{"title":"スチールコレクション 青一鋼","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-komorebi-blue-1-damascus-petty-165mm","title":"初心 木漏れ日 白一鋼 ダマスカス ペティナイフ 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 木漏れ日 青一鋼 ダマスカス ペティナイフ 165mmは、青一鋼炭素鋼と軟鉄ダマスカス積層を特徴とする両刃の万能包丁で、精密な作業を行うコレクターや愛好家に最適です。この165mmのブレードは、刃元の高さが34mm、峰の厚みが刃元で2.2mm、切先付近では1.0mmまで薄くなり、重量は113gです。スリムな形状により大型包丁のようなかさばりを感じることなく繊細な切り込みが可能で、手元での皮むき、トリミング、野菜の細かい下ごしらえに適したプロファイルとなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素1.3%、タングステン1.75%を含有し、HRC 61-64に達する硬度によって優れた切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスクラッドではなく反応性の高い炭素鋼三枚合わせ構造のため、使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗って錆を防ぎ、保護膜となるパティナ（酸化被膜）を育てるお手入れが必要です。霞仕上げの表面処理により、ブレード全体に広がるダマスカス模様が美しく引き立ちます。黒水牛の口輪をあしらった八角形エボニーハンドルは、伝統的な和柄の握り心地を提供し、軽量なブレードと組み合わさることで、繊細な作業も思い通りにコントロールできます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44201115812061,"sku":"HT-KMOB1D-PT165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKomorebiBlue1DamascusPetty165mmL.jpg?v=1698141651"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-aogami-1-gyuto-240mm","title":"初心 黒鯨 青一鋼 黒打ち 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鯨 青一鋼 黒打ち 牛刀 240mmは、お手頃な価格で青一鋼のパフォーマンスを求める愛好家や料理学生に最適な両刃のシェフナイフです。この240mmの牛刀は、軟鉄クラッドの三枚合わせ構造と黒打ち仕上げが特徴で、峰の厚みは刃元で3.8mm、重量は260gです。刃体のジオメトリーは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、キッチンでの汎用的な作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61-64に達し、反応性の高い炭素鋼の芯材は使用に伴いパティナ（酸化被膜）を形成するため、ご使用後はこまめに拭き取り、乾燥させる必要があります。この高炭素鋼は鋭く研ぎ上げやすく、長時間の使用でも切れ味が持続します。八角形の和柄にはブラックチャカテ材を使用しており、きめ細かな質感と深い色合いが耐久性の高いグリップを提供します。ステンレスクラッドではないため、錆を防ぐための定期的なお手入れが不可欠であり、反応性の高い炭素鋼の扱いに慣れた方におすすめの牛刀です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218095370461,"sku":"HT-KSAGASSK-GY240","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Gyuto240mma.jpg?v=1715130282"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-aogami-super-santoku-165mm","title":"初心 黒鯨 青一鋼 三徳 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鯨 青一鋼 三徳 165mmは、コンパクトな形状でハイカーボンの性能を求める愛好家や料理学生に最適な両刃の万能包丁です。この刃は青一鋼を芯材とし、反応性の高い軟鉄クラッドによる三枚合わせ構造と黒打ち仕上げが特徴で、切先からあごまでの長さは167mm、あごの高さは45mmです。峰の厚みはあご部分で3.1mm、中央および切先付近にかけて1.7mmまで薄くなり、重量は143gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61〜64に達し、錆を防ぐため使用後はすぐに拭き取る必要があり、経年変化で保護膜であるパティナ（酸化被膜）が形成されます。三徳型のブレードはスライス、角切り、みじん切りに適しており、先端の形状が比較的穏やかなため刻み作業でも安定したコントロールが可能です。八角形のブラックチャカテハンドルは、繊細な質感と耐久性を兼ね備えた伝統的な和柄を提供します。黒鯨シリーズとして、この包丁は兵庫県を拠点とする初心の職人ネットワークによる伝統的な鍛造技術と実用的な仕様により、高いコストパフォーマンスを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218095435997,"sku":"HT-KSAGASSK-ST165","price":139.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Santoku165mma.jpg?v=1715144708"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-blue-1-kurouchi-gyuto-210mm","title":"初心 黒鯨 青一鋼 黒打ち 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鯨 青一鋼 黒打 牛刀 210mm は、青一鋼の炭素鋼と軟鉄の三枚合わせ構造を採用した両刃のシェフナイフで、伝統的な切れ味を求める愛好家や学習者に最適です。この 210mm の牛刀プロファイルは、みじん切り、野菜のスライス、肉切りなど、一般的な調理用途に対応します。刃身は黒打仕上げで、元幅の背厚は 3.2mm、先端に向かって 1.9mm までテーパーしており、元高さは 50mm、刃渡りは 215mm です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素 1.3%、タングステン 1.75% を含み、61-64 HRC の硬度を実現して刃持ちと研ぎ応答性に優れています。このナイフはステンレスの被覆を持たないため、反応性の高い炭素鋼の芯材は使用後すぐに水分を拭き取り、錆びを防ぎ保護的なパティナ（使用中に自然に形成される酸化被膜で、錆びから刃を守ります）を育てるために薄く油を塗る必要があります。八角形の和柄はブラックチャカテ材で作られており、細かな質感と濃い色合いが耐久性のあるグリップを提供します。重量 194g のこのナイフは、兵庫で製造された初心 黒鯨シリーズにおいて、伝統的な日本式の刃物形状を手頃な価格で実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45138892751069,"sku":"HT-KSAGASSK-GY210","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Gyuto210mma.jpg?v=1715131406"},{"product_id":"hatsukokoro-x-satoshi-nakagawa-blue-1-damascus-gyuto-240mm-1","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 牛刀 240mmは、芸術的なクラッドを纏った伝統的な堺の職人技を求めるコレクター、愛好家、プロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。堺の中川打刃物によって鍛造されたこの刃物は、三枚合わせ構造で、青一鋼の炭素鋼芯材に軟鉄ダマスカスを組み合わせています。反応性の高い炭素鋼を使用しているため、錆を防ぎ、時間をかけて保護膜であるパティナ（使用に伴う変色）を育てるために、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e240mmの牛刀プロファイルは、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、幅広い調理作業に適しています。青一鋼はHRC 61-64の硬度を誇り、炭素1.3%、タングステン1.75%を含有しており、鋭い刃先に研ぎ上げられる優れた切れ味持続性を発揮します。磨き仕上げのこの刃物は、刃元高さ49mm、刃元の峰厚3.4mm、重量244gです。八角形の和柄ハンドルはスタビライズドバーチバールとスペーサーで製作されており、安定化処理により複雑な木目模様と耐久性の向上を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514541236445,"sku":"HSK-NKB1DM-GY240-BR","price":799.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0518.jpg?v=1769140896"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-damascus-wide-bevel-gyuto-270mm-1","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×中川打刃物 青一鋼ダマスカス 牛刀 270mmは、芸術的なダマスカス積層と反応性の高い炭素鋼の刃を兼ね備えた両刃のシェフナイフで、プロの料理人や愛好家に最適です。