{"title":"スチールコレクション 青二鋼","description":null,"products":[{"product_id":"nigara-anmon-damascus-yanagiba-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の暗門黒染め青二鋼ダマスカス柳刃300mmは、プロの料理人や魚介類を扱う愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されるこの300mmの刃体は、青二鋼の炭素鋼芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた二枚構造で、エッチングによる表面仕上げが施されています。長く細身の形状は寿司や魚介類の下ごしらえに必要な繊細な切り分けに適しており、反応性の高い素材であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、欠けにくさと研ぎやすさを兼ね備えています。二枚構造のこの刃体は、峰の厚みが根本で4.1mm、切先に向かって0.8mmまで薄くなり、重量は239gです。八角形の和柄にはアフリカンエボニーを使用し、中央にスクエアモザイクピンをあしらうとともに、長時間の使用でも疲れにくいよう緩やかなテーパーをつけています。八代目鍛冶マスターの吉澤 剛が率いる二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、この手打ちの柳刃を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35446207086744,"sku":"NIGARA_ANB2_YANAGI300","price":1049.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba300mmD.jpg?v=1715420398"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-petty-165mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 ペティナイフ 165mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所の鉄人 青二鋼 霞 ペティナイフ 165mmは、手元での繊細な皮むき、トリミング、細工切りを必要とする愛好家やプロの料理人に最適な両刃の小刀です。土佐で田中徹氏が鍛造し、明神直人が研ぎ上げました。この165mmの刃は、日立金属の青二鋼炭素鋼に霞仕上げを施し、軟鉄三枚合わせの構造になっています。ステンレスの地金で覆われていない反応性の高い素材のため、酸化を防ぐべくご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこのペティナイフは刃元の高さが32.4mm、峰の厚みが2.6mmあり、先端に向かって1.0mmまで薄くテーパーがかかっているため、背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業に適しています。八角形の黒檀ハンドルは幾何学的な握り心地でまな板の上での細かい作業に最適であり、81gという重量は精密なカット時の安定した操作性をサポートします。青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、タングステンとクロムの含有量に由来する優れた切れ味の持続性を備えています。小型の小刀において研ぎやすさと切削性能を重視するユーザーにとって、炭素鋼のベンチマークとなる一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43284212089053,"sku":"MYOJ_B2KTM_PE165","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiPetty165mm-20250227-01.jpg?v=1740631814"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-nakiri-180mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 菜切 180mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 菜切 180mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃の日本製野菜包丁です。正確な押し切りを必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。この180mmの刃は、日立金属の青二鋼炭素鋼を採用し、軟鉄三枚合の霞仕上げが施されています。フラットな刃線により、包丁を前後に揺らさず真下にストロークして野菜を切ることができ、まな板にしっかりと接地することで食材を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を高めています。反応性の高い炭素鋼の刃であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。重量は169g、刃元の高さは49.5mmで、峰の厚みは刃元の2.9mmから切先付近の1.9mmにかけてテーパ状に薄くなっています。黒水牛の口輪をあしらった八角形のチーク材ハンドルが伝統的な握り心地を提供します。この土佐製の包丁は、明神利器制作所の一貫生産体制のもとで製造されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"180mm","offer_id":43284334739677,"sku":"MYOJ_B2KTM_NA180","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00690.jpg?v=1662964144"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-sujihiki-270mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 切付筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 切付筋引 270mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃の筋引です。タンパク質の処理に長い炭素鋼の刃を必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。この270mmの包丁は、日立金属の青二鋼を軟鉄で挟んだ三枚合板構造を採用し、霞仕上げが施されています。刃渡りは264mm、重量は160gです。峰の厚みは刃元と中央で2.3mm、切先付近では1.0mmまで薄くなり、刃元での刃高は36.5mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63の硬度に達し、タングステンとクロムの添加により、白紙系鋼材と比較して靭性と切れ味の持続性が向上しています。この刃はステンレスクラッドではないため、反応性の高い炭素鋼の芯材は酸化を防ぐため、使用後すぐに拭き取り、軽く油を塗布する必要があります。刃元の薄いジオメトリは、柔らかいタンパク質に対する摩擦を最小限に抑えるスライス作業に適しています。チーク材製の八角形和柄には黒水牛の口金が付き、長時間のスライス作業でも正確な操作ができる耐久性の高いグリップを提供します。明神利器制作所は土佐でこの鉄人シリーズを製造しており、鍛造から仕上げまでを一貫して行うことで、安定した研削性能を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43717625643229,"sku":"MYOJ_B2KSM_KSU270","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/TetsujinBlue2KasumiKtipSujihiki270mma.jpg?v=1676437858"},{"product_id":"muneshi-kumokage-blue2-kurouchi-damascus-honesuki-150mm","title":"宗石 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003e宗石 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 骨スキ 150mmは、初心（Hatsukokoro）が手がける反応性の高い炭素鋼の禽肉用ツールをお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃の骨スキです。この150mmの刃は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、黒打ち仕上げを施しており、峰の厚みは刃元で4.7mm、切先付近では1.1mmまで薄くテーパードしています。三角形のプロファイルは適度な剛性を備え、下処理時に骨に沿って刃を入れたり関節を切り離したりする作業を確実に行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、炭素含有量は1.0〜1.2%で、高炭素鋼の包丁を使い始める方にも適した切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスのクラッドがないため、反応性の高い三枚合わせ構造である本製品は、錆を防ぐために使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。119gのブレードには八角形のブラックチャカテ柄が組み合わせられ、精密な骨外し作業に適した伝統的な和式グリップを実現しています。この雲影シリーズは、芸術的なダマスカスのエッチングと実用的な骨スキのジオメトリを融合させ、専門的な禽肉用ナイフにコレクション性と機能性の両方を求めるユーザーに応える一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43883786207453,"sku":"HATS_B2DA_HO150","price":195.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KUDamascusHonesuke150mm-20240719-05.jpg?v=1721356385"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-sujihiki-210mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 筋引 210mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 筋引 210mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃の筋引です。