{"title":"鏡面磨き サーフェスフィニッシュコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-sg2-mirror-polished-damacus-gyuto-210mm-with-teak-wood-handle","title":"初心 細氷 SG2 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心のSG2ダマスカスシリーズは、切れ味と美しさを兼ね備えながらも、お手頃な価格で手に入れることができます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eスーパーゴールド2（SG2）鋼は、武生特殊鋼材が製造する最先端の粉末刃物鋼です。微細な組織構造を持つ高級鋼材であり、従来の鋼材と比較して非常に鋭い切れ味を実現します。また、最新の冶金技術により、粉末鋼は優れたエッジ保持力と耐衝撃性を発揮します。SG2の場合は一般的にHRC 62まで熱処理され、伝統的な白二鋼の2倍以上のエッジ保持力を有します。ステンレス鋼でありながら、抜群の切れ味、高いエッジ保持力、耐衝撃性を兼ね備えたSG2は、刃物用鋼材として完璧な存在です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初心のデザインはダイナミックで活気に満ちています。高度に研磨された表面を通して、驚くほど美しく複雑な模様の「層」を見分けることはほぼ不可能です。KSのチーク材八角形和柄ハンドルおよび黒水牛口金との組み合わせにより、全体は伝統的でシンプルながらも優雅な仕上がりとなっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong\u003e240 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e145 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e163 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e359 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e391 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e切先からアゴまでの長さ\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e208 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e235 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003eアゴ部分の刃高\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e45.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e50.4 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003eアゴ上部の峰幅\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e2.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.4mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃中央部の峰幅\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%;\"\u003e1.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e 2.1 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e切先から約2cm地点の峰幅\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e鋼種：\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e SG2芯材・ダマスカス積層\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e硬度（HRC）：\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e62-64\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eハンドル仕様：\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKS チーク材ハンドル。オプションハンドルも選択可能です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"210 mm","offer_id":42717731061981,"sku":"HATS_SGDA_GY210","price":429.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"240 mm","offer_id":44062962745565,"sku":"HATS_SGDA_GY240","price":519.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Hatsukokoro_SG2_Mirror-polished_Damascus_Gyuto_210mm_with_Teak_Wood_Handle_a.jpg?v=1652079478"},{"product_id":"hatsukokoro-vg10-mirror-polished-damascus-k-tip-gyuto-180mm-with-teak-wood-handle","title":"初心 砂嵐 VG10 黒染め 文化 180mm チーク材ハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 砂嵐 V金10号 黒染め 文化 180mmは、先端の尖った芸術的なステンレス刃をお探しのコレクターや愛好家に最適な両刃の万能包丁です。この180mmの文化包丁は、鏡面仕上げと黒染め鋼を施した三枚合わせステンレスダマスカス積層構造が特徴で、峰の厚みは刃元で2.0mm、切先付近では0.8mmまで薄くテーパリングされています。独特の逆タンゴ形状により、千切りなどの繊細な作業には高い精度を発揮しつつ、果物、野菜、肉のスライス、ダイスカット、みじん切りに適したストレート気味の刃線を維持しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼製のV金10号ステンレス芯材は、クロム含有量15%で耐錆性と刃持ちに優れ、HRC 59-61の硬度を実現しています。八角形の和柄はチーク材に黒水牛の口金を合わせ、総重量121g、刃元高さは47.4mmです。この砂嵐シリーズは、刃裏の薄いジオメトリに加え、緻密なダマスカス模様や鏡面仕上げなど、美観を重視した作りが特徴です。ステンレスクラッド構造ですが、日常のキッチン使用において磨き上げられた表面の美しさを保つため、標準的なお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"180 mm","offer_id":42814368317661,"sku":"HATS_VGDA_BU180","price":335.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC09532_dd3cfea0-8893-4359-8afb-719e330e5f49.jpg?v=1661408964"},{"product_id":"hatsukokoro-sunaarashi-vg10-kurozome-petty-165mm-with-teak-wood-handle","title":"初心 砂嵐 VG10 黒染め ペティ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 砂嵐 V金10号 黒染め 切付ペティ 150mmは、高い芸術的仕上げと繊細な切れ味を求めるコレクターや愛好家に最適なステンレスクラッドの小万能包丁です。この両刃のブレードは、手元での皮むき、トリミング、果物や野菜のスライスなど、精密な作業に適した切付形状を採用しています。薄く鋭い切っ先は繊細なスライスや細かい作業を容易にし、フラットな刃線は手に持って行う皮むき作業を効果的にサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼製のV金10号ステンレス芯材はHRC 59-61の硬度に達し、耐錆性とともに優れたエッジリテンションを発揮します。三枚合のステンレスダマスカスクラッド構造は、黒染め処理された鋼材と鏡面仕上げにより、緻密な模様を特徴としています。この美的処理は視覚的な個性を加えますが、磨かれた外観を長期間維持するにはお手入れが必要です。ブレードは刃渡り150mm、刃元の高さ29.3mmで、峰の刃元側2.0mmから切っ先付近0.8mmへとテーパー状に薄くなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eチーク材で作られた八角形の和柄には、精密な作業時のコントラストとグリップ力を高めるため、黒水牛の口金が合わせられています。重量は70g、全長は292mmです。この砂嵐シリーズは高級家庭用キッチン市場を対象としており、刃元の機能的な薄さと調和する高いフィット＆フィニッシュを備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43205918556381,"sku":"HATS_VGDA_KPE150","price":279.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00529.jpg?v=1661409704"},{"product_id":"hatsukokoro-sunaarashi-vg10-kurozome-k-tip-petty-150mm-with-teak-wood-handle","title":"初心 砂嵐 VG10 黒染め ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 砂嵐 VG10 黒染め ペティ 150mmは、高い芸術的仕上げと繊細な切れ味を求めるコレクターや愛好家に最適なステンレスダマスカスの小刀です。この両刃のブレードはV金10号を芯材にステンレスダマスカス鋼でクラッドしており、鏡面仕上げと黒染め加工が施されています。刃渡りは149mm、重量は70gです。刃元の薄いジオメトリは果物や野菜の皮むき、トリミング、スライスなどの精密作業をサポートし、29.3mmの刃元高さは一般的な下ごしらえにも対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号ステンレス鋼はHRC 59-61の硬度に達し、錆への強さとともに、繊細なキッチン作業に適した切れ味の持続性を備えています。三枚合わせのステンレスダマスカス構造には、黒水牛の口金をあしらった八角形チーク材ハンドルが組み合わせられ、細かな作業中の正確な操作のための確実なグリップを提供します。峰の厚みは刃元で2.0mm、切先付近では0.8mmまで薄くなり、コントロールの効いた切り込みを容易にします。このペティナイフは、手元での皮むきや飾り切り用に設計されたコンパクトなユーティリティナイフに、卓越したフィット＆フィニッシュを求めるユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43205977833693,"sku":"HATS_VGDA_PE150","price":269.