堺で中川打刃物によって鍛造されたこの牛刀は、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスの三枚合わせ構造を採用し、表面は磨き仕上げが施されています。270mmというサイズは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、キッチンでの幅広い作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 63-64の硬度を誇り、炭素1.3%、タングステン1.75%を含有することで、研ぎ応えが良く優れた切れ味持続性を実現しています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぎパティナ（使用に伴う酸化被膜）を育てるために、ご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。主な仕様は、刃元高さ50.4mm、峰厚さは刃元で3.4mmから切先付近で0.9mmへとテーパーしており、総重量は265gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の和柄には、安定化処理を施したバーチバール材とスペーサーを使用しており、複雑な木目模様と強化された耐久性を兼ね備えています。伝統的な堺のスタイルを受け継ぐこの包丁は、確かな性能と独自の美観を融合させ、日立金属の鋼材に対する中川氏の熱処理技術の高さを反映しています。両刃のジオメトリーは、精密な切断を目的とした日本の牛刀特有の鋭い刃先角度が特徴です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46317346324701,"sku":"NAKA_B1DA_GY270_BR","price":849.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1DamascusWide-bevelGyuto270mm-20250328-01.jpg?v=1743143140"},{"product_id":"nakagawa-blue1-kasumi-bunka-180mm-ebony-handle","title":"中川 白一鋼 ワイドベベル 霞 文化 180mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 文化包丁 180mmは、野菜や肉の精密な下ごしらえを求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃物は、青一鋼炭素鋼を芯材に霞仕上げを施し、軟鉄三枚合せ構造になっています。180mmの文化型はストレート寄りの刃線と切っ先の効いた逆タンゴ形状を備え、スライス、みじん切り、刻み物、繊細な千切りなど幅広い作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い炭素鋼の芯材は錆を防ぐため使用後すぐに拭き取る必要があり、経年変化で保護膜であるパティナ（酸化被膜）が形成されます。ワイドベベル構造は刃元から薄く研ぎ出されており、先細りの幾何学的な握り心地を提供する八角形エボニーハンドルと組み合わせられています。重量169g、刃元高さ48mmで、峰の厚みは刃元付近で3.4mm、切っ先に向かって0.7mmまで薄くなっています。青一鋼はHRC 61-64の硬度に達し、鋭く研ぎ上がり、長時間のプロユースでも優れた切れ味を維持します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412082577629,"sku":"NAKA_B1KA_BU180","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1KasumiBunka180mmEbonyHandlea.jpg?v=1746497049"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-santoku-180mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e黒檀柄を備えたこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 三徳包丁 180mmは、汎用的な下ごしらえに反応性の高い炭素鋼の刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な両刃の包丁です。初心の企画により堺で中川 悟志によって鍛造されたこの三徳包丁は、軟鉄でクラッドされた青一鋼を芯材とし、霞仕上げが施されています。ワイドベベルのジオメトリーと適度な厚みの組み合わせがプロの厨房での作業を支え、180mmの刃渡りはスライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼の芯材はHRC 63-64で、軟鉄のクラッドはステンレスではなく反応性が高いため、錆を防ぐには使用後すぐに拭き取る必要があります。この三枚合わせの構造により、刃先は鋭く研ぎ上がり、砥石での研磨も容易です。重量173g、刃元の高さ48mmで、先細りの幾何学的なグリップ感を持つ八角形黒檀柄とのバランスが取れています。峰の厚さは刃元で3.3mm、切っ先付近では0.7mmまで薄くなり、標準的な牛刀とは異なる明確な輪郭を描くことで、制御性の高い叩き切りやスライスを可能にします。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412106137821,"sku":"NAKA_B1KA_SA180","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiSantoku180mmEbonyHandlea.jpg?v=1746497870"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 牛刀 210mmは、反応性の高い炭素鋼の刃と八角形黒檀柄を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。初心の企画により堺で中川 悟志によって鍛造されたこの牛刀は、軟鉄に包まれた青一鋼を芯材とし、表面は霞仕上げとなっています。ワイドベベルのジオメトリーと適度な厚みの組み合わせにより、野菜や肉のみじん切り、スライス、チョッピングなど、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材の青一鋼はHRC 63-64で、クラッド材の軟鉄はステンレスではなく反応性が高いため、錆を防ぐために使用後はこまめに拭き取り、乾燥させる必要があります。この三枚合わせ構造により、刃先は鋭く研ぎ上がり、長時間のプロの使用でも切れ味が持続します。八角形の黒檀柄はテーパード形状のグリップとミニマルな美観を備え、精密なカット技術に適しています。重量195g〜218g、刃元の高さ51mmのこの包丁は、一般的な牛刀とは異なる明確なプロファイルを有しながらも、高い切削性能に必要な刃元の薄さを維持しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412119048413,"sku":"NAKA_B1KA_GY210","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiGyuto210mmEbonyHandlea.jpg?v=1746498263"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 牛刀 240mmは、反応性の高い炭素鋼の刃と黒檀のハンドルを求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。堺で中川 悟志によって鍛造されたこの包丁は、HRC 63-64の青一鋼を芯材に軟鉄で挟んだ三枚合板構造を採用し、霞仕上げが施されています。ワイドベベルのジオメトリーと240mmの刃渡りの組み合わせにより、野菜や肉のみじん切り、スライス、切り分けなど、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッド仕様ではないため、この反応性の高い炭素鋼の刃は、錆を防ぎ保護的なパティナ（使用に伴う酸化被膜）を形成するために、ご使用後はすぐに水分を拭き取り軽く油を塗る必要があります。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップを提供し、全長352mm、重量195gの包丁に装着されています。刃の寸法は、峰から刃先までの高さ52mm、峰の厚みは元で3.7mmから先端で0.8mmへとテーパーしており、刃裏は薄く仕上げられています。初心が企画したこのシリーズは、一般的な牛刀とは一線を画す、適度な厚みと明確な輪郭特徴を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412133892317,"sku":"NAKA_B1KA_GY240EB","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1KasumiGyuto240mmWideBevel-20250801-05_dc6245e8-acfe-431c-a176-0f9fadbdd5d4.jpg?v=1754012560"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-k-tip-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 切付牛刀は240mmサイズで、先端の精密なコントロールが可能な両刃をお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適です。堺の地にて初心の企画により中川打刃物が鍛造したこの刃物は、軟鉄に青一鋼を挟んだ炭素鋼の三枚合わせ構造で、霞仕上げが施されています。