精密な肉の切り分けを必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。刃渡り213mmのこの包丁は、HRC 61-63の日立金属 青二鋼を芯材に採用し、軟鉄三枚合せの霞仕上げで仕上げています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い炭素鋼の芯材は、酸化を防ぐために使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e一般的なスライス作業に適した設計で、薄いブレード形状により、肉のポーション分けやテリーヌのスライス時の接地面積と摩擦が軽減されます。ブレードは刃元で2.6mm、切先付近で0.9mmまで薄くなり、重量は123gです。黒水牛の口金付き八角形チーク材ハンドルが、この両刃ジオメトリーの包丁に耐久性の高いグリップを提供します。土佐の明神利器制作所で製造されたこの包丁は、鍛造から仕上げまでを一貫して行うコラボレーション作品であり、工房の確かな研削技術を活かしています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44201116434653,"sku":"TS-B2SANMAI-SU210","price":469.5,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSujihiki210mmD.jpg?v=1698140272"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-petty-165mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 切付ペティ 165mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所の鉄人 青二鋼 霞 切付ペティ 165mmは、手元での精密な皮むき、トリミング、細工切りを必要とする愛好家やプロの料理人に最適な両刃の小刀です。土佐で田中徹氏が鍛造し、明神直人が研ぎ上げました。日立金属の青二鋼炭素鋼を軟鉄で挟んだ三枚合板構造に、霞仕上げが施されています。切付形状の先端は薄く鋭利で、飾り切りのつまみ取りやスライスに適しており、また平らな刃線は手に持って行う皮むき作業でも安定したコントロールを実現します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、白紙系鋼材と比較して靭性と切れ味の持続性が向上しています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼のため、使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って酸化を防ぐ必要があります。黒水牛の口輪をあしらった八角形チーク材のハンドルは、総重量61g、峰の厚み2.3mm（刃元）と組み合わせられています。このジオメトリーにより、鉄人シリーズ特有の刃裏まで薄い研ぎ上がりとなり、幅広い調理作業において繊細な切り味を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218096320733,"sku":"TS-B2SANMAI-PT165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiK-tipPetty165mmE.jpg?v=1698627745"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-santoku-180mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 三徳 180mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃の万能包丁で、高炭素鋼ならではの切れ味を求める愛好家やプロの料理人に最適です。この180mmの三徳包丁は、日立金属の青二鋼を軟鉄で挟んだ三枚合わせ構造に霞仕上げを施しており、刃元の高さは47mm、峰の厚みは3.2mmから切先付近にかけて0.7mmまで薄くテーパリングしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、反応性の高い軟鉄地金を使用しているため、使用後は酸化を防ぐためにすぐに水分を拭き取る必要があります。刃先の裏側が薄く設計されたブレードジオメトリーにより、三徳包丁特有の繊細なスライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業を正確に行えます。重量は148gで、八角形のチーク材ハンドルと黒水牛の口金を組み合わせ、伝統的な和式の握り心地を実現しています。明神利器制作所はこの鉄人シリーズを高知（土佐）で製造しており、鍛造から仕上げまでを一貫して行うことで、明神 直人氏の研ぎの特徴である独自のグラインドを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218096386269,"sku":"TS-B2SANMAI-ST180","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSantoku180mmD.jpg?v=1698627782"},{"product_id":"copy-of-muneishi-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-210-240-mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 牛刀 210mm ブラックチャカテ柄","description":"\u003cp\u003e私たちは皆、田中一之刃物製作所の包丁が大好きです。軽量で扱いやすく、極薄のレーザータイプではありませんが、ジャガイモも抵抗感なくスムーズに切り抜け、食材への貼り付きもほとんどありません。唯一の問題は、需要に対して供給が常に不足していることです。中でも最も入手困難なのが黒打ちシリーズで、納期も非常に長くかかっていました。そこで数年前から、完璧な代替品の探索を始めました。切れ味が良く、素朴な風合いを持ち、そして何より、あの圧倒的なコストパフォーマンスを兼ね備えた包丁を。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時は2022年、親しいパートナーである初心からついに待望の製品が届きました。正直なところ、興奮を隠せません。この青二鋼黒打ちシリーズは、ほぼすべての面で期待を上回る出来栄えだったのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの初心の青二鋼シリーズは、1955年創業の長い歴史を持つ宗石刃物が製造しています。青二鋼をHRC 62〜63に熱処理しており、これは青二鋼にとって最適な硬度だと考えています。研ぎ上げも申し分なく、確かな切れ味を発揮します。炭素鋼の包丁の世界に足を踏み入れたい初心者の方にはもちろん、炭素鋼特有の切れ味を愛する経験者の方にも最適な一本です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ仕様\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量（g）：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃渡り（mm）：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃元高さ（mm）：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e峰厚 刃元／中央／切先から1cm（mm）：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青二鋼 ダマスカス 黒打ち仕上げ 株式会社アイロンクラッド\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eハンドルデザイン\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角形 ブラックチャカテハンドル（ブラックチャカテはアフリカ産の比重1.0以上の硬木で、黒檀の近縁種です。比重が1未満のブビンガと誤称されることがあります）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44536611963101,"sku":"MUNE_B2KK_GY210BC","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2783.jpg?v=1772684906"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-gyuto-210mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人 青二鋼 霞 牛刀 210mmは、霞仕上げで日立金属 青二鋼のパフォーマンスを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。土佐にて田中徹が鍛造し、明神直人が研ぎ上げました。この刃物は軟鉄三枚合わせ構造を採用しており、酸化を防ぐため使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れする必要があります。反応性の高い炭素鋼の芯材は優れた切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備え、ステンレス以外の刃物のお手入れに慣れた方におすすめです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの牛刀は全長210mm、八角形のエボニー柄を備え、重量は170g〜190gです。刃先寄りの厚みが薄く設計されており、野菜や肉類の繊細なスライス、みじん切り、刻み作業をサポートします。鉄人シリーズの一環として、明神利器制作所の工房で鍛造から仕上げまでを一貫して行うコラボレーションを実現しています。霞仕上げの表面はこのシリーズの特徴であり、実用的な研ぎと伝統的な美観を調和させ、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641012515037,"sku":"MYOJ_B2KTM_GY210EB","price":519.