{"title":"スチールコレクション 青紙スーパー","description":null,"products":[{"product_id":"anryu-aogami-super-hammered-kurouchi-bunka-175mm","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー槌目黒打ち文化包丁170mmは、精密な汎用ブレードを求めるプロの料理人に最適なステンレスクラッド炭素鋼包丁です。越前の安立打刃物にて五代目鍛冶である池田拓視氏が鍛造したこの170mm文化包丁は、青紙スーパー鋼を芯材に三枚合のステンレス鋼で挟み込み、黒打ち槌目仕上げを施しています。その形状は三徳包丁と切付牛刀の特徴を融合させており、ストレート気味の刃線と鋭い逆タンゴ型の切っ先により、野菜、果物、肉類のスライス、ダイスカット、刻み作業をスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の硬度を誇り、タングステンとバナジウムの添加により高い硬度と優れた切れ味の持続性を実現しつつ、粘り強さも兼ね備えています。ステンレスクラッド構造により反応性の高い炭素鋼の芯材部分のメンテナンスが容易になりますが、鋼材自体は比較的砥ぎにくい部類に入ります。この両刃の包丁は重量145g、刃元の高さ48mmで、峰の厚さは刃元で4.1mm、切っ先付近では1.2mmまで薄くテーパリングされています。八角形の黒檀和柄ハンドルとの組み合わせにより、先細りの幾何学的な握り心地を提供し、1873年に創業された伝統的な越前打刃物の完成形となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44031114903773,"sku":"AR-ASTSCHKU-BU175","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuAogamiSuperHammeredKurouchiBunka175mma_41247862-4ac8-48d7-86f0-47f73d71e557.jpg?v=1717047094"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-aogami-super-k-tip-nakiri-180mm","title":"初心 隼 青紙スーパー 菜切 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 青紙スーパー 切付菜切 180mmは、ステンレスクラッド仕様の日本製野菜包丁で、レーザー研ぎの高性能炭素鋼をお探しの初心者や学生の方に最適です。この両刃の菜切は青紙スーパーを芯材に採用し、刃渡り180mmで、包丁を前後に揺らさずに真下に押し切る野菜のカットに特化した設計になっています。フラットな刃線により、下方向への動作時にまな板と刃がしっかりと接地し、食材を cleanly に切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼はタングステンとバナジウムの添加によりHRC 62〜65の硬度を実現し、優れた切れ味の持続性を発揮します。ステンレスクラッドによりお手入れの負担は軽減されますが、露出した炭素鋼の芯材部分は錆を防ぐため、ご使用後の乾燥が必要です。刃厚は峰の根元で2.3mm、切先付近では1.1mmまで薄くテーパーしており、刃元の裏側まで薄いジオメトリとなっています。重量123g、刃高49mmで、三枚合わせ構造に八角形のブラックチャカテハンドルを組み合わせています。K-tip（切付）形状は、野菜専用包丁に求められる精密な切れ味を保ちながら、作業時の安全性も高めています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067080339677,"sku":"HT-HBAS-NA180","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/hatsukokorohayabusaASktipNakiria.jpg?v=1725343845"},{"product_id":"nigara-aogami-super-matt-migaki-tsuchime-sujihiki-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 青紙スーパー マット磨き 槌目 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐刃物鍛造所の青紙スーパー筋引240mmは、ステンレスクラッドの炭素鋼スライサーで、タンパク質の切り分けに特化した包丁を求めるプロの料理人や調理専門学校生に最適です。青森県で吉澤剛氏によって製作されたこの両刃の刃体は、青紙スーパー鋼を芯材に三枚合のステンレス鋼で挟み込み、マット磨きの槌目仕上げが施されています。240mmという長さは、肉類やテリーヌ、パテなどを美しく薄く切り分ける際にバランスの取れた軽快な切れ味を発揮し、スリムな刃形はスライス作業時の接地面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高い炭素量とタングステン含有量に加えバナジウムを添加することでHRC 62〜65の硬度を実現し、脆さを抑えつつも卓越した鋭さと永切れ性を発揮します。ステンレス鋼の地金が反応しやすい炭素鋼の芯材を錆から保護しますが、露出した刃先部分はご使用後の乾燥が必要です。この構造により、高炭素鋼ならではの優れた切れ味と、家庭用・業務用いずれの環境でも手入れの負担軽減を両立しています。刃体の刃渡りは227mmで、峰の厚みは刃元で2.1mm、切っ先付近では1.0mmまで薄くなり、精密なスライスに適したジオメトリとなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形のブラックチャカテ柄は、きめ細かな質感と耐久性を備え、深い褐色の木目が磨き上げられることで繊細な木目を浮かび上がらせます。この伝統的な和柄の形状は、総重量155g、全長390mmのサイズ感と調和し、長時間のスライス作業においても安定したバランスを提供します。二唐刃物鍛造所は、青森県にて受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、最適化された製造工程を適用することで、このシリーズ全体の一貫した品質を維持しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067081289949,"sku":"NG-ASMIGATSU-SU240","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAogamiSuperMattMigakiTsuchimeSujihiki240mma.jpg?v=1739252635"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-damascus-bunka-170mm","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー ダマスカス 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 青紙スーパー ダマスカス 文化 170mmは、ハイカーボンの性能と芸術的な美しさを兼ね備えた刃物を求めるコレクターや愛好家に最適な両刃の万能包丁です。170mmのブレードはストレート寄りの刃線と鋭い切付型の切先を備え、野菜・果物・肉類の切り分け、みじん切り、刻み作業を精密に行えます。三枚合わせ構造は青紙スーパー鋼の芯材を軟鉄ダマスカスで挟み込み、上部には黒打ち仕上げが施されています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い炭素鋼の地金を錆から守るには、ご使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の硬度を誇り、タングステンとバナジウムの添加により優れた切れ味の持続性と靭性を実現しています。ブレードは峰元で3.6mmの厚みがあり、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパーしており、刃元の高さは52mm、刃渡りは167mmです。重量178gで、複雑な木目が美しい安定化処理済みのバーチバール八角形和柄ハンドルを組み合わせています。この蜃気楼シリーズは、実用的な切れ味と、ダマスカス軟鉄クラッドおよび伝統的な表面処理が生み出す独特の美的意匠を見事に調和させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651607621853,"sku":"HT-SHKASDKU-BK170","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShinkiroBunka170mmD.jpg?v=1710069414"},{"product_id":"anryu-aogami-super-hammered-kurouchi-gyuto-180mm","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち 牛刀 180mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー 槌目黒打ち牛刀 180mmは、手鍛造の越前打刃物を求めるプロの料理人に最適な、ステンレスクラッド炭素鋼のシェフナイフです。安立打刃物にて五代目鍛冶である池田 拓視氏が鍛え上げたこの牛刀は、青紙スーパーを芯材に三枚合口のステンレス鋼で包み込み、黒打ち槌目の表面仕上げを施しています。刃渡り183mm、刃元高さ47.3mmの両刃仕様で、みじん切りやスライス、刻み作業など、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高い炭素含有量とタングステンに加え、靭性を高めるバナジウムを添加することで、HRC 62〜65の硬度を実現しています。この組成により優れた切れ味の持続性が得られるとともに、ステンレスクラッド構造によって、反応性の高い炭素鋼単体の刃物に比べて手入れが容易になります。八角形のブラックチャカテハンドルは、伝統的な和柄の形状を持ちながら、きめ細かな質感と耐久性を兼ね備えています。総重量152gで、刃元の背厚4.3mmから切先付近では1.1mmまで薄くテーパリングされており、バランスの取れた仕上がりとなっています。高炭素鋼特有の鋭い切れ味とステンレスクラッドの実用性を併せ持つこの包丁は、1873年創業の越前有数の老舗工房によるコンパクトな180mmサイズで提供されます。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45183605145821,"sku":"AR-B2TSCHKU-GY180","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuAogamiSuperTsuchimeKurouchiGyuto180mma.jpg?v=1715650038"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-bunka-180mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 梨地 文化 180mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の180mm文化包丁は、青紙スーパー炭素鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた仕様で、野菜や肉の精密な下ごしらえに反応性の高い刃を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。文化型は直線的な刃線と切付型の鋭い切先を兼ね備え、一般的な調理におけるスライス、みじん切り、繊細な千切りなど幅広い作業に対応します。越前タケフナイフビレッジの伝統工芸士である加藤氏が自社で一貫して鍛造するこの両刃の包丁は、62〜65 HRCという高硬度を実現する熱処理が施されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三枚合の黒打ち仕上げでステンレスクラッドが無いため、使用後は錆を防ぐためにすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗る必要があります。青紙スーパー鋼はタングステンとバナジウムを含み、優れた切れ味持続性と靭性を発揮し、刃元厚2.6mmから切先にかけて0.9mmまで薄くグラインドされています。