切付型の輪郭は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付けのような切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな切り込み作業に適したジオメトリを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い三枚合わせ構造のため、錆を防ぐには使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗る必要がありますが、適切なお手入れによって時間をかけて保護膜であるパティナ（酸化被膜）を育てることができます。青一鋼は優れたエッジ保持力を備え、研ぎに対する反応も良く、意図的な切削技術に応える鋭い切れ味を実現します。ワイドベベルの研ぎは、刃元の薄さを確保しつつ、峰側にはプロの厨房作業に適した適度な厚みを残しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは、先細りの幾何学的なグリップ感を提供し、240mmの刃長とのバランスを取っています。この切付牛刀は汎用ツールとしてもお使いいただけますが、特に調理中に切っ先を活かした精密な作業を行う方にその真価を発揮します。明確な美意識と堅牢な作りは、初心が企画した中川 青一鋼 ワイドベベルシリーズの中でも、この包丁を際立たせています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412148998365,"sku":"NAKA_B1KA_KGY240","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiK-tipGyuto240mmEbonyHandlea.jpg?v=1746499105"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-petty-150mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 ペティ 150mmは、手元での正確な皮むき、トリミング、細工切りを必要とするプロの料理人や愛好家に最適な両刃の小刀です。初心の企画により堺で中川打刃物が鍛造したこの包丁は、青一鋼炭素鋼に霞仕上げを施し、軟鉄三枚合わせ構造を採用しています。反応性の高い素材のため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取る必要がありますが、ワイドベベル形状により刃元の厚みが薄く抑えられ、繊細な切り込み作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e150mmの刃は、峰側32mm、背厚2.8mmから先端にかけて1.2mmまで薄くなり、重量は93gで精密作業時の操作性に優れています。八角形のエボニーハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、スリムなブレードと組み合わさって細かい操作をサポートします。青一鋼はHRC 61-64の硬度に達し、高炭素の日立鋼特有の優れた切れ味持続性と研ぎやすさを発揮します。このペティナイフは、コンパクトな小刀でありながら、切れ味と伝統的な炭素鋼の手入れを重視する方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412614729949,"sku":"NAKA_B1KA_PE150","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiPetty150mma.jpg?v=1746510429"},{"product_id":"hatsukokoro-x-satoshi-nakagawa-blue-1-etched-black-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 エッチングブラック ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×中川打刃物の牛刀 210mmは、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad に用いた両刃のシェフナイフです。反応性の高い炭素鋼ならではの切れ味とエッチングによる黒染め仕上げを求めるプロフェッショナルやコレクターに最適です。210mmの刃は峰元で48mmの幅があり、峰厚は峰元2.8mm・中央2.1mm・切先0.9mm、総重量は138gです。このワイドベベル（広めの刃付け）形状は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼（Aogami #1）はHRC 61-64に達し、炭素1.3%・タングステン1.75%を含有することで優れた刃持ちと研ぎやすさを実現しています。ステンレスクラッドではないため、三枚合わせの軟鉄ダマスカス構造では、錆を防ぎパティナ（使用に伴う酸化被膜）を美しく育てるために、ご使用後の速やかな乾燥が必要です。堺で製作される中川のワイドベベルシリーズの中でも、エッチングによる黒染め仕上げがこの包丁の特徴となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスタビライズドバーチバールを使用した八角形の和柄は、安定化処理により耐久性が高められ、伝統的な日本の握り心地を提供します。中川打刃物は堺にてこの刃を鍛造しており、白木健一氏のもとで培った熱処理技術を活かし、日立金属の鋼材に関する専門知識をこの両刃の牛刀に注ぎ込んでいます。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432994132189,"sku":"NAKA_B1EBDA_GY210_BR","price":535.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxSatoshiNakagawaBlue1EtchedBlackDamascusGyuto210mma.jpg?v=1747296668"},{"product_id":"hatsukokoro-x-satoshi-nakagawa-blue-1-etched-black-damascus-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 エッチングブラック ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×中川打刃物の210mm切付牛刀は、青一鋼の芯材に軟鉄ダマスカス積層を施しており、刃先を活かした精密な切り込みを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。両刃の切付牛刀スタイルは、標準的な牛刀のボディに角度のついたK-tipとフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋引き作業に適した形状となっています。堺で鍛造されたこの包丁は、日立金属の青一鋼を使用し61-64 HRCまで焼き入れされており、優れた切れ味の持続性と靭性を兼ね備え、研ぎへの反応も良好です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い三枚合わせ構造のためステンレスクラッドはなく、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取る必要がありますが、適切なお手入れを重ねることで保護膜となるパティナ（酸化被膜）が育っていきます。エッチングによる黒い表面仕上げが、中川氏のダマスカスシリーズの中でもこのワイドベベルブレードの特徴となっています。八角形の和柄にはスタビライズドバーチバールとスペーサーを使用し、耐久性と独特の木目模様を実現しました。刃渡り202mm、刃元高さ48mmで、背厚は刃元の3.7mmから切っ先にかけて0.2mmまで薄くなり、重量は169gです。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46433017397469,"sku":"NAKA_B1EBDA_KGY210_BR","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxSatoshiNakagawaBlue1EtchedBlackDamascusKtipGyuto210mma.jpg?v=1747297153"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-gyuto-210mm-damascus-birch","title":"中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物の青一鋼ダマスカス牛刀210mmは、芸術的な軟鉄ダマスカス地金に包まれた反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを求めるコレクターやプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃物は、特殊な熱処理によりHRC 61-64に達する青一鋼を芯材に使用しています。三枚合わせ構造ながらステンレスの地金で覆われていないため、露出した炭素鋼部分は錆を防ぎパティナ（酸化被膜）を美しく育てるために、ご使用後すぐに水分を拭き取る必要があります。この高炭素鋼の組成は、砥石への馴染みの良さを保ちつつ、卓越した切れ味の持続性と靭性を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e210mmの牛刀ブレードは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、キッチンでの幅広い作業に適しています。ブレードの厚みは峰元で3.0mm、中央部で2.2mm、切っ先で0.7mmへと薄くテーパーしており、峰元の高さは48mm、刃渡りは198mmです。重量167gのこの包丁には、樹脂含浸処理により耐久性を高めた安定化バーチバールの八角形ハンドルが合わせられており、複雑な木目が特徴的です。