{"title":"薄刃用プロフィールコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-usuba-210mm-white-2-carbon-steel","title":"堺孝行 特上 白二鋼 薄刃 210mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上薄刃 210mmは、白二鋼を使用した片刃の伝統的な菜切包丁で、かつらむきや精密な野菜の下ごしらえを行うプロの料理人や愛好家に最適です。210mmの刃は真っ直ぐな刃線が特徴で、野菜をきれいに刻んだり、薄く連続したシート状に切り出すために特別に設計されています。堺の青木刃物によって製造される「特上」シリーズは、エントリーモデルよりも仕上げと細部の完成度を高めた中級ラインに位置します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立安来白二鋼の芯材を軟鉄で挟んだ二枚合わせ構造で、表面は霞仕上げとなっています。この反応性の高い炭素鋼は、錆を防ぐためご使用後すぐに拭き取り、乾燥させてください。片刃の形状により、繊細な野菜の下ごしらえに必要な鋭い切れ味を実現しています。仕様は、刃渡り194mm、刃元高さ50mm、峰の厚みは刃元4.3mm、中央3.3mm、先端2.2mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e黒水牛の口輪をあしらったD型朴木ハンドルを組み合わせ、総重量は259gです。左右の区別があるこのハンドルは特定の利き手用に装着されており、軽量で機能的な握り心地を実現しています。伝統的な薄刃の形状、白二鋼、そして古典的な和包丁の構造を兼ね備えたこの一本は、日本料理の技法に特化した野菜専用包丁をお探しの方に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532212355209,"sku":"ST_TOKU_USUBA210","price":452.24,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Sakai_Takayuki_Toukuju_White_2_Usuba_210mm_1__02921.1453342830.1280.1280.jpg?v=1577514985"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-usuba-180mm-white-2-carbon-steel","title":"堺孝行 特上 白二鋼 薄刃 180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上薄刃 180mmは、白二鋼を使用した片刃の菜切包丁で、かつらむきや繊細な野菜の下ごしらえを行うプロの料理人や愛好家に最適です。この伝統的な和包丁は180mmの直線的な刃線を備え、野菜を美しく切り刻んだり、薄く連続したシート状にスライスするために特別に設計されています。堺の青木刃物によって製造される特上シリーズは、仕上げとフィット感を高めた中級クラスの和包丁です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は軟鉄二枚打の霞仕上げで、反応性の高い炭素鋼を芯材に使用しているため、ご使用後は錆を防ぐためにすぐに拭き取り、乾燥させてください。白二鋼は研ぎやすさに優れ、切れ味も長持ちします。黒水牛の口輪をあしらったD型朴木ハンドルには向きがあり、右利き用・左利き用からお選びいただく必要があります。重量179g、刃元高さ43mm、峰厚2.9mm（刃元）のこの包丁は、伝統的な日本の野菜切り技法に適した本格的な片刃をお探しの方におすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532216483977,"sku":"ST_TOKU_USUBA180","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Sakai_Takayuki_Toukuju_White_2_Usuba_180mm_1__99932.1453342919.1280.1280.jpg?v=1577515012"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-usuba-240mm-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 薄刃 240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e特上シリーズは、安来鋼の白二鋼を使用したプロ向けのベストセラー包丁です。1996年に堺伝統工芸士に認定された名匠・冨樫賢治氏による手打ち鍛造品で、同業者の中でも最高峰の刃物鍛冶として高く評価されています。仕上げの美しさと使い勝手の良さが光る逸品です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eサイズ\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border: 1px solid #e3e3df; height: 257px; width: 400px; background-color: #e3e3df;\" border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 22px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 22px;\" width=\"320\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 22px;\" colspan=\"2\" width=\"200\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eサイズ\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 42.881px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 42.881px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 42.881px;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e372 g\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e全長\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 38px;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刃渡り\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 38px;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e225 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刃元の高さ\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 38px;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e58 