"NAKG_G3-HNE150-LEFT-EB","price":492.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanHonesukiLeftHand-20250813-04.jpg?v=1755082125"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-honesuki-150mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 骨スキ 150mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e初心（Hatsukokoro）が手がける吉金刃物の白二鋼黒打ち梨地仕上げ骨スキ150mmステンレスクラッド・エボニーハンドルは、家禽類の精密な下処理を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の骨スキです。三条の吉金刃物によって鍛えられたこの刃物は、日立金属の白二鋼を芯材にステンレスで挟み込み、表面には梨地仕上げが施されています。剛性の高い幅広の三角形のプロファイルは刃渡り157mmで、食肉処理の際に骨の周りを巧みに動かしたり、硬い組織に切り込んだり、関節を断ち切ったりするために特別に設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三層構造は、使用後すぐに拭き取り乾燥させる必要がある反応性の高い白二鋼の芯材と、手入れのしやすいステンレスの外側を組み合わせています。ブレードはアゴの4.0mmから切先にかけて1.9mmまで薄くなり、刃元の強度を保ちつつ刃裏の薄さを維持することで、関節周りの作業にも対応します。重量は135gで、黒水牛の口輪をあしらった八角形のエボニーハンドルを備えています。1919年創業の吉金刃物は、三条特有の極薄の研ぎと白二鋼への卓越した熱処理技術で知られ、鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えた包丁として高く評価されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730158604509,"sku":"HT-YOSHIKUW2-HS150-EB","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiHonesuki150mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538878"},{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-tsuchime-honesuki-150mm","title":"カトウ打刃物製作所 銀三鋼 槌目 骨スキ 両刃 150mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の銀三鋼槌目骨スキは、SG2ステンレス鋼を使用した150mmの両刃骨スキで、家禽類の精密な下処理を求められるプロの料理人や愛好家に最適な一本です。三角形の鋭い切っ先を持つこの専用形状は、肉の解体時に骨に沿って刃を進めたり、硬い筋を突き刺したり、関節を切り離したりする作業に優れています。剛性の高い幅広の刃体は精密な骨抜き作業に抜群の性能を発揮し、ステンレス三枚合板構造に施された槌目仕上げとの調和も魅力です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e加藤 義美氏は越前でこの刃体を鍛造し、HRC 62-64に焼き入れたスーパーゴールド2粉末鋼を使用することで、優れた切れ味の持続性と耐摩耗性を実現しています。刃厚は元側3.6mmから切っ先0.9mmへと薄くテーパリングしており、八角形のエボニーハンドルは快適な握り心地を提供するとともに、総重量129gのバランスを整え、細かな作業での高い操作性を支えます。伝統工芸士として認定された加藤氏は、独自の熱処理技術を駆使し、スーパーゴールド2鋼特有の微細な炭化物分布を引き出すことで、このコンパクトな骨スキの永続的な鋭さを保証しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806987374813,"sku":"YMKT_SG2TS_HO150","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoSG2TsuchimeHonesuki150mma.jpg?v=1758593481"},{"product_id":"hatsukokoro-ginsan-tsuchime-honesuki-150mm","title":"初心 銀三鋼 槌目 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀三鋼 槌目 骨スキ 150mmは、家禽の処理や骨周りの精密な作業に適した両刃の骨スキです。150mmの刃は三角形のプロファイルと鋭い切っ先を備え、関節周りをスムーズに動かし、硬い組織を突き刺し、無駄なく肉を分離できるよう設計されています。柔軟性を必要としない確実な切断作業を支える剛性の高い幅広の構造が特徴で、柔軟性のある西洋式のボニングナイフとは一線を画しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立金属製の銀三鋼ステンレス鋼は、耐食性に優れ、微細な組織により研ぎ上げや刃先の仕上げが容易です。刃元で3.4mm、切っ先に向かって1.3mmまで薄くなるテーパー形状により、関節作業に必要な十分な厚みを確保しつつ、精密な切っ先を実現しています。八角形の黒チャカテ柄と142gの刃重量との組み合わせにより、詳細な骨抜き作業に適した特有のバランスを提供します。この槌目仕上げの骨スキは、汎用的なスライシングよりも俊敏性と剛性が重視される、家禽の解体や肉のトリミングに特化したツールとして活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46826267934941,"sku":"HATS-G3TS-HO150","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsanTsuchimeHonesuki150mma.jpg?v=1759198379"},{"product_id":"nigara-sg2-ku-double-bevel-honesuki-150mm-boning-knife-tsuchime-ebony","title":"二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 黒打ち 両刃 槌目 骨スキ 150mm エボニー","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 SG2 KU 両刃 骨スキ 150mmは、家禽の処理に剛性の高い刃を必要とするプロフェッショナルや初心者の方に最適なステンレスクラッドの骨スキです。