磨き仕上げの表面は、伝統的な堺の職人技と装飾的なダマスカス層を引き立て、反応性の高い刃物を手入れする愛好家にとって、確かな切断性能と独自の美観を兼ね備えた一本となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46451546063069,"sku":"NAKA_B1DM-GY210BR","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1DamascusGyuto210mm-20250523-05.jpg?v=1748084515"},{"product_id":"otsuka-kurouchi-bunka-165mm-blue-1-carbon-black-chacate","title":"株式会社大塚刃物 黒打ち 青一鋼 文化 165mm チャカテハンドル","description":"","brand":"Otsuka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46600579481821,"sku":"OTSU-BU-170BC","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/OtsukaBunka165mm-20250724-05_e7da07e5-0abd-4c5e-ae37-b77ce206dff3.jpg?v=1753321059"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-k-tip-gyuto-240mm-ebony-handle-copy","title":"中川打刃物 青一鋼 切付牛刀 240mm 霞 エボニー","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 K-tip切付牛刀 240mmは、初心ワイドベベル霞シリーズの両刃シェフナイフで、先端を使った精密な作業を必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。堺の中川打刃物によって鍛造されたこの刃物は、青一鋼炭素鋼を軟鉄で挟んだ三枚合板構造を採用し、霞仕上げが施されています。K-tipの形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな切り込みやピック作業に最適な設計となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61〜64の硬度を誇り高い切れ味保持性を発揮しますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。このワイドベベルモデルは、峰に適度な厚みを残しつつ刃元から薄く仕上げられており、刃元の厚みは3.6mm、切っ先付近では1.0mmまでテーパリングされています。重量252g、刃渡り228mmで、わずかにテーパーのかかった八角形のエボニーハンドルを備えています。ステンレスではない三枚合板の刃物として、経年変化によるパティナ（酸化被膜）が形成されるため、炭素鋼の積極的なメンテナンスを楽しめる方におすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624456474845,"sku":"NAKA_B1KA_KGY240EB","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1KasumiK-tipGyuto240mm-20250801-04.jpg?v=1754013187"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-ku-damascus-sujihiki-240mm-etched-black-by-hatsukokoro","title":"初心 中川打刃物 青一鋼 黒打ち ダマスカス 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物の青一鋼黒打ちダマスカス筋引240mmは、堺で鍛造された両刃の筋引です。タンパク質の処理に長い炭素鋼の刃を必要とするプロの料理人やコレクターに最適です。240mmという長さは、肉類やテリーヌ、パテなどを薄く切り分ける際にバランスの取れた切れ味を発揮し、スリムな刃形状はスライス作業時の接地面積と摩擦を軽減します。また、フラットなジオメトリは大きな肉塊のポーションカットに適しており、必要に応じてメロンカッターとしても効果的に機能します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には日立金属の青一鋼（炭素鋼）を使用し、ステンレスではない軟鉄ダマスカスの三枚合せ構造となっています。この反応性の高い鋼材は錆を防ぐため使用後の即時乾燥と軽度の注油が必要ですが、経年変化により保護膜であるパティナ（酸化被膜）が形成されます。エッチング加工を施した黒染めのワイドベベル仕上げは、一般的な磨き仕上げの堺の包丁とは一線を画す特徴です。重量174g、峰の厚みは元側3.4mm・先端側0.9mmで、先細りの幾何学的なグリップ感を持つ八角形のエボニーハンドルを組み合わせています。\u003c\/p\u003e","brand":"Satoshi Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662105628893,"sku":"NAKA_B1EBDA_SJ240-EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1DamascusSujihiki240mmKUfinishebony-20250813-03.jpg?v=1755081638"},{"product_id":"masuda-blue-1-damascus-gyuto-240mm-ebony-double-spacer-white-marble-horn-ferrule","title":"増田 吉秀 青一鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e増田吉秀 青一鋼ダマスカス 牛刀 240mmは、反応性の高い炭素鋼と独自の三条切出鍛造の伝統を求める愛好家やコレクターに最適な両刃のシェフナイフです。三条市の増田切出工場で製造されるこの240mm牛刀は、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、梨地仕上げが施されています。刃渡りは244mm、刃元の高さは56mm、峰の厚みは刃元で3.3mmから先端にかけて1.4mmまで薄くなり、重量は258gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61〜64に達し、三枚合わせ構造にステンレスクラッドが無いため、使用後はすぐに拭き取る必要があります。この高炭素鋼は優れた切れ味の持続性を発揮し、研ぎへの反応も良好で、経年変化により保護膜となるパティナ（酸化皮膜）が形成されます。八角形のエボニーハンドルにはダブルメタルスペーサーが配され、刃物職人自身の手で仕上げられています。二代目伝統工芸士である増田武志氏とその子・吉秀氏は、50年にわたる切出小刀製造で培われた捻りダマスカスや鍛接技術をこの包丁シリーズに応用しており、三条の伝統工芸を現代の刃物づくりへと継承する重要な取り組みとなっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masuda Yoshihide","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46811588395229,"sku":"MASU_B1DA_GY240","price":899.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3168.jpg?v=1773288250"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-yanagiba-300mm-with-blood","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 血抜き溝付き 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e池田鍛錬所によるこの水本焼切付柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、精密な生魚の下処理を求められるプロフェッショナルに最適です。刃体は鏡面仕上げの本焼構造で、峰には血抜き溝が施されています。堺打刃物伝統工芸士会の会長を務める池田氏は、高炭素鋼の本焼刃物を鍛造できる数少ない匠の一人であり、この包丁はその専門的な伝統技術を体現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e切付形状は、海鮮を引き切りするための長く細身の形状を保ちつつ、細かな作業に適した明確な切っ先を提供します。青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、HRC 61〜64の硬度を実現し、研ぎ応えに優れた高い切れ味持続性を発揮します。この反応性の高い炭素鋼は錆を防ぐため使用後すぐに拭き取る必要があり、経年変化でパティナ（酸化被膜）が生じます。刃渡り290mm、刃元高さ34mmで、厚みは刃元の4.2mmから切っ先の1.0mmへと薄くなり、重量は254gです。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46970487439581,"sku":null,"price":3800.