重量138g、刃元高さ46mmのこの包丁には、きめ細かな質感と耐久性に優れた八角形ブラックチャカテハンドルが合わせられています。洗練されたダマスカス模様と刃元の薄いジオメトリには、三代目としての鍛造技術と高炭素鋼への高度な熱処理が反映されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506944205021,"sku":"YK-ASDM-BK18","price":339.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Bunka_180mm-20240718-01.jpg?v=1721270267"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-gyuto-210mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の金太郎 牛刀 210mmは、青紙スーパー炭素鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた両刃のシェフナイフで、反応性の高いハイカーボン性能を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。刃渡りは214mm、刃元高さは47mm、重量は166gです。峰の厚みは刃元で2.6mm、中央部で2.1mm、切っ先で1.0mmへと薄くテーパリングしています。ステンレスクラッドがないため、この反応しやすい三枚合わせ構造の包丁は、錆を防ぐために使用後すぐに水分を拭き取り、軽く油を塗ってお手入れする必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、越前の伝統工芸士である加藤義美による精密な熱処理によりHRC 62-65を実現しています。この炭素鋼は炭素1.45%、タングステン2.25%、バナジウム0.4%を含有し、優れた切れ味の持続性と靭性を発揮します。黒打ち仕上げの刃体には、八角形のブラックチャカテ和柄ハンドルが組み合わせられています。野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど幅広い調理作業に対応するよう設計されており、日本刀特有の鋭利なジオメトリを備えた牛刀プロファイルを採用しています。鍛造から仕上げまでの全工程をタケフナイフビレッジの自社工房で一貫して行い、加藤氏自ら手がけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506947711197,"sku":"YK-ASDM-GY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270293"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-k-tip-gyuto-210mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 梨地 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所によるこの210mm切付牛刀は、青紙スーパー炭素鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad した三枚合わせ構造で、精密な押し切り作業に最適化された両刃のシェフナイフを求めるプロフェッショナルや愛好家に適しています。切付のブレード形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、一般的なスライス作業に加え、筋引きや細工など切っ先を使った繊細な作業もスムーズに行えます。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い三枚合わせの刃であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の硬度を誇り、青一鋼よりも炭素とタングステンの含有量が多く、さらに靭性を高めるバナジウムと適度な耐錆性をもたらすクロムが添加されています。この組成により、脆さを抑えつつ高い硬度と優れた切れ味の持続性を実現しています。刃元から薄く仕上げられた刃体には黒打ち仕上げが施されています。重量170g、刃元の高さ47mmで、峰の厚みは刃元2.3mm、中央部2.1mm、切っ先0.8mmです。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性に優れ、きめ細かな質感のグリップを提供し、磨き上げることで微妙な木目の美しさが際立ちます。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506948071645,"sku":"YK-ASDM-KGY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_K-tip_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270310"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-damascus-kurouchi-gyuto-240mm-birch-handle","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 切付牛刀 240mm バーチハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 切付牛刀 240mmは、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた両刃のシェフナイフで、切っ先を活かした精密な切り込みを求めるコレクターや愛好家に最適です。このプロファイルは、牛刀としての汎用性の高さに、クリップドK-tipの切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、筋入れや細かなピック作業などの詳細な作業に適した設計となっています。240mmというサイズは、大きな食材の処理にも十分な長さを確保しつつ、繊細な作業においても確実なコントロール性を維持します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼は高い硬度と優れた切れ味の持続性を実現しますが、ステンレスクラッドではないため、錆を防ぐために使用後の乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。三枚合わせ構造は、上部に黒打ち仕上げ、刃先の斜面にはダマスカス模様の軟鉄が露出しています。八角形のスタビライズドバーチバールハンドルは、樹脂含浸により耐久性を高めつつ、複雑で美しい木目を備えています。重量189g〜220g、刃元の高さ48mm〜50mmという仕様は、バランスやクリアランスを重視するユーザーにとって明確な特徴となります。軟鉄クラッドと炭素鋼の芯材は反応性が高いため、刃の状態と芸術的な美しさを保つために、ご使用後はすぐに洗浄・乾燥を行ってください。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45540362027229,"sku":"HT-SHKASDKU-KGY240-BR","price":789.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShinkiroAogamiSuperDamascusK-tipGyuto240mm-20240729-03.jpg?v=1722256386"},{"product_id":"anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-gyuto-210mm-stainless-clad","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー槌目黒打ち牛刀210mmは、ハイカーボン鋼の高い性能と手入れのしやすさを両立したいプロの料理人に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。越前の安立打刃物にて五代目鍛冶・池田拓視氏が鍛造したこの210mm牛刀は、青紙スーパー鋼を芯材に三枚合のステンレスで包み込み、黒打ち槌目の表面仕上げを施しています。両刃のブレードは刃元の高さ50mm、峰の厚みは刃元4.7mm・中央2.3mm・切先1.0mmで、総重量は191gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼は、高い炭素量とタングステン含有量に加えバナジウムを添加することでHRC 62〜65の硬度を実現し、欠けに対する粘りを保ちながら優れた永切れ性を発揮します。ステンレスクラッドが使用時の腐食から反応性の高い芯材を守りますが、露出した炭素鋼の刃先はご使用後の乾燥が必要です。この鋼材組成は耐摩耗性と硬度の高さから、研ぎに技術を要する場合があります。八角形のエボニーハンドルは先端に向かって細くなるグリップ形状で、この越前鍛造特有の刃先寄りのバランスと相性が良く、スライスや刻み、みじん切りなど幅広い調理作業をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666369700061,"sku":"AN-AS-TCKUSLC-GY210","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Anryu_Aogami_Super_Tsuchime_Kurouchi_Gyuto_210mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725665524"},{"product_id":"anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-petty-120mm-stainless-clad","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち ペティナイフ 120mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー 槌目黒打ち ペティナイフ 120mmは、プロの料理人による精密な皮むき、トリミング、細工切りなどに最適なステンレスクラッドの万能小刀です。越前の安立打刃物にて五代目鍛冶である池田 拓視氏が鍛え上げたこの120mmの刃体は、青紙スーパー炭素鋼を芯材にステンレス鋼で三枚合板し、黒打ち槌目の表面仕上げが施されています。両刃のブレードは根本で3.8mm、切先に向かって0.9mmまで薄くテーパリングされており、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業に適したジオメトリーを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高炭素・タングステン含有量に加えバナジウムを添加することでHRC 62〜65の硬度に達し、優れた切れ味の持続性と靭性を兼ね備えながら欠けにくさを実現しています。ステンレスクラッドにより刃体のメンテナンス負担は軽減されますが、露出している炭素鋼の刃先は使用後の乾燥が必要です。総重量80gの八角形エボニーハンドルを組み合わせており、先端に向かうテーパー形状が手元での緻密な操作性をサポートします。越前の手鍛造技術とステンレスクラッドの青紙スーパー鋼の組み合わせは、伝統的な鍛造の特徴と、細かい下ごしらえに必要な実用的な機能を両立させたい方に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666376450269,"sku":"AN-AS-TCKUSLC-PT120","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Anryu_Aogami_Super_Tsuchime_Kurouchi_Petty_120mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725665542"},{"product_id":"anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-petty-150mm-stainless-clad","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー 槌目黒打ち ペティナイフ 150mmは、皮むき、トリミング、細工切りなど精密な作業を求められるプロの料理人に最適なステンレスクラッドの小刀です。