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiGyuto210mmC.jpg?v=1709790759"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-sujihiki-210mm-ebony-handle","title":"鉄人 青二鋼 霞 筋引 210mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 筋引 210mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃の筋引です。タンパク質の処理に特化した専用包丁を求める愛好家やプロの料理人に最適です。この210mmの刃体は、日立金属の青二鋼を芯材に軟鉄三枚合せており、霞仕上げが施されています。スリムな形状によりスライス時の接地面積が抑えられ、摩擦抵抗が少ないため、肉のカービングや大きな塊肉の切り分け、テリーヌのスライスなどに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性が向上しています。この包丁はステンレスではなく反応性の高い軟鉄でクラッドされているため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。刃体の厚みは刃元で2.6mm、切先付近で0.9mmまで薄くなり、重量は123gです。八角形の黒檀ハンドルは緩やかなテーパーがついており、伝統的な和包丁らしい握り心地を提供します。土佐の明神利器制作所で製造されたこの包丁は、鍛造から仕上げまでを一貫して行うコラボレーションによって生み出されました。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641047150813,"sku":"TS-B2SANMAI-SU210EB","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSujihiki210mmD_5c2fbf99-b67d-4e71-8af1-0348e7aff106.jpg?v=1709792431"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-sujihiki-210mm-ebony-handle-1","title":"鉄人 青二鋼 霞 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所によるこの鉄人 青二鋼 霞 筋引 240mmは、精密な肉の切り分けを必要とする愛好家やプロの料理人に最適な両刃のスライサーです。土佐で田中徹が鍛造し、明神直人が研ぎ上げました。日立青二鋼炭素鋼を軟鉄で挟んだ三枚合板構造で、霞仕上げが施されています。240mmの刃渡りは、テリーヌやパテのスライス、大型肉塊の取り分けにバランスの取れた到達距離を提供し、スリムな刃形は引き切り時の接地面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により白紙系鋼材よりも靭性と切れ味の持続性が向上しています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼刃のため、酸化を防ぐべく使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布する必要があります。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、峰元2.4mmから切先0.6mmへと薄くなる刃体と調和します。重量161gで刃元のジオメトリも薄く、専用のスライシングツールとして切削性能と伝統的な炭素鋼の手入れを重視するユーザーに適した筋引です。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641171800285,"sku":"TS-B2SANMAI-SU240EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSujihiki240mmE.jpg?v=1709800003"},{"product_id":"katsushige-anryu-blue-2-santoku-175mm-stainless-clad-ebony","title":"安竜 青二鋼 槌目 文化包丁 175mm ステンレスクラッド エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003eこの勝重安立 青二鋼 槌目 文化 175mmは、鋭い切っ先と青二鋼の切れ味を求める方に最適なステンレスクラッドの万能包丁です。越前の安立打刃物によって鍛造されたこの175mmの刃は、両刃仕様で、青二鋼の芯材をステンレス鋼で挟んだ三枚合わせ構造になっています。文化型はストレートな刃線と逆タンゴ型の切っ先を備え、果物、野菜、肉のスライス、みじん切り、刻む作業に適しており、槌目仕上げが刃面の個性を際立たせています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、タングステンやクロムの添加により高い刃持ちと靭性を実現しています。ステンレスクラッドによる保護はあるものの、炭素鋼の芯材を使用しているため、錆を防ぐためのお手入れが必要です。八角形の黒檀ハンドルは手に馴染むテーパード形状で、総重量は177gです。刃元の高さ48mm、峰の厚みは刃元で4.7mmから切っ先に向かって0.6mmまで薄くなるジオメトリにより、精密な作業にも対応します。安立打刃物は1873年に創業し、現在の当主である池田拓視のもと、五代にわたって越前の鍛造伝統を受け継いでいます。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44654931837149,"sku":"ANRY_B2TS_BK175EB","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuBlue2TsuchimeStainlessCladBunka175mmD.jpg?v=1710156029"},{"product_id":"katsushige-anryu-blue-2-tsuchime-santoku-170mm-stainless-clad-ebony","title":"安竜 青二鋼 槌目 三徳包丁 170mm ステンレスクラッド 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黒染め 青二鋼 ダマスカス 柳刃 330mmは、生の魚を精密に捌くことを求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの刃物は、青二鋼の炭素鋼コアに軟鉄ダマスカスを clad し、エッチング仕上げが施されています。330mmという長さは、広いストロークが必要な大量調理など、プロの厨房での作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を高めています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼構造であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。片刃の柳刃形状は、長く引く切り方で細胞へのダメージを最小限に抑え、生魚や魚介類を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁の重量は243gで、中央にスクエアモザイクピンを配したアフリカンエボニー製の八角形和柄を採用しています。ハンドルには緩やかなテーパーがつけられており、長時間の使用でも快適にお使いいただけます。峰の厚みは元で4.2mm、切っ先で0.8mmまで薄くなっており、片刃特有の繊細な切り分けに必要なジオメトリを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45171991445725,"sku":"NIGARA_ANMONB2_YANAGI330","price":1099.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba330mmE.jpg?v=1715419466"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-yanagiba-270mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の暗門黒染め青二鋼ダマスカス柳刃270mmは、プロの料理人や魚料理を愛する方に最適な片刃の刺身包丁です。青森県で製造されたこの刃物は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、エッチング仕上げを施しています。270mmという長さは精密な切り分けに適しており、反応性の高い二枚構造のため、錆を防ぐために使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、タングステンやクロムの添加により白紙系よりも靭性と切れ味の持続性に優れています。この炭素鋼は研ぎやすく、片刃のメンテナンス時にも欠けにくい特性があります。八角形の黒檀柄には中央にスクエアモザイクピンが配され、長時間の作業でも快適に使えるよう緩やかなテーパーがつけられています。重量215g、峰の厚み4.4mm（アゴ部分）のこの柳刃は、伝統的な津軽の鍛冶技術と現代の金属加工技術を融合させ、独特の暗門ダマスカス模様として表現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45173964800221,"sku":"NIGARA_ANB2_YANAGI270","price":929.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba270mmD.jpg?v=1715423944"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-sakimaru-takobiki-yanagiba-330mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 先丸蛸引き 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青二鋼 ダマスカス 先丸蛸引き 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 先丸蛸引き 柳刃 300mmは、青二鋼と軟鉄ダマスカス積層材を採用した片刃の刺身包丁で、伝統的な日本刀を思わせるスライサーを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この300mmの刃には硬度61-63 HRCの青二鋼炭素鋼が使用されており、タングステンとクロムの含有により、優れた切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。反応性の高い二枚構造のためステンレスの被覆はなく、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e生魚の下処理に適した先丸蛸引きの形状は、フラットな片刃と凹状の裏すきを備え、きれいな切り分けを可能にします。