{"title":"鉄人 青二鋼 鍛流線","description":null,"products":[{"product_id":"tetsujin-tanryusen-blue-2-k-tip-sujihiki-240mm","title":"鉄人 鍛流泉 青二鋼 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 鍛流線 青二鋼 筋引 240mmは、明神利器制作所による両刃の筋引です。タンパク質の切り分けやポーションカットに長い炭素鋼のブレードを求めるユーザーに最適です。この240mmの包丁は、三枚合板構造で軟鉄クラッドに青二鋼を芯材としており、エッチング加工によって製作者の特徴である鍛流線の金属の流れのような仕上げが施されています。スリムな形状によりスライス時の接地面積が減少するため、摩擦の管理が必要なテリーヌやパテ、大きな肉塊のカットに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を向上させています。反応性の高い炭素鋼ブレードであるため、この筋引は酸化を防ぐべく、使用後はすぐに水分を拭き取り薄く油を塗る必要があります。八角形の黒檀ハンドルとの組み合わせで重量は164g、峰の厚みは根本の2.7mmから切先にかけて0.4mmまでテーパリングしています。明神利器制作所はこの鉄人シリーズを高知（土佐）で製造しており、鍛造から仕上げまでを一貫して行うことで、明神直人の作品特有の精密な研削と鋭い切れ味を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tetsujin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514541564125,"sku":"TJ-TRYU-B2-KSUJ240-EB","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2151_857982b2-8fe8-4a18-98ca-f2b943c95f8c.jpg?v=1771474337"},{"product_id":"tetsujin-tanryusen-blue-2-river-flow-gyuto-180mm-ebony","title":"鉄人 鍛流線 青二鋼 流水 牛刀 180mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人・鍛流線 青二鋼 流水 牛刀 180mmは、反応性の高い炭素鋼と独特な手打ちクラッドを求める愛好家やコレクターに最適な両刃のシェフナイフです。土佐で製作されたこの180mm牛刀は、軟鉄三枚合わせ構造にエッチングを施した鍛流線仕上げが特徴で、鍛造時に生じる雲のような模様が美しく浮かび上がります。芯材には日立金属の青二鋼が使用されており、ステンレスクラッドではないため、酸化を防ぐためにご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼は高い炭素含有量により優れた刃持ちを実現しつつ、粘り強さと研ぎやすさも兼ね備えています。汎用性の高いこのプロファイルは、刻む、スライスする、叩き切るなどの作業に適しており、鍛造から仕上げまでを一貫して手がける明神直人によって両刃に研ぎ上げられています。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップを提供し、144gのブレードと組み合わさることで、精密な切り分けを支えるバランスの取れた道具となります。峰の厚みは根本で2.4mm、切っ先に向かって0.4mmまで薄くテーパーしており、鉄人コラボレーションラインにおける同工房の卓越した研削・研磨性能へのこだわりが反映されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674875781341,"sku":"TTJ-TRYU-B2-GY180EB","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Tetsujin_Tanryusen_Blue_2_River_Flow_Gyuto_180mm_Ebony-20240909-01.jpg?v=1725864829"},{"product_id":"tetsujin-ginsan-tanryusen-metal-flow-ktip-gyuto-240mm","title":"鉄人 銀三鋼 鍛流線 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人 銀三鋼 鍛流線 切付牛刀 240mmは、ステンレス鋼の刃体で正確な切っ先作業と押し切り性能を求める方に最適な両刃のシェフナイフです。土佐で銀三鋼を用いて製作されたこの240mmのブレードは、角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃付けを備え、丁寧なスライシングや筋引き、細かな作業に最適化されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼特有の微細な組織と鋭い切れ味を持ちながら耐食性にも優れ、硬度はHRC 60〜62です。軟鉄三枚合板の地金には、エッチングによって浮かび上がった鍛流線の模様が美しく表現されています。重量225gのこの包丁は、峰の厚みが元で3.0mm、切っ先で0.6mmまで薄くなり、刃高50mm、刃渡りは231mmです。八角形の黒檀ハンドルが両刃の研ぎと調和し、安定した包丁使いをサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e明神利器制作所は土佐の自社工場で鍛造から仕上げまでを一貫して行い、卓越した研削・研ぎの技術を一本一本の刃に注いでいます。鉄人シリーズは、堺で修行を積んだ鍛冶師の田中徹氏とのコラボレーションにより生まれ、伝統の技術と独自の鍛流線の美しさを融合させています。この切付牛刀は、ステンレス鋼ならではの切れ味の持続性と研ぎやすさのバランスを保ちつつ、確かな切っ先の精度と汎用性を重視するプロフェッショナルに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47443689439453,"sku":"MYOJ_G3TRS_KTGY240","price":899.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2103.jpg?v=1771473725"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e9%89%84%e4%ba%ba-%e9%9d%92%e4%ba%8c%e9%8b%bc-%e9%8d%9b%e6%b5%81%e7%b7%9a-%e3%83%a1%e3%82%bf%e3%83%ab%e3%83%95%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}