越前の安立打刃物にて五代目鍛冶である池田 拓視氏が鍛造したこの150mmの刃体は、青紙スーパー炭素鋼を芯材に三枚合口のステンレス鋼で挟み込んでいます。両刃のブレードは元幅3.7mmから切先にかけて0.8mmまで薄くテーパーしており、エビの背ワタ取りや飾り切りといった繊細な作業に適したジオメトリーを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高炭素・タングステン含有量に加えバナジウムを添加することで靭性を高め、HRC 62-65を実現しています。この組成により長い切れ味が持続する一方、ステンレスクラッド構造によって完全な炭素鋼の刃と比べて手入れの負担が軽減されます。黒打ちと槌目の表面仕上げは、1873年創業のこの越前の工房に伝わる伝統的な手鍛造の製法を反映したものです。なお、この鋼は硬度が高く耐摩耗性に優れているため、研ぎには特有の技術が必要となります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは先端に向かって細くなるグリップ形状で、89gのブレード重量と相まって手元での操作性を高めます。無垢材を使用した一体成型のハンドルは、高い耐久性と独特の幾何学的な美しさを兼ね備えています。このペティナイフは、果物、野菜、タンパク質の下ごしらえにおいて、小さく精密な道具が必要な細かい作業に特化した専用ツールとして活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666377728221,"sku":"AN-AS-TCKUSLC-PT150","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Anryu_Aogami_Super_Tsuchime_Kurouchi_Petty_150mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725665560"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ちダマスカス 切付牛刀 210mm バーチハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 切付牛刀 210mmは、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad した両刃のシェフナイフで、切っ先を活かした精密な切り込みを求めるコレクターや愛好家に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高さに、角度のついた切付特有の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、筋引き、細工切り、押し切り、長いストロークでのスライスに優れた性能を発揮します。210mmというサイズ感は、プロの現場からご家庭まで、コンパクトながらも確かな切削力を備えたメインナイフとして、丁寧な精密作業を行いたい方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e炭素鋼である青紙スーパーはHRC 62-65に達し、タングステンとバナジウムの添加により、脆さを抑えつつ高い切れ味持続性と靭性を実現しています。本製品はステンレスではなく反応性の高い軟鉄ダマスカスを clad しているため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布してください。刃体上部の黒打ち仕上げが質感を加え、磨き上げられたダマスカスの刃面との対比が美しい仕上がりです。重量220g、峰の厚みは元で4.5mm、切っ先に向かって1.1mmまで薄くテーパードされています。スペーサー入りの八角形安定化処理バーチバールハンドルは、緻密な木目模様と、丁寧な安定化処理による高い耐久性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667458744541,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-KGY210BR","price":719.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Shinkiro_Aogami_Super_Damascus_Gyuto_210mm-20240907-01.jpg?v=1725680840"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ちダマスカス 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ち ダマス 菜切 165mmは、芸術的なディテールを備えた反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを求めるコレクターや愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。この165mmの刃は、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、黒打ち仕上げを施しており、峰元での厚みは4.3mm、重量は254gです。フラットな刃線プロファイルにより野菜への押し切りがスムーズに行え、まな板との接地面を確保することで、包丁を前後に揺らすことなくきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼はHRC 62〜65の硬度に達しますが、クラッド材がステンレスではないため錆びやすく、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。安定化処理を施したバーチバールの八角形ハンドルは耐久性に優れた握り心地を提供し、装飾的なダマスカスの刃面や黒打ちの峰と調和します。この三枚合わせ構造は、繊細な野菜の下ごしらえに適した高い切れ味と永切れを実現し、丸みのある切っ先は硬い根菜類を切る際にも安全性を高めます。伝統的な鍛造の美しさと機能的なジオメトリーを兼ね備えたこの専用野菜包丁は、視覚的な職人技と特定の切断メカニクスの両方を重視するユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667463233757,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-NK165BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Shinkiro_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725680859"},{"product_id":"nigara-aogami-blue-super-matt-migaki-tsuchime-finished-k-tip-gyuto-210mm-black-chacate","title":"二唐刃物鍛造所 青紙スーパー マット磨き 槌目仕上げ 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐刃物鍛造所の青紙スーパー切付牛刀は210mmサイズで、ステンレスクラッドの三枚合わせ構造を持つ両刃仕様です。切っ先での精密な作業を重視するプロの料理人や愛好家に最適です。切付型のジオメトリーは、角度のついた切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、汎用的なシェフナイフとしての使い勝手を保ちつつ、筋入れや細工切り、押し切りなどの作業を容易にします。青森県の吉澤剛氏によって製作されたこの包丁は、槌目仕上げが施されており、重量は178gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には日立金属製の青紙スーパー炭素鋼を使用し、HRC 62-65まで焼き入れされています。タングステンとバナジウムの添加により、高い切れ味と優れた刃持ちを実現しています。ステンレスで挟まれた反応性の高い炭素鋼であるため、酸化を防ぐために使用後は刃先をしっかりと乾燥させる必要があります。この特定の鋼材組成は研ぎにくさを感じる場合もありますが、精密な作業において長期間にわたり鋭さを維持します。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴的で、耐久性の高い木製グリップを提供します。刃渡り194mm、刃元高さ50mm、峰の厚さは刃元の2.7mmから切っ先の1.1mmへとテーパリングしており、確実な切っ先コントロールを要する丁寧なカット技術に適した包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667499114717,"sku":"NG-ASMATTSU-KGY210BC","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Aogami_Blue_Super_Matt_Migaki_Tsuchime_Finished_K-tip_Gyuto_210mm_Black_Chacate-20240907-01.jpg?v=1725681391"},{"product_id":"nigara-aogami-blue-super-matt-migaki-tsuchime-finished-petty-150mm-black-chacate","title":"二唐刃物鍛造所 青紙スーパー マット磨き 槌目仕上げ ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e黒チャカテ柄を備えたこの二唐 青紙スーパー マット磨き 槌目 ペティナイフ 150mmは、プロの料理家や愛好家が精密な皮むき、トリミング、細工切りを行うのに最適な両刃の小刀です。青森県の吉澤 剛氏によって鍛造されたこの刃物は、ステンレス鋼で三枚合板に包まれた青紙スーパー炭素鋼の芯材を特徴としています。139mmの刃渡りとスリムな形状は、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業に適しており、槌目の表面仕上げが独特の質感と美観をもたらします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 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180mmの精密さと美しさをご覧ください。180mmの刃はSG2鋼で鍛造されており、優れた切れ味、永切れ性、耐食性を備え、スライス、みじん切り、刻みなど、さまざまな調理作業に最適です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e刃には洗練された磨き仕上げが施されており、耐久性と美観の両方を高めています。高級感のある黒チャカテ材のハンドルと組み合わせることで、優れた快適性と操作性を実現し、使用中の確かなグリップ感を確保します。初心によって手作りされたこの三徳包丁は、日本の伝統的な職人技と現代の革新が完璧に融合した一品です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eシドニーのKnives and Stonesでお取り扱いしている初心 隼 SG2 磨き 三徳で、料理体験をさらに高めましょう。