また、丸みのある切っ先は安全な盛り付けや仕上げ作業にも役立ちます。サイズは刃渡り285mm、刃元の高さ40mmで、峰の厚さは刃元の4.2mmから切っ先の1.2mmへと徐々に薄くなっています。重量253gで、中央にスクエアモザイクピンをあしらったアフリカンエボニーの八角形ハンドルを組み合わせており、握り心地を高めるため緩やかなテーパーが施されています。青森県で職人の吉澤 剛氏によって製作されたこのエッチング入りダマスカスブレードには、現代の包丁づくりに受け継がれた津軽の刀鍛冶の伝統が息づいています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45174390194397,"sku":"NIGARA_ANMONB2_SAKIMARU300","price":1039.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusSakimaruTakobiki300mmE.jpg?v=1715430717"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-kiritsuke-yanagiba-330mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 切付柳刃 300mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロフェッショナルや愛好家に最適です。全長300mmの刃体は刃渡り285mm、峰高43mm、重量250g。切付柳刃特有の平らな輪郭と明確な切っ先により、刺身の精密な引き切りや刃先での細やかな作業がスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、タングステンの含有により切れ味の持続性と靭性が向上しています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い二枚軟鉄ダマスカス構造は錆を防ぐために使用後すぐの乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。エッチング仕上げの表面には、二唐刃物鍛造所の青森の鍛冶伝統に根ざした特徴的な暗門模様が浮かび上がります。峰厚はアゴで4.3mm、中央で3.3mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くなります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e中央にスクエアモザイクピンを配した八角形黒檀柄は、片刃の操作に適した伝統的な和式の握りを提供します。吉澤 剛が率いる二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶技術を現代の包丁づくりに活かしています。本製品は、海鮮の下ごしらえという専門用途において、高炭素鋼刃物の機能美と芸術的職人技の両方を重視する方にふさわしい一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45174529949917,"sku":"NIGARA_ANB2_KTIPYANAGI300","price":1039.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusK-tipYanagiba300mmD.jpg?v=1715432727"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-kiritsuke-yanagiba-270mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 切付柳刃 270mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。この切付タイプは、よりストレートな刃線と明確な切っ先を備え、スライス性能を高めるとともに、刃先の先端部分を使った繊細な切り込み作業も可能にします。270mmという長さは、ご家庭での使用から、刺身や寿司、野菜の飾り切りなど精密さが求められるプロの厨房まで幅広く対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼の炭素鋼コアはHRC 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61〜63の硬度を誇り、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を向上させています。ブレードは十分な厚みがあり、峰の根本で7.4mm、切っ先に向かって2.8mmまで薄くなっており、丸魚の処理に必要な重量感を備えています。269gの本体には八角形のウェンジハンドルが組み合わされ、厨房での使用における湿気や熱に対する耐久性を発揮します。ステンレスクラッドの炭素鋼芯材を使用した包丁のため、コンディションを保つには使用後の乾燥が必要です。この初心 黒風モデルは、魚の解体作業に頼れる実用的な刃付けを求めるプロの料理人や愛好家に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179803074781,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE150","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiDoubleBevelDeba150mma.jpg?v=1715582180"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-deba-165mm","title":"初心 黒風 青二鋼 黒打ち 両刃 出刃 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 青二鋼 黒打ち 出刃 165mmは、魚の三枚おろしや骨の切断に重量のある刃を必要とする方に最適な両刃の和包丁です。この165mmモデルは、三層構造でステンレスクラッドに包まれた青二鋼を採用し、黒打ち仕上げが施されています。両刃の形状は従来の片刃の出刃とは一線を画しており、峰元で7.1mmという厚みのある峰が、魚の解体作業に必要な重量と強度を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、タングステンやクロムの添加により、白紙系鋼材と比較して靭性と切れ味の持続性が向上しています。ステンレスクラッドが刃面の反応性を抑えますが、露出した炭素鋼の芯材は使用後の乾燥が必要です。重量287g、刃元の高さ53mmと十分な質量があり、丸魚の処理を力強くサポートします。八角形のウェンジハンドルは、繰り返しの調理作業における湿気や熱に対する耐久性を発揮します。初心はこの黒風シリーズを兵庫で製造しており、実用的な魚の解体道具を求めるプロの料理人や愛好家に向け、確かな研ぎと手頃な価格を両立させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179880833245,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE165","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiDoubleBevelDeba165mma.jpg?v=1715582732"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-bunka-170mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心の「流水 青二鋼 ダマスカス 文化 170mm」は、芸術的な梨地ダマスカス clad を纏った反応性の高い炭素鋼の刃を求められる愛好家やプロの料理人に最適な両刃の万能包丁です。青森県の二唐刃物鍛造所で鍛えられたこの170mmの文化包丁は、青二鋼を芯材に軟鉄三枚合わせ構造を採用し、特徴的な逆タンゴ切っ先により、野菜・果物・肉の一般的なスライス・ダイシング・チョッピングに加え、千切りなどの精密な作業もスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63の硬度を有する炭素鋼で、タングステンとクロムの添加により切れ味の持続性と靭性が向上しつつ、研ぎやすさも兼ね備えています。ステンレスクラッドではないため、使用後は酸化を防ぐためにすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れが必要です。八角形の安定化処理済みバーチバール柄は独特の木目を活かした伝統的な和柄で、167gの重量と峰元4.6mmの厚みを持つ刃体と相まって、長時間の下ごしらえでも確かな手応えを感じられます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188033675485,"sku":"NIGA_RYUSB2_BU170","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusBunka180mm20240515-095747111.jpg?v=1715764767"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-gyuto-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心 流水 青二鋼ダマスカス 牛刀 240mmは、軟鉄ダマスカスの三枚合構造に青二鋼炭素鋼を求めたい愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製作されたこの240mmブレードは、流れるような水を思わせる梨地仕上げが施され、安定化処理済みのバーチバール材を使用した八角形ハンドルと組み合わせられています。刃渡りは228mm、刃元高さは50mm、重量は242gで、峰の厚みは刃元4.3mm、中央部2.5mm、切先0.7mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼は炭素含有量1.1%でHRC 61〜63に達し、硬い炭化物分子による優れた切れ味の持続性と、欠けに対する耐性を兼ね備えています。軟鉄ダマスカスのクラッド材はステンレスではないため、この反応性の高い炭素鋼の芯材は、使用後の乾燥と酸化防止のための薄油塗布が必要です。比較的研ぎにくい鋼材ですが、ハイカーボン包丁の手入れに慣れた方に適しています。