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこの包丁は、SG2粉末鋼の芯材に黒打ち槌目仕上げを施しています。両刃の形状は様々な骨外し作業に対応する汎用性を備え、三枚合わせのステンレスクラッド構造により、食肉処理時の耐腐食性も確保されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの骨スキは全長150mmで、骨の周りでの操作や関節の切断に適した三角形の鋭い切先が特徴です。柔軟性に頼らず剛性の高い刃体が精密な作業に優れ、峰の厚みは根本から中央部で4.2mm、切先に向かって2.4mmまで薄くなっています。SG2鋼はHRC 62-64の硬度に達し、優れた切れ味の持続性を発揮しますが、カタログには比較的研ぎにくいとの記載もあります。重量は176gで、八角形の黒檀ハンドルを組み合わせており、繊細な切り込み作業でも安定して握れるようテーパード形状になっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47246110916829,"sku":"NIGA_SGKH_HO135_EB","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0083.jpg?v=1768530764"},{"product_id":"nigara-sg2-ku-double-bevel-honesuki-170mm-boning-knife-tsuchime-ebony","title":"二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 黒打ち 両刃 槌目 骨スキ 170mm エボニー","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所のSG2スーパーゴールド2鋼 黒打ち 両刃 骨スキ 170mmは、ステンレスクラッドのボニングナイフです。家禽や肉の解体に剛性の高い刃を求めるプロのシェフや、初めて骨スキを購入される方に最適です。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこのガラスキは、三角形の形状と鋭い切っ先が特徴で、骨の周囲の細かい作業や硬い組織への突き刺し、関節の切断に適しています。両刃のジオメトリにより、刃のしなりに頼ることなく、精密な骨外し作業にも幅広く対応できます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁にはHRC 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150mmは、八角形のブラックチャカテハンドルを備えた両刃の骨スキで、家禽や肉の解体に剛性の高い刃を必要とする愛好家や料理学生に最適です。この150mmのブレードは三角形の形状と鋭い切っ先を備えており、骨の周りの細かい作業や硬い組織への突き刺し、関節の切り離しなど、骨抜き作業に適した設計となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃にはHRC 61-63の青二鋼炭素鋼を使用し、軟鉄三枚合鍛の黒打ち仕上げを施しています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い軟鉄地金は錆を防ぐために使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。この鋼材は研ぎやすく欠けにくいため、根本で3.2mm、切っ先で1.4mmまで薄くなる厚めの刃付けにおいても精密な作業を支えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量141g、刃元の高さ43mmのこの骨スキは、実用的なジオメトリーと耐久性のあるブラックチャカテの木製ハンドルを組み合わせています。八角形の和柄は、剛性の高い幅広の刃の特徴に適した伝統的な握り心地を提供します。この仕様は、柔軟性のある洋式ボニングナイフとは異なり、無駄を抑えて食肉処理を行うための専用ツールとして機能します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47253483258077,"sku":"HT-KRGN-B2KU-HS150-BC","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KUHonesuki150mm-20260111-02_71af71f0-7919-4b26-85e4-022a19a46bdc.jpg?v=1768179899"},{"product_id":"nakagawa-double-bevel-ginsan-honesuki-150-mm-kasumi-ebony","title":"中川打刃物 銀三鋼 霞 両刃 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物の両刃・銀三鋼・骨スキ 150mmは、家禽類の精密な下処理を必要とするプロの料理人や調理専門学校生に最適なステンレスクラッドのボニングナイフです。堺で鍛造されたこの包丁は、初心のワイドベベル磨きシリーズに属し、骨の周囲を巧みに操作し、硬い組織を突き刺し、関節を切り離すために設計された鋭い切っ先と三角形のプロファイルを備えています。剛性の高い幅広の構造により、刃のしなりに頼ることなく骨外し作業での俊敏性を発揮し、精密さが求められる食肉処理に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃には日立金属の銀三鋼ステンレス鋼が採用されており、ステンレスの三枚合板構造に磨き仕上げが施されています。この鋼材は耐食性に優れ、微細な組織構造により研ぎやすさと切れ味の持続性を兼ね備えています。刃渡り142mm、峰から刃元までの高さ41mmで、背の厚さは刃元の2.8mmから切っ先の1.6mmへとテーパー状に薄くなっています。重量130gで、先細りの幾何学的な握り心地を提供する八角形のエボニーハンドルを組み合わせています。総ステンレス製のこの包丁は、伝統的な切れ味と一般的なステンレス鋼の手入れのしやすさを求める方に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47253724856541,"sku":"NAKG_G3-HNE150-DBEVL-EB","price":399.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanDoubleBevelHonesuki150mm-20260111-02.jpg?v=1768188462"},{"product_id":"k-s-aus10-monosteel-honesuki-145mm-metal-handle","title":"K\u0026S AUS10 モノスチール 骨スキ 145mm メタルハンドル","description":"\u003cp\u003eKS AUS10 モノスチール骨スキ 145mmは、総金属製のハンドルを備えた両刃の骨スキで、専用の禽肉処理道具を求める学生、初心者、プロの料理人に最適です。