価格保証および店頭での試し切りサービスをご用意しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e特徴：\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e刃渡り：\u003c\/strong\u003e 180mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼種：\u003c\/strong\u003e スーパーゴールド2\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e刃面仕上げ：\u003c\/strong\u003e 磨き\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e柄材：\u003c\/strong\u003e 黒チャカテ材木製ハンドル\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e製作：\u003c\/strong\u003e 初心によるハンドメイド\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e用途：\u003c\/strong\u003e スライス、みじん切り、刻みなど、幅広い調理作業に最適\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674872078557,"sku":"HS-HAB-SG2MGK-ST180BC","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatstukokoro_Hayabusa_SG2_Migaki_Santoku_180mm_Black_Chacate-20240909-01.jpg?v=1725864643"},{"product_id":"hatuskokoro-hayabusa-aogami-super-migaki-bunka-180mm-black-chacate","title":"初心 隼 青紙スーパー 磨き 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 青紙スーパー 磨き 文化 180mmは、高性能な切れ味を求める初心者や料理学生に最適なステンレスクラッド炭素鋼包丁です。この180mmの文化型は、刃線が比較的ストレートで切っ先が鋭い逆タンとう形状となっており、千切りなどの精密な作業から、野菜・果物・肉類の一般的なスライス、ダイスカット、みじん切りまで幅広く対応します。ブレードはAogami Superを芯材に用いた三枚合板ステンレスクラッド構造で、峰元の厚さは2.3mm、重量は150gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼にはタングステン、クロム、バナジウムが含まれており、HRC 62〜65の硬度域において優れたエッジ保持力と研ぎやすさを実現しています。芯材に炭素鋼を使用しているため、ステンレスクラッド仕様であっても使用後は錆を防ぐためにしっかりと乾燥させる必要があります。隼シリーズは刃裏を薄く研ぎ上げており、繊細なカットテクニックに適しています。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性が高くきめ細かな手触りで、両刃のブレードジオメトリとも好相性です。この構成により、研ぎや手入れの技術を磨いているユーザーでも、レーザーグラインドのパフォーマンスや反応性の高い鋼の特性を手頃な価格で体験できます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674874929373,"sku":"HS-HAB-ASMK-BK180BC","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatuskokoro_Hayabusa_Aogami_Super_Migaki_Bunka_180mm_Black_Chacate-20240909-01.jpg?v=1725864751"},{"product_id":"hatuskokoro-hayabusa-aogami-super-migaki-petty-150mm-black-chacate","title":"初心 隼 青紙スーパー 鏡面 ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 青紙スーパー 磨き ペティナイフ 150mmは、ブラックチャカテハンドルを備えたステンレスクラッドの万能包丁です。高性能な炭素鋼のレーザー研ぎをお探しの初心者や学生に最適です。この150mmのペティナイフは、皮むき、トリミング、果物や野菜のスライス、エビの背ワタ取り、飾り切りなどの精密な作業に適しています。両刃のブレードは、青紙スーパー炭素鋼の芯材をステンレス鋼で挟み込み、表面は磨き仕上げになっています。反応性の高い鋼の切れ味と、比較的容易な手入れを両立したエントリーモデルとしておすすめです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62-65の硬度を誇り、タングステン、クロム、バナジウムを含有することで、脆さを抑えつつ鋭い切れ味と優れた刃持ちを実現しています。三枚合わせのステンレスクラッド構造ですが、刃先の炭素鋼が露出しているため、ご使用後はよく乾かして薄く油を塗ってお手入れしてください。重量は62gで、峰の厚みは根元1.4mm、中央1.3mm、先端0.4mmです。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性に優れた木材で、濃茶から黒色の色合いときめ細やかな質感が特徴です。初心はこの隼シリーズを日本の兵庫県で製造しており、刃元の薄いジオメトリにより繊細な作業にも対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674875257053,"sku":"HS-HAB-ASMK-ST150BC","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatuskokoro_Hayabusa_Aogami_Super_Migaki_Petty_150mm_Black_Chacate-20240909-01.jpg?v=1725864765"},{"product_id":"hatuskokoro-hayabusa-aogami-super-migaki-santoku-180mm-black-chacate","title":"初心 隼 青紙スーパー 鏡面 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 青紙スーパー 磨き 三徳 180mmは、高性能な切れ味と刃付けを求める初心者や料理学生に最適なステンレスクラッド炭素鋼包丁です。この両刃の三徳包丁は、HRC 62-65の硬度を誇る青紙スーパー鋼を芯材に採用し、三枚合せ構造でステンレス鋼に挟み込むことで、炭素鋼特有の切れ味を保ちながら錆への耐性を高めています。また、磨き仕上げにより、刃面には美しく洗練された光沢が生まれています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼にはタングステン、クロム、バナジウムが添加されており、このレーザーのような薄刃形状においても優れた刃持ちと靭性を実現しています。刃渡りは181mmで、峰の厚みは刃元から中央部にかけて2.3mm、切っ先に向かって0.6mmまで薄くテーパーしており、刃元の裏側まで鋭い切れ味を生む薄いジオメトリとなっています。重量168g、刃元の高さ50mmのこの三徳包丁は、スライス、ダイスカット、みじん切りなど幅広い調理作業に対応します。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深い色合いが特徴で、耐久性の高い木製グリップを提供します。ステンレスクラッドの炭素鋼包丁であるため、露出した芯材部分の酸化を防ぐべく使用後はよく拭いて乾燥させてください。また、薄く研ぎ上げられた刃先を長く保つため、ご使用中は丁寧な取り扱いを心がけてください。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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180mmは、スライス、みじん切り、刻み作業に最適なコンパクトな日常使いの包丁をお探しの家庭料理人に最も適した両刃の万能包丁です。168mmの刃渡りと49.6mmの刃元高により、牛刀よりも扱いやすいプロファイルを実現し、精密な切断作業をサポートします。重量156g、全長318mmのこの三徳包丁は、マットな黒打ち槌目仕上げと、耐久性に優れたブラックチャカテ材を用いた八角形和柄が特徴です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃芯には日立金属株式会社製の青紙スーパー炭素鋼を使用しており、刃元の峰厚は2.2mm、切先付近では0.9mmまで薄くテーパリングされています。この反応性の高い高炭素鋼はHRC 62〜65の硬度に達し、一般的な炭素鋼と比較して靭性と耐錆性を高めるためにクロムとバナジウムが添加されています。ステンレスクラッドではないため、酸化を防ぐべくご使用後はすぐに水気を拭き取り、軽く油を塗布してください。青紙スーパーは欠けにくく長時間切れ味が持続するため、切れ味の維持を重視し、反応性のある炭素鋼の手入れを厭わないユーザーに適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45972404076765,"sku":"NIGA_ASKU_SA180_BC","price":259.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAogamiSantokuMattKurouchiTsuchimeFinish165mma.jpg?v=1734500208"},{"product_id":"nigara-aogami-blue-super-matt-migaki-tsuchime-finished-nakiri-180mm-black-chacate","title":"二唐刃物鍛造所 青紙スーパー 切付菜切 165mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐刃物鍛造所の青紙スーパー切付菜切は165mmで、野菜の押し切りを必要とする方に最適な両刃の炭素鋼ブレードを備えています。フラットな刃線プロファイルにより、下方向への動作時にまな板との全面接触が確保され、包丁を前後に揺らすことなくきれいに切り分けることができます。この形状は、完全に切り離すためにまな板との一定の接触が求められる、精密な野菜の下ごしらえに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立金属製の青紙スーパー炭素鋼は、タングステンとバナジウムの添加により優れた刃持ちと靭性を実現し、HRC 62-65の硬度に達します。反応性の高い炭素鋼製のため、酸化を防ぐべく使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。マットな磨き槌目仕上げには、繊細な質感と耐久性を兼ね備えた八角形のブラックチャカテハンドルが組み合わせられています。重量157g〜169g、刃元高さ50.9mm、刃元の峰厚2.2mmのこの菜切は、繰り返しの刻み作業でも確かな手応えを感じられつつ、切っ先付近では峰厚0.9mmと薄くすることで摩擦を低減しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45972410269917,"sku":"NIGA_ASMM_NA180_BC","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAogamiSantokuMattKurouchiTsuchimeFinisha.jpg?v=1734500985"},{"product_id":"hatuskokoro-hayabusa-aogami-super-migaki-santoku-180mm-black-chacate-copy","title":"初心 隼 青紙スーパー 磨き 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 青紙スーパー 磨き 三徳 210mm ブラックチャカテハンドルは、高性能な切れ味と刃付けを求める初心者や料理学生に最適なステンレスクラッド炭素鋼包丁です。HRC 62-65の青紙スーパー鋼を使用したこの両刃の三徳包丁は、高い炭素含有量とタングステンに加え、靭性を高めるバナジウムを添加することで、卓越した鋭さと永切れを実現しています。刃渡り213mm、刃元高さ45mmのブレードは、峰元の2.4mmから切先にかけて0.8mmまで薄くグラインドされており、繊細なスライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適した、刃元から切先まで薄いプロファイルが特徴です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三枚合わせのステンレスクラッド構造を採用していますが、芯材に反応性の高い炭素鋼を使用しているため、ご使用後は必ず水分を拭き取って乾燥させてください。磨き仕上げにより美しい光沢を放つ165gのブレードには、きめ細かな質感と耐久性で知られる八角形のブラックチャカテ和柄ハンドルが組み合わせられています。