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（刃元）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 38px;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e4.6 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（中央）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 38px;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e4.6 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 60px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 60px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（切先から約1cm）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 60px;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e3.3 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eお手入れ方法：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eご使用後は手洗いして水分を完全に拭き取ってください。\u003cstrong\u003e食洗機は使用不可\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e本来の用途以外には使用しないでください。冷凍食品の切断やドライバーとしての使用はお避けください。\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e研ぎ直しは砥石で行ってください。洋包丁用シャープナーやスティールは日本の包丁には適していません。\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44280723112157,"sku":"ST_TOKU_USUBA240","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiWhite2TokujouUsuba240mmF.jpg?v=1700131107"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-left-handed-kamagata-usuba-180mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 V金10号 左利き用 鎌形薄刃 180mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物 V金10号 左利き用 鎌形薄刃 180mm 鏡面仕上げは、左利きの方が精密な桂剥きや飾り切りを行うために特別に作られた片刃の野菜包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃物は、ステンレス二枚合わせ構造に鏡面仕上げを施し、八角形の黒檀柄を備えています。鎌形の形状は先端が湾曲しており、日本料理における繊細な皮むき作業や詳細な野菜の下ごしらえに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のV金10号ステンレス鋼はHRC 59-61の硬度に達し、プロの使用に耐える耐錆性と切れ味の持続性を兼ね備えています。この左利き用の片刃形状は、薄切り時の性能を維持するため、裏面の特定の研ぎ方を必要とします。重量190g、峰の厚みは根本で3.5mmあり、制御された押し切り技法に適した確かな手応えを提供します。鏡面仕上げの表面は、長期間その光沢を保つため丁寧な手入れが必要です。伝統的な野菜処理に特化した左利き用ステンレス包丁を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45181013360861,"sku":"NK-VG10MR-LEFKUS180","price":530.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10KamagataUsuba180mmLeftHandedMirrorPolishC.jpg?v=1715597156"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-left-handed-kamagata-usuba-210mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 V金10号 左利き用 鎌形薄刃 210mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物のV金10号左利き用鎌形薄刃210mmは、鏡面仕上げを施した片刃の野菜包丁で、精密な野菜処理を必要とする左利きの方のために特別に製作されました。堺で中川悟志氏によって鍛造されたこの刃物は、桂剥きなどの繊細な飾り切りや皮むき作業に適した、先端が丸みを帯びた鎌形の形状を備えています。210mmというサイズは、大きな野菜の処理にも十分な長さを確保しつつ、細かい作業時にも確かなコントロール性を維持します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃には武生特殊鋼のV金10号ステンレス鋼が二枚合わせ構造で使用されており、59-61 HRCの硬度で錆への強さと優れた切れ味の持続性を発揮します。このステンレス素材により、反応性の高い鋼材の使用が難しいプロの現場でも手入れが容易になります。鏡面仕上げの表面は、その光沢を長く保つために適切なメンテナンスが必要です。重量263g、峰の厚みが元幅で4.0mmあり、安定した切り心地を実現する十分な質量を備えています。八角形のエボニーハンドルは先細りの握り心地で、片刃特有の前寄りの重心バランスを整えます。この仕様は、伝統的な日本の野菜切り技術に適した専用ステンレス薄刃をお探しの左利きのプロや愛好家に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45181185917149,"sku":"NK-VG10MR-LEFKUS180","price":630.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10KamagataUsuba210mmLeftHandedMirrorPolishC.jpg?v=1715598333"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-white-2-usuba-195mm","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 薄刃 195mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上 白二鋼 薄刃 195mmは、プロの料理家や愛好家による桂剥きや繊細な野菜の下ごしらえに最適な、片刃の伝統的な菜切包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの包丁は、日立安来鋼 白二鋼を軟鉄二枚打ちで挟んだ霞仕上げが特徴です。195mmの刃は峰元で3.9mmの厚みがあり、重量は260g。