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00531.jpg?v=1661410029"},{"product_id":"hatsukokoro-sunaarashi-vg10-kurozome-santoku-180mm-with-teak-wood-handle","title":"初心 砂嵐 VG10 黒染め 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 砂嵐 V金10号 黒染め 三徳 180mmは、ステンレスダマスカス積層鋼を使用した万能包丁で、実用性に加え芸術的な美しさを求めるコレクターや愛好家に最適です。この両刃のブレードは、黒染め加工と鏡面仕上げが施された緻密なダマスカス模様が特徴で、刃渡り183mm、重量125gです。三徳包丁としての形状は、切る・刻む・みじん切りなどの作業に適しており、ご家庭での調理において扱いやすい切れ味を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼製のV金10号ステンレス芯材は、クロム含有量15%により耐錆性と永切れを実現し、HRC 59-61の硬度を達成しています。三枚合のステンレスダマスカス積層構造は刃元から薄く仕上がっており、峰の厚さは刃元で2.0mm、切先付近では0.8mmまでテーパリングされています。チーク材に黒水牛の口金を合わせた八角形和柄は耐久性に優れ、調理中の精密な作業でも確かなグリップ感をもたらします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e兵庫県の初心によって製造されたこの包丁は、装飾的な表面処理と機能的なジオメトリを兼ね備えています。鏡面仕上げはその美しさを長く保つため、適切なお手入れが必要です。刃高47mmとバランスの取れた重量配分により、この三徳包丁は高級家庭用市場向けに設計された砂嵐シリーズの中でも、コンパクトで日常使いに最適な選択肢となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"180 mm","offer_id":43713208647901,"sku":"HATS_VGDA_SA180","price":335.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/HatsuokokoroVG10EtchedBlackDamascusSantoku180a.jpg?v=1676249537"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス 菜切 165mmは、武生で弥氏良寛氏が鍛造した両刃の日本製野菜包丁です。正確な押し切りを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この165mmの刃はATS34ステンレス鋼を採用し、鏡面仕上げの三枚合わせステンレスダマスカスクラッド構造になっています。菜切の形状は比較的平らな刃線が特徴で、包丁を前後に揺らさずに野菜を真っ直ぐきれいに切り分けることができ、まな板にしっかりと接地することで食材の切り残りを防ぎます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34鋼は日立特殊鋼が製造する高炭素ステンレス合金で、HRC 60-61の硬度と優れた靭性・耐食性を備えています。刃先裏は薄く研がれており、峰元から先端にかけて2.6mmから1.3mmへとテーパーがかかっています。重量は169g、峰元の高さは53mmです。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが魅力の耐久性に優れた木製グリップです。伝統工芸士である弥氏は、自身の工房「くつろぎ」で単独で作業を行っており、この銀河シリーズでは鍛造、研削、仕上げ、研ぎに至るすべての工程を一人で手がけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551594049757,"sku":"HT-GINGAATS34-NA165","price":499.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR08641.jpg?v=1707643423"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-santoku-180mm","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス 三徳 180mmは、武生で弥氏 良寛氏が鍛造した両刃の万能包丁です。芸術的なミラーダマスカス積層を纏った、切れ味鋭いステンレスブレードをお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適です。この180mm三徳は、日立金属株式会社製のATS34ステンレス鋼を芯材に使用し、HRC 60-61まで焼き入れされています。また、鏡面仕上げのステンレスダマスカスを三枚合わせでクラッドした構造になっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34は高い耐食性と靭性を備えており、刃先の薄いジオメトリーが三徳特有の繊細なスライス、ダイシング、みじん切りをサポートします。ブレードは峰元で3.2mmの厚みがあり、切っ先付近では1.0mmまで薄くテーパーしています。刃高は51mm、刃渡りは184mmです。八角形のブラックチャカテハンドルがこの構成と調和し、総重量157gに仕上がっています。伝統工芸士として個人工房を構える弥氏は、このシリーズにおいて鍛造から研削、仕上げ、研ぎに至るすべての工程を自ら手がけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551594082525,"sku":"HT-GINGAATS34-ST180","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2818.jpg?v=1772683050"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-petty-150mm-dyed-birch","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス ペティ 150mm（弥氏 良寛作）は、プロの料理家や愛好家が精密な皮むき、トリミング、細工切りを行うのに最適なステンレスクラッドの小刃物です。武生で伝統工芸士が営む個人工房にて鍛造されたこの両刃は、ATS34ステンレス鋼を芯材に鏡面仕上げのステンレスダマスカスを合わせました。150mmの刃渡りはエビの背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業に適しており、汎用的な小型ペティナイフとして幅広くお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34ステンレス鋼は耐食性と靭性に優れ、三枚合のステンレスダマスカス構造でありながら通常のお手入れで十分にお使いいただけます。刃厚は峰の根元で2.5mm、切先に向かって0.6mmまで薄くテーパーしており、総重量は90gです。八角形のスタビライズドバーチバールハンドルは独特の木目と確かな握り心地を提供し、手元での皮むきやまな板の上での作業をサポートします。越前最年少の伝統工芸士の一人による機能的なジオメトリと芸術的な鏡面仕上げが融合したペティナイフです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651003543773,"sku":"HT-GINGAATS34-PT150BB","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGingaATS34DamascusPetty150mmD.jpg?v=1710033466"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-gyuto-240mm","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス 牛刀 240mmは、弥氏良寛氏が鍛造したステンレスクラッドのシェフナイフで、芸術的なミラーダマスカスと軽快な切れ味を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この240mm牛刀はATS34ステンレス鋼を芯材に使用し、HRC 60-61まで焼き入れされています。三枚合のステンレスダマスカス構造により、高い靭性と耐食性を兼ね備えています。刃体は両刃仕様で、峰の厚みは2.7mm、切っ先付近では0.9mmまで薄くテーパーしており、刃元の抜けの良さを追求しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e弥氏良寛氏は、タケフナイフビレッジにある自身の工房「くつろぎ」にて、鍛造から研削、仕上げ、研ぎまでの全工程を一人で行っています。越前打刃物の伝統工芸士として最年少の認定を受けた彼は、北岡英雄氏のもとで16年の修行を積んだ後、2021年に独立しました。この包丁には、緻密な木目と安定化処理による高い耐久性を誇る、スタビライズドバーチバールの八角形ハンドルが合わせられています。重量165g、刃元の高さ50mmの万能牛刀として、刻む・切る・叩くといった作業に対応します。鏡面仕上げはその美しさを保つため、適切なお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651100045533,"sku":"HT-GINGAATS34-GY240BB","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinganATS34DamascusGyuto240mmD.jpg?v=1710039935"},{"product_id":"nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-yanagiba-270mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG10 切付柳刃 270mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物のV金10号鋼 切付柳刃 270mmは、伝統的な形状にステンレス鋼のパフォーマンスを求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺で中川悟志氏によって鍛造されたこの刃は、鏡面仕上げとV金10号鋼を使用した二枚合わせステンレスクラッド構造が特徴です。切付型の輪郭はより直線的な刃線と明確な切っ先をもたらし、精密な生魚のスライスや繊細な野菜の下ごしらえに適しており、刺身包丁の中でも独自の存在感を放っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のV金10号ステンレス鋼はHRC 59-61の硬度に達し、耐錆性とともに優れた切れ味の持続性を発揮します。この片刃のブレードは全長270mm、刃渡り257mm、刃元の高さ33mmで、峰の厚みは刃元の3.5mmから切っ先の1.1mmへとテーパー状に薄くなっています。重量は188gで、握りやすさを考慮して緩やかなテーパーがついた八角形のエボニーハンドルと組み合わせられています。鏡面に磨き上げられた表面は美しさを保つために適切な手入れが必要ですが、ステンレスクラッド構造により、反応性の高い炭素鋼と比較して日常的なメンテナンスは容易です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44808892285149,"sku":"NK-VG10MR-KYAN270","price":630.