兵庫県に拠点を置くメーカー「初心」の隼シリーズに属するこの三徳包丁は、高炭素鋼での研ぎの技術を磨きたい方に、手の届きやすい価格帯でレーザーのような薄刃の特性を提供します。控えめな切先の形状は操作性に優れ、日常的なキッチンワークでの刻み作業にも適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46169828819165,"sku":"HS-HAB-ASMK-BY210BC","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatuskokoroHayabusaAogamiSuperMigakiGyuto210mmBlackChacatea.jpg?v=1738903505"},{"product_id":"hatuskokoro-hayabusa-aogami-super-migaki-gyuto-240mm-black-chacate","title":"初心 隼 青紙スーパー 磨き 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 青紙スーパー 磨き 牛刀 240mmは、高性能な切れ味と刃付けを求める初心者や料理学生に最適な、ステンレスクラッドの炭素鋼シェフナイフです。この両刃の牛刀は、青紙スーパー鋼を芯材に三枚合せのステンレス鋼で挟み込み、表面を磨き仕上げにすることで、扱いやすい構造の中に炭素鋼ならではの鋭い切れ味を実現しています。刃渡りは246mm、刃元の高さは50mmで、峰の厚みは刃元の2.4mmから切先にかけて0.9mmへと薄くテーパリングしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼にはタングステン、クロム、バナジウムが添加されており、HRC 62〜65の硬度において優れた刃持ちと靭性を発揮します。隼シリーズは刃元の薄いグラインドが特徴で、野菜や肉類の繊細なスライス、みじん切り、刻み作業に適しています。重量206gのこの包丁は、レーザーのような薄刃ブレードと、きめ細かな質感と耐久性で知られる八角形ブラックチャカテ柄を組み合わせています。芯材に反応性の高い炭素鋼を使用しているため、ステンレスの保護層があるとはいえ、酸化を防ぐために使用後は必ず水分を拭き取って乾燥させてください。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46169919357149,"sku":"HS-HAB-ASMK-BY240BC","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatuskokoroHayabusaAogamiSuperMigakiGyuto240mmBlackChacatea.jpg?v=1738903837"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-gyuto-210mm-1","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ち ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ち ダマスカス 牛刀 210mmは、芸術的なディテールと反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを求めるコレクターや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。この210mm牛刀は、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、黒打ち仕上げを施しており、刃渡り216mm、重量205gです。ブレード形状は、刃元の高さ50mm、峰の厚みは刃元で4.1mm、切先に向かって1.1mmまで薄くなるテーパード構造となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼はHRC 62-65の硬度に達し、側金の鉄はステンレスではないため、使用後はすぐに拭き取る必要があります。鋼材組成は炭素1.45%、タングステン2.25%、バナジウム0.4%を含み、優れた切れ味の持続性と靭性を実現しています。スペーサー付きの八角形安定化バーチバール柄は、三枚合わせのブレード構造と調和する伝統的な和包丁のスタイルを提供します。この万能包丁は、耐食性よりも高炭素鋼ならではの鋭い切れ味を重視するみじん切り、スライス、刻み作業に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46236394619101,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-GY210BR","price":659.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShinkiroAogamiSuperKurouchiDamascusGyuto210mma.jpg?v=1740551527"},{"product_id":"anryu-aogami-super-hammered-kurouchi-nakiri-165mm-ebony-handle","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物が越前で鍛造した「安立 青紙スーパー 槌目黒打ち 菜切 165mm」は、両刃の日本製野菜包丁です。青紙スーパー炭素鋼の芯材をステンレス鋼で挟み込み、八角形のエボニー柄を備えています。平らな刃線がまな板にしっかりと接地するため、揺らし切りをせずに押し切りで野菜を cleanly に刻むことができ、そのような使い方を求める方に最適な形状です。刃渡り165mm、刃元の高さ51mm、重量145gで、野菜の下処理に適した独自のジオメトリを有しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は炭素とタングステンの含有によりHRC 62〜65の硬度に達し、優れた切れ味の持続性を発揮します。また、ステンレスクラッドの三枚合構造によりお手入れも容易です。刃体は黒打ちと槌目の仕上げが施され、刃元の背厚3.6mmから先端にかけて1.7mmまで薄くテーパリングしています。1873年に創業し、現在は五代目 池田 拓視が率いる安立打刃物が、越前にてこれらの刃物を手作業で鍛造しています。先細りの幾何学的なグリップ感を持つ八角形エボニー柄は、伝統的な職人技と機能美を融合させ、プロフェッショナルや本格的な家庭料理にも対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46238932762845,"sku":"AR-ASTSCHKU-NA165","price":254.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuAogamiSuperHammeredKurouchiNakiri165mmEbonyHandlea.jpg?v=1740619393"},{"product_id":"kurosaki-senko-ei-sg2-bunka-170mm-copy","title":"黒﨑打刃物 黒旋 青紙スーパー 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e黒﨑 国選 鋭 青紙スーパー 切付文化 170mmは、野菜や肉の繊細な下処理を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の万能包丁です。武生で黒﨑 優氏によって鍛造されたこの刃物は、三枚合板構造でステンレス鋼に挟まれた青紙スーパー炭素鋼を芯材に使用しています。170mmの刃渡りと特徴的な逆タンゴ型の切っ先がスライス、みじん切り、繊細な千切り作業を容易にし、ストレート寄りの刃線は効率的な刻み作業をサポートします。本モデルは国選シリーズに属し、黒打ち槌目仕上げが施されており、黒﨑氏ならではのハンマー跡の美しさと薄く研ぎ上げられたジオメトリを反映しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はタングステンとバナジウムの添加によりHRC 62〜65の硬度を実現し、優れた切れ味と永切れ性を発揮します。ステンレスクラッド仕様ではありますが、露出している炭素鋼の芯材部分には酸化防止のためご使用後の乾燥が必要です。刃体はアゴおよび峰の中央部で1.8mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くテーパーしており、重量は140gです。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップとミニマルな形状で、長時間の下処理作業にも適しています。刃元の薄いジオメトリと反応性の高い炭素鋼の組み合わせは、切れ味を重視し、ハイカーボンブレードの手入れに慣れたユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426627473629,"sku":"KS-ASKS-BK170","price":345.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KurosakiKokuseneiAogamiSuperKtipBunka170mmEbonyHandlea.jpg?v=1747103174"},{"product_id":"kurosaki-kokusen-ei-aogami-super-k-tip-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"黒﨑打刃物 黒旋 青紙スーパー 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e黒﨑打刃物製作所の「国選栄」青紙スーパー 切付牛刀 210mmは、青紙スーパー炭素鋼を芯材にステンレスクラッドの三枚合わせ構造を採用した両刃のシェフナイフで、先端の精密なコントロールを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高さに、角度のついた切付け特有の切っ先とフラットな刃線几何学を組み合わせ、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋入れ作業に最適化されています。刃体は黒打ち槌目仕上げが施されており、刃渡りは217mm、峰の厚みは刃元で2.1mmから切っ先に向かって1.0mmへと薄くテーパリングしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高炭素・タングステン含有量に加え、靭性を高めるバナジウムと耐錆性を向上させるクロムを配合した炭素鋼組成により、HRC 62〜65の硬度を実現しています。ステンレスクラッドの三枚合わせ構造が反応しやすい芯材を保護しつつ、刃裏の薄いジオメトリを維持します。重量168g、刃元の高さ49mmで、優れた切れ味と扱いやすい重さのバランスが取れています。八角形の黒檀ハンドルは、耐久性のある濃色木材を用いた先細りの幾何学的な握り心地を提供します。黒﨑 優氏は武生にて、自身の閃光シリーズに対する青紙スーパーの選択肢としてこの国選シリーズを製作しており、伝統的な職人技と現代的なデザイン要素を融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426670268637,"sku":"KS-ASKS-GY210","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KurosakiKokuseneiAogamiSuperKtipBunka170mmEbonyHandlea_e65421e6-916f-4775-9f54-0982c1d99c7f.jpg?v=1747104647"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-petty-150mm-aogami-super-kurouchi-damascus","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ち ダマスカス ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 ペティ 150mmは、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad した両刃の万能小刀で、精密な皮むきやトリミング、細工切りを行うコレクターや愛好家に最適です。この150mmブレードは、峰と上部の鎬に黒打ち仕上げが施され、刃先にかけて美しいダマスカス模様が現れるデザインになっています。