このモノスチールの刃は、58-60 HRCに硬化されたAUS-10ステンレス鋼を芯材に採用し、刃渡り145mm、刃元の高さ43mmの寸法です。三角形のプロファイルは、解体作業において刃の柔軟性に頼ることなく、骨の周囲を巧みに操作したり、硬い組織に切り込んだり、関節を断ち切ったりするために必要な剛性をもたらします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量93g、峰の厚みは刃元で1.5mmから先端にかけて0.7mmまで薄くなり、骨抜き作業において精密なコントロールを実現します。AUS-10鋼は炭素0.95%、クロム13%を含み、さらにモリブデンとバナジウムが添加されることで、切れ味の持続性と耐食性、手入れのしやすさをバランスよく兼ね備えています。磨き仕上げの刃体には、詳細非公開の素材で作られた特別な八角形和柄ハンドルが組み合わせられ、総金属構造を完成させています。KS AUS10シリーズの実用的なワークホースとして設計されたこの骨スキは、確かな性能と手軽な手入れが重視される過酷な厨房環境に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47306996089053,"sku":"KNS-AUS10MONO-HN165-MTL","price":139.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0915.jpg?v=1769494841"},{"product_id":"shibata-tinker-barracuda-teeth-honesuki-165mm","title":"柴田 崇行 ティンカー バラクダティース 骨スキ 165mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行によるTinker Barracuda Teeth 骨スキ 165mmは、株式会社アイロンクラッドの実験的ライン「Tinker」シリーズの両刃骨スキです。青紙スーパー鋼を芯材にステンレス鋼で clad した構造で、鶏肉や食肉の解体に適しています。この形状は、骨の周囲を巧みに操作し、硬い組織を突き刺し、関節を正確に切り分けるために特別に設計された、剛性の高い三角形の刃体を求める愛好家やプロの料理人に最適です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃渡り165mm、重量120gのこの刃体は、黒打ち仕上げと三枚合板のステンレスクラッド構造を採用しています。芯材の青紙スーパー炭素鋼はHRC 62〜65の硬度を誇り、高い硬度と優れた切れ味の持続性を実現しつつ、ステンレスの被覆がメンテナンス性を高めています。峰の厚みは根本で4.5mm、中央部で2.0mm、切っ先で0.8mmまでテーパリングされており、刃の柔軟性に頼ることなく骨外し作業に必要な構造的強度を確保しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e合成水牛の口金を合わせた八角形ローズウッドハンドルは、細かな切り分け作業における精密なコントロールに適した人間工学に基づいた握り心地を提供します。福山にて柴田崇行氏が株式会社アイロンクラッドブランドのもとで製作するこの包丁は、性能重視のジオメトリと手研ぎへのこだわりを体現しています。2018年に開始されたTinkerシリーズの一環として、専門的な厨房作業での実用性を維持しつつ、標準的な生産ラインの枠を超えた実験的な形状を具現化しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47677440557277,"sku":"TK-BRCD-HS165","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3333.jpg?v=1773978577"},{"product_id":"kisuke-x-xinguo-ats34-honesuki-tsuchime-mirror-kasumi-finish-150mm","title":"間中刃物鍛錬所 x Xinguo ATS34 骨スキ 槌目鏡面霞仕上げ 150mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの間中刃物鍛錬所の骨スキは、ATS34ステンレス鋼を芯材に使用した150mmの両刃仕様で、伝統的な割込構造を求める愛好家やコレクターに最適な一品です。三条の五代目鍛冶である間中氏が「Manaka ATS34 x Xinguo」シリーズの一環として総手打ちで鍛え上げたこの刃物は、ATS34の芯材をステンレス地金に手作業で鍛接した本割込構造が特徴です。鶏肉や食肉の解体に特化した形状をしており、剛性の高い三角形のブレードが骨の周囲にスムーズに入り込み、関節を正確に切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34ステンレス鋼は耐食性と靭性に優れ、メーカー公表値で約HRC 64の硬度を誇ります。ブレードには槌目模様が施されており、鏡面霞仕上げの美しさを保つには丁寧なメンテナンスが必要です。この両刃の骨スキは刃渡り157mm、峰の厚みは元で4.6mm、先端に向かって2.7mmまで薄くテーパリングしています。重量は213gで、三重金属スペーサーをあしらった八角形黒檀柄と組み合わせられ、ガードも付属しています。間中氏は一人での製作体制により、鍛接から最終研ぎ上げまでの全工程を一貫して管理し、この専門的な骨スキの品質を徹底して守っています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kisuke Manaka","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":48000004554973,"sku":"KISU-G3TSK-HS175","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6511.jpg?v=1780634959"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/collections\/9.boning.png?v=1625546739","url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e9%aa%a8%e3%82%b9%e3%82%ad.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}