{"title":"プロフィールコレクション 肉切り","description":null,"products":[{"product_id":"nigara-sg2-ku-butcher-165mm-kurouchi-tsuchme-ebony","title":"二唐刃物鍛造所 SG2 肉切り 165mm 黒打ち 槌目 エボニー材ハンドル","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち 肉切り 165mmは、スーパーゴールド2粉末ステンレス鋼と八角形エボニーハンドルを搭載した専門的な肉切りブレードです。枝肉の分割、骨抜き、トリミングなどの食肉処理を行うプロフェッショナルに最適です。この両刃のブレードは刃渡り160mm、刃元高さ34mm、重量125gで、先端が上方にカーブした丸みのある形状を採用しています。これにより、ブレードが短めながらもまな板に対して垂直に刃を入れることができ、厚い食材にも長いストロークでスムーズに切り込みを入れることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、粉末冶金技術による均一な炭化物分布により高い耐摩耗性を発揮しますが、その組成上、研ぎにはやや技術を要します。三枚合わせのステンレスクラッド構造は、黒打ち槌目仕上げが施されており、刃元および峰の中央部で2.3mm、切先付近では1.1mmまで薄くテーパリングされています。青森県で吉澤 剛氏の指導のもと二唐刃物鍛造所によって製造されるこの包丁は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、肉と骨の分離、脂肪や筋の除去、軟骨や関節の切断に特化した道具として生み出されました。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46668466159837,"sku":"NIGA_SGHA_BC165EB","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraSG2KUButcherKnife150mm-20250814-03.jpg?v=1755236913"},{"product_id":"sakai-takayuki-vg10-butcher-knife-210mm-8-9-33-layer-hammered-damascus","title":"青木刃物製作所 V金10号 33層槌目ダマスカス 肉切り 210mm","description":"\u003cp\u003eこの青木刃物製作所の210mm肉切り包丁は、V金10号ステンレス鋼の芯材に33層の槌目ダマスカス地金を合わせた仕様で、食肉処理用の専用道具を求める初心者や調理学生に最適です。肉切り特有の形状は先端が丸みを帯びて反り上がっており、刃渡りが短めながらも刃先をまな板に対して垂直に立てることができ、厚みのある肉塊でも長くスムーズに切り分けられます。この両刃の刃付けは、枝肉の四つ割り、骨抜き、筋引き、軟骨や関節の切断といった作業に特化して設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のV金10号鋼はHRC 59〜61の硬度を有し、メンテナンスのしやすい三枚合わせのステンレスダマスカス構造の中で優れた錆耐性を発揮します。刃面には土目仕上げによる槌目が施されており、峰元の厚み1.8mm、重量193gというしっかりとした作りになっています。一般的な家庭用包丁では対応しにくい屠畜・解体作業にも耐えうる厚手の設計で、堺の青木刃物製作所による分業体制のもと、複雑な手入れを必要とせず本格的な食肉処理を行いたいご家庭向けに、安定した品質と仕上げで提供されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48061723246813,"sku":"SATA_33VG_BCK210","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7008.jpg?v=1782092476"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e8%82%89%e5%88%87%e3%82%8a%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}