三枚合わせ構造は反応性の高い炭素鋼と装飾的な鉄地金を組み合わせているため、酸化を防ぐべくご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62-65の硬度を誇り、高炭素・タングステン含有量に加え、靭性を高めるバナジウムを配合しています。この組成により、背開きや飾り切りなどの繊細な作業でも欠けにくく、優れた切れ味と永切れを実現します。ブレードは元厚4.0mmから切っ先にかけて1.0mmまで薄くテーパーしており、重量は108gです。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルは伝統的な和柄プロファイルを採用し、芸術的なダマスカスの美しさを引き立てます。蜃気楼シリーズのこの包丁は、コレクションとしての視覚的魅力とともに、確かな切断性能を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46449520574685,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-PE150BR","price":558.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4453.jpg?v=1776644780"},{"product_id":"shiro-kamo-as-kurouchi-santoku-165mm","title":"加茂藤刃物 青紙スーパー 黒打ち 三徳 165mm","description":"\u003cp\u003e加茂藤刃物 AS黒打ち三徳 165mmは、青紙スーパー炭素鋼と軟鉄の三枚合わせ構造を採用した両刃の万能包丁で、薄い刃付けを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。越前の伝統工芸士である加茂 白氏によって鍛造されたこの刃物は、黒打ち仕上げが施されており、刃渡り168mm、刃元の高さは45mmです。三徳包丁としての形状はスライス、ダイスカット、みじん切りに適しており、鋭角な切っ先を持つ包丁とは異なり、安定感のある刻み心地を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はバナジウムの添加により靭性を高めつつHRC 62〜65の高い硬度を実現していますが、反応性の高い炭素鋼の芯材を使用しているため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。刃先付近は薄く研ぎ出され、峰の厚みは刃元の3.0mmから切っ先の1.0mmへとテーパー状に薄くなっており、硬い野菜に対する精密な切り込みをサポートします。黒水牛の口金が付いた八角形のチーク材ハンドルは総重量132gで、天然木の耐久性と日本の伝統的な美しさを兼ね備え、幅広いブレード形状や加茂氏の熟練した鍛造技術による完成されたデザインと調和しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Shiro Kamo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46490420642013,"sku":"KAMO-ASKU-SA165","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShiroKamoASKurouchiSantoku165mma.jpg?v=1749800455"},{"product_id":"shiro-kamo-as-kurouchi-petty-150mm-ebony","title":"加茂藤刃物 安来鋼 黒打ち ペティナイフ 150mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e加茂藤刃物 AS黒打ち ペティ 150mm エボニーは、青紙スーパー鋼を採用した両刃のペティナイフです。皮むき、トリミング、細工切りなど精密な作業を求められるプロの料理人や愛好家に最適です。越前の伝統工芸士である加茂藤刃物が鍛造したこの刃物は、黒打ち仕上げが施されており、刃渡り148mm、刃元の高さは35mmです。刃先の裏側まで薄く研ぎ出された形状により、海老の背ワタ取りや飾り切りなど、繊細な作業もスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼はHRC 62〜65に達し、バナジウムの添加により靭性を高めつつ高い切れ味を実現しています。軟鉄三枚合わせのクラッド構造は反応性が高く（使用後に変色や錆が生じやすい性質）、錆を防ぐため使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。八角形のエボニーハンドルは手に馴染むテーパード形状で、総重量は89gです。峰の厚みは刃元で2.7mm、切っ先に向かって1.1mmまで薄くなっています。この特有のジオメトリーと炭素鋼の特性は、切れ味を最優先し、反応性のあるクラッド鋼のお手入れを受け入れられるユーザーに適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Shiro Kamo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46622529323229,"sku":"KAMO-ASKU-PT150EB","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3685.jpg?v=1753940739"},{"product_id":"nigara-aogami-blue-super-k-tip-gyuto-210mmmatt-migaki-tsuchime-black-chacate","title":"二唐刃物鍛造所 青紙スーパー 牛刀 210mm 黒打ち 槌目 チャカテ","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の青紙スーパー牛刀210mm 槌目ブラックチャカテは、汎用性の高いプロファイルで高い切れ味の持続性を求めるプロの料理人や愛好家に最適な、ステンレスクラッド炭素鋼のシェフナイフです。この210mm牛刀は、青紙スーパー鋼を芯材に三枚合のステンレス鋼で挟み込んでおり、高炭素鋼ならではの鋭い切れ味と、刃面の反応性の低さを両立しています。両刃のジオメトリーは、野菜や肉類のみじん切り、スライス、刻み作業など幅広い用途に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の硬度を誇り、炭素とタングステンの含有量が高く、さらにバナジウムを加えることで靭性と永切れを実現しています。槌目仕上げは視覚的な質感を生み出し、八角形のブラックチャカテハンドルはきめ細かな木目を備えた耐久性の高いグリップを提供します。主な仕様は、刃渡り196mm、刃元高さ49mm、峰厚は刃元および中間部で2.1mmから切先にかけて0.9mmまで薄くなり、総重量は159gです。青森県の二唐刃物鍛造所にて、名匠・吉澤 剛氏によって製作されたこの包丁は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統技術を現代のキッチンナイフ製造に応用しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46622651646173,"sku":"NG-ASMATTSU-GY210BC","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraASGyuto210mm-20250731-05.jpg?v=1753942561"},{"product_id":"nigara-aogami-blue-super-gyuto-240mm-tsuchime-black-chacate","title":"二唐刃物鍛造所 青紙スーパー 牛刀 240mm 黒打ち 槌目 チャカテ","description":"\u003cp\u003eこの二唐刃物鍛造所の青紙スーパー牛刀240mmは、ステンレスクラッドにハイカーボン鋼の性能を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の吉澤剛氏によって製作され、青紙スーパー炭素鋼を芯材に三枚合のステンレスクラッド構造を採用し、表面には槌目仕上げが施されています。刃渡りは225mm、刃元の高さは50mm、峰の厚みは刃元および中央部で2.1mm、重量は207gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の硬度に達し、耐錆性を高めるクロムに加え、靭性を向上させるバナジウムが含まれています。ステンレスクラッド構造とはいえ、芯材の炭素鋼は酸化を防ぐため使用後の乾燥が必要です。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴で、耐久性の高い木製グリップを提供します。汎用性の高い牛刀プロファイルとして、みじん切り、野菜のスライス、肉のカット、大きな塊肉の解体など幅広く対応できます。槌目仕上げと受け継がれる津軽の鍛冶伝統は、二唐刃物鍛造所が包丁製造において伝統的な職人技と現代的な金属加工技術を融合させていることを示しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624281592029,"sku":"NG-ASMATTSU-GY240BC","price":339.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraASGyuto240mm-20250801-05.jpg?v=1754006835"},{"product_id":"nigara-aogami-blue-super-k-tip-gyuto-240mm-tsuchime-black-chacate","title":"二唐刃物鍛造所 青紙スーパー 切付牛刀 240mm 黒打ち 槌目 チャカテ","description":"\u003cp\u003eこの二唐刃物鍛造所の青紙スーパー K-tip 切付牛刀 240mmは、精密な切っ先作業や押し切り性能を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。青森県で吉澤 剛氏によって製作されたこの包丁は、三層構造のステンレス鋼に青紙スーパー炭素鋼を芯材として挟み込み、表面には槌目仕上げが施されています。K-tipの形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、汎用性を保ちつつ、筋引き、細工切り、長いストロークでのスライスを最適化しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高い炭素含有量とタングステン含有量に加えバナジウムを添加することでHRC 62-65の硬度を実現し、過度な脆さなく高い切れ味と永切れ性を発揮します。外側のステンレスクラッド層によりメンテナンスは容易ですが、露出している炭素鋼の刃部は酸化を防ぐため使用後の乾燥が必要です。この240mmモデルは刃元の高さが51mm、峰の厚さは刃元および中間部で2.1mmから切っ先に向かって1.0mmまで薄くなり、重量は211gです。ハンドルには八角形のブラックチャカテ材を使用しており、きめ細かな質感と深みのあるブラウンからブラックの色彩を持つ高密度木材で、磨き上げることで繊細な木目が浮かび上がります。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624467026141,"sku":"NG-ASMATTSU-KGY240BC","price":339.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraASK-tipGyuto240mm-20250801-05.jpg?v=1754013636"},{"product_id":"nigara-aogami-blue-super-sakimaru-sujihiki-300mm-tsuchime-black-chacate","title":"二唐刃物鍛造所 青紙スーパー 先丸筋引 300mm 黒打ち 槌目 チャカテ","description":"\u003cp\u003eこの二唐 青紙スーパー 先丸筋引は、300mmのステンレスクラッドスライサーで、食材への長く精密な切り込みを必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。