刻む、スライスする、野菜や肉を切るなどの汎用的な作業に対応できるよう設計されており、この牛刀は名匠・吉澤 剛のもと、受け継がれてきた津軽の鍛冶伝統と現代の金属加工技術を融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188404642013,"sku":"NIGA_RYUSB2_GY240","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusGyuto240mm20240515-095807656.jpg?v=1715769767"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-santoku-170mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 三徳 170mm","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188554195165,"sku":"NIGA_RYUSB2_ST170","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusSantoku180mm20240515-095829794.jpg?v=1715772780"},{"product_id":"nigara-blue-2-honyaki-fuji-san-hamon-sakimaru-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 富士山波紋 先丸 300mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 先丸蛸引きは、先端が丸みを帯びた関東型の刺身包丁を求めるプロフェッショナルに最適な300mmの片刃包丁です。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの本焼の刃は、エッチングによる富士山の刃紋が特徴で、刃渡り286mm、峰から刃先までの高さ41mmです。先丸の形状は、蛸引き特有の直線的な刃線と緩やかに丸みのある切っ先を兼ね備えており、生魚を途切れなく美しく切り分けられるだけでなく、盛り付けや仕上げ作業時の安全性も確保します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃には日立金属の青二鋼（炭素鋼）が使用され、HRC 61-63まで焼き入れされています。タングステンとクロムの添加により、高い切れ味の持続性と欠けに対する耐性を備えています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の本焼であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れする必要があります。重量280g、峰の厚みは元で3.8mm、切っ先に向かって1.5mmまで薄くなる片刃のジオメトリーは、精密な刺身の引き切りにおいて裏スキの凹みが摩擦を軽減し、スムーズな切れ味を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392297459933,"sku":"NG-B2HON-SAKIFUJISP1","price":3850.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Blue_2_Honyaki_Fuji-san_Hamon_Sakimaru_300mm-20240621-07.jpg?v=1718953713"},{"product_id":"nigara-blue-2-honyaki-wave-hamon-kiritsuke-yanagiba-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 ダブル波紋 切付柳刃 300mmは、先端の精密なコントロールを要する長い刃渡りを求めるプロフェッショナルに最適な、刺身用の片刃包丁です。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの本焼仕様の包丁は、エッチング加工による表面仕上げと二重の波紋が特徴です。切付柳刃の形状はより平坦なジオメトリーと明確な切っ先を備えており、スライシング性能を高めるとともに、刃先の部分を使った繊細な切り込み作業も可能にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e全長300mmのこの包丁は、刃元の高さが41mm、峰の厚みが刃元で5.0mm、切っ先に向かって1.2mmまで薄くなり、重量は308gです。芯材には日立金属の青二鋼（Aogami #2）炭素鋼を使用し、HRC 61-63に硬化されています。炭素含有量1.1%、タングステン含有量1.25%により、優れた切れ味の持続性と靭性を実現しました。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の本焼刃であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。片刃の形状は刺身作りのための伝統的な日本のスライシング技術に適しており、厚みのある峰はタンパク質を引き切る際に必要な安定した質量を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392299360477,"sku":"NG-B2HON-KY300WAVESP1","price":3850.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Blue_2_Honyaki_Wave_Hamon_Kiritsuke_Yanagiba_300mm-20240621-04.jpg?v=1719202124"},{"product_id":"nigara-blue-2-honyaki-yanagiba-330mm","title":"二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐 青二鋼 本焼 柳刃 330mmは、日本刀のような飛び焼き刃文が特徴で、長い刃渡りを必要とするプロの刺身調理に最適です。青森県にて八代目鍛冶マスターである吉澤 剛によって鍛造されたこの片刃包丁は、日立金属の青二鋼（炭素鋼）を使用し、硬度は61-63 HRCに達します。本焼ならではのエッチング仕上げが施されており、刃長322mm、峰元の高さは40mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e峰元の厚みは5.4mmで切っ先に向かって2.0mmまで薄くなり、重量は341gです。青二鋼にはタングステンとクロムが添加されており、硬い炭化物を形成することで研ぎやすさを維持しつつ優れた切れ味の持続性を実現しています。反応性の高い炭素鋼の本焼であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取って乾燥させてください。長く細身の柳刃形状により、生魚や魚介類の細胞へのダメージを最小限に抑えながら、精密な切り分けが可能です。二唐刃物鍛造所は、この手打ちの一品において、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392301424861,"sku":"NG-B2HON-YAN330SP1","price":4300.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Blue_2_Honyaki_Yanagiba_330mm-20240621-05.jpg?v=1718953776"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokuma-blue-2-kurouchi-santoku-165mm","title":"初心 黒熊 青二鋼 黒打ち 三徳 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒熊 青二鋼 黒打ち 三徳 165mmは、反応性の高い炭素鋼への入門として初めての方や学生に最適な両刃の万能包丁です。この165mmの刃は、軟鉄クラッドの三枚合せ構造に青二鋼を使用し、黒打ち槌目仕上げが施されています。三徳の形状は家庭でのスライス、みじん切り、刻み作業に適しており、先端の角度が穏やかなため扱いやすく、安定した切れ味を体験できます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有する炭素鋼で、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しつつ靭性と刃持ちが向上しています。ステンレスクラッドがないため、反応しやすい軟鉄の外層は酸化を防ぐために使用後の乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。実用的な研ぎ上げは日々の調理を支えますが、仕上げは黒熊シリーズにおける手頃な価格帯を反映したものとなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴で、耐久性に優れた木製グリップを提供します。重量は175g、刃元の高さは46mm、峰の厚みは刃元で4.0mm、切先に向かって1.2mmまで薄くなっています。これらの仕様により、黒熊 三徳は日本の伝統的な包丁の特徴や反応性鋼のお手入れ方法を学ぶための実用的な入門機として位置づけられています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514534584541,"sku":"HSK-KK-B2KU-ST165-BC","price":119.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kurokuma_Blue_2_Kurouchi_Santoku_165mm-20240719-01.jpg?v=1721472984"},{"product_id":"hatsukokoro-kuronami-blue-2-kurouchi-santoku-165mm","title":"初心 黒波 青二鋼 黒打ち 三徳 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒波 青二鋼 黒打ち 三徳 165mmは、エントリークラスの反応する刃物をお探しの初心者や学生の方に最適な両刃の炭素鋼包丁です。初心の黒波シリーズとして企画されたこの三徳は、青二鋼を芯材に軟鉄を合わせた三枚合せ構造で、表面は黒打ち仕上げとなっています。165mmというサイズ感は、ご家庭でコンパクトな普段使いの包丁が必要な場合に、スライス、ダイスカット、みじん切りなど幅広い用途に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、クロムとタングステンの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を高めています。ステンレスクラッドがないため、反応しやすい軟鉄の外層は、使用後の乾燥と薄く油を塗って酸化を防ぐお手入れが必要です。刃元から薄く仕上げられた刃体は148gと軽量で、深みのあるブラウンカラーときめ細やかな質感が特徴の八角形ブラックチャカテ柄と組み合わせられています。