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7410.jpg?v=1762768010"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-white-1-mizu-honyaki-sakimaru-takohiki-330mm-fujisan-hamon","title":"池田鍛錬所 白一鋼 水本焼 富士山刃文 先丸蛸引き 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パウロサ柄セット","description":"\u003cp\u003e池田鍛錬所による水本焼切付柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、生魚や魚介類を扱うプロフェッショナルに最適です。切付形状はフラットなジオメトリーと明確な切っ先を備え、刃先の部分を使った精密な切り分けをサポートします。堺伝統工芸士会会長である池田義和氏による本焼構造として、軟鉄の地金を付けずに高炭素鋼単体で鍛造されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、HRC 61-64において優れた切れ味保持性と靭性を実現しています。この反応性の高い炭素鋼は、錆を防ぎながら時間をかけて保護膜となるパティナ（酸化被膜）を育てるため、使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。刃渡りは291mmで鏡面仕上げ、重量は232gです。峰の厚みは根本で4.3mm、切っ先に向かって0.9mmまで薄くなり、刃高は32mmです。この伝統的な片刃の形状は、長くきれいな切り口が求められる刺身の専用調理に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46972884648157,"sku":null,"price":3800.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7527.jpg?v=1762815379"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-k-tip-yanagiba-300mm-with-blood-groove-ebony-set","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 血抜き溝付き 切付柳刃 300mm エボニー柄セット","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 水本焼 切付柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、生魚や魚介類を扱うプロフェッショナルに最適です。堺打刃物伝統工芸士会の会長によって堺で製作されたこの本焼刃は、鏡面仕上げが施されており、刃渡り291mm、刃元高さ32mmです。峰は刃元の4.3mmから切先にかけて0.9mmまで薄くなり、重量は232gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e切付形状は、通常の長いストロークでのスライス動作に加え、細かな作業に適した鋭い切先を備えています。青一鋼は炭素1.3%、タングステン1.75%を含有し、HRC 61〜64の硬度を実現することで優れた切れ味の持続性を発揮します。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い炭素鋼の本焼構造であるため、使用後はすぐに水分を拭き取る必要があり、経年変化でパティナ（酸化被膜）が生じます。この伝統的な片刃の形状は、美しい切り口が求められる精密な刺身調理に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46973009133789,"sku":null,"price":3200.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7553.jpg?v=1762818423"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-honyaki-sakimaru-takohiki-300mm-hand-sharpened-kasumi-finish","title":"池田鍛錬所 本焼 富士山波紋 先丸蛸引 300mm 霞仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所による本焼先丸蛸引きは、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁です。先端が丸みを帯びた伝統的な関東型のスライサーを求めるプロフェッショナルに最適です。刃体は本焼構造で、富士山型の刃文と霞仕上げが施されており、手研ぎによる片刃几何学に仕上げられています。堺伝統工芸士会の会長を務める池田氏は、高炭素の本焼刃を鍛造できる数少ない匠の一人であり、本作は堺における彼の専門技術を象徴する一品です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e先丸蛸引きの形状は、長く平らな刃線と緩やかに丸みを帯びた切っ先を備え、安全な盛り付けや生魚を一気に切り分ける際に適しています。青一鋼は高い切れ味持続性と靭性を兼ね備え、研ぎ応えの良い鋭い刃先に仕上がります。この反応性の高い炭素鋼は、錆を防ぎパティナ（使用に伴う酸化被膜）を育てるため、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。刃渡り291mm、元幅32mmで、峰の厚みは元4.3mmから切っ先0.9mmへと薄くなっています。重量232gの鏡面仕上げとなっており、片刃の手入れや反応性のある鋼材の扱いに慣れた方におすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46973045309661,"sku":null,"price":2800.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7587.jpg?v=1762821517"},{"product_id":"masuda-yoshihide-blue-1-damascus-gyuto-210mm","title":"増田 吉秀 青一鋼 ダマスカス 牛刀 220mm","description":"\u003cp\u003e増田吉秀 青一鋼ダマスカス 牛刀 220mmは、三条の切出鍛冶の伝統を受け継ぐ反応性の高い炭素鋼をお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃のシェフナイフです。三条の増田切出工場で製造されたこの刃物は、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、梨地仕上げが施されています。三枚合わせ構造ながらステンレスの被せ材がないため、錆を防ぎ保護膜であるパティナ（使用に伴い表面に形成される酸化皮膜）を育てるには、ご使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗っていただく必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの220mmの牛刀は、峰の厚みが手元で3.3mm、切先に向かって1.2mmまで薄くなり、重さは240gです。青一鋼は高い切れ味の持続性と靭性を兼ね備えつつ研ぎ応答性も良く、肉のスライスや野菜の刻みなど、幅広い調理作業に適した鋭い刃先に仕上がります。八角形の黒檀ハンドルには金属スペーサーが二つ入っており、刃物工房自身により製作されています。二代目鍛冶の増田武志氏は新潟県から伝統工芸士の認定を受けており、その子である吉秀氏は、長年の切出製作で磨かれた鍛接技術に金型業界の精密さを融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masuda Yoshihide","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47039507366109,"sku":"MASU_B1DA_GY210","price":949.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasudaYoshihideBlue1DamascusGyuto210mma_3ef79028-c72a-4b7a-b32d-0ee09e0e4b57.jpg?v=1763533819"},{"product_id":"masuda-yoshihide-blue-1-kurouchi-damascus-gyuto-240mm","title":"増田 吉秀 青一鋼 黒染めダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e増田吉秀 青一鋼 黒染めダマスカス 牛刀 240mmは、三条の切出鍛造の伝統を受け継ぐ反応性の高い炭素鋼をお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃のシェフナイフです。三条の増田切出工場にて製作されたこの240mm牛刀は、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、梨地仕上げが施されています。ステンレスクラッドのない三枚合わせ構造のため、錆を防ぎパティナ（使用に伴う酸化皮膜）の形成を促すよう、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61-64の硬度を誇り、高い炭素含有量とタングステンの添加により、研ぎやすさを維持しながら優れた切れ味の持続性と靭性を実現しています。汎用性の高いブレード形状は、野菜や肉類のみじん切り、スライス、刻み作業に適しています。八角形の黒檀ハンドルには金属スペーサーが二重にあしらわれており、ブレード厚は刃元3.9mm、中央部3.1mm、先端1.1mmです。重量313g、刃元高さ60mmのこの包丁は、50年にわたる切出製作で培われた金型産業レベルの精密技術と捻じれダマスカスの技法を、増田吉秀が料理用刃物に応用した集大成とも言える一品です。\u003c\/p\u003e","brand":"Masuda Yoshihide","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47039524438237,"sku":"MASU_B1KUDA_GY240","price":1099.