青森県の吉澤 剛氏によって製作されたこの包丁は、青紙スーパー炭素鋼の芯材に三枚合板のステンレス鋼を合わせ、槌目仕上げが施されています。両刃のブレードは刃渡り287mm、刃元の高さ39mm、峰の厚みは刃元で2.2mmから先端にかけて0.9mmまで薄くなり、重量は203gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高い炭素とタングステンの含有量に加えバナジウムの添加によりHRC 62〜65の硬度を実現し、欠けに対する粘りを保ちながら優れた切れ味の持続性を発揮します。ステンレスクラッド層は使用中の反応しやすい炭素鋼の芯材を錆から守りますが、露出した刃先部分は洗浄後の乾燥が必要です。この筋引の形状は、薄いブレードジオメトリーとフラットな輪郭により柔らかいタンパク質をスライスする際の摩擦を軽減し、大きな肉塊の小分けやテリーヌのカッティングに適しています。八角形の黒チャカテハンドルはきめ細かな質感と耐久性のあるグリップ感を備え、磨き上げることで微妙な木目の美しさが際立ち、長時間のスライス作業においても伝統的な美学と機能性のバランスが取れています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624476299485,"sku":"NG-ASMATTSU-SAKISUJI300BC","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraASSakimaruSujihiki300mm-20250801-05.jpg?v=1754013947"},{"product_id":"masakage-koishi-as-kurouchi-tsuchime-bunka-175mm-k-s-hearted-shaped-ironwood-handle","title":"昌景 小石 青紙スーパー 黒打ち 槌目 文化 175mm","description":"\u003cp\u003e昌景 小石 AS 文化 175mmは、青紙スーパー炭素鋼を採用した両刃の万能包丁で、KSハート型アイアンウッドハンドルを備え、野菜や肉の精密な下ごしらえを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。コラボレーションブランド「昌景」の一員としてカトウ打刃物製作所の加藤義美氏が鍛造・研ぎ上げを行っており、黒打ち槌目仕上げに越前の伝統的な職人技が光ります。文化型の特徴である直線的な刃線と鋭い切っ先は、スライス、みじん切り、刻み作業、繊細な千切りなど幅広い調理に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高炭素・タングステン含有量に加えバナジウムを添加することで靭性を高め、HRC 62-65の硬度を実現しています。この炭素鋼芯材はステンレス三枚合わせ構造となっており、優れた切れ味と永切れを発揮しますが、露出した炭素鋼の刃先の錆を防ぐため使用後の乾燥が必要です。刃渡り175mm、刃元高さ48mmで、峰の3.4mmから切っ先の0.9mmへと薄くテーパーしており、重量は156gです。刃元の薄いジオメトリにより、様々な食材に対してスムーズな切れ味をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624734576861,"sku":"MASA_KSAS_BU175_HIRW","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8469_9bda8448-4525-4d54-9a10-74e4302c5e6e.jpg?v=1786675689"},{"product_id":"masakage-koishi-as-kurouchi-tsuchime-santoku-175mm-k-s-hearted-shaped-ironwood-handle","title":"昌景 小石 青紙スーパー 黒打ち 槌目 三徳 175mm","description":"\u003cp\u003e昌景 小石 AS 三徳 175mmは、カトウ打刃物製作所の加藤義美氏が鍛造した両刃の万能包丁です。青紙スーパー炭素鋼を芯材にステンレスクラッド構造を採用し、刃先の薄いジオメトリを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。175mmの刃は黒打ち槌目仕上げが施されており、刃元の高さは47mm、峰の厚みは刃元で3.7mm、切先に向かって1.0mmまで薄くなっています。三徳型はスライス、ダイスカット、みじん切りに適しており、日常の調理作業において操作性の高い刻み心地を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の硬度に達し、タングステンとバナジウムの添加により、この三枚合ステンレスクラッド構造において優れた切れ味の持続性と靭性を実現しています。ステンレスクラッド仕様ではありますが、露出した炭素鋼の刃先は錆を防ぐため、ご使用後の乾燥が必要です。重量は153gで、明るい色の水牛口金を備えたハート型のデザートアイアンウッドハンドルと組み合わせられています。このハンドル形状は手に馴染み、繊細な切り込み作業時のコントロール性を高めます。名研師・柴田崇行氏が福山にて一本一本仕上げを行うこの包丁は、タケフナイフビレッジの越前鍛冶を紹介するコラボレーションブランド「昌景」の一員です。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624758792413,"sku":"MASA_KSAS_SA175_HIRW","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasakageKoishiASKurouchiTsuchimeSantoku175mm_K_SHearted-shapedIronwoodHandlea.jpg?v=1754024009"},{"product_id":"masakage-koishi-as-kurouchi-tsuchime-gyuto-210mm-k-s-hearted-shaped-ironwood-handle-copy-1","title":"昌景 小石 青紙スーパー 黒打ち 槌目 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e昌景 小石 AS 牛刀 210mmは、カトウ打刃物製作所の加藤義美氏が鍛造した青紙スーパー鋼ステンレスクラッドのシェフナイフで、刃元の薄いジオメトリを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この210mmの牛刀は三枚合わせ構造を採用し、黒打ち槌目仕上げが施されており、峰の根元で3.5mm、切っ先に向かって0.8mmまで薄くテーパリングされ、総重量は179gです。両刃の形状は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、キッチンでの汎用的な作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材の青紙スーパー炭素鋼はHRC 62〜65の硬度に達し、高炭素の日本製刃物特有の切れ味と永切れを実現します。ステンレスクラッド仕様ですが、露出した炭素鋼の刃先は錆を防ぐため使用後の乾燥が必要です。刃元は薄いもののやや欠けやすいため、適切なカット技術が求められます。タケフナイフビレッジの越前鍛冶を紹介するコラボレーションブランド「昌景」において、名匠・柴田崇行氏が一本一本研ぎ上げを行っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁は、ハート型のデザートアイアンウッドハンドルと明るい色の水牛口金を組み合わせています。人間工学に基づいたハンドル形状が手に馴染み、精密な切断作業時のコントロール性を高めます。薄い研ぎ、反応性の高い芯材、成形された木製ハンドルの組み合わせにより、切れ味と日本の伝統的なフィット＆フィニッシュを重視するユーザーにとって理想的な小石シリーズの牛刀となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624788840669,"sku":"MASA_KSAS_GY210_HIRW","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7394.jpg?v=1783044068"},{"product_id":"kurosaki-kokusen-ei-as-sujihiki-240mm-aogami-super-ebony","title":"黒﨑打刃物 国選名工 青紙スーパー 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e黒﨑 国仙 栄 AS 筋引 240mmは、青紙スーパー炭素鋼を芯材にステンレスクラッドの三枚合わせ構造を採用した両刃の筋引で、精密な肉の切り分けを必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。この240mmブレードは刃渡り243mm、峰から刃先までの高さ39mm、重量171gに設計されており、長時間のスライス作業でもバランスの取れた軽快な操作性を発揮します。刃元の薄いジオメトリーが柔らかい食材との接地面積を減らし、大きな肉塊のポーションカットやテリーヌのスライス時の摩擦を最小限に抑えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高炭素・タングステン含有量に加えバナジウムを添加することで靭性を高め、HRC 62-65の硬度を実現。ステンレスクラッドの三枚合わせ構造の中で、類まれな切れ味と永切れ性能を発揮します。黒打ち槌目仕上げの表面は反応性の高い炭素鋼の芯材と調和していますが、錆を防ぐため使用後は必ず乾燥させてください。八角形のエボニーハンドルはテーパード形状の握りとミニマルなデザインで、ブレードの機能美を引き立てます。黒﨑 優氏は武生でこの包丁を鍛造し、持ち前の薄く鋭いジオメトリーと芸術的な槌目模様を施すことで、圧倒的な切削性能を持つ道具に仕上げています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46629974016221,"sku":"KS-ASKS-SJ240","price":419.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3932.jpg?v=1775799285"},{"product_id":"kurosaki-kokusen-ei-as-sujihiki-270mm-aogami-super-ebony","title":"黒﨑打刃物 国選名工 青紙スーパー 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e黒﨑 国選栄 筋引 270mmは、ステンレスクラッドの青紙スーパー鋼を使用したスライサーで、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロのシェフや愛好家に最適です。この両刃の包丁は270mmの刃渡りを備え、刃元の厚みは2.1mm、切先に向かって0.8mmまで薄くテーパー状になっています。このスリムな形状によりスライス時の接地面積が減少し、摩擦を抑えながら大きな肉塊のポーションカットやテリーヌの仕込みを行うのに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材の青紙スーパー炭素鋼はHRC 62〜65の硬度に達し、タングステンとバナジウムの添加により高い切れ味の持続性を実現しています。ステンレスの地金が刀身を保護していますが、露出した炭素鋼の刃先部分は酸化を防ぐため使用後の乾燥が必要です。黒打ち槌目仕上げは凹凸のある表面質感を生み出し、食材離れを助けます。重量196gのこの筋引には、握り心地を考慮してわずかにテーパーのかかった八角形のエボニーハンドルが合わせられています。黒﨑 優氏は武生でこの包丁を鍛造し、「国選栄」シリーズにおいて、卓越した性能と彼特有の槌目模様の美しさを融合させました。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46629980209373,"sku":"KS-ASKS-SJ270","price":439.