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10K-tipYanagiba270mmMirrorPolishD.jpg?v=1712215272"},{"product_id":"nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-yanagiba-300mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG10 切付柳刃 300mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003e中川打刃物によるこの300mm切付柳刃は、V金10号ステンレス鋼を使用した片刃の刺身包丁で、生魚の精密な下処理を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。堺で鍛造されたこの刃は、切付特有の平らなジオメトリーと明確に定義された切っ先を備え、スライス性能を高めるとともに、刃先部分での細かい作業も可能にします。300mmという長さは、最小限の力で刺身や寿司ネタ、海鮮のスライスを作る業務用途に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のV金10号ステンレス鋼はHRC 59-61の硬度に達し、二枚ステンレス合わせ構造により錆への耐性を備えています。この鏡面仕上げは、美しさを長く保つために適切な手入れが必要です。重量230g、峰の厚みは元幅で3.4mmあり、先細りの幾何学的な握り心地を提供する八角形黒檀柄と組み合わせられています。片刃は右利き用に研ぎ上げられており、伝統的な和食の刺身仕込みやおまかせコースにおける繊細な野菜仕事に必要な精度を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44809227895005,"sku":"NK-VG10MR-KYAN300","price":670.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10K-tipYanagiba300mmMirrorPolishD.jpg?v=1712221676"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-yanagiba-330mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG10 切付柳刃 330mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003e中川打刃物のV金10号切付柳刃は、ステンレス鋼の性能を求めるプロの料理人や愛好家に最適な330mmの片刃刺身包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃物は、K-tip（切付）形状を採用しており、平坦なジオメトリーと明確な切っ先が、生魚のスライシング性能を高めるとともに、先端部分での繊細な切り込み作業を可能にします。鏡面仕上げは独特の美しさを放ちますが、その輝きを長期間維持するには適切なお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃材には武生特殊鋼のV金10号ステンレス鋼を使用した二枚合わせ構造を採用しており、59-61 HRCの硬度で錆への強さと優れた切れ味の持続性を兼ね備えています。この片刃設計は、刺身の仕込みや野菜の飾り切りにおける精密な引き切り技法に適しています。重量270g、峰の厚みは元幅で4.2mmあり、握りやすいよう緩やかなテーパーがついた八角形のエボニーハンドルを組み合わせています。ステンレスクラッド構造により、伝統的な片刃のジオメトリーを保ちつつ、使用頻度の高い現場でもメンテナンスが容易です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44809365586141,"sku":"NK-VG10MR-KYAN330","price":730.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10K-tipYanagiba330mmMirrorPolishD.jpg?v=1712222167"},{"product_id":"nakagawa-vg10-sakimaru-takobiki-270mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG10 先丸蛸引き 270mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川 VG10 先丸蛸引き 270mmは、丸みのある関東型切っ先を備えたステンレス鋼の筋引をお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃は、ミラーポリッシュ仕上げとVG10鋼を使用した二枚合わせステンレスクラッド構造が特徴です。先丸形状は盛り付けや仕上げの切り込み時に安全な緩やかな丸みを帯びた切っ先を提供し、フラットな片刃ジオメトリーと凹型の裏スキにより、生魚を一度の滑らかな動作で美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のV金10号ステンレス鋼はHRC 59-61の硬度に達し、耐錆性とともに優れた切れ味保持力を発揮します。ステンレスクラッド構造は多忙な業務でのメンテナンスを容易にしますが、ミラーポリッシュの表面はその美観を保つため丁寧な取り扱いが必要です。刃渡り264mm、刃元高さ33mmで、峰の厚さは刃元の3.6mmから切っ先の2.1mmへと薄くなり、重量は180gです。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップ感を提供し、伝統的な片刃包丁のバランスと相まって、精密な刺身の引き切り作業をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44809569796317,"sku":"NK-VG10MR-SAKIMARU270","price":630.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10SakimaruTakobiki270mmMirrorPolishC.jpg?v=1712222821"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-210mm","title":"佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 210mmは、芸術的なミラーダマスカス積層と高硬度粉末鋼の性能を兼ね備え、コレクターや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの刃物は、ZDP-189粉末冶金ステンレス芯材をステンレスダマスカスで包み込み、鏡面仕上げが施されています。三枚合わせ構造は刃元から薄く仕立てられており、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻む作業など、精密な調理に対応します。ZDP-189はHRC 63〜66に達し、驚異的な切れ味の持続性を発揮しますが、その高硬度ゆえに研ぎはやや難しく、欠けを防ぐためには慎重な技術が必要です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の和柄には、安定化処理済みのバーチバール材とスペーサーが用いられ、刃物の美しさを引き立てる耐久性の高い握り心地を実現しています。重量は171g〜193g、峰高さは約48mmで、メンテナンスの容易さよりも長期間の切れ味を重視する汎用的なキッチン用途に適した牛刀です。ステンレスクラッドにより耐食性は確保されていますが、鏡面仕上げの表面は日常使用においても美観を保つための適切な手入れが必要です。佑成の長年にわたるZDP-189ミラーダマスカスシリーズの一環として、この包丁は扱いの難しい粉末鋼を実用的な調理道具へと鍛え上げる確かな技術を体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162310729949,"sku":"SUKE_ZDDA_GY210_Burl","price":779.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusGyuto210mma.jpg?v=1715310874"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-240mm-birch-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 240mmは、高硬度な粉末鋼の性能を求めるコレクターや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの包丁は、ZDP-189鋼を芯材にステンレスダマスカスを被せ、鏡面仕上げが施されています。三枚合わせ構造のこの牛刀は、刃渡り240mm、元幅50mmで、個体差により重量は171gから241gとなります。峰は元の2.7mmから切先付近の1.0mmにかけてテーパーしており、刃元の薄いジオメトリが精密なスライス、みじん切り、叩き切りなどの作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189は日立金属株式会社が製造する粉末冶金ステンレス鋼で、高い炭素とクロムの含有量によりHRC 63〜66を実現しています。この高硬度により、長時間の使用でも鋭い切れ味を維持できますが、欠けを防ぐためには研ぎやメンテナンスにより一層の注意が必要です。八角形の和柄にはスタビライズドバーチバールとスペーサーが使用されており、天然木ならではの独特な杢目と耐久性のある握り心地を提供します。ミラーダマスカスシリーズの一つとして、芸術的な表面仕上げと機能的な切削ジオメトリを兼ね備え、幅広い調理作業に対応する牛刀です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162316759261,"sku":"SUKE_ZDDA_GY240_Burl","price":869.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusGyuto240mma.jpg?v=1715311467"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-270mm-birch-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 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240mm","description":"\u003cp\u003eこの佑成 ZDP-189 ダマスカス 切付牛刀 240mmは、高硬度粉末鋼の性能と精密な切先コントロールを求めるコレクターや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの刃物は、ZDP-189を芯材にステンレスダマスカスをクラッドし、鏡面仕上げが施されています。切付形状は角度のついた切先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや細かな切り込み作業を容易にし、伝統的な片刃の切付けとは一線を画す両刃ナイフとしての特徴を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189はHRC 63〜66に達する粉末冶金ステンレス鋼で、その硬度ゆえに研ぎには確かな技術が求められますが、驚異的な切れ味の持続性を発揮します。三枚合わせ構造はステンレスクラッドとなっており、高炭素芯材の切削性能を保ちつつ耐食性も確保しています。