この伝統的な和包丁の佇まいは、高炭素鋼の包丁を使い始める方にぴったりです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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61〜63の硬度を有し、クロムやタングステンの添加により白紙系鋼材よりも靭性と切れ味の持続性が向上しています。この反応性の高い炭素鋼は、使用後の乾燥と薄く油を塗って酸化を防ぐお手入れが必要であり、三枚合わせの軟鉄ダマスカス地金は比較的研ぎにくいとされています。八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルは、緻密な木目模様と丁寧な安定化処理による高い耐久性を備えています。全長240mm、刃渡り220mmで、刃元の高さは50mm、峰の厚みは刃元4.5mmから切っ先0.4mmへとテーパーしており、重量は260gです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514535895261,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-KGY240-BR","price":579.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ryusui_Blue_2_Damascus_Nashiji_K-tip_Gyuto_240mm-20240719-01.jpg?v=1721473018"},{"product_id":"hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-gyuto-210mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心 流水 青二鋼ダマスカス梨地仕上げ 牛刀 210mmは、芸術的な梨地ダマスカス被せを持つ青二鋼の炭素鋼ブレードを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製作されたこの210mm牛刀は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せた三枚合わせ構造を採用しており、峰元で4.0mmの厚みがあり、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパリングされ、峰元の高さは49mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63に達し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性が向上しています。この反応性の高い炭素鋼にはステンレスの被せがないため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。梨地仕上げはダマスカス層の上を流れる水のような風合いを持ち、初心の流水シリーズの中でも視覚的に際立つ存在感を放ちます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e樹脂含浸処理を施した安定化バーチバールを使用した八角形の和柄は、繊細な木目模様と優れた耐久性を兼ね備えています。重量197g、刃渡り197mmのこの牛刀は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。受け継がれてきた津軽の鍛冶伝統と現代の金属加工技術の融合こそが、二唐刃物鍛造所による高級手打ちダマスカス刃物のアプローチを特徴づけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":45514541564125,"sku":"TJ-TRYU-B2-KSUJ240-EB","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2151_857982b2-8fe8-4a18-98ca-f2b943c95f8c.jpg?v=1771474337"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-k-tip-sujihiki-255mm-black-chacate-handle","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 切付筋引 250mm","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 切付筋引 250mmは、青二鋼の性能と芸術的な美しさを兼ね備えた刃を求める愛好家やコレクターに最適な炭素鋼のスライサーです。この包丁は日立金属の青二鋼を用いた250mmの両刃仕様で、タングステンとクロムの添加により靭性と切れ味の持続性が向上し、HRC 61-63に硬化されています。三枚合構造は、反応性の高い炭素鋼の芯材を軟鉄ダマスカスで挟み込み、黒打ち仕上げを施しています。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e一般的なスライス作業に適したこの筋引は、薄い刃厚とフラットな形状により食材との摩擦が少なく、肉のカービングやテリーヌの切り分けにも最適です。刃元は3.3mm、切先は0.9mmまで薄くテーパーしており、重量は189gです。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーで、耐久性の高い握り心地を提供します。兵庫県に拠点を置く初心による雲影ダマスカスシリーズの一つとして、伝統的な手鍛造の美しさと実用的な切削性能を融合させ、コレクション性と炭素鋼特有の切れ味を重視するユーザーに応える一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45569838645469,"sku":"MUNE_B2KK_SU255BC","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusK-tipSujihiki270mmBlackChacateHandle-20240808-02.jpg?v=1723095087"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-bunka-180mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 文化 180mmは、独自の芸術的な仕上げを施した反応性の高い炭素鋼の刃をお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃の万能包丁です。この180mmの文化型は、直線的な刃線と鋭い切付型の切先が特徴で、野菜・果物・肉などの一般的なスライス、ダイス切り、みじん切りはもちろん、千切りなどの精密な作業もスムーズに行えます。刃材にはHRC 61-63に硬化させた日立金属の青二鋼を使用しており、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e構造は軟鉄ダマスカスの三枚合せで、表面は黒打ち仕上げとなっています。そのため刃は反応性が高く、錆を防ぐために使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。エッチング加工されたダマスカス模様は維持に手間がかかりますが、コレクションとしての価値は非常に高くなっています。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性と繊細な質感を兼ね備え、峰元3.2mm、重量157gの刃体と調和します。この仕様は、伝統的な手鍛造の美しさを重視し、ステンレス以外の地金のお手入れも厭わない方におすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667382001885,"sku":"HS-KUKS-B2KU-BK180","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Bunka_180mm-20240907-01.jpg?v=1725679739"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 菜切 165mm ブラックチャカテ","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 ダマスカス 菜切 165mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、八角形のブラックチャカテ柄を合わせた仕様で、伝統的な日本の野菜包丁を求める愛好家やコレクターに最適です。この両刃の菜切は比較的平坦な刃線が特徴で、野菜への押し切りや直線的な切断に適しており、まな板との接地面を確保することで包丁を前後に揺らすことなく美しい断面を実現します。刃渡り165mm、刃元高さ50mm、重量207gで、峰厚は刃元2.9mm、中央部2.1mm、先端部1.7mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63に達し、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しつつ、研ぎやすさも維持されています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い三枚合わせ構造であり、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。黒打ち仕上げとエッチングによるダマスカス模様は独特の視覚的な個性を与えますが、テクスチャーのあるクラッド部分は鏡面仕上げに比べてメンテナンスに注意が必要です。ブラックチャカテ材は深みのあるブラウンからブラックの色調ときめ細かな質感、高い耐久性を備え、磨き上げることで八角形の和柄に繊細な木目が浮かび上がります。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667382821085,"sku":"HS-KUKG-B2KU-NK165","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725679758"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-pairing-80mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス ペティナイフ 80mm ブラックチャカテ","description":"\u003cp\u003e初心 雲影ダマスカス ペアリングナイフ 80mmは、手元での繊細な皮むきやトリミング作業を求める愛好家やコレクターに最適な反応性の高い炭素鋼ユーティリティナイフです。この80mmの刃には青二鋼が採用されており、硬度はHRC 61-63を誇ります。