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3919.jpg?v=1775799398"},{"product_id":"motokyuuichi-kurosagi-as-ku-santoku-165mm-kurouchi-by-hatsukokoro","title":"初心 x 本久一刃物 黒鷺 AS 三徳 165mm 黒打ち ブラックチャカテハンドル","description":"\u003cp\u003e本久一刃物 黒鷺 AS KU 三徳 165mmは、青紙スーパー鋼とブラックチャカテハンドルを採用した両刃の万能包丁で、コンパクトな炭素鋼ブレードをお探しのプロシェフや愛好家に最適です。長崎で前田家によって鍛造され、火山性の湧水を用いて焼き入れされています。この三徳包丁は刃渡り165mm、刃元の高さ48mm、重量153gです。峰の厚みは刃元で2.8mm、切先に向かって1.2mmまで薄くなり、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適した実用的な研ぎが施されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65に達し、タングステンとバナジウムの添加により高い切れ味の持続性を発揮しますが、硬度が高いため定期的な研ぎが必要です。このブレードは三枚合軟鉄クラッド構造で、表面は黒打ち仕上げとなっており、ステンレスクラッドではないため、反応性の高い炭素鋼の芯材は使用後すぐに拭き取り、錆を防ぐために薄く油を塗る必要があります。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感を持つ耐久性の高い木製グリップで、伝統的な日本の和柄によく似合います。初心ブランドで製造されたこの包丁は、外観の美しさよりも切削性能を重視しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Motokyuuichi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675628425437,"sku":"HSK-KS-ST165BC","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurosagiASSantoku165mm-20250814-03.jpg?v=1755340406"},{"product_id":"motokyuuichi-kurosagi-as-ku-santoku-165mm-kurouchi-by-hatsukokoro-black-chacate-copy","title":"初心 x 本久一刃物 黒鷺 AS 牛刀 210mm 黒打ち ブラックチャカテハンドル","description":"\u003cp\u003e本久一刃物 青鷺 AS KU 牛刀 210mmは、青紙スーパー炭素鋼とブラックチャカテ八角形ハンドルを採用した両刃のシェフナイフです。伝統的な構造を持つ実用的な刃物をお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適です。長崎で四代目鍛冶の前田清則氏によって鍛造されたこの包丁は、焼入れ時に島原の火山性湧水を使用しており、1895年に創業した刀匠の家系に伝わる強靭さを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三枚合わせの刃体は、青紙スーパー鋼の芯材を軟鉄で挟み込んでおり、ステンレスクラッドではないため使用後はすぐに拭き取る必要があります。黒打ち仕上げが施された213mmの刃渡りは、刃元で2.9mm、切先に向かって1.3mmまで薄くテーパードしています。重量207g、刃元の高さ50mmの牛刀プロファイルは、刻み物、野菜のスライス、肉の解体など汎用的な作業に適しています。ブラックチャカテの八角形ハンドルは耐久性に優れた木製グリップで、磨き上げることで天然の木目が美しく浮かび上がり、機能的な形状と作り手独自の熱処理・研ぎの特性が見事に調和しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Motokyuuichi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675639435485,"sku":"HSK-KS-GY21BC","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurosagiGyuto210mm-20250814-03.jpg?v=1755341565"},{"product_id":"masakage-koishi-as-nakiri-165mm-aogami-super-kurouchi-tsuchime-k-s-hearted-shaped-ironwood-handle-copy","title":"昌景 小石 青紙スーパー 黒打ち 槌目 菜切 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Title","offer_id":46699646091485,"sku":"MASA_KSAS_NA165_HIRW","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasakageKoishiASNakiri165mma.jpg?v=1755845706"},{"product_id":"masakage-koishi-as-petty-120mm-aogami-super-kurouchi-tsuchime-k-s-hearted-shaped-ironwood-handle-copy","title":"昌景 小石 青紙スーパー 黒打ち 槌目 ペティナイフ 120mm","description":"\u003cp\u003e昌景 小石 AS ペティ 120mmは、青紙スーパー炭素鋼を採用した両刃のペティナイフ兼ユーティリティナイフで、精密な作業を行うプロの料理人や愛好家に最適です。名匠・柴田 崇行氏が立ち上げたコラボレーションブランド「昌景」のもと、カトウ打刃物製作所の吉美氏が鍛造を手掛け、タケフナイフビレッジに伝わる越前の伝統技術を体現しています。120mmのブレードは手元での皮むき、トリミング、エビの背ワタ取り、飾り切りに適しており、繊細な作業に対応するスリムなジオメトリを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、タングステンとバナジウムの添加により高い保持力と靭性を実現し、HRC 62〜65の高硬度を誇ります。この炭素鋼の芯材はステンレス鋼で三枚合わせにされており、表面は黒打ち槌目仕上げとなっています。露出した刃先部分の錆を防ぐため、ご使用後はよく乾かしてください。ブレードは根本で2.0mm、先端に向かって1.2mmまで薄くなり、総重量は69gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eハート型のデザートアイアンウッドハンドルに淡色の水牛口金を合わせ、繊細な切り込み時にも手に馴染むエルゴノミックな握り心地を実現しました。名匠・柴田 崇行氏自らがすべてのブレードの最終仕上げを行い、小石シリーズ特有のフィット感と完成度の高さを保証しています。反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスとステンレスクラッドの実用性を兼ね備えたこの作りは、コンパクトなペティナイフに越前鍛冶の伝統を求める方に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46699664769245,"sku":"MASA_KSAS_PE120_HIRW","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1212.jpg?v=1772163346"},{"product_id":"teruyasu-fujiwara-denka-sujihiki-300mm-aogami-super-kurouchi","title":"藤原照康刃物工芸 電化 青紙スーパー 黒打ち 筋引 300mm","description":"","brand":"Teruyasu Fujiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46756353310941,"sku":"TF-DENKA-SJ300","price":2299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/FujiwaraDenkaSujihki300mm-20250908-05.jpg?v=1757329821"},{"product_id":"kurosaki-kokusen-as-santoku-170mm","title":"黒﨑 コクセン AS鋼 三徳 170mm","description":"\u003cp\u003e黒﨑 Kokusen AS 三徳 170mmは、青紙スーパー炭素鋼を芯材にステンレスクラッドの三枚合わせ構造を採用した両刃の万能包丁で、薄い刃付けを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この170mmのブレードは、刃元の高さが47mm、峰の厚さは刃元と中央部で1.8mm、切先に向かって1.2mmまで薄くテーパリングしています。黒打ち槌目仕上げは独特の質感のある美しさを醸し出し、ステンレスクラッドが日常使用において反応性の高い炭素鋼の芯材を錆から守ります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高い炭素・タングステン含有量とバナジウムの添加によりHRC 62〜65の硬度を実現し、使用後の乾燥が必要な炭素鋼でありながら、優れた切れ味の持続性と靭性を発揮します。三徳型は、扱いやすい刻み動作と穏やかな切先形状により、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適しています。重量150gのこの包丁には、象牙色の口輪をあしらった八角形エボニー和柄ハンドルが組み合わせられており、伝統的な日本の握り心地を提供します。黒﨑 優氏は武生にて、Kokusenシリーズ特有の芸術的な槌目模様と極限の切削性能を両立させる、独自の薄刃研削技術を用いてこのブレードを鍛造しました。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47045327225053,"sku":"KS-ASKS-SA170-IF","price":359.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1239.jpg?v=1770963016"},{"product_id":"motokyuuichi-kurosagi-as-ku-gyuto-210mm-kurouchi-by-hatsukokoro-black-chacate-copy","title":"本久一刃物 青鷺 安来鋼 黒打ち 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e本久一刃物 黒鷺 AS KU 切付牛刀 210mmは、青紙スーパー鋼とブラックチャカテ八角柄を採用した両刃のシェフナイフで、先端の精密なコントロールを必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。長崎にて四代目鍛冶の前田清則氏が火山性の湧水を用いて焼き入れを行い、黒打ち仕上げと三枚軟鉄クラッド構造に仕上げています。K-tip（切付）形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋引き作業に最適な設計となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼は低温熱処理によりHRC 62-65の硬度を実現し、タングステンとバナジウムの添加によって高い切れ味の持続性と靭性を備えています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の刃であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。210mmの刃は峰の根元で3.4mmの厚みがあり、重量は194gで、しっかりとした実用的な研ぎ上がりですが、その分砥ぎにはやや技術を要します。この初心（Hatsukokoro）のシリーズは外観よりも切削性能を重視しており、島原の刀鍛冶五代の伝統に裏打ちされた実用的な道具として仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Motokyuuichi","offers":[{"title":"Default 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