直線的な切り口と紙のように薄いスライスを実現するために必要なジオメトリを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを誇りますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。ステンレスではない地金を使用したこの刃は丁寧な手入れが不可欠であり、高炭素鋼のメンテナンス経験がある方におすすめです。黒水牛の口輪をあしらったD型朴材の柄は方向性があり、右利き用に予め取り付けられています。特上シリーズに属するこの薄刃は、堺孝行のラインナップにおいて中級クラスの仕様にあたり、本格的な野菜仕事に伝統的な片刃のパフォーマンスを発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46817823916253,"sku":"SATA_W2TK_US195","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiTokujouWhite2Usuba195mma_e4be16b5-d420-4d7c-8ae5-7738a468e4a8.jpg?v=1758864578"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-white-2-damascus-kamagata-usuba-195mm","title":"青木刃物製作所 渦潮 白二鋼 ダマスカス 鎌形薄刃 195mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 渦潮 鎌形薄刃 195mmは、日立白二鋼を芯材に使用した片刃の菜切包丁です。プロの料理人や愛好家による桂剥きや繊細な飾り切りに最適で、伝統的な和包丁の形状である曲がった切っ先が、手元での皮むきや精密な野菜の下ごしらえを容易にします。これは直線的な刃線を持つ関東型とは一線を画す特徴です。堺の青木刃物製作所によって製造されるこの包丁は、職人たちの協業によるクラフツマンシップにより、エントリーモデルよりも優れた仕上げと質感を実現した特上シリーズに属しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は軟鉄二枚打ちの霞仕上げとなっており、反応性の高い炭素鋼の芯材の錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭いて乾燥させる必要があります。白二鋼は適度な粘りと鋭い切れ味を兼ね備え、特に研ぎやすいのが特徴です。黒水牛の口金が付いたD型朴の木ハンドルは方向性があり、右利き用に装着済みです。この195mmの鎌形薄刃は、刃元の高さが45mm、重量198gで、峰の厚みは刃元4.2mm、中央3.0mm、切っ先2.1mmとなっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46869854879965,"sku":"SATA_W2TKDA_US195","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiTokujouWhite2DamascusKamagataUsuba195mma.jpg?v=1760407274"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-kamagata-usuba-210mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 鎌形薄刃 210mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神 白鷺 銀三鋼 鎌形薄刃 210mmは、桂剥きや飾り切りにステンレス鋼の包丁を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の野菜包丁です。土佐の明神利器制作所にて明神直人が研ぎ上げ、日立金属の銀三鋼を使用した霞仕上げの二枚合わせステンレスクラッド構造が特徴です。鎌形の形状は先端が湾曲しており、日本料理における繊細な皮むき作業や精密な野菜の下ごしらえに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は炭素鋼特有の切れ味と耐食性を兼ね備え、HRC 60-62の硬度と微細な組織により、優れた刃持ちと研ぎやすさを実現しています。この210mmの包丁は重量259gで、峰の厚みは元3.6mmから先1.7mmへと薄くなり、刃高は49mmです。黒い口金付きの八角形ウェンジハンドルは、水気や頻繁な使用に耐えうる耐久性の高い握りを提供します。白鷺シリーズの一つとして、伝統的な片刃の切れ味とステンレスの実用性を両立し、高い切削性能と手入れのしやすさを重視する方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46869864120541,"sku":"HST-SHGA-GIN3-DB150","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiGinsanKamagataUsuba210mma.jpg?v=1760407561"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-usuba-180mm","title":"青木刃物製作所 ステンレス鋼 薄刃 180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 INOXステンレス薄刃 180mmは、片刃の野菜包丁で、初めての方や学生、伝統的な日本の切り技にステンレス鋼の選択肢を求めるプロの料理人に最適です。この180mmの刃は桂剥きに特化したストレートな刃線が特徴で、きゅうりや大根などの野菜を薄く連続したシート状に精密に切ることができます。Inoxステンレス鋼は錆や変色に強く、従来の炭素鋼よりも手入れの手間を抑えつつ、繊細な野菜の下ごしらえに必要な機能を維持したい方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 57〜59に硬化処理されたステンレス鋼は鋭い切れ味を持ち、日常のお手入れでも研ぎやすさを保ちます。刃元厚3.1mm、重量174gで、表面は磨き仕上げ、二枚合わせのステンレスクラッド構造となっています。黒水牛の口金を付けたD型朴木ハンドルが右利き用に装着されており、片刃の形状に合わせた方向性のある握りを提供します。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの包丁は、信頼性と手入れのしやすさを重視する毎日のキッチンでの使用において、安定した品質を実現する共同製造体制を体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46942092361949,"sku":"SATA_INOX_US180","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiINOXStainlessUsuba180mma_5e527261-4e95-44ae-b71b-af852cbf3602.jpg?v=1762236601"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e8%96%84%e5%88%83%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and 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