峰元2.8mmから切先1.1mmへと薄くテーパーした刃体は、峰長240mm、刃元高さ51mm、重量242gです。八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルは、耐久性を高める Stabilization 加工によって引き出された独特の木目が特徴で、この包丁の仕様を完成させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162373742813,"sku":"SUKE_ZDDA_KGY240_Burl","price":869.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusKiritsuke_K-tip_Gyuto240mma.jpg?v=1715312594"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-330mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 V金10号 柳刃 330mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物 VG10 柳刃 330mm 鏡面仕上げは、刺身調理に長いステンレス刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の包丁です。堺で中川打刃物によって鍛造されたこの330mmの柳刃は、V金10号鋼を芯材に使用し、鏡面に磨き上げた二枚合わせステンレスクラッド構造を特徴としています。伝統的なプロファイルは精密なスライス作業に適しており、長い刃渡りが魚介類の細胞へのダメージを最小限に抑えながら、きれいな切り口を実現します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号ステンレス鋼の芯材は、メンテナンスが容易な二枚合わせステンレスクラッド構造の中で、優れた耐錆性と永切れ性能を発揮します。この鏡面仕上げは、ご使用時やお手入れ時にその光沢のある表面を保つため、特別なケアが必要です。重量269g、峰の厚みは元で4.1mm、先端に向かって1.8mmまで薄くなっています。八角形のエボニーハンドルは伝統的な和包丁の握り心地を提供し、片刃の研ぎと相まって、刺身盛り付け時の引き切りを安定して行えます。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179497578717,"sku":"NK-VG10MR-YAN330","price":710.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10Yanagiba330mmMirrorPolishD.jpg?v=1715562732"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-300mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 V金10号 柳刃 300mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物 VG10 柳刃 300mm ミラーポリッシュは、刺身調理にステンレス鋼の包丁を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃は、ステンレス二枚合わせ構造と鏡面仕上げが施されており、刃渡りは289mmです。芯材のV金10号鋼はHRC 59-61の硬度に達し、耐錆性を高めるためにクロムを15%含有しているため、耐食性が求められる使用頻度の高い厨房環境にも適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e長く細身の柳刃形状により、最小限の力で刺身や魚介類を精密に切り分けることができます。重量230gのこの包丁は、峰の厚みが根本で3.8mm、切っ先で1.5mmまで薄くなり、八角形の黒檀和柄ハンドルと組み合わせられています。V金10号鋼は優れた切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えていますが、鏡面仕上げの外観を長期間維持するには適切な手入れが必要です。中川のVG10シリーズにおける片刃の包丁として、伝統的な鍛造技術を現代のステンレス鋼に応用し、プロの現場で安定したパフォーマンスを発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179502297309,"sku":"NK-VG10MR-YAN300","price":552.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10Yanagiba300mmMirrorPolishD.jpg?v=1715565833"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-270mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 V金10号 柳刃 270mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物 VG10 柳刃 270mm ミラーポリッシュは、ステンレス鋼のパフォーマンスを求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃は、ステンレス二枚合わせ構造に鏡面仕上げを施しています。芯材のV金10号鋼はHRC 59-61の硬度に達し、15%のクロム含有により錆びにくく、生魚や魚介類を切るための伝統的な片刃形状と手入れのしやすさを両立したい方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e270mmのブレードは、峰元の高さ34mm、峰の厚さは峰元3.3mm・中央3.0mm・切先1.4mmで、総重量は195gです。八角形の黒檀ハンドルは先細りの握り心地で、繊細な刃体と相まって精密な切り込みを実現します。この鏡面仕上げのVG10 柳刃は、武生特殊鋼ならではの優れた切れ味持続性を備えつつ、炭素鋼の手入れが難しいプロや愛好家の現場でも、研ぎやすく扱いやすい包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179509244125,"sku":"NK-VG10MR-YAN270","price":600.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10Yanagiba270mmMirrorPolishC.jpg?v=1715563710"},{"product_id":"nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-sakimaru-takobiki-270mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 V金10号 先丸蛸引き 270mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物のV金10号 先丸蛸引き 270mmは、丸みのある関東型切っ先を備えたステンレス鋼の刺身包丁で、プロの料理人や愛好家に最適です。堺で鍛造されたこの刃物は、鏡面仕上げとV金10号鋼を使用した二枚ステンレス合わせ構造が特徴です。先丸蛸引きの形状は、長く平らな片刃と凹状の裏すきを備えており、生魚を途切れなく美しく切り分けることができ、丸みのある切っ先は盛り付けや仕上げの作業時にも安全にお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のV金10号ステンレス鋼はHRC 59-61の硬度に達し、耐錆性と優れた刃持ちを両立しています。片刃構造のため、その形状に適した特定の研ぎ方が必要となります。重量180g、刃渡り262mmで、峰の厚みは刃元で3.6mm、切っ先に向かって2.1mmまで薄くなっています。八角形のエボニーハンドルは先端に向かって細くなる形状で、刃体の重心バランスと相まって、安定したスライシングを実現します。鏡面仕上げの表面は、ご使用やお手入れの際に光沢を保つため、丁寧なメンテナンスが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179638350045,"sku":"NK-VG10MR-SAKI270","price":535.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10SakimaruTakobiki270mmMirrorPolishC_28830190-102e-48fe-aad5-d36a5e09f039.jpg?v=1715573415"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-left-handed-kamagata-usuba-180mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 V金10号 左利き用 鎌形薄刃 180mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物 V金10号 左利き用 鎌形薄刃 180mm 鏡面仕上げは、左利きの方が精密な桂剥きや飾り切りを行うために特別に作られた片刃の野菜包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃物は、ステンレス二枚合わせ構造に鏡面仕上げを施し、八角形の黒檀柄を備えています。鎌形の形状は先端が湾曲しており、日本料理における繊細な皮むき作業や詳細な野菜の下ごしらえに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のV金10号ステンレス鋼はHRC 59-61の硬度に達し、プロの使用に耐える耐錆性と切れ味の持続性を兼ね備えています。この左利き用の片刃形状は、薄切り時の性能を維持するため、裏面の特定の研ぎ方を必要とします。重量190g、峰の厚みは根本で3.5mmあり、制御された押し切り技法に適した確かな手応えを提供します。鏡面仕上げの表面は、長期間その光沢を保つため丁寧な手入れが必要です。伝統的な野菜処理に特化した左利き用ステンレス包丁を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45181013360861,"sku":"NK-VG10MR-LEFKUS180","price":530.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10KamagataUsuba180mmLeftHandedMirrorPolishC.jpg?v=1715597156"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-left-handed-kamagata-usuba-210mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 V金10号 左利き用 鎌形薄刃 210mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物のV金10号左利き用鎌形薄刃210mmは、鏡面仕上げを施した片刃の野菜包丁で、精密な野菜処理を必要とする左利きの方のために特別に製作されました。堺で中川悟志氏によって鍛造されたこの刃物は、桂剥きなどの繊細な飾り切りや皮むき作業に適した、先端が丸みを帯びた鎌形の形状を備えています。210mmというサイズは、大きな野菜の処理にも十分な長さを確保しつつ、細かい作業時にも確かなコントロール性を維持します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃には武生特殊鋼のV金10号ステンレス鋼が二枚合わせ構造で使用されており、59-61 HRCの硬度で錆への強さと優れた切れ味の持続性を発揮します。