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3187.jpg?v=1773288568"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-k-tip-yanagiba-300mm-with-blood-groove-black-white-ebony","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 柳刃 300mm 血抜き溝付き 黒白エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e池田鍛錬所によるこの水本焼柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、精密な生魚の下処理を求められるプロフェッショナルに最適です。伝統工芸士であり堺打刃物伝統工芸士会会長でもある匠が堺で手がけたこの本焼刃は、鏡面仕上げと血溝を備えています。300mmという長さは、長い刃渡りを活かして魚介類を途切れることなく一気に引き切ることができるため、プロの厨房での使用に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、優れた切れ味の持続性と靭性を兼ね備えつつ、研ぎやすさにも優れています。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぎパティナ（酸化被膜）を美しく育てるために、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。本焼製法は単一の高炭素鋼から刃を鍛え上げる手法であり、クラッド構造の包丁とは一線を画します。峰元で4.3mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなる峰の形状は、食材の細胞へのダメージを最小限に抑えながら刺身や寿司を美しく切り分けるために設計された、繊細な柳刃のプロフィールを支えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063118840029,"sku":null,"price":4500.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8461.jpg?v=1764292218"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-k-tip-yanagiba-300mm-moribashi-set","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 切付柳刃 300mm 盛箸セット","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 切付柳刃は、生魚や魚介類を扱うプロフェッショナルに最適な300mmの片刃刺身包丁です。堺伝統工芸士会会長である池田義和氏によって堺で鍛造されたこの刃物は、日立金属の青一鋼炭素鋼を用いた本焼構造で、鏡面仕上げが施されています。切付形状は、繊細な切り込み作業に適した明確な切っ先を持ちながら、正確な刺身の引き切りにも対応する長くスレンダーな刃体形状を維持しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、HRC 61-64の硬度において優れた切れ味の持続性と靭性を発揮します。反応性の高い炭素鋼のため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取る必要があり、経年変化により保護膜であるパティナ（酸化被膜）が形成されます。片刃の刃体は刃渡り291mm、刃元高さ32mmで、峰の厚みは刃元の4.3mmから切っ先の0.9mmへとテーパー状に薄くなっています。重量232gのこの包丁は、生の食材処理に特化した伝統的な日本の職人技を求める方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063602331869,"sku":null,"price":4500.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8572.jpg?v=1764318342"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-yanagiba-300mm-moribashi-set-1","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 柳刃 300mm 盛箸セット #1","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 水本焼柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、精密な生魚の下処理を必要とするプロの料理人に最適です。堺伝統工芸士会会長によって堺で製作されたこの本焼刃は、鏡面仕上げが施されており、刃渡り291mm、峰から刃先までの高さ32mmです。背の厚さは元で4.3mm、切っ先で0.9mmまで薄くなり、重量は232gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素1.3%、タングステン1.75%を含有し、HRC 61〜64の硬度を実現して優れた切れ味の持続性を発揮します。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼本焼構造のため、錆を防ぎ保護膜となるパティナ（使用に伴う酸化被膜）を育てるには、ご使用後の即時乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。この片刃の形状は、刺身や魚介類のスライスに適した長く滑らかな引き切りに対応しています。セットには300mm柳刃に合わせた盛り箸が含まれており、完璧な盛り付け演出が可能です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063611867357,"sku":null,"price":4500.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8658.jpg?v=1764318435"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-yanagiba-300mm-moribashi-set-2","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 柳刃 300mm 盛箸セット #2","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 水本焼柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、生の魚を精密に調理するプロの料理人に最適です。堺打刃物伝統工芸士会会長である池田義和氏が堺で製作したこの本焼刃は、鏡面仕上げが施されており、刃渡りは291mmです。ステンレスクラッドのない単一の高炭素鋼構造のため、酸化を防ぎパティナ（使用に伴う変色膜）の形成を促すよう、ご使用後はすぐに水分を拭き取り薄く油を塗ってください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、優れた切れ味の持続性と靭性を備えつつ、研ぎやすさも兼ね備えています。この300mmの柳刃形状は、刺身や魚介類を一気に引き切るのに適しており、刃元の高さは32mm、背の厚みは刃元の4.3mmから切先にかけて0.9mmまでテーパ状に薄くなっています。重量232gの本格的な本焼構造でありながら、繊細な食材を美しく切り分けるために必要なスレンダーなジオメトリとのバランスが取れています。専用の刺身包丁として、伝統的な日本料理において切れ味を重視する専門職の方々に選ばれています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063614849245,"sku":null,"price":4500.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8629.jpg?v=1764318525"},{"product_id":"hatsukokoro-blue-1-kasumi-wide-bevel-gyuto-210mm","title":"初心 青一鋼 霞 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 青一鋼 霞 牛刀 210mmは、切れ味を重視し、お手入れの手間を厭わない愛好家やプロの料理人に最適な、伝統的な鉄 clad 炭素鋼のシェフナイフです。この210mm牛刀は、青一鋼を芯材に三枚合わせの軟鉄で包み込み、霞仕上げを施しています。刃渡りは215mm、刃元の高さは53mmで、峰の厚みは刃元の2.8mmから切先にかけて0.8mmまで薄くなり、重量は195gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61〜64に達し、炭素1.3%、タングステン1.75%を含有することで高いエッジ保持力を備えつつ、繊細な刃先に研ぎ上げやすい特性があります。この包丁はステンレスのクラッドを持たないため、反応性の高い鉄と炭素鋼の構造上、使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って錆を防ぎ、保護膜となるパティナ（酸化被膜）を育てる必要があります。両刃の実用的な刃付けは、刻み物、野菜のスライス、肉切りなど、幅広い調理作業に対応します。八角形のWAスペシャルハンドルが伝統的な作りを完成させ、非ステンレスの炭素鋼包丁の扱いに慣れたユーザーにとって、刃体形状との相乗効果で精密なカット技術を後押しします。