クロムとタングステンの添加により、靭性と切れ味の持続性が向上しています。三枚構造は軟鉄ダマスカス地金に黒打ち仕上げを施しており、使用後は錆を防ぐためすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要な反応性の高いブレードです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量58gの両刃仕様で、峰の厚みは刃元で2.4mm、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパードされています。八角形の和柄にはブラックチャカテ材を使用し、深みのあるブラウンからブラックへの色調ときめ細やかな質感が特徴です。兵庫県のメーカー「初心」による雲影ダマスカスシリーズの一つとして、芸術的なエッチングダマスカスの美しさと、汎用的なタスクに対応する機能的な精密さを兼ね備えています。軟鉄地金の反応性が高いため、所有期間中はエッチング模様の維持に適切なお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667384033501,"sku":"HS-KUKG-B2KU-PR80","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Pairing_80mm-20240907-01.jpg?v=1725679773"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-santoku-180mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 三徳 180mm ブラックチャカテ","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 ダマスカス 三徳 180mmは、青二鋼の芯材に軟鉄ダマスカス地金を合わせ、八角形のブラックチャカテハンドルを備えています。芸術的な黒打ち仕上げと反応性の高い刃を好む愛好家やコレクターに最適な一本です。180mmの三徳包丁としての形状は、スライス、ダイスカット、みじん切りなど幅広い調理作業に適しており、刃元の高さは46mm、峰の厚みは刃元で3.4mm、切先に向かって1.0mmまで薄くテーパードしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、1.1%の炭素とタングステンを含有。これにより形成される硬質炭化物が優れた切れ味の持続性をもたらしつつ、研ぎやすさと欠けにくさも両立しています。三枚合構造にはステンレスではなく反応性の高い軟鉄ダマスカス地金が用いられているため、使用後はすぐに水気を拭き取り、軽く油を塗って、露出した芯材とエッチングされたダマスカス層の両方に錆が発生するのを防ぐ必要があります。重量160gの両刃仕様で、青二鋼ならではの伝統的な切れ味と、黒打ち特有の表面質感、そして磨くほどに繊細な木目が浮かび上がるブラックチャカテハンドルの美しさを兼ね備えた包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667384656093,"sku":"HS-KUKG-B2KU-ST180","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Santoku_180mm-20240907-01.jpg?v=1725679793"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-nakiri-180mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 菜切 180mm エボニーハンドル","description":null,"brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667699228893,"sku":"MJ-TSJB2KA-NA180","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Tetsujin_Blue_2_Kasumi_Nakiri_180mm-20240907-01.jpg?v=1725684639"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-petty-150mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青二鋼 黒打ち ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鷺 青二鋼 黒打ち ペティ 150mmは、堺で製造された万能小刀です。反応性の高い軟鉄クラッドの刃とブラックチャカテハンドルを備え、精密な作業に手頃な価格の炭素鋼ツールを求めるプロのシェフ、愛好家、学生に最適です。この両刃のペティナイフは刃渡り150mmで、手元での皮むき、トリミング、果物や野菜のスライス、エビの背わた取り、飾り切りなどに適しています。重量は82g、刃高は28mm、峰の厚みは付け根で2.2mmから先端にかけて0.6mmまで薄くなっています。また、きめ細かな質感と深い色合いが特徴の耐久性に優れたブラックチャカテ材を使用した、八角形の和柄ハンドルを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には青二鋼を使用しており、添加されたクロムとタングステンにより靭性が向上し、硬い炭化物分子が形成されることで、研ぎやすさと欠けへの耐性を維持しながらHRC 61-63の硬度と優れた切れ味の持続性を実現しています。三枚合わせ構造にはステンレス鋼ではなく軟鉄の地金が用いられているため、この反応性の高い炭素鋼の刃は、錆を防ぐために使用後の乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。黒打ち仕上げはこの青鷺シリーズにおける実用的な研ぎの特徴であり、競争力のある価格で炭素鋼ならではの切れ味を得る代わりにステンレスではない炭素鋼の手入れを受け入れるユーザーに向けられた、繊細な厨房作業のための包丁にすっきりとした美観をもたらしています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674872176861,"sku":"HS-AOSA-B2KU-PE150BC","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Aosagi_Blue_2_Kurouchi_Petty_150mm_Black_Chacate-20240909-01.jpg?v=1725864655"},{"product_id":"tetsujin-tanryusen-blue-2-river-flow-gyuto-180mm-ebony","title":"鉄人 鍛流線 青二鋼 流水 牛刀 180mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人・鍛流線 青二鋼 流水 牛刀 180mmは、反応性の高い炭素鋼と独特な手打ちクラッドを求める愛好家やコレクターに最適な両刃のシェフナイフです。土佐で製作されたこの180mm牛刀は、軟鉄三枚合わせ構造にエッチングを施した鍛流線仕上げが特徴で、鍛造時に生じる雲のような模様が美しく浮かび上がります。芯材には日立金属の青二鋼が使用されており、ステンレスクラッドではないため、酸化を防ぐためにご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼は高い炭素含有量により優れた刃持ちを実現しつつ、粘り強さと研ぎやすさも兼ね備えています。汎用性の高いこのプロファイルは、刻む、スライスする、叩き切るなどの作業に適しており、鍛造から仕上げまでを一貫して手がける明神直人によって両刃に研ぎ上げられています。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップを提供し、144gのブレードと組み合わさることで、精密な切り分けを支えるバランスの取れた道具となります。峰の厚みは根本で2.4mm、切っ先に向かって0.4mmまで薄くテーパーしており、鉄人コラボレーションラインにおける同工房の卓越した研削・研磨性能へのこだわりが反映されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674875781341,"sku":"TTJ-TRYU-B2-GY180EB","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Tetsujin_Tanryusen_Blue_2_River_Flow_Gyuto_180mm_Ebony-20240909-01.jpg?v=1725864829"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-gyuto-240mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青二鋼 黒打ち 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鷺 青二鋼 黒打ち 牛刀 240mmは、堺で製造された炭素鋼のシェフナイフです。コストパフォーマンスに優れた実用的な刃付けを求めるプロフェッショナル、愛好家、そして料理を学ぶ学生に最適です。この両刃の牛刀は、軟鉄に青二鋼を芯材として挟み込み、表面を黒打ち仕上げにした三枚合わせ構造で、刃渡り240mm、重量242gです。ステンレスのクラッド材を使用していない反応性の高い三枚合わせ構造のため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、タングステンの含有により切れ味の持続性と靭性が向上しつつも、研ぎやすさを維持しています。ブレードは根本で2.9mm、中央で2.7mmの厚みがあり、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパードされています。また、刃元の高さは49mmで、刻む、スライスする、叩き切るなどの汎用的な作業に対応します。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴で、耐久性の高いグリップを提供します。兵庫県の初心によって製造されるこの包丁は、青鷺シリーズの特徴である清潔感のある仕上げと、毎日のキッチンワークで使いやすい炭素鋼のパフォーマンスを体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677878313181,"sku":"HS-AOSA-B2KU-GY240BC","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Aosagi_Blue_2_Kurouchi_Gyuto_240mm_Black_Chacate-20240910-01.jpg?v=1725970308"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-gyuto-240mm-ebony","title":"鉄人 青二鋼 霞 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 牛刀 240mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃のシェフナイフです。反応性の高い炭素鋼の刃を必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。この240mmの牛刀は、日立金属の青二鋼を採用し、軟鉄クラッドの三枚合わせ構造に霞仕上げが施されています。炭素鋼の芯材はHRC 61-63で、ステンレスのクラッドがないため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗る必要があります。青二鋼はクロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しており、かつ研ぎやすさも兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの牛刀は、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、キッチンでの幅広い作業に適しています。刃の形状は刃元から薄く設計されており、厚みは刃元で3.1mm、中央で2.8mm、切先付近では1.2mmまでテーパリングしています。黒水牛の口輪をあしらった八角形チーク材のハンドルが、伝統的な和式の握り心地を提供します。重量は190g〜234g、刃元の高さは49mmで、繊細な操作性と長時間の下ごしらえにも耐える適度な重さを両立しています。明神利器制作所は土佐にて鍛造から仕上げまでを一貫して行い、鉄人シリーズ全体を通じて安定した研削品質を保証しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45855232131293,"sku":"MYOJ_B2KTM_GY240EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiGyuto240mmEbony-20241120-01.jpg?v=1732070289"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-gyuto-240mm","title":"初心 頂 青二鋼・白二鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所「いただき」240mm牛刀は、青二鋼と白二鋼の炭素鋼を用いたデュアルコアダマスカスのシェフナイフです。芸術的な鍛造美と実用的なジオメトリを兼ね備え、愛好家やコレクターに最適です。青森県の二唐刃物鍛造所で吉澤 剛氏によって製作されたこの刃物は、軟鉄の地金層を持たないコアレス構造により、2種類の高炭素鋼を組み合わせています。黒打ち槌目仕上げが229mmの刃長全体に豊かな表情を与え、両刃の形状は肉のスライスや野菜の刻みなど、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 61-63の青二鋼は、タングステン炭化物による優れた切れ味の持続性を備えつつ、研ぎやすさも維持しています。ステンレス地金のない反応性の高い炭素鋼の刃物であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってください。峰の厚さは手元で4.2mmあり、既存のプロフィールの中ではやや厚手に分類される牛刀です。総重量250gの本体には、三重の洋白スペーサーと水牛の口金をあしらった八角形のエボニー和柄ハンドルが組み合わせられ、伝統的な日本の握り心地を提供します。受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術の融合により、主要なキッチンツールとして機能する独自のコレクションピースに仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004738883805,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_GY240","price":1399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTcushimeGyuto240mmk.jpg?v=1735877796"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-santoku-170-mm","title":"初心 頂 青二鋼・白二鋼 ダマスカス 三徳 170mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Itadaki 170mm 三徳は、青二鋼と白二鋼のデュアルコア炭素鋼包丁で、芸術性と実用性を兼ね備えた刃付けを求める愛好家やコレクターに最適です。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの刃は、芯材を持たない構造で、黒打ち槌目仕上げが施されています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い炭素鋼の地鉄には、錆を防ぐために使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。この特定のブレード形状はやや厚みがあり、一般的な調理作業に適した両刃の刃先形状を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼は研ぎやすく欠けにくい特性を持ち、HRC 61〜63の硬度を実現しています。170mmの三徳ブレード形状により、制御しやすい刻む動作でスライス、ダイスカット、みじん切りがスムーズに行えます。八角形の黒檀和柄ハンドルには、トリプルニッケル銅スペーサーと水牛口金が組み合わされ、総重量208gに仕上がっています。寸法は、刃元高さ48mm、峰の厚みは刃元4.3mmから切先にかけて1.1mmまでテーパリングし、刃渡りは166mmです。この作品は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させた、二唐刃物鍛造所の技術の結晶です。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004758544605,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_SA170","price":999.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTcushimeSantoku170mmj.jpg?v=1735879377"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 頂 青二鋼・白二鋼 ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Itadaki 210mm 切付牛刀は、青二鋼と白二鋼による芯なし構造の両刃シェフナイフで、切っ先を活かした精密な切り込みを求める愛好家やコレクターに最適です。この切付形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切り、長いストロークでのスライス、細かな筋入れ作業に適した刃体に仕上がっています。青森県の二唐刃物鍛造所で鍛造されたこの包丁は、黒打ち槌目仕上げが施されており、刃厚は峰元5.0mm、中央3.0mm、切っ先1.1mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッドを使用していないため、反応性の高い炭素鋼の刃体は錆を防ぐため、ご使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布する必要があります。デュアルコア構造により、青二鋼と白二鋼が芯材としてではなく刃全体に配置されているため、黒打ち仕上げの下に特徴的なダマスカス模様が浮かび上がります。重量245gとやや厚みのある仕様で、しっかりとした刃体の使い心地を好む方に適しています。三重の洋白スペーサーと水牛口金を備えた八角形エボニー和柄ハンドルは、195mmの刃渡りと48mmの峰高とのバランスが取れた、伝統的で安定感のある握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004765753565,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_KGY210","price":1299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTcushimeK-tipGyuto210mml.jpg?v=1735879828"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-gyuto-210mm-black-chacate-copy","title":"初心 青鷺 青二鋼 黒打ち 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鷺 青二鋼黒打ち牛刀 210mmは、ブラックチャカテハンドルを備え、プロの料理人、愛好家、そしてコストパフォーマンスに優れた実用包丁をお探しの学生の方に最適な、堺製の炭素鋼シェフナイフです。この両刃の牛刀は、軟鉄クラッドの青二鋼を芯材に採用し、表面は黒打ち仕上げとなっており、全長210mm、重量170gです。刃元の高さ44mm、峰の厚みは刃元で2.6mm、切っ先で1.1mmという刃体形状により、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻む作業など、キッチンでの幅広い用途に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、1.1%の炭素とタングステンを含有することで、研ぎやすさを維持しつつ靭性と切れ味の持続性を高めています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い軟鉄の地金には、錆を防ぐために使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴で、耐久性に優れた木のグリップを提供します。兵庫県の初心によって製造されるこの青鷺シリーズは、高炭素鋼の包丁に必要なお手入れを行えるユーザーに適した、清潔感のある仕上げと実用的な研ぎが施されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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