このステンレス素材により、反応性の高い鋼材の使用が難しいプロの現場でも手入れが容易になります。鏡面仕上げの表面は、その光沢を長く保つために適切なメンテナンスが必要です。重量263g、峰の厚みが元幅で4.0mmあり、安定した切り心地を実現する十分な質量を備えています。八角形のエボニーハンドルは先細りの握り心地で、片刃特有の前寄りの重心バランスを整えます。この仕様は、伝統的な日本の野菜切り技術に適した専用ステンレス薄刃をお探しの左利きのプロや愛好家に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45181185917149,"sku":"NK-VG10MR-LEFKUS180","price":630.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10KamagataUsuba210mmLeftHandedMirrorPolishC.jpg?v=1715598333"},{"product_id":"yoshikazu-ikeda-white-1-wave-hamon-mizu-honyaki-yanagiba-300mm","title":"池田鍛錬所 白一鋼 波紋 水本焼 柳刃 300mm 刃のみ","description":"\u003cp\u003e池田鍛錬所によるこの水本焼柳刃は、白一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、生の魚を精密に捌くことを求めるプロの料理人に最適です。堺の伝統工芸士であり、堺打刃物伝統工芸士会の会長でもある匠によって製作されたこの刃体のみのお品は、鏡面仕上げと波紋が美しい本焼構造を特徴としています。300mmという長さは、長い刃渡りを活かして刺身や魚介類を途切れることなく一気に引き切ることができるため、プロの厨房での使用に最適です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白一鋼は炭素含有量1.3%でクロムやタングステンを含まず、HRC 62-65の硬度に達し、細かな切り込み作業に適した極めて鋭い刃先を実現します。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。本焼製法は一枚の高炭素鋼からなる刃体を形成し、丁寧な手入れを要しますが、伝統的な日本料理で重視される独特の研ぎ味を提供します。峰元で4.0mm、切っ先に向かって1.2mmまで薄くなる形状は、美しい刺身の切り身に不可欠な引き切り動作を支え、重量は173gです。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45185271627997,"sku":"YIKEDA_W1300SP1_WAVE","price":3000.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikazuIkedaWhite1Mizu-HonyakiWaveHamon300mmFullMirrorPolishE.jpg?v=1715688114"},{"product_id":"yoshikazu-ikeda-honyaki-sujihiki-450mm","title":"池田鍛錬所 白三鋼 本焼 先丸筋引 450mm","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所による本焼き先丸筋引は、白三鋼で鍛造された450mmの両刃スライサーです。大きな塊肉のポーション分けや、刃全体を使ったテリーヌのスライスなど、プロフェッショナルの使用に最適です。堺の伝統工芸士であり、堺打刃物伝統工芸士会の会長でもある匠によって製作されたこの本焼き刃は、鏡面仕上げが施されており、重量560g、刃元の高さは50mmです。刃元で5.0mmの厚みのある峰は、458mmの刃渡りにかけて先端では1.8mmまで薄くなり、柔らかい食材に対して長く滑らかな引き切りを行うために必要なジオメトリーを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白三鋼は炭素含有量0.8%でHRC 59-61に達し、切れ味の鋭さと研ぎやすさのバランスに優れており、反応性の高い高炭素鋼包丁への移行期にあるユーザーにも適しています。ステンレスではない炭素鋼であるため反応性が高く、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。本焼き構造はクラッドではなく単一の高炭素鋼で構成されているため、ステンレス製の包丁とは異なる特別な手入れが必要です。この先丸形状はスライス時の表面摩擦を軽減するため、盛り付け用の美しいカットにおいて抵抗を最小限に抑えたい場合に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392304505053,"sku":"IK-W3HON-SUJ450","price":4600.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshikazu_Ikeda_Honyaki_Sujihiki_450mm-20240621-04.jpg?v=1719204318"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 210mmは、高硬度な粉末鋼の刃を求められるプロフェッショナルや愛好家に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。全長210mmの両刃仕様で、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に対応するよう設計されています。刃の芯材にはナチ・不二越製のFAXR2粉末刃物鋼を採用しており、HRC 62〜63の硬度により優れた切れ味と耐久性を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスダマスカスの三枚合わせ構造で、鏡面仕上げの刃は峰元の厚みが2.3mmです。FAXR2鋼は微細な組織により長時間の使用でも高い切れ味の持続性を発揮しますが、研ぎはやや難しいとされています。八角形の和柄ハンドルはスタビライズドバーチバールにスペーサーを組み合わせたもので、天然木の風合いと安定感を両立しています。重量164g、刃元高さ48mm、刃渡り203mmのこの包丁は、特定の粉末鋼の特性と装飾的なダマスカスの美しさを兼ね備えたステンレスクラッドの牛刀をお探しの方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567013257437,"sku":"HSK-FXR2-DMGY210-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Gyuto_210mm-20240807-01.jpg?v=1723007801"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 240mmは、粉末FAXR2鋼とステンレスダマスカス積層材を採用した両刃のシェフナイフです。高い硬度とステンレス特有の手入れのしやすさを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この240mmの牛刀は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカット、大きな塊肉の解体など、幅広い調理作業に対応します。刃渡りは225mm、刃元の高さは50mmで、峰の厚みは刃元から中央部にかけて2.6mm、切先に向かって1.0mmまで薄くテーパードしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼はHRC 62-63の硬度に達し、微細な組織構造が長時間の使用においても鋭い切れ味と持続性を支えます。三枚合わせのステンレスダマスカス積層構造は鏡面仕上げが施されており、一般的なステンレス包丁と同様のお手入れでご利用いただけます。硬度が高いため研削には注意が必要ですが、正しい方法で行えば微細な組織構造がメンテナンスを容易にします。八角形の和柄にはスタビライズドバーチバールとスペーサーを使用しており、安定化処理による耐久性と天然木ならではの美しい木目を兼ね備えています。重量225gのこの包丁は、FAXR2鋼の優れた性能と、兵庫県発の初心のコラボレーションによるものづくりの姿勢が融合した一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567014273245,"sku":"HSK-FXR2-DMGY240-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Gyuto_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007822"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-gyuto-270mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 270mmは、粉末鋼による優れた切れ味の持続性を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。この270mmの牛刀は、ミラーフィニッシュ仕上げのステンレスダマスカス三枚合わせ構造を採用しており、ナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼を芯材に使用しています。刃渡りは257mm、刃元高さは53mmで、峰の厚みは刃元の2.9mmから切先に向かって0.9mmまで薄くなり、重量は243gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2鋼は微細な組織構造によりHRC 62-63の硬度を実現し、長時間の使用においても鋭い切れ味と耐久性を発揮します。この粉末冶金技術により切れ持ちは優れていますが、硬度が高いため研ぎには比較的技術を要します。八角形の和柄にはスタビライズドバーチバールとスペーサーを使用しており、安定化処理によって強度が向上するとともに、天然木ならではの繊細な木目が楽しめます。汎用性の高い形状として、プロや愛好家のキッチンでの野菜のみじん切り・スライス・刻み物、肉のスライス、大きな塊肉の解体など、幅広い作業に対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567014600925,"sku":"HSK-FXR2-DMGY270-BR","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Gyuto_270mm-20240807-01.jpg?v=1723007842"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 切付牛刀 210mmは、粉末鋼ならではの優れた刃持ちと切先での精密な作業を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。この210mmブレードにはナチ・不二越製のFAXR2ステンレス粉末鋼を採用し、HRC 62-63に硬化処理を施した上で、三枚合せのステンレスダマスカス地金で包み込み、鏡面仕上げを施しています。切付型の形状は、筋引きや細工に適した角度のついた切先と、押し切りや長いストロークでのスライスに最適化されたフラットな刃線を兼ね備えており、片刃の切付包丁とは一線を画す両刃のツールとして際立っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2は微細な組織構造により、鋭い切れ味と耐久性を実現しつつ、研ぎやすさも兼ね備えています。ブレードは刃元で2.4mm、切先に向かって0.8mmまで薄くテーパーしており、刃渡りは203mm、重量は177gです。