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47113866313949,"sku":"HSK-BLUE1KS-GY210","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroBlue1KasumiWide-bevelGyuto2101.jpg?v=1765843989"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-damascus-k-tip-gyuto-210mm-birch-handle","title":"中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ダマスカス 切付牛刀は210mmサイズで、鋭い切っ先の操作性と反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを兼ね備えた両刃の万能包丁をお探しのシェフや愛好家に最適です。堺の地にて中川 悟志氏によって鍛造されたこの刃物は、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた三枚合わせ構造となっており、ステンレスクラッドではありません。切付型のプロファイルはクリップポイントと平坦な刃線を組み合わせることで、押し切りや細かな切り込み作業を容易にし、片刃の切付け包丁とは一線を画す使い勝手を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は高い炭素含有量とタングステンの添加により、優れた切れ味保持性と研ぎやすさを両立し、HRC 61-64の微細な刃先を実現します。反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐべくご使用後はすぐに水分を拭き取る必要があり、経年変化で保護膜となるパティナ（酸化被膜）が形成される場合もあります。磨き仕上げにより、ダマスカス層には美しい光沢が与えられています。重量185g、峰厚は元3.0mmから先端1.0mmへと滑らかに薄くなり、ハンドルには安定化処理を施したバーチバールの八角形を採用。天然木ならではの木目を活かしつつ、樹脂含浸処理による高い耐久性も備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47253665153245,"sku":"NAKA_B1DM-KGY210BR","price":695.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaB1DamascusK-tipGyuto210mm-20260111-02.jpg?v=1768186456"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-damascus-petty-150mm-birch-handle","title":"中川打刃物 青一鋼 ダマスカス ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ダマスカス ペティ 150mmは、皮むき、トリミング、細工切りなど精密な作業を求められるコレクター、愛好家、プロの料理人に最適な両刃の小刀です。堺で中川打刃物によって鍛造されたこの包丁は、ステンレスクラッドではない三枚合構造となっており、青一鋼の炭素鋼芯材を軟鉄ダマスカスで挟み込んでいます。反応性の高い刃物であるため、錆を防ぎ、時間をかけて保護膜となるパティナ（酸化被膜）を育てるために、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e149mmの刃渡りとスリムな形状は、手元での皮むきや、エビの背ワタ取り、飾り切りなどの繊細な作業に適しています。青一鋼はHRC 61-64の硬度を誇り、炭素とタングステンの含有量が高いため、優れた切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。伝統的な堺仕様のこの包丁は、磨き仕上げが施されており、重量は90g、峰の厚みは根本で2.3mm、切っ先に向かって1.2mmまで薄くなっています。八角形の和柄には安定化処理を施したバーチバール材を使用しており、耐久性に優れ、芸術的なダマスカス模様を引き立てる独特の木目が特徴です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47530640507101,"sku":"NAKA_B1DM-PT150-BR","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2366.jpg?v=1772428753"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-damascus-sujihiki-240mm-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×中川打刃物 青一鋼ダマスカス 筋引 240mmは、コレクターや愛好家、そしてタンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロの料理人に最適な両刃の筋引です。堺で中川打刃物によって鍛造されたこの包丁は、青一鋼（Blue 1）炭素鋼の芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた三枚合構造が特徴です。240mmの刃長はテリーヌやパテのスライス、大型肉塊の取り分けにバランスの取れた切削範囲を提供し、スリムな刃体形状は引き切り時の接地面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い炭素鋼の芯材はHRC 61-64で、錆を防ぐため使用後はすぐに水分を拭き取る必要があり、適切なお手入れにより次第に保護膜となるパティナ（酸化被膜）が形成されます。この伝統的な堺仕様の包丁は磨き仕上げで、重量は151g、峰厚は元2.5mm・中央1.8mm・先0.7mmです。八角形のエボニーハンドルを組み合わせており、先細りの幾何学的な握り心地を提供します。ステンレスクラッドではないため丁寧なメンテナンスが求められますが、日立青一鋼特有の優れた切れ味持続性と研ぎ応えを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47534638989533,"sku":"NAKA_B1DA_SJ240-EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2537_eb427602-3fbf-4d85-9384-6a61ea297579.jpg?v=1772503078"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-damascus-k-tip-gyuto-255mm-birch-handle","title":"中川 青一鋼 ダマスカス 切付牛刀 255mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ダマスカス 切付牛刀は255mmサイズで、鋭い切っ先の操作性と反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを兼ね備えた両刃のシェフナイフをお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適です。堺で中川 悟志によって鍛造されたこの刃物は、軟鉄ダマスカスでクラッドされた青一鋼を芯材に使用し、磨き仕上げが施されています。切付型のプロファイルは、切り込みや細かな作業に適した角度のある切っ先と、押し切りや長いストロークでのスライスに最適なフラットな刃線を組み合わせており、片刃の切付包丁とは一線を画す存在です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61〜64の高硬度を実現し、優れた切れ味の持続性と、鋭い刃先への研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスのクラッドがないため、この三枚合わせ構造では、錆を防ぎ保護膜となるパティナ（酸化皮膜）を育てるために、ご使用後の即時乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。重量は246gで、峰の厚みは元3.0mmから切っ先にかけて1.0mmまで薄くなっています。安定化処理を施したバーチバールの八角形ハンドルは、繊細な天然木目を活かした耐久性の高いグリップを提供し、確かな切削性能と芸術的なダマスカスの美しさを融合させた伝統的な堺仕立てを完成させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47534858371293,"sku":"NAKA_B1DM-KGY255BR","price":829.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2549.jpg?v=1772503553"},{"product_id":"masuda-yoshihide-blue-1-kurozome-damascus-gyuto-220mm","title":"増田 吉秀 青一鋼 黒染めダマスカス 牛刀 220mm","description":"\u003cp\u003e増田吉秀 青一鋼 黒染めダマスカス 牛刀 220mmは、三条の切出し鍛造の伝統を受け継ぐ反応性の高い炭素鋼をお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃のシェフナイフです。三条市の増田切出工場にて製作されたこの刃物は、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、梨地仕上げが施されています。三枚合わせ構造ながらステンレスのクラッドが無いため、錆を防ぎ保護的なパティナ（使用に伴う酸化皮膜）を育てるよう、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの牛刀は刃渡り223mm、刃元の高さ55mm、重量237gです。