八角形のスタビライズドバーチバールハンドルは独特の質感と確かな握り心地を提供し、万能包丁としての使い勝手を高めています。ステンレスクラッドの三枚合せブレードであるこの牛刀は錆に強く、兵庫県のメーカー「初心」が手掛ける芸術的なフィッティングと仕上げを備えた高性能な刃物をお探しの方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567015387357,"sku":"HSK-FXR2-DMKGY210-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Gyuto_210mm-20240807-02.jpg?v=1723007867"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 切付牛刀 240mmは、ナチ・不二越の粉末鋼を採用した両刃のシェフナイフで、先端の精密なコントロールを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高いブレードに、角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切り、長いストロークでのスライス、細かな切り込み作業に適した設計となっています。240mmというサイズは、大きな食材の処理にも十分な長さを確保しつつ、プロや愛好家のキッチンにおいて切っ先を活かした繊細な作業でも取り回しの良さを維持できます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末ステンレス鋼はHRC 62-63の硬度を誇り、微細な組織構造により、長時間の使用においても高い切れ味と持続性を発揮します。三枚合わせのステンレスダマスカスクラッド構造は鏡面仕上げとなっており、一般的なステンレス鋼と同様のお手入れで問題ありません。耐摩耗性に優れた高硬度の粉末鋼であるため、研ぎには注意が必要です。八角形の和柄はスタビライズドバーチバール材にスペーサーを挟んで製作されており、耐久性のある天然木の握り心地を提供します。重量234g、刃元高さ52mm、刃元の背厚2.7mmという仕様で、長時間の下ごしらえにおいても確かな存在感を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567016337629,"sku":"HSK-FXR2-DMKGY240-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Gyuto_240mm-20240807-05.jpg?v=1723007895"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 切付筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 切付筋引 240mmは、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドのスライサーです。この両刃の包丁は刃渡り235mmで、峰元の厚みは2.7mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなり、峰元の高さは34mmです。スリムな形状によりスライス時の食材との接地面積が減り、摩擦を抑えながらタンパク質やテリーヌ、パテなどを薄く美しく切ることを可能にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e粉末FAXR2鋼の芯材をステンレスダマスカスの三枚合板で挟んだ構造で、ナチ・不二越による製造によりHRC 62-63の硬度を実現しています。微細な組織が鋭い切れ味と持続性を支えますが、比較的研ぎにくい鋼材でもあります。鏡面仕上げの刃体に八角形の安定化処理済みバーチバール柄を組み合わせた仕様で、総重量は162gです。反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけず、ステンレスならではの使いやすさとともに、芸術的な美しさとスライス性能の両方を重視する方に適した構成です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567017484509,"sku":"HSK-FXR2-DMKSJ240-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007920"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 筋引 240mmは、タンパク質の処理に長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドのスライサーです。この包丁は三枚合わせ構造を採用しており、ナチ・不二越社製の粉末FAXR2鋼の芯材を、鏡面仕上げのステンレスダマスカス鋼で挟み込んでいます。両刃のブレードは全長240mm、刃渡り261mmで、柔らかいタンパク質に対する摩擦を軽減するよう接地面積を抑えた設計となっており、薄いカービングやスライス作業に特化しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2鋼はHRC 62-63まで焼き入れされており、微細な組織構造により、長時間の使用においても高い切れ味と永切れを実現します。この鋼材は比較的研ぎにくいとされていますが、使用中の耐久性は十分に維持されます。ブレードは峰の厚みが元で2.5mm、先端で0.8mmまで薄くなり、重量は163gです。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルは伝統的な和式の握りを提供し、天然の木目模様と向上した安定性を兼ね備え、精密なスライス操作をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567017779421,"sku":"HSK-FXR2-DMSJ240-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007940"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-sujihiki-270mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 筋引 270mmは、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドのスライサーです。この両刃の包丁は刃渡り270mm、重量164gで、峰の厚みは元2.7mm、中央2.2mm、先端0.7mmへとテーパリングしています。スリムな形状によりスライス時の接地面積が減少し、摩擦を抑えながら大きな肉塊のポーション分けやテリーヌの仕込みを行うのに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼はHRC 62-63の硬度に達し、微細な組織構造によって鋭い切れ味と優れた保持性を実現します。三枚合わせのステンレスダマスカスクラッド構造は鏡面仕上げが施されており、一般的なステンレス鋼のお手入れで問題ありません。硬度が高いため研ぎはやや難しいものの、微細な組織が耐久性を支えます。安定化処理を施したバーチバールを使用した八角形の和柄は、繊細な天然の木目模様と安定化処理による高い強度を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567018139869,"sku":"HSK-FXR2-DMSJ270-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Sujihiki_270mm-20240807-01.jpg?v=1723007961"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-santoku-180mm-brich","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 三徳 180mmは、ナチ・不二越の粉末鋼と安定化処理済バーチバールハンドルを採用した両刃の万能包丁です。高硬度かつステンレスクラッド仕様の180mmブレードをお探しの方に最適です。この三徳包丁は刃渡り183mm、刃元高さ42mmで、牛刀よりも扱いやすい形状により、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業をサポートします。ブレードは鏡面仕上げのステンレスダマスカス三枚合わせ構造となっており、芯材を保護するとともに装飾性の高い美しさを兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末鋼はHRC 62-63に硬化されており、微細な組織が長時間の使用においても鋭い切れ味と耐久性を支えます。優れた刃持ちを発揮する一方、硬度が高いため研ぎにはやや技術を要します。八角形の和柄ハンドルには安定化処理済バーチバールを使用しており、寸法安定性を高めつつ天然木の繊細な木目を活かしています。重量160g、峰厚は刃元2.4mmから切先にかけて0.6mmまで薄くテーパーしており、コンパクトな日常使いの包丁としてバランスやジオメトリーを重視される方に適した特性を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674872963293,"sku":"HS-FAXR2DM-ST180BR","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Santoku_180mm_Brich-20240909-01.jpg?v=1725864668"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-gyuto-210mm-ebony","title":"初心 FAXR2 鏡面 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki 牛刀 210mmは、ナチ・不二越の粉末鋼とエボニーハンドルを採用した両刃のシェフナイフで、210mmの汎用ブレードを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この牛刀のプロファイルは野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業に対応し、多様なキッチンワークをこなすマルチツールとして活躍します。鏡面仕上げの三枚合わせ構造は、FAXR2芯材にステンレスダマスカスをクラッドしており、反応性の低い切れ味を提供し、一般的なステンレス鋼と同様のお手入れでご利用いただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末鋼はHRC 62-63を誇り、微細な組織が長時間の使用においても高い切れ味と永切れを支えます。この硬度は耐久性をもたらす一方、研ぎにはやや技術を要するため、高硬度の粉末冶金ブレードのメンテナンスに慣れた方におすすめです。八角形のエボニーハンドルは緩やかなテーパーと幾何学的なプロファイルを備え、210mmのブレードと組み合わさることで精密なカットに適したバランスの取れた握り心地を実現しています。仕様は刃長201mm、刃元高さ46mm、峰厚は刃元2.3mm、中央2.2mm、先端0.6mmです。重量168gのこの包丁は、数値的な寸法や素材特性に基づいて210mmの牛刀を選ぶ方に最適な物理的特性を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677878640861,"sku":"HS-FAXR2SM-GY210EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_Gyuto_210mm_Ebony-20240910-01.jpg?v=1725970325"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-gyuto-210mm-copy","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス 牛刀 210mmは、弥氏 良寛氏が鍛造したステンレスクラッドのシェフナイフです。芸術的な鏡面仕上げを施した軽快な切れ味を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この210mm牛刀は、日立金属株式会社製のATS34ステンレス鋼を芯材に採用し、HRC 60-61まで焼き入れされています。構造は三枚合のステンレスダマスカスクラッドで、両刃のブレード厚は刃元3.2mm、中央部2.2mm、切先0.8mmへと美しくテーパーしており、刃元高49mm、刃渡り213mmの仕様です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34は、炭素1.0%、クロム13.5%、モリブデン4.0%を含有するステンレス鋼で、優れた耐食性と靭性を兼ね備えています。ブレード重量は194gで、美しさを保つためのお手入れが必要な鏡面仕上げが施されています。この形状には、安定化処理を施したバーチバール（樺の木瘤）を使用した八角形和柄ハンドルが組み合わせられており、耐久性を高めつつ天然木ならではの美しい杢目をお楽しみいただけます。越前最年少の伝統工芸士である弥氏 良寛氏は、タケフナイフビレッジにある自身の工房「くつろぎ」にて、鍛造から研削、仕上げ、刃付けに至るすべての工程を単独で手がけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677879066845,"sku":"HS-GINGAATS34DM-GY210BR","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2717.jpg?v=1772682623"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-yanagiba-240mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末ハイス鋼 柳刃 240mm ミラーポリッシュ エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2粉末鋼 柳刃 240mmは、ステンレスクラッドの刃体に優れた切れ味の持続性を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。この240mmの柳刃は鏡面仕上げの二枚構造を採用しており、ナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼を芯材に使用し、HRC 62-63まで焼き入れされています。このステンレス鋼の微細な組織は高い切れ味と耐久性を実現しつつ、長時間の使用においても研ぎやすく、メンテナンス性に優れています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e生魚や魚介類のスライスに特化した設計で、片刃の刃渡りは233mm、刃元の高さは31mmです。峰の厚みは刃元で4.0mm、中央部で3.4mm、切先で1.8mmへと薄くなり、総重量は190gです。八角形の和柄は黒檀で作られ、黒水牛の口金を備えており、伝統的な形状と粉末冶金鋼の現代的な性能特性を組み合わせることで、精密な刺身の調理を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336811991261,"sku":"HST-FAXR2-YAN24","price":679.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2Yanagiba240mm-20250402-06.jpg?v=1743732082"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-yanagiba-270mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末ハイス鋼 柳刃 270mm ミラーポリッシュ エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2粉末鋼 柳刃 270mm ミラーポリッシュ エボニーは、生魚の調理において長時間の切れ味維持を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。この270mmの刃は、ミラーポリッシュ仕上げのステンレスクラッド二枚構造を採用し、ナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼をHRC 62-63に焼き入れて使用しています。長く細身の柳刃の形状は、刺身、寿司、生の魚介類を精密に切り分けるために特別に設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末鋼は微細な組織構造を持ち、高い切れ味と耐久性を実現しながらも研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスクラッドにより使用中の反応性が抑えられ、反応しやすい炭素鋼の代替品とは一線を画す特徴があります。重量222g、刃元で4.1mmの厚みがあり、切先に向かって1.6mmまで薄くなるテーパー形状により、柄元にしっかりとした背の厚みを確保しつつ先端へ向かって鋭く抜け感を持たせています。黒水牛の口金付き八角形エボニーハンドルが、この片刃スライサーに伝統的な和式仕立ての風格を添えています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336833913053,"sku":"HST-FAXR2-YAN27","price":789.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2Yanagiba270mm-20250402-05.jpg?v=1743733033"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-k-tip-yanagiba-270mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末ハイス鋼 切付柳刃 270mm ミラーポリッシュ エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 切付柳刃 270mmは、ステンレスクラッドの粉末鋼を使用した片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。この切付タイプは刃渡り263mm、刃元の高さ32mm、重量217gです。峰の厚みは刃元で3.8mm、切っ先に向かって1.1mmまで薄くなり、鏡面仕上げが初心 FAXR2 片刃シリーズの中でもこのモデルの特徴となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼はHRC 62-63の硬度に達し、微細な組織構造が長時間の使用においても鋭い切れ味と持続性を支えます。二枚合わせのステンレスクラッド構造には、黒水牛の口金付き八角形エボニーハンドルが組み合わせられています。刺身や魚介類のスライスに特化して設計されており、切付形状により刃先の先端部分を使った細かい切り込み作業も正確に行えます。この鋼材組成により、長期間の厨房業務でも性能を維持しながら研ぎ直しによるメンテナンスが可能です。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336846397661,"sku":"HST-FAXR2-KYAN27","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2K-tipYanagiba270mm-20250402-05.jpg?v=1743733927"},{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-suminagashi-petty-120mm-copy","title":"カトウ打刃物製作所 スーパーゴールド2 ミラー ダマスカス ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003eこのカトウ打刃物製作所 SG2 ミラーダマスカス ペティ 150mmは、面取りやトリミング、細工切りなど精密な作業を求められる愛好家やプロの料理人に最適なステンレスクラッドの小万能包丁です。越前の伝統工芸士である加藤義美氏によって鍛造されたこの刃物は、SG2粉末鋼を採用し、両刃構造と鏡面仕上げの墨流しダマスカス模様を備えています。148mmの刃渡りとスリムな形状は、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業に適しており、手元での皮むきや一般的な下ごしらえに活躍する小型のペティナイフとして機能します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2鋼の芯材は精密な熱処理によりHRC 62-64に達し、三枚合わせのステンレスダマスカスクラッド構造の中で優れた耐摩耗性と切れ味の持続性を発揮します。峰の根本付近の厚みは1.7mmです。この金太郎シリーズでは、高性能な刃体に八角形の黒檀ハンドルを組み合わせており、緩やかなテーパーが施されているため、細かいカット作業中も快適に握ることができます。重量73g、全長250mmで、芸術的な美しさと刃元の機能的な薄さを両立しています。タケフナイフビレッジにて一貫生産を手掛ける三代目鍛冶として、加藤氏はすべての製品に独自のハンドフォージド・ダマスカス模様と卓越した鋼材処理技術を反映させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46402693693661,"sku":"YMKT_SG2_MRDA_PE150","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoSG2MirrorDamascusPetty150mmEbonyHandlea.jpg?v=1746081132"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-gyuto-210mm-ebony","title":"初心 FAXR2 磨き 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 磨き 切付牛刀 210mmは、ナチ・不二越の粉末鋼と黒檀ハンドルを採用した両刃のシェフナイフで、切っ先の精密なコントロールを必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高いブレードに、角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線ジオメトリーを組み合わせています。鋭く定義された切っ先は筋入れや細工、つまみ切りなどの作業に適しており、直線的な刃線部分はきれいな押し切りや長いスライシングをサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末ステンレス鋼はHRC 62-63の硬度を誇り、微細な組織構造が優れた切れ味と永切れを実現しています。ブレードは鏡面仕上げの三枚合わせステンレスダマスカス構造で、通常のステンレス鋼と同様のお手入れが必要です。この高硬度鋼は耐摩耗性が高いため、研ぎには注意が必要です。重量170g、刃元高さ48mmで、峰の厚さは刃元2.4mm、中央2.1mm、切っ先0.9mmとなっています。