峰の厚みは刃元の3.4mmから刃の中央で2.4mm、先端では0.8mmへとテーパー状に薄くなっています。青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、優れた切れ味の持続性と靭性を備え、鋭い刃先に研ぎ上げやすいのが特徴です。八角形の黒檀ハンドルには金属スペーサーが二重にあしらわれており、刃物職人自らの手により仕上げられています。この包丁は、切出し製作で培われた伝統的な捻じれダマスカスや鍛接技術をキッチンナイフに応用した画期的な転換点であり、金型産業の精密さと確立された鍛冶の技法が見事に融合しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masuda Yoshihide","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47564333875421,"sku":"MASU_B1KUDA_GY220","price":999.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3202.jpg?v=1773288953"},{"product_id":"mazaki-blue-1-honyaki-gyuto-225mm","title":"眞崎 直樹 青一鋼 水本焼 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの眞崎 直樹による青一鋼水本焼牛刀240mmは、汎用性の高い形状で高炭素鋼のパフォーマンスを求める方に最適な両刃の日本製シェフナイフです。日立金属の青一鋼を用いて眞崎 直樹が鍛造したこの水本焼の包丁は、反応性の高い炭素鋼の刃体を備えており、錆を防ぎ保護膜であるパティナ（使用に伴って表面に形成される酸化皮膜）を育てるため、ご使用後は毎回拭き取りと乾燥が必要です。240mmの刃渡りは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカット、大きな塊肉の解体など、キッチンでの多用途な役割に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体の厚みは元側4.7mm、中央部2.0mm、切先0.9mmで、峰から刃先までの高さ54mm、総重量244gです。青一鋼は炭素1.3%、タングステン1.75%を含有し、HRC 61-64に達することで優れた切れ味の持続性と靭性を実現しつつ、研ぎに対する応答性も良好です。この非ステンレス組成は、ステンレス鋼でのクラッド加工が施されていないことを意味し、状態を保つためには一貫したお手入れが求められます。牛刀の形状は日本製の刃物特有の鋭いジオメトリを備え、硬い鋼材によって実現される鋭利な刃先角度により、よりフラットな西洋型の包丁とは一線を画しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47975277723869,"sku":"MAZA_B1HON_GY225","price":2499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6447.jpg?v=1780038732"},{"product_id":"kisuke-x-xinguo-byakku-enn-gyuto-300mm-blue-1-damascus","title":"間中刃物鍛錬所 x XINGUO 青一鋼 白雲炎 ダマスカス 牛刀 300mm","description":"\u003cp\u003eKisuke x Xinguo 青一鋼 白雲 ダマスカス 牛刀 300mmは、長い刃渡りとハイカーボン鋼のパフォーマンスを求めるユーザーに最適な両刃の日本製シェフナイフです。この300mmの牛刀には日立金属の青一鋼が採用されており、炭素含有量1.3%、タングステン含有量1.75%でHRC 61-64まで硬化処理されています。反応性の高い炭素鋼を使用しているため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取る必要があり、時間の経過とともに保護膜であるパティナ（酸化被膜）が形成されます。この鋼材は繊細な刃先を実現し、長時間の調理中も鋭さを維持しながら、研ぎ直しにも優れた応答性を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e汎用性の高いこの形状は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカット、大きな塊肉の解体などに適しています。刃渡りは302mm、刃元の高さは61mmで、峰の厚みは刃元の3.4mmから切先にかけて1.2mmへと薄くなっています。重量310gのこの牛刀には、ダブルメタルスペーサーを備えた八角形の安定化バーチハンドルが合わせられています。日本の牛刀特有の15〜18°という鋭い刃付けは、西洋型のナイフよりも切れ味の鋭い角度を実現しており、青一鋼の硬度を活かして多様な調理作業においても刃先の健全性を維持します。\u003c\/p\u003e","brand":"Xinguo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47999873810653,"sku":"KISU-B1KUTS-GY300-XG","price":4188.88,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6566.jpg?v=1780633377"},{"product_id":"hatsukokoro-komorebi-blue-1-damascus-petty-150mm-w-guard","title":"初心 木漏れ日 青一鋼 ダマスカス ペティナイフ 150mm 口金付き 無銘","description":"\u003cp\u003e初心の木漏れ日 青一鋼ダマスカス ペティナイフ 150mmは、青一鋼炭素鋼と軟鉄ダマスカスのクラッドを採用した両刃の万能包丁で、芸術的な鍛造美を求めるコレクターや愛好家に最適です。刻印なしのこのモデルには口金が付属しており、刃渡りは153mm、刃元高さは33mmです。峰の厚みは刃元2.6mmから中央部1.4mm、先端0.8mmへとテーパー状に薄くなり、重量は110gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素1.3%、タングステン1.75%を含有し、HRC 61〜64の硬度を実現しています。この高炭素組成により鋭い刃付けが可能で、長時間の使用においても切れ味が持続します。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い三枚合わせの刃は、錆を防ぎパティナ（使用に伴う変色被膜）を美しく育てるために、ご使用後はすぐに水分を拭き取り、保管時には薄く油を塗布してください。霞仕上げの表面は、炭素鋼の芯材を包む軟鉄ダマスカスの層を引き立てます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e兵庫県の初心が手がけるこの包丁は、2022年に発表された木漏れ日シリーズに属します。シリーズ名は木々の間から差し込む陽光に由来し、ダマスカスパターンの視覚的な特徴を表しています。このペティナイフ特有の形状は、伝統的な炭素鋼の性能と装飾的な鍛造美の両方を重視する繊細な切り分け作業に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48053565685981,"sku":"HT-KMRB-B1DA-PE150","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6947.jpg?v=1781836412"},{"product_id":"hatsukokoro-komorebi-blue-1-damascus-gyuto-240mm-w-saya-un-engraved","title":"初心 木漏れ日 青一鋼 ダマスカス 牛刀 240mm 鞘付き 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中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 三徳 170mm","description":"初心×中川打刃物 青一鋼ダマスカス 三徳 170mmで、本格日本包丁の芸術性をご体験ください。伝説の白木健一氏のもとで20年以上の修行を積んだ名匠・中川悟志氏が鍛え上げたこの三徳は、最高級の青一鋼炭素鋼を芯材に、美しい軟鉄ダマスカスを纏っています。その結果、息を呑むほど美しい刀身に、驚異的な切れ味と永切れ性能が宿りました。170mmの三徳は、ご家庭からプロの現場まで幅広く活躍する万能包丁として、切る・刻む・みじん切りを軽快かつ精密にこなします。エルゴノミクスに基づいた八角形のバーチバールハンドルは快適で確かな握り心地を提供し、背やアゴに施された丁寧な面取りなどの仕上げには、堺の職人技の粋が光ります。なお、軟鉄の地金は錆びやすいためお手入れが必要ですが、適切にメンテナンスすることで末永くご愛用いただける逸品へと育ちます。店頭での試し切りを通じて、その卓越したバランスと性能をぜひご体感ください。","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48053592916189,"sku":"HSK-NKB1DM-STK170-BR","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6973.jpg?v=1781836997"},{"product_id":"naoto-blue-1-damascus-kurouchi-santoku-180mm","title":"直人 青一鋼 ダマスカス 黒打ち 三徳 180mm","description":"","brand":"Naoto","offers":[{"title":"Default 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