八角形の黒檀ハンドルはテーパードの幾何学的な握り心地を提供し、205mmの刃渡りとバランスが取れており、切っ先を活かした繊細な作業を意図的かつ正確に行えます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46402713649373,"sku":"HS-FAXR2SM-KGY210EB","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFAXR2MigakiKtipGyuto210mmEbonya.jpg?v=1746082535"},{"product_id":"tsunehira-white-2-stainless-clad-tsuchime-gyuto-240-mm-ebony-handle-copy","title":"柴田 崇行 AUS10 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行氏が仕上げたTsunehisa AUS10 Damascus 牛刀 240mmは、ステンレスクラッドのシェフナイフで、洋包丁から移行する初心者や料理学生に最適です。福山で仕上げられたこの両刃のブレードは、AUS-10鋼を芯材にステンレスダマスカスを被せ、鏡面仕上げが施されています。248mmの刃渡りと刃元の薄いジオメトリにより、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-10ステンレス鋼はHRC 58-60の硬度を持ち、耐食性に優れメンテナンスも容易です。三層構造のステンレスダマスカスが芯材を保護し、ボルスター付きの洋風パッカウッドハンドルは、洋包丁のグリップに慣れた方にも違和感なくお使いいただけます。この牛刀の重量は212gで、峰の厚みは刃元1.9mm、中央1.8mm、切先1.1mm、刃元の高さは48mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTsunehisaは堺、土佐、越前の専門工房からブレードを調達し、柴田氏の品質管理のもと一定の基準で仕上げています。このコストパフォーマンスに優れたラインナップは、日本刀の特徴を活かしつつ、洋包丁ユーザーにも馴染みやすい要素を取り入れています。鏡面仕上げはその美しさを保つため、ご使用にあたり適切なお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46434808266973,"sku":"TNHS_A10DA_GY24_BRN","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehiraAUS10DamascusGyuto240mmBrownHandlea.jpg?v=1747367728"},{"product_id":"tsunehira-aus10-damascus-sujihiki-240-mm-brown-handle","title":"柴田 崇行 AUS10 ダマスカス 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行 AUS10 ダマスカス 筋引 240mmは、洋包丁から和包丁へ移行する初心者や学生の方で、タンパク質の切り分けに特化した道具をお探しの方に最適なステンレス鋼の筋引です。この両刃のブレードはAUS-10鋼を芯材にステンレスダマスカスを clad し、刃渡り243mm、重量139gです。三枚合わせ構造で鏡面仕上げが施されており、刃元の薄いジオメトリーにより、柔らかいタンパク質に対する摩擦を抑えながら精密なスライシングが可能です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-10ステンレス鋼は耐食性と靭性に優れ、家庭での使いやすさと性能のバランスが取れています。西洋型パッカウッドハンドルにはボルスターが付いており、洋包丁に慣れた方にも馴染みやすい握り心地を提供します。汎用的なスライシング向けに設計されたこの筋引は、その細身のブレードを活かして引き切り時の接地面積を最小限に抑え、大きな肉塊の小分けやテリーヌの切り分けに適しています。福山で柴田崇行が仕上げたこの包丁は、各地の日本の職人技を安定した品質で提供する、コストパフォーマンスに優れた柴田崇行ラインナップを象徴する一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46434832351453,"sku":"TNHS_A10DA_SU24_BRN","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehiraAUS10DamascusSujihiki240mmBrownHandlea.jpg?v=1747370435"},{"product_id":"sukenari-sg2-ni-mai-2-layer-yanagiba-330mm-mirror-polish","title":"佑成 SG2 二枚 柳刃 300mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003e佑成 SG2 二枚 柳刃 300mm ミラーポリッシュは、生の魚を精密に捌くことを求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの300mmの刃は、スーパーゴールド2粉末ステンレス鋼を採用し、ミラーポリッシュ仕上げと三枚合わせのステンレスクラッド構造を備えています。長く細身の柳刃の形状は、最小限の力で刺身や魚介類を切り分けるために特別に設計されており、美しい切り口が求められる日本料理の作業に不可欠な専用ツールです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、粉末冶金特有の均一な炭化物分布により高い耐摩耗性を発揮します。ステンレスクラッドは手入れを容易にし、片刃の形状はこの包丁に必要な伝統的な研ぎ方を支えます。八角形のエボニーハンドルは先細りの握り心地を提供し、253gの重量と35mmの峰高さが287mmの刃渡りと調和して優れたバランスを生み出します。この二枚合わせの構造は、加工の難しい粉末鋼を鍛造してきた佑成の経験と、過酷な厨房環境にも適した機能美を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46437693391069,"sku":"SUKE-SG2-NIM-YA300","price":849.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariSG2NimaiYanagiba330mm-missingsaya-20250516-05.jpg?v=1747531473"},{"product_id":"sukenari-sg2-ni-mai-2-layer-sakimaru-takobiki-270mmmirror-polish","title":"佑成 SG2 二枚 先丸蛸引き 270mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003e佑成 SG2 二枚 先丸蛸引き 270mmは、鏡面仕上げのステンレスクラッド刃を備えた片刃の刺身包丁で、生魚の精密な切り分けを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この関東型のスライサーは、緩やかに丸みを帯びた先丸の切っ先とフラットな刃線が特徴で、一度の滑らかな引き切りで食材を途切れなく美しく切り分けることができます。260mmの刃渡りと30mmの刃元高さは長いストロークでの引き切りをサポートし、独特の丸みのある切っ先は安全な盛り付けや仕上げ作業にも役立ちます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 62-64に硬化処理されたスーパーゴールド2粉末ステンレス鋼で鍛造されており、この三枚合わせ構造は、メンテナンスが容易なステンレスクラッドの刀身内で高い耐摩耗性と永切れを実現しています。刃厚は峰元で3.3mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くなり、重量は188gです。八角形の黒檀ハンドルは伝統的な和柄を提供し、片刃の操作性を高めるための緩やかなテーパーが付いています。富山の佑成によって製造されるこの二枚シリーズは、粉末冶金に専門的な鍛造技術を適用しており、刺身調理に特化した専用ツールとなっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46437713838301,"sku":"SUKE-SG2-NIM-SK270","price":959.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariSG2NimaiSakimaruTakobiki270mm-20250516-05.jpg?v=1747532812"},{"product_id":"sukenari-sg2-ni-mai-2-layer-sakimaru-takobiki-330mm-mirror-polish","title":"佑成 SG2 二枚 先丸蛸引き 330mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの佑成 SG2 二枚 先丸蛸引きは、刃渡り330mmの片刃刺身包丁です。先端が丸みを帯びた関東型のステンレス製スライサーをお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適です。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの刃物は、SG2粉末鋼をステンレス鋼でクラッドし、鏡面仕上げが施されています。先丸型は、伝統的な蛸引きの直線的な刃線に緩やかな丸みのある切っ先を組み合わせた形状で、一度の引き切りで生魚を途切れなく美しく切り分けることができると同時に、盛り付けや仕上げの切り込みにも適した優雅な切っ先を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のスーパーゴールド2はHRC 62-64に達し、メンテナンスが容易な三枚ステンレスクラッド構造の中で高い耐摩耗性を発揮します。この二枚合わせの構造は、粉末鋼の高い性能と、繁忙期の調理現場に求められる耐食性を兼ね備えています。仕様は、刃渡り328mm、元幅33mm、峰厚は元で3.4mmから切っ先にかけて1.5mmまで薄くなっています。重量251gで、精密な切り分け作業中にしっかりと握れるよう、緩やかなテーパーがついた八角形のエボニーハンドルを備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46437726912733,"sku":"SUKE-SG2-NIM-SK330","price":1159.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariSG2NimaiSakimaruTakobiki330mm-20250516-06.jpg?v=1747533741"},{"product_id":"hatsukokoro-hikari-sld-gyuto-195mm","title":"初心 光 SLD鋼 牛刀 195mm ブラックチャカテ","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46561930117341,"sku":"HT-HIRARI-GY195-BC","price":169.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHikariSLDGyuto195mmb.jpg?v=1752215957"},{"product_id":"hatsukokoro-hikari-sld-bunka